2025年7月質檢員試題庫（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.試題：儀器不準確產生的誤差常采用()來消除。A、對照試驗B、空白試驗C、校正儀器D、回收率試驗參考答案：(C)答案解析：儀器不準確產生的誤差常采用校正儀器來消除。通過校正儀器，使其測量結果更接近真實值，從而減小因儀器不準確帶來的誤差。對照試驗主要用于檢驗分析方法的準確性；空白試驗可消除試劑、蒸餾水等帶來的雜質干擾；回收率試驗用于評估分析方法的回收率情況，均不能直接消除儀器不準確產生的誤差。2.試題：干果食品及炒貨制品在成品保存時應離地離墻存放，其目的是（）A、便于車輛運輸自動化B、保持產品溫度C、防止產品受潮D、防蟲防鼠參考答案：(C)答案解析：離地離墻存放主要是為了防止產品受潮。地面和墻壁可能會有濕氣，離地離墻能減少產品與潮濕源的接觸，從而保證產品質量，防止其受潮變質。而保持產品溫度不是離地離墻存放的主要目的；防蟲防鼠不是通過這種方式主要實現(xiàn)的；與便于車輛運輸自動化無關。3.試題：我國禁止使用的食品添加劑不包括下面所說的()。A、亞硝酸鈉，用于肉制品護色B、硼酸、硼砂，用于肉類防腐、餅干膨松C、甲醛用于乳及乳制品D、吊白塊用于食品漂白參考答案：(A)答案解析：亞硝酸鈉是可以作為食品添加劑使用的，在規(guī)定的使用范圍和限量內，它可用于肉制品護色等，以保持肉制品的色澤和風味等。而甲醛禁止用于食品；硼酸、硼砂禁止用于食品；吊白塊禁止用于食品。4.試題：過濾大顆粒晶體沉淀應選用（）A、快速濾紙B、慢速濾紙；C、4#玻璃砂芯坩堝。D、中速濾紙；參考答案：(A)5.試題：導體中電流I的大小與加在導體兩端的電壓U成正比，而與導體的電阻R成反比這個關系稱為（）定律。A、安培B、歐姆C、焦耳D、楞次參考答案：(B)答案解析：歐姆定律的內容是：導體中的電流跟導體兩端的電壓成正比，跟導體的電阻成反比。該定律闡明了電流、電壓和電阻三者之間的關系。楞次定律主要是關于電磁感應中感應電流方向的規(guī)律；焦耳定律是關于電流熱效應的規(guī)律；安培定律涉及電流的磁場等方面，均不符合題意。6.試題：在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。A、胞嘧啶B、氨基酸C、幾丁質D、甘油參考答案：(D)答案解析：脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，在脂肪分子中，脂肪酸和甘油分子連接。幾丁質是一種多糖；胞嘧啶是核酸中的堿基；氨基酸是蛋白質的基本組成單位，均與脂肪酸無關。7.試題：實驗室中干燥劑二氯化鈷變色硅膠失效后，呈現(xiàn)（）A、藍色B、黃色C、黑色D、紅色參考答案：(D)8.試題：分析工作中實際能夠測量到的數字稱為()。A、精密數字B、有效數字C、準確數字D、可靠數字參考答案：(B)9.試題：下面的（）項為食品標簽通用標準推薦標注內容。A、食用方法B、生產日期、保質期C、生產者的名稱地址D、配料表參考答案：(A)10.試題：固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（）。A、海藻酸鈉B、血清C、瓊脂D、明膠參考答案：(C)答案解析：瓊脂是固體培養(yǎng)基理想的凝固劑。瓊脂在98℃以上溶解，在44℃以下凝固，并且不被微生物分解利用，透明度好，化學性質穩(wěn)定，適合作為固體培養(yǎng)基的凝固劑。明膠在溫度較低時凝固，易被微生物分解利用；血清成分復雜且成本高；海藻酸鈉一般不用于固體培養(yǎng)基凝固。11.試題：配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標準溶液1000ml，下面做法正確的是()。A、量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻B、量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻C、量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻D、量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻參考答案：(A)12.