中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

《感官分析方法學(xué)量值估計(jì)法》（征求意見稿）

編制說明

一、任務(wù)來源

本國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃任務(wù)，項(xiàng)

目計(jì)劃號(hào)“20232096-T-469”。本項(xiàng)目由SAC/TC566全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委

員會(huì)提出并歸口，定于2025年完成上報(bào)。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制的意義及作用

量值估計(jì)法量值估計(jì)法是一種心理物理學(xué)標(biāo)度方法，是通過評(píng)價(jià)員對(duì)某一

感官特性進(jìn)行評(píng)分的一種評(píng)定方法。該方法要求評(píng)價(jià)員做出的評(píng)分要符合比例原

則，即如果樣品B某個(gè)特性的強(qiáng)度是樣品A的兩倍，則樣品B的評(píng)分值應(yīng)是樣

品A評(píng)分值的兩倍。諸如強(qiáng)度、愉悅度和可接受性等特性均可用量值估計(jì)法進(jìn)

行評(píng)定。當(dāng)評(píng)價(jià)員的人數(shù)和培訓(xùn)評(píng)價(jià)員的時(shí)間有限時(shí)，量值估計(jì)法與其他標(biāo)度方

法相比有明顯優(yōu)點(diǎn)。量值估計(jì)法為評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)和評(píng)價(jià)員提供較高的靈活性。在

量值估計(jì)法中評(píng)價(jià)員經(jīng)過培訓(xùn)后，再加上少量其他方面的培訓(xùn)，就能在更多的樣

品和特性上應(yīng)用他們的技能進(jìn)行評(píng)定。

目前，國(guó)內(nèi)現(xiàn)行有效的量值估計(jì)法的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T19547-2004《感官分析方

法方法學(xué)量值估計(jì)法》。該標(biāo)準(zhǔn)是等同采用ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO11056:1999

《Sensoryanalysis—Methodology—Textureprofile》，為方法類標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

實(shí)施至今20年，部分內(nèi)容已不適應(yīng)現(xiàn)在評(píng)價(jià)體系的需求。此外，ISO于2021年

對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，發(fā)布了ISO11056:2021。該新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容做出

了部分調(diào)整和修訂，重點(diǎn)是修改了數(shù)據(jù)分享和統(tǒng)計(jì)方法的部分內(nèi)容，調(diào)整和新增

了當(dāng)下使用較多的、科學(xué)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法，如R語言的使用。修訂量值估計(jì)法

通過融合最新的科學(xué)技術(shù)和數(shù)據(jù)分析技術(shù)，提升了量值估計(jì)方法的先進(jìn)性和科學(xué)

性，促進(jìn)全球范圍內(nèi)的感官數(shù)據(jù)的可比性和互認(rèn)。

基于上文所述，本標(biāo)準(zhǔn)擬提出修訂，并等同采用2021年ISO的頒布標(biāo)準(zhǔn)

ISO11056:2021《感官分析方法方法學(xué)量值估計(jì)法》。本項(xiàng)目建立的量值估計(jì)

法標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于及時(shí)轉(zhuǎn)化國(guó)外先進(jìn)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)，保持我國(guó)感官分析國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際

標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)水平同步，更好推動(dòng)我國(guó)量值估計(jì)方法的建立和相關(guān)技

術(shù)方法在我國(guó)應(yīng)用均有實(shí)際應(yīng)用意義。

三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)主要圍繞在進(jìn)行感官分析中量值估計(jì)法所涉及的相關(guān)術(shù)語定義、基本

檢驗(yàn)條件、評(píng)價(jià)員的選拔和培訓(xùn)、測(cè)試程序及數(shù)據(jù)分析等方面的內(nèi)容展開，制定

的基本原則如下：

1．遵從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制要求的原則

依據(jù)GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和

編寫規(guī)則》和GB/T1.2—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：以ISO∕IEC標(biāo)準(zhǔn)化

文件為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化文件起草規(guī)則》中的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)編寫。

