職工伙食堂管理辦法總則目的為加強公司職工伙食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障職工飲食安全與健康，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部職工伙食堂的運營與管理?；驹瓌t1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保職工飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以職工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵職工參與食堂管理，聽取職工意見和建議。食堂運營管理人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和服務(wù)需求，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識，持有健康證。2.崗位職責(zé)明確各崗位人員的職責(zé)和工作流程，確保分工明確、協(xié)作順暢。廚師負(fù)責(zé)菜品的制作，保證菜品質(zhì)量和口味；幫廚協(xié)助廚師做好食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作；服務(wù)員負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生、餐具擺放、飯菜供應(yīng)等服務(wù)工作。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇信譽良好、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、售后服務(wù)等。2.采購流程根據(jù)食堂一周的食譜和庫存情況，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、數(shù)量準(zhǔn)確。采購的食材必須索取發(fā)票和相關(guān)質(zhì)量證明文件，建立采購臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。3.食材驗收食材到貨后，由食堂管理人員、廚師和采購人員共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購合同一致。對不合格的食材，要及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。4.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，分類存放食材，確保通風(fēng)良好、溫度適宜。食材應(yīng)隔墻離地存放，避免交叉污染。定期對食材進行盤點，清理過期、變質(zhì)食材，確保庫存食材質(zhì)量安全。食譜制定與菜品供應(yīng)1.食譜制定根據(jù)季節(jié)變化、職工口味需求和營養(yǎng)搭配原則，制定每周食譜。食譜應(yīng)包括早餐、午餐和晚餐，提供多種菜品選擇，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。每周食譜應(yīng)提前公布在食堂顯眼位置，接受職工監(jiān)督。2.菜品供應(yīng)按照食譜要求準(zhǔn)備食材，按時供應(yīng)飯菜。保證菜品質(zhì)量，做到色香味俱全，口感良好。根據(jù)職工反饋意見，及時調(diào)整菜品口味和種類。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度建立食堂清潔衛(wèi)生制度，明確各區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人。每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具消毒間等，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對食堂進行大掃除，對墻壁、天花板、地面、門窗等進行徹底清潔。2.消毒管理餐具、廚具等必須進行嚴(yán)格消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)立專門的餐具消毒間，配備消毒設(shè)備，按照規(guī)定的程序進行消毒。定期對消毒設(shè)備進行檢查和維護，確保消毒效果。3.食品廢棄物處理食品廢棄物應(yīng)分類收集，存放在專用容器中。每天及時清理食品廢棄物，交由有資質(zhì)的垃圾處理單位進行處理，防止滋生蚊蟲和污染環(huán)境。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全管理。2.食堂應(yīng)配備食品安全管理員，負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。3.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范。食品加工過程控制1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，避免交叉污染。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用。食品安全檢查與整改1.食堂管理人員應(yīng)每天對食堂食品安全情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.定期邀請食品安全監(jiān)管部門對食堂進行檢查，對檢查出的問題要認(rèn)真落實整改措施。3.建立食品安全自查自糾機制，定期對食品安全管理制度的執(zhí)行情況進行自查，不斷完善食品安全管理工作。職工權(quán)益保障意見反饋渠道1.設(shè)立職工意見箱，收集職工對食堂服務(wù)質(zhì)量、菜品口味、食品安全等方面的意見和建議。2.定期召開職工座談會，聽取職工對食堂管理工作的意見和建議，及時解決職工關(guān)心的問題。3.開通線上反饋渠道，如微信公眾號、電子郵箱等，方便職工隨時反饋意見。價格管理1.食堂飯菜價格應(yīng)合理制定，充分考慮職工的承受能力。2.定期對市場物價進行調(diào)研，根據(jù)物價變化情況適時調(diào)整飯菜價格，并提前向職工公布。3.食堂應(yīng)實行明碼標(biāo)價，接受職工監(jiān)督。特殊需求保障1.對于有特殊飲食需求的職工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的菜品。2.根據(jù)職工身體狀況和工作需求，合理調(diào)整菜品營養(yǎng)搭配，為職工提供健康飲食。監(jiān)督與考核監(jiān)督機制1.成立食堂管理監(jiān)督小組，由公司工會代表、職工代表和食堂管理人員組成，負(fù)責(zé)對食堂管理工作進行監(jiān)督。2.監(jiān)督小組定期對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.鼓勵職工對食堂管理工作進行監(jiān)督，對職工舉報的問題要及時核實處理?？己宿k法1.制定食堂管理考核指標(biāo)體系，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、職工滿意度等方面。2.定期對食堂管理工作進行考核，考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤。3.對考核優(yōu)秀的食堂給予表彰和獎勵，對考核不合格的食堂進行督促整改，整改仍不達標(biāo)的，采取相應(yīng)的處罰措施。附則解釋權(quán)本辦法由公