試題：干燥稱量過程中，恒重后應?。ǎ┳鳛榉Q量的恒重取值。A、最小的一次B、最后一次C、平均值D、最大的一次參考答案：(A)答案解析：在干燥稱量過程中，恒重是指連續(xù)兩次干燥后的重量差異在規(guī)定范圍內。恒重后應取最小的一次作為稱量的恒重取值，因為最小的那次重量更能代表樣品在干燥至恒重狀態(tài)下的真實重量，避免因偶然因素導致較大重量偏差的那次數據影響最終結果。13.試題：根據食品衛(wèi)生要求，或對檢樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種（）管。A、4B、1C、3D、2參考答案：(C)14.試題：吸收瓶內裝有許多細玻璃管或一支氣泡噴管是為了（）A、加快吸收速度B、延長吸收時間C、增大氣體的通路D、減小吸收面積參考答案：(A)答案解析：吸收瓶內裝有許多細玻璃管或一支氣泡噴管，其目的是通過增加氣體與吸收液的接觸面積，使氣體能更好地與吸收液充分接觸反應，從而加快吸收速度。細玻璃管或氣泡噴管將氣體分散成小氣泡，大大增加了氣體與吸收液的接觸機會，進而提高吸收效率，加快吸收速度。15.試題：脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產生許多副產物。A、石油醚B、乙醚C、四氯化碳D、水參考答案：(D)答案解析：脂肪不溶于水，這是其基本性質之一。在微生物發(fā)酵中，由于脂肪不溶于水，可能會導致一些不利于發(fā)酵的情況發(fā)生，比如影響微生物對碳源的利用效率等，所以在某些發(fā)酵與生產中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產生許多副產物。而乙醚、石油醚、四氯化碳都是有機溶劑，脂肪可溶于這些有機溶劑。16.試題：下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是（）。A、火焰原子吸收光譜法B、雙硫腙光度法C、石墨爐原子吸收光譜法D、EDTA-2Na滴定法參考答案：(D)答案解析：EDTA-2Na滴定法主要用于一些金屬離子的定量分析，但通常不用于食品中鉛的測定。石墨爐原子吸收光譜法、火焰原子吸收光譜法以及雙硫腙光度法都可用于食品中鉛的測定。17.試題：需要烘干的沉淀用()過濾。A、定量濾紙B、定性濾紙C、分液漏斗D、玻璃砂芯漏斗參考答案：(D)答案解析：玻璃砂芯漏斗具有較好的耐熱性，可用于需要烘干沉淀的過濾，能承受烘干過程中的高溫，而定性濾紙、定量濾紙在烘干時可能會被燒壞，分液漏斗主要用于分液操作，不用于過濾沉淀。18.試題：糞大腸菌群檢驗是將所有產氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉種于()培養(yǎng)基。A、蛋白胨水管B、葡萄糖發(fā)酵管C、EC肉湯管D、乳糖發(fā)酵管參考答案：(C)答案解析：糞大腸菌群檢驗中，需將所有產氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉種于EC肉湯管進一步培養(yǎng)，以確定是否為糞大腸菌群。19.試題：用0.10mol/LHCl滴定0.10mol/LNa2CO3至酚酞終點，這里Na2CO3的基本單元數是（）A、1/3Na2CO3B、2Na2CO3C、1/2Na2CO3D、Na2CO3參考答案：(D)20.試題：不是衡量質譜儀性能的重要技術指標的（）。A、質量范圍B、靈敏度C、相對誤差D、分辨率參考答案：(C)答案解析：質譜儀性能的重要技術指標包括質量范圍、分辨率、靈敏度等。質量范圍指質譜儀能夠測量的離子的質量范圍；分辨率表示質譜儀分辨相鄰質量峰的能力；靈敏度反映質譜儀檢測到樣品離子的能力。而相對誤差不是直接衡量質譜儀性能的重要技術指標，它更多地與測量結果的準確性相關，與質譜儀本身的性能特性沒有直接對應關系。21.試題：游離SO2的測定采用氧化滴定法時，加人過氧化氫的作用是（）。A、將S02氧化成H2S04B、將S02還原成H2S04-C、消除蒸餾成份中揮發(fā)酸的影響D、消除酒樣中總酸的影響參考答案：(A)答案解析：加入過氧化氫的作用是將SO?氧化成H?SO?，以便后續(xù)用堿液進行滴定來測定游離SO?