2.采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原則

《ISO11056:2021（Sensoryanalysis—Methodology—Magnitudeestimation

method）》是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布的《感官分析—方法學(xué)—量值估計(jì)法》

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。ISO標(biāo)準(zhǔn)以其先進(jìn)性和科學(xué)性得到全世界的認(rèn)可。為了進(jìn)一步加強(qiáng)

我國(guó)食品感官分析的水平，保持我國(guó)的感官分析技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際先進(jìn)一致，本

標(biāo)準(zhǔn)以采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)成熟條款的原則，等同采用ISO11056：2021。

3．與其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)的原則

本文件是我國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)體系中的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，屬于方法標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)

技術(shù)內(nèi)容制定上，本文件與國(guó)內(nèi)現(xiàn)行有效的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)、相互補(bǔ)充，既力求

于感官分析方法標(biāo)準(zhǔn)體系完善，同時(shí)保證體系內(nèi)各標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語、符號(hào)、概念的使

用和方法等方面與現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)配套協(xié)調(diào)。規(guī)范性引用標(biāo)準(zhǔn)如下：

GB/T3358.1—2009統(tǒng)計(jì)學(xué)術(shù)語第一部分：一般統(tǒng)計(jì)術(shù)語（ISO3534-1:2006，

IDT）

GB/T3358.3—2009術(shù)語第三部分：試驗(yàn)設(shè)計(jì)術(shù)語（ISO3534-3:1999，IDT）

GB/T10220—2012感官分析方法學(xué)總論（ISO6658:2005,IDT）

GB/T10221—2021感官分析術(shù)語（ISO5492:2008,IDT）

GB/T13868—2009感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室一般導(dǎo)則（ISO8589:2007,

IDT）

GB/T16291.1—2012感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員的一般導(dǎo)則第1

部分：優(yōu)選評(píng)價(jià)員（ISO8586:2023,IDT）

GB/T16291.2—2010感官分析選拔、培訓(xùn)和管理評(píng)價(jià)員的一般導(dǎo)則第2

部分：專家評(píng)價(jià)員（ISO8586:2008,IDT）

GB/T16290—2020感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則（ISO4121:2003，IDT）

4.力求標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性的原則

此外，量值估計(jì)法產(chǎn)生的數(shù)據(jù)需要進(jìn)行復(fù)雜的統(tǒng)計(jì)分析。隨著統(tǒng)計(jì)學(xué)和數(shù)據(jù)

科學(xué)的發(fā)展，新的分析方法和工具不斷出現(xiàn)，修訂量值估計(jì)法可以引入這些新的

分析方法，提高數(shù)據(jù)處理的準(zhǔn)確性和效率。此外，在充分考慮我國(guó)相關(guān)使用方的

條件配置和實(shí)際技術(shù)需求，確保實(shí)際操作中能夠達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)的基本要求，標(biāo)準(zhǔn)起

草單位已組織科研單位、企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)等多家相關(guān)技術(shù)單位進(jìn)行該標(biāo)準(zhǔn)的試用

和驗(yàn)證，以保證該標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)和經(jīng)濟(jì)要求方面的可行性，使標(biāo)準(zhǔn)具有適用性和可

操作性。

四、主要工作過程

1．收集和分析資料

計(jì)劃任務(wù)下達(dá)后，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組進(jìn)行了詳盡的前期準(zhǔn)備工作。首先查閱和

收集了國(guó)內(nèi)外有關(guān)資料，深入調(diào)研量值估計(jì)及相關(guān)方法的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，收集并

分析了大量的背景資料和相關(guān)數(shù)據(jù)。在此基礎(chǔ)上，還明確了修訂的目標(biāo)和范圍，

并對(duì)我國(guó)現(xiàn)有量值估計(jì)感官標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理，為整個(gè)修訂過程奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在修訂過程中，既要對(duì)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面的梳理和比對(duì)，還要通過對(duì)比國(guó)內(nèi)外相

關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和最新要求，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的差距和問題，并進(jìn)行有針對(duì)性的

