2025年營養(yǎng)師鑒定考試沖刺試卷：營養(yǎng)師職業(yè)技能實操模擬題庫考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填在題干后的括號內(nèi)）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但身體不能合成，必須通過食物攝取？A.脂肪B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.葡萄糖2.膳食纖維主要存在于哪些食物中？A.動物性食品B.谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果C.奶制品D.油脂3.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鈣C.氯D.鉀4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.煮D.烤5.用于評價個體或群體膳食營養(yǎng)素攝入量與推薦攝入量比較的指標(biāo)是？A.膳食密度B.營養(yǎng)素參考攝入量C.營養(yǎng)素adequacyratio(NR)D.膳食纖維含量6.糖尿病患者進(jìn)行營養(yǎng)管理，以下哪項建議是不恰當(dāng)?shù)?？A.限制簡單糖的攝入B.控制總能量攝入C.增加膳食纖維攝入D.攝入高脂肪食物以提供飽腹感7.孕婦在孕中期（孕周13-27周）對葉酸的需求量顯著增加，主要目的是？A.預(yù)防妊娠期高血壓B.促進(jìn)胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.增加孕婦血紅蛋白量D.提高孕婦免疫力8.評估老年人營養(yǎng)狀況時，以下哪個指標(biāo)最為關(guān)鍵？A.體重指數(shù)(BMI)B.體重變化C.皮膚彈性D.血壓水平9.食物中毒發(fā)生的主要原因不包括？A.食物被細(xì)菌污染并繁殖B.食物儲存溫度不當(dāng)C.食用被病毒污染的食物D.食品標(biāo)簽標(biāo)識不清10.營養(yǎng)教育中，改變目標(biāo)人群健康相關(guān)行為的有效策略之一是？A.僅提供營養(yǎng)知識B.建立社會支持網(wǎng)絡(luò)C.提高食物價格D.減少媒體宣傳11.計算某患者每日能量需求，常用的基礎(chǔ)代謝率(BMR)估算公式之一是？A.Harri-Benedict公式B.Harris-Benedict公式C.Mifflin-StJeor公式D.以上都是12.一份均衡膳食應(yīng)包含哪些食物類別？A.谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類B.精制米面、油炸食品、甜點C.奶制品、精加工肉類、碳酸飲料D.蔬菜、水果、零食13.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，主要考慮的指標(biāo)是？A.能量密度B.脂肪含量C.必需氨基酸組成D.碳水化合物種類14.慢性阻塞性肺疾病(COPD)患者進(jìn)行營養(yǎng)支持時，應(yīng)注意？A.保證足夠蛋白質(zhì)攝入以修復(fù)組織B.限制液體入量以減輕呼吸負(fù)荷C.避免高碳水化合物膳食以減少呼吸商D.少量多餐以減輕胃腸負(fù)擔(dān)15.膳食調(diào)查中，記錄居民3天內(nèi)實際攝入食物種類和數(shù)量的方法是？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.化學(xué)分析法D.體格測量法二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在題干后的括號內(nèi)）1.水是人體內(nèi)最豐富的成分，對維持生命活動至關(guān)重要。()2.所有脂肪都是不健康的，應(yīng)盡量避免攝入。()3.微量元素雖然需求量小，但對人體正常生理功能必不可少。()4.高鹽膳食是導(dǎo)致高血壓的主要危險因素之一。()5.