的含量。22.試題：基準物質NaCl在使用前預處理方法為()，再放于干燥器中冷卻至室溫。A、在270~300℃灼燒至恒重B、在500~600℃灼燒至恒重C、在105~110℃烘干至恒重D、在140~150℃烘干至恒重參考答案：(B)23.試題：下面不屬于光度分析法的是（）A、可見光分光光度法B、目視比色法C、比濁法D、紫外分光光度法參考答案：(C)答案解析：比濁法是通過測量懸浮液中顆粒物質對光的散射程度來確定物質含量的方法，不屬于基于物質對光的吸收程度進行分析的光度分析法。目視比色法是通過比較溶液顏色深淺來確定物質含量，基于對光的吸收；可見光分光光度法和紫外分光光度法都是利用物質對特定波長光的吸收特性進行分析，均屬于光度分析法。24.試題：奶糖的糖份測定時常選用()作為澄清劑。A、硫酸鈉B、草酸鉀C、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀D、中性己酸鉛參考答案：(C)答案解析：乙酸鋅與亞鐵氰化鉀能與奶糖中的蛋白質等雜質形成沉淀，從而達到澄清的目的，所以常被選用作為澄清劑。中性己酸鉛、草酸鉀、硫酸鈉一般不用于奶糖糖份測定的澄清。25.試題：（）互為補色A、紫與青藍B、黃與藍C、紅與綠D、橙與青參考答案：(B)26.試題：在糕點總糖的測定中不含（）。A、麥芽糖B、果膠C、蔗糖D、乳糖參考答案：(B)答案解析：在糕點總糖的測定中，乳糖、麥芽糖、蔗糖都屬于糖類，會被測定，而果膠是一種多糖類物質，不屬于總糖測定的范疇。27.試題：以NaOH滴定H3PO4(kA1=7.5×10-3,kA2=6.2×10-8,kA3=5.0×10-13)至生成Na2HPO4時，溶液的pH值應當是（）A、9.8B、10.7C、7.7D、8.7參考答案：(A)答案解析：H3PO4與NaOH反應生成Na2HPO4時，溶液的pH值由HPO42-的水解平衡決定。HPO42-的水解常數Kh2=Kw/Ka2=1.0×10-14/6.2×10-8=1.6×10-7，HPO42-的水解程度較大，溶液顯堿性。根據水解平衡公式計算可得pH>9.8。28.試題：濃硫酸灑在皮膚上，應該（）。A、用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下，并迅速用大量涼水沖B、其它C、馬上用水沖洗D、去醫(yī)院參考答案：(A)答案解析：濃硫酸具有強烈的腐蝕性，灑在皮膚上時，應先用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下，避免硫酸繼續(xù)腐蝕皮膚，然后迅速用大量涼水沖洗，降低濃硫酸對皮膚的傷害程度。不能馬上用水沖洗，因為濃硫酸遇水會放出大量熱，會加重對皮膚的灼傷；去醫(yī)院是后續(xù)步驟，首先要進行現(xiàn)場緊急處理。29.試題：硬質糖果（GB9678.1-2003）中菌落總數不得超過（）個/gA、1000B、5000C、750D、2500參考答案：(C)30.試題：在（）生產（含分裝）、銷售的食品的標識標注和管理，適用《食品標識管理規(guī)定》A、各省會以上大城市B、所有國內的城市中C、中國大陸D、中華人民共和國境內參考答案：(D)答案解析：根據《食品標識管理規(guī)定》，在中華人民共和國境內生產（含分裝）、銷售的食品的標識標注和管理，適用本規(guī)定。所以答案選A。該規(guī)定明確了適用范圍是境內，涵蓋了全國各個地區(qū)，而不是僅局限于中國大陸、各省會以上大城市或者所有國內城市，所以B、C、D選項均不正確。31.試題：下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱B、燒杯放在石棉網上加熱C、坩堝直接放在電爐上加熱D、離心試管入在水浴中加熱參考答案：(A)32.試題：炒貨制品中不得加入以下食品添加劑（）A、BHAB、糖精鈉C、山梨酸（鉀）D、檸檬黃參考答案：(C)33.試題：實驗的石油醚和苯著火，不能用（）滅火A、干粉滅火器B、水和酸堿式滅火器C、“1211”滅火器D、泡沫式滅火器參考答案：(B)答案解析：水和酸堿式滅火器用于撲滅油類火災時，可能會導致油火飛濺，反而擴大火勢。石油醚和苯屬于易燃液體，泡沫式滅火器、“1211”滅火器、干粉滅火器都可用于撲滅此類火災。34.