調(diào)整和補(bǔ)充，更要以客觀、公正的態(tài)度，充分考慮各方的需求和利益，確保修訂

的結(jié)果符合社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)和要求。

2．確立編制原則和實(shí)施制定工作計(jì)劃

按計(jì)劃要求，對(duì)原國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過消化、翻譯和吸收，形成了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中文譯

本初稿。進(jìn)一步對(duì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)譯文初稿進(jìn)行討論和校對(duì)后，依據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)

準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》和GB/T20000.2-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工

作指南第2部分：采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的要求，著重進(jìn)行了ISO11056:2021（感

官分析方法學(xué)量值估計(jì)法）與我國(guó)等同采用ISO11056:1999轉(zhuǎn)化的GB/T

19547：2004（感官分析方法學(xué)量值估計(jì)法）的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較分析。通過

比較分析，發(fā)現(xiàn)ISO11056:2021中給出了量值估計(jì)法詳細(xì)的應(yīng)用示例，建立了更

加完善的術(shù)語和定義，并給出了更科學(xué)的數(shù)據(jù)處理操作方法和流程，具有良好的

完整性、適用性和實(shí)操性。因此，在充分研究的基礎(chǔ)上，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組決定按

項(xiàng)目計(jì)劃執(zhí)行，等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO11056:2021作為本國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定藍(lán)本。

并于2024年5月下旬完成了標(biāo)準(zhǔn)草案（討論稿）。

2024年6月在北京召開了由起草單位及相關(guān)專家組成的標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)，標(biāo)準(zhǔn)

起草工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了討論和認(rèn)真修改，共同研究并確定修訂重點(diǎn)，此外，

還要對(duì)修訂過程進(jìn)行全面的總結(jié)和評(píng)估，為今后的標(biāo)準(zhǔn)修訂工作提供了有益的經(jīng)

驗(yàn)教訓(xùn)。并于2024年6月初完成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《感官分析方法學(xué)量值估計(jì)法》的

征求意見稿和編制說明。

3．征求意見并組織進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證

為考察新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性和可操作性，標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿和編制說明將發(fā)至全

國(guó)，廣泛征求相關(guān)主管部門、科研單位、質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、高等院校、

生產(chǎn)企業(yè)等相關(guān)方意見，廣泛向相關(guān)單位和專家征求意見和建議，認(rèn)真傾聽各方

的聲音和意見，對(duì)修訂稿進(jìn)行了反復(fù)修改和完善。通過這一系列的反饋和征詢，

更好地把握實(shí)際需求，提升修訂標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性。目前正在組織相關(guān)企

業(yè)單位和科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行新標(biāo)準(zhǔn)試用及驗(yàn)證。

五、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

1．標(biāo)準(zhǔn)主要框架

本標(biāo)準(zhǔn)主要由引言、范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、原則、基本檢驗(yàn)

條件、評(píng)價(jià)員的選拔和培訓(xùn)、評(píng)價(jià)員的數(shù)量、操作程序及數(shù)據(jù)處理等幾部分組成。

2．標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)是按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的

結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要是詳細(xì)介紹了量值估計(jì)法，在量值估計(jì)法中，評(píng)價(jià)員得到的第一

個(gè)樣品被就某項(xiàng)感官性質(zhì)隨意給定了一個(gè)數(shù)值，這個(gè)數(shù)值既可以是由組織實(shí)驗(yàn)的

人給定（將其作為模型），也可以有評(píng)價(jià)員給定。然后要求評(píng)價(jià)員根據(jù)第二個(gè)樣

品對(duì)第一個(gè)樣品該項(xiàng)感官性質(zhì)的比例，給第二個(gè)樣品確定一個(gè)數(shù)值。因此，數(shù)字

間的比率反映了感官?gòu)?qiáng)度大小的比率。量值估計(jì)法中使用的數(shù)字雖然本義是表示

比例，但實(shí)際上通常是基表示比例也表示間距。由于量值估計(jì)法不受固定評(píng)分尺

度的限制，評(píng)價(jià)員可以根據(jù)實(shí)際感受自由分配數(shù)值，這提高了方法的分辨能力，

使其能夠捕捉到細(xì)微的感官差異。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種類型的感官屬性，包括味覺、