嬰幼兒期是身體和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，營養(yǎng)狀況對一生健康有深遠(yuǎn)影響。()6.膳食纖維有助于腸道蠕動，預(yù)防便秘，但不會影響礦物質(zhì)吸收。()7.營養(yǎng)素參考攝入量(RNI)是指滿足某一特定性別、年齡組人群中97%~98%個體需求的攝入水平。()8.體重管理的主要目標(biāo)是快速減輕體重。()9.食品標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食品不含任何碳水化合物。()10.營養(yǎng)教育是指通過傳播營養(yǎng)和食物知識，以改善個體或群體的營養(yǎng)狀況和健康水平。()三、簡答題1.簡述均衡膳食的構(gòu)成原則。2.簡述肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施。3.簡述乳糖不耐受人群的膳食注意事項。4.簡述進(jìn)行膳食調(diào)查的基本步驟。5.簡述營養(yǎng)教育在慢性病管理中的作用。四、計算題1.某男性，30歲，身高175cm，體重75kg，久坐工作。請根據(jù)Harris-Benedict公式估算其基礎(chǔ)代謝率(BMR)。（男性BMR公式：BMR=88.362+(13.397×體重kg)+(4.799×身高cm)-(5.677×年齡歲)）2.某患者每日需攝入1800kcal能量，蛋白質(zhì)占總能量15%。請計算其每日所需蛋白質(zhì)攝入量（克）。（假設(shè)蛋白質(zhì)能量系數(shù)為4kcal/g）。3.某患者一日膳食中攝入米飯200g，面粉100g，瘦豬肉50g，雞蛋1個（50g），牛奶200ml，蔬菜300g，計算該患者膳食中鈣的攝入量大致是多少毫克？（參考食物成分：米飯鈣含量40mg/100g，面粉鈣含量10mg/100g，瘦豬肉鈣含量5mg/100g，雞蛋鈣含量50mg/50g，牛奶鈣含量100mg/200ml，綠葉蔬菜鈣含量80mg/300g，假設(shè)其他食物鈣含量忽略不計）五、案例分析題1.患者李女士，55歲，身高160cm，體重70kg，確診為2型糖尿病2年。近期監(jiān)測空腹血糖波動在8-10mmol/L之間，血脂偏高。平時飲食習(xí)慣為三餐規(guī)律，但主食攝入量大（尤其晚餐），蔬菜水果攝入不足，常吃油炸食品和甜點，有午睡習(xí)慣。請分析其膳食結(jié)構(gòu)可能存在的問題，并提出具體的營養(yǎng)建議。2.患兒張明，6個月，出生體重3kg，現(xiàn)體重7.5kg。母乳喂養(yǎng)，輔食添加初期，但對輔食接受度不高，經(jīng)常拒絕嘗試新食物。家長擔(dān)心孩子營養(yǎng)攝入不足。請分析該患兒可能面臨的營養(yǎng)問題，并給家長提供喂養(yǎng)指導(dǎo)建議。試卷答案一、選擇題1.B2.B3.B4.C5.C6.D7.B8.B9.D10.B11.D12.A13.C14.A15.A二、判斷題1.正確2.錯誤3.正確4.正確5.正確6.錯誤7.正確8.錯誤9.錯誤10.正確三、簡答題1.答：均衡膳食的構(gòu)成原則包括：食物多樣化、谷類為主、多吃蔬果、奶類、大豆、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、食物清淡、烹飪得當(dāng)、合理進(jìn)餐等。2.答：肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施包括：設(shè)定合理體重目標(biāo)、控制總能量攝入（制造能量負(fù)平衡）、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)（增加膳食纖維和蛋白質(zhì)攝入，減少脂肪和精制碳水化合物攝入）、規(guī)律進(jìn)餐、選擇健康的烹飪方式、增加身體活動、定期監(jiān)測體重和營養(yǎng)狀況等。3.答：乳糖不耐受人群的膳食注意事項包括：減少或避免攝入乳制品（尤其是乳糖含量高的）；選擇無乳糖或低乳糖的乳制品；通過發(fā)酵使乳糖分解后再食用（如酸奶、奶酪）；嘗試攝入含乳糖酶的食品或藥物輔助消化；增加膳食纖維攝入（如蔬菜、水果）以促進(jìn)腸道蠕動；少量多次飲用牛奶，同時進(jìn)食其他食物以減緩乳糖吸收。