2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)膳食指導(dǎo)實(shí)踐能力檢測答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蘋果C.牛奶D.胡蘿卜2.維生素C的良好食物來源是（）A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜和水果D.油脂3.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸4.成年人每日鈣的推薦攝入量是（）mgA.600B.800C.1000D.12005.以下哪種食物膽固醇含量最高（）A.雞蛋黃B.瘦牛肉C.牛奶D.菠菜6.與夜盲癥發(fā)生關(guān)系最密切的維生素是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D7.膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A.植酸B.維生素CC.草酸D.膳食纖維8.下列不屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物9.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)10.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.蛋糕B.油條C.芹菜D.冰淇淋二、多項(xiàng)選題1.以下屬于平衡膳食的基本要求的是（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重2.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.雞肉3.維生素B族包括（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B124.以下哪些是鈣的生理功能（）A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.維持神經(jīng)肌肉的興奮性C.參與凝血過程D.促進(jìn)鐵的吸收5.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K6.下列哪些因素會影響鈣的吸收（）A.維生素DB.膳食中的鈣磷比例C.植酸、草酸D.年齡7.以下哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒8.以下屬于人體必需微量元素的是（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒三、填空題1.人體所需的營養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____、_____六大類。2.中國居民膳食指南的核心內(nèi)容是_____、_____、_____、_____、_____、_____。四、判斷題（√/×）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.維生素在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取。（）3.蛋白質(zhì)是人體能量的主要來源。（）4.鈣的最好食物來源是牛奶及其制品。（）5.膳食中攝入的維生素越多越好。（）6.鐵是人體含量最多的微量元素。（）7.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有益處。（）8.肥胖者應(yīng)該減少碳水化合物的攝入。（）五、簡答題1.簡述合理營養(yǎng)的基本原則。六、案例分析患者，女，30歲，身高160cm，體重65kg。平時喜歡吃甜食、油炸食品，不愛運(yùn)動。近日感覺乏力、頭暈，到醫(yī)院就診。體檢：血壓120/80mmHg，心率75次/分，面色蒼白。實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白100g/L，紅細(xì)胞計(jì)數(shù)3.5×1012/L。問題1：請分析該患者可能存在的營養(yǎng)問題。問題2：針對該患者的營養(yǎng)問題，提出相應(yīng)的膳食指導(dǎo)建議。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其他選項(xiàng)蛋白質(zhì)含量相對較低。2.答案：C解析：新鮮蔬菜和水果是維生素C的良好來源，其他選項(xiàng)維生素C含量少。3.答案：B解析：亞油酸是必需脂肪酸，其他選項(xiàng)不是。4.答案：B解析：成年人每日鈣的推薦攝入量是800mg。5.答案：A解析：雞蛋黃膽固醇含量高，其他選項(xiàng)膽固醇含量較低。6.答案：A解析：維生素A與夜盲癥關(guān)系密切。7.答案：B解析：維生素C可促進(jìn)鐵吸收，其他選項(xiàng)抑制鐵吸收。8.答案：C解析：維生素屬于微量營養(yǎng)素，不是宏量營養(yǎng)素。9.答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源。10.答案：C解析：芹菜富含膳食纖維，其他選項(xiàng)膳食纖維含量少。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：這些都是平衡膳食的基本要求。2.答案：ABCD解析：雞蛋、大豆、魚肉、雞肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。3.答案：ABCD解析：維生素B族包括維生素B1、B2、B6、B12等。4.答案：ABC解析：鈣可構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉興奮性、參與凝血過程，不促進(jìn)鐵吸收。5.答案：ABCD解析：維生素A、D、E、K都是脂溶性維生素。6.答案：ABCD解析：維生素D、膳食鈣磷比例、植酸草酸、年齡等都會影響鈣吸收。7.答案：ABCD解析：橙子、草莓、獼猴桃、青椒都富含維生素C。8.答案：ABCD解析：鐵、鋅、碘、硒都是人體必需微量元素。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水解析：人體所需營養(yǎng)素就這六大類。2.答案：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚解析：這是中國居民膳食指南的核心內(nèi)容。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分脂肪對人體有益，如必需脂肪酸。2.答案：×解析：部分維生素可在人體內(nèi)合成，如維生素D。3.答案：×解析：碳水化合物是人體能量主要來源。4.答案：√解析：牛奶及其制品是鈣的良好來源。5.答案：×解析：維生素攝入應(yīng)適量，過量可能有害。6.答案：√解析：鐵是人體含量最多的微量元素。7.答案：×解析：膳食纖維對人體有多種益處。8.答案：√解析：肥胖者減少碳水化合物攝入有助于控制體重。五、簡答題（答案）1.答：合理營養(yǎng)的基本原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。六、案例分析（答案）1.答：該患者可能存在的營養(yǎng)問題有：超重，可能與平時喜歡吃甜食、油炸食品且不愛運(yùn)動有關(guān)；缺鐵性貧血，根據(jù)面色蒼白、血紅蛋白和紅細(xì)胞計(jì)數(shù)降低可判斷。2.答：膳食指導(dǎo)建議：控制總能量攝入，減