試題：根據食品微生物污染的途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關鍵的是()。A、合理設計和布局食品生產廠B、衛(wèi)生和質量檢驗C、設備的清洗、消毒和改造D、原材料采購運輸應符合衛(wèi)生要求參考答案：(C)答案解析：食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，而設備作為加工過程中的關鍵載體，其清洗、消毒和改造能有效減少加工期間微生物污染，所以是關鍵措施。原材料采購運輸衛(wèi)生要求主要針對源頭，合理設計和布局食品生產廠側重于前期規(guī)劃，衛(wèi)生和質量檢驗是后期監(jiān)控手段，相比之下，設備的相關措施對于控制加工期間污染最為關鍵。35.試題：GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于（）。A、20.0％B、42.0％C、25.0％D、30.0％參考答案：(B)答案解析：GB/T20977-2007對蛋糕中總糖含量有明確規(guī)定，要求不大于42.0％。36.試題：下列關于牛乳中成分含量，不正確的是()。A、無機鹽為l.0～l.2％B、乳糖為4.l～4.7％C、蛋白質為2.3～3.5％D、脂肪為3～5％參考答案：(A)答案解析：牛乳中無機鹽含量約為0.7%~0.75%，而不是1.0%~1.2%，所以選項D不正確。37.試題：糖果種類繁多，各種糖果的（）感官要求內容是不同的。A、最小單位包裝、B、雜質C、滋味氣味D、組織參考答案：(C)38.試題：測定氨氮的水樣每100ml，加（），低溫保存A、0．1mlHNO3B、0．1mlHCLC、0．1mlH2SO4D、0．08mlH2SO4參考答案：(D)39.試題：用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是（）。A、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻B、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻C、量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500mlD、量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500ml參考答案：(C)40.試題：酒精的硫酸試驗下列因素對測試結果影響較小的是(面)。A、振搖的方式與快慢B、色度標準液密封保存已5個月C、加熱火力的大小D、加人優(yōu)級純硫酸的質量‘參考答案：(B)答案解析：酒精的硫酸試驗中，加入優(yōu)級純硫酸的質量、加熱火力的大小、振搖的方式與快慢等因素都會對測試結果產生較大影響。而色度標準液密封保存5個月，只要保存條件合適，一般不會對其作為標準進行比對的準確性產生太大影響，相對來說對測試結果影響較小。41.試題：下列產品中（）可不離地離墻存放A、袋裝小麥粉B、桶裝純凈水C、瓶裝植物油D、包裝用紙箱參考答案：(B)42.試題：下列有關分子式的敘述錯誤的是()。A、表示物質的組成元素B、表示1個分子物質中各元素原子的個數C、表示物質的性質D、表示物質的一個分子參考答案：(C)答案解析：分子式是用元素符號表示純凈物（單質、化合物）分子的組成及相對分子質量的化學組成式。它表示物質的一個分子，表示物質的組成元素，表示1個分子物質中各元素原子的個數，但不能表示物質的性質。所以選項C敘述錯誤。43.試題：高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121℃時，維持時間()。A、20分鐘B、30分鐘C、10分鐘D、25分鐘參考答案：(A)44.試題：蛋白質是食品中重要的營養(yǎng)物質，它是由氨其酸以（）相互聯(lián)接而成的。A、離子鍵B、分子鍵C、肽鍵D、氫鍵參考答案：(C)答案解析：蛋白質是由氨基酸以肽鍵相互聯(lián)接而成的。肽鍵是蛋白質分子中連接氨基酸殘基的化學鍵，它對蛋白質的結構和功能起著關鍵作用。氫鍵主要維持蛋白質的二級結構等；分子鍵表述不準確；離子鍵在蛋白質結構中不是氨基酸連接的主要方式。45.