4.答：進(jìn)行膳食調(diào)查的基本步驟通常包括：明確調(diào)查目的和對象；選擇合適的膳食調(diào)查方法（如24小時膳食回顧法、食物頻率問卷法、膳食記錄法等）；設(shè)計調(diào)查表或問卷；培訓(xùn)調(diào)查人員；實施調(diào)查并收集數(shù)據(jù)；對收集到的膳食數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、編碼和統(tǒng)計分析；分析膳食攝入狀況并與參考標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。5.答：營養(yǎng)教育在慢性病管理中的作用包括：提高患者對慢性病與營養(yǎng)關(guān)系的認(rèn)識；幫助患者掌握健康的膳食模式；指導(dǎo)患者根據(jù)自身情況調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)；提升患者自我管理膳食和監(jiān)測病情的能力；增強(qiáng)患者堅持健康生活方式的意愿和信心；改善慢性病患者的營養(yǎng)狀況，輔助疾病控制和治療效果提升。四、計算題1.答：BMR=88.362+(13.397×75)+(4.799×175)-(5.677×30)BMR=88.362+1004.775+839.825-170.31BMR=1713.662kcal估算其基礎(chǔ)代謝率(BMR)約為1714千卡/天。2.答：蛋白質(zhì)攝入量=每日總能量需求×蛋白質(zhì)供能比例÷蛋白質(zhì)能量系數(shù)蛋白質(zhì)攝入量=1800kcal×15%÷4kcal/g蛋白質(zhì)攝入量=1800×0.15÷4蛋白質(zhì)攝入量=270÷4蛋白質(zhì)攝入量=67.5g該患者每日所需蛋白質(zhì)攝入量約為67.5克。3.答：鈣的總攝入量=(米飯鈣含量×米飯重量)+(面粉鈣含量×面粉重量)+(瘦豬肉鈣含量×瘦豬肉重量)+(雞蛋鈣含量)+(牛奶鈣含量)+(蔬菜鈣含量)鈣的總攝入量=(40mg/100g×200g)+(10mg/100g×100g)+(5mg/100g×50g)+(50mg)+(100mg)+(80mg)鈣的總攝入量=(40×2)+(10×1)+(5×0.5)+50+100+80鈣的總攝入量=80+10+2.5+50+100+80鈣的總攝入量=322.5mg該患者膳食中鈣的攝入量大致為322.5毫克。五、案例分析題1.答：李女士膳食結(jié)構(gòu)可能存在的問題：*主食攝入量過大，尤其晚餐，可能導(dǎo)致碳水化合物的過量攝入，不利于血糖控制。*蔬菜水果攝入不足，導(dǎo)致膳食纖維和維生素攝入不足，不利于腸道健康和血糖穩(wěn)定。*常吃油炸食品和甜點，導(dǎo)致脂肪（尤其是飽和脂肪）和添加糖攝入過多，增加體重和心血管疾病風(fēng)險。*午睡習(xí)慣可能影響晚餐時間和食欲，不利于規(guī)律進(jìn)餐和血糖管理。具體營養(yǎng)建議：*控制總能量攝入，減少精制主食（如白米飯、白面包）的攝入量，增加全谷物（如糙米、燕麥）比例。*增加蔬菜（尤其是綠葉蔬菜）和水果的攝入量，占膳食總量的1/2以上。*選擇瘦肉、魚、禽類替代油炸食品和過多紅肉，控制脂肪和飽和脂肪攝入。*嚴(yán)格限制含糖飲料、甜點、油炸食品的攝入。*建立規(guī)律的進(jìn)餐時間，避免餐后立即午睡。*鼓勵進(jìn)行適量運動，結(jié)合飲食控制以達(dá)到并維持健康體重。*定期監(jiān)測血糖和血脂，根據(jù)情況調(diào)整飲食和運動方案。2.答：該患兒可能面臨的營養(yǎng)問題：*食物種類單一，可能導(dǎo)致某些營養(yǎng)素攝入不足。*拒絕嘗試新食物，可能養(yǎng)成挑食偏食習(xí)慣，影響長期營養(yǎng)攝入。*母乳喂養(yǎng)基礎(chǔ)上輔食添加不當(dāng)，可能影響能量和營養(yǎng)素攝入。家長喂養(yǎng)指導(dǎo)建議：*保持母乳喂養(yǎng)，同時逐步、科