試題：殺死物體中病原微生物的方法，叫（）。A、抑菌B、防腐C、消毒D、無菌參考答案：(C)答案解析：消毒是指殺死物體中的病原微生物，但不一定能殺死含芽孢的細菌或非病原微生物。無菌是指沒有活的微生物存在。防腐是指防止或抑制微生物生長繁殖的方法。抑菌是指抑制體內或體外細菌的生長繁殖。所以殺死物體中病原微生物的方法叫消毒。46.試題：測定灰分時，應先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于()中灼燒。A、400～500℃B、600℃C、800℃以下D、500～550℃參考答案：(D)答案解析：測定灰分時，炭化后的樣品需移入馬弗爐中于500-550℃灼燒，這樣能使樣品中的有機物質完全分解，無機成分轉化為穩(wěn)定的氧化物，便于準確測定灰分含量。溫度過高可能導致灰分熔融，影響測定結果；溫度過低則可能使有機物質分解不完全。47.試題：某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去了56m3O2（標準狀況下）相當于（）mol氧氣。A、2500B、4000C、5000D、2.5參考答案：(A)48.試題：使用分析天平時,加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了（）A、加塊稱量速度;B、增加天平的穩(wěn)定性;C、防止天平盤的擺動;D、減少瑪瑙刀口的磨損;參考答案：(D)答案解析：使用分析天平時，加減砝碼和取放物體必須休止天平，主要是為了減少瑪瑙刀口的磨損。因為天平在擺動過程中，瑪瑙刀口會與其他部件產生摩擦，頻繁的摩擦會加速瑪瑙刀口的磨損，從而影響天平的精度和使用壽命。而休止天平可以避免這種不必要的摩擦，保護瑪瑙刀口。選項A中防止天平盤的擺動不是主要目的；選項C增加天平穩(wěn)定性與休止天平并無直接關聯(lián)；選項D加快稱量速度也不是休止天平的原因。49.試題：測定淀粉中灰分時，將洗凈坩堝置于灰化爐內，在900士25℃下加熱（），并在干燥器內冷卻至室溫然后稱重。A、20minB、30minC、20minD、45min參考答案：(B)50.試題：可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。A、硝酸銀溶液、碘水溶液B、硝酸銀溶液C、碘水溶液D、碘化鉀溶液參考答案：(A)答案解析：淀粉水解會產生葡萄糖，要檢查淀粉部分發(fā)生水解，既要檢驗淀粉的存在（用碘水），又要檢驗葡萄糖的存在（用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液，這里用硝酸銀溶液在堿性條件下可檢驗葡萄糖）。先加碘水變藍說明有淀粉，然后用硝酸銀溶液檢驗葡萄糖，若有銀鏡生成說明有葡萄糖，進而證明淀粉部分水解。51.試題：對于操作工人來說，下面（）部分的安全教育內容最為重要。A、其他B、安全科學基本理論與教育；C、安全生產知識、安全意識與安全操作技能教育；D、安全生產方針、法規(guī)與管理方法教育參考答案：(C)答案解析：對于操作工人來說，安全生產知識、安全意識與安全操作技能教育直接關系到他們在日常工作中的安全行為，是避免事故發(fā)生的關鍵，所以這部分內容最為重要。安全科學基本理論與教育相對較為抽象，對于操作工人直接指導作用不明顯；安全生產方針、法規(guī)與管理方法教育主要是從宏觀層面和管理角度，對操作工人來說，不如直接的安全操作技能等內容重要。52.試題：下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是（）A、對產品無偏見B、具超常敏感性C、無明顯個人氣味D、身體健康參考答案：(B)答案解析：對糖果糕點感官分析人員要求身體健康，無明顯個人氣味，對產品無偏見，但不要求具超常敏感性。53.試題：利用冷藏進行保存的一個缺點是（）。A、冷藏降低微生物酶的活性B、冷藏不能殺死微生物C、冷藏能延長保存期D、冷藏不能降低微生物的代謝參考答案：(B)答案解析：冷藏是通過降低溫度來抑制微生物的生長繁殖和酶的活性等，從而延長食品等的保存期，但它不能殺死微生物。當溫度回升時，微生物又可能恢復生長繁殖，這是冷藏保存的一個缺點。選項B中冷藏能在一定程度上降低微生物代謝；選項C是冷藏的優(yōu)點；選項D是冷藏