嗅覺、視覺、觸覺等。無論是評(píng)價(jià)食品飲料的味道強(qiáng)度，還是化妝品的香氣強(qiáng)度，

量值估計(jì)法都能提供有效的測(cè)量手段。此外，量值估計(jì)法產(chǎn)生的數(shù)據(jù)是比例尺度

數(shù)據(jù)，具有相對(duì)性和可比性。通過適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)分析，可以進(jìn)行復(fù)雜的感官數(shù)據(jù)處

理，如回歸分析、方差分析等。

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T19547—2004《感官分析方法學(xué)量值估計(jì)法》，與GB/T

19547—2004相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

a）“引言”中的增加對(duì)了量值估計(jì)的解釋，增加了2個(gè)示例，增加了對(duì)附錄

B新增內(nèi)容的解釋；

b）增加了術(shù)語“內(nèi)部參比樣”、“模數(shù)”、“重新標(biāo)度”（見3.3、3.4、3.5）；

c）增加了“評(píng)價(jià)員的選拔和培訓(xùn)”中對(duì)消費(fèi)者而言的的專項(xiàng)內(nèi)容培訓(xùn)（見

6.2.1，2004年版的6.2.1）；

d）增加了“評(píng)價(jià)員的數(shù)量”中統(tǒng)計(jì)學(xué)的功效應(yīng)決定要素（見7.2，2004年

版的7.2）；

e）更改了“評(píng)價(jià)員的數(shù)量”中消費(fèi)者評(píng)價(jià)小組的人數(shù)（見7.3，2004年版

的7.3）；

f）增加了“量值估計(jì)”中參比樣的調(diào)查問卷模型見附件A（見8.4.1，2004

年版的8.4.1）；

g）修改了“數(shù)據(jù)分析”中數(shù)據(jù)分析方法的選擇（見9.1，2004年版的9.1）；

h）刪除了“重新標(biāo)度方法”中的注（見9.5，2004年版的9.5）；

i）修改了“重新標(biāo)度方法”中全面重新標(biāo)度的內(nèi)容（見9.5.1，2004年版的

9.5.1）；

j）增加了“檢驗(yàn)報(bào)告”中的內(nèi)容（見10，2004年版的10）；

k）修改了“附錄A”的內(nèi)容（見附錄A）；

l）修改了“附錄B”的內(nèi)容（見附錄B）。

本標(biāo)準(zhǔn)增加了量值估計(jì)法詳細(xì)的應(yīng)用示例，建立了更加完善的術(shù)語和定義，

并增加了新型的、科學(xué)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法，給出了更科學(xué)的數(shù)據(jù)處理操作方法和流

程，，此外，還對(duì)“評(píng)價(jià)員的數(shù)量”中消費(fèi)者評(píng)價(jià)小組的人數(shù)以及“重新標(biāo)度方

法”中全面重新標(biāo)度的內(nèi)容進(jìn)行了修改，使得本標(biāo)準(zhǔn)具有良好的完整性、適用性

和實(shí)操性。

六、與有關(guān)的現(xiàn)行法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

本標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)施我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)感官分析標(biāo)準(zhǔn)中方法類系列標(biāo)準(zhǔn)的配套應(yīng)用標(biāo)

準(zhǔn)。量值估計(jì)法允許評(píng)價(jià)員對(duì)感官屬性的強(qiáng)度進(jìn)行定量描述，從而能夠更精確地

比較不同樣品的感官特性。這種定量描述對(duì)于科學(xué)研究和產(chǎn)品開發(fā)都非常重要。

在感官科學(xué)研究中，量值估計(jì)法為研究者提供了一種精確且靈活的工具，能夠幫

助揭示感官屬性與化學(xué)組成、加工方法等因素之間的關(guān)系，從而推動(dòng)感官科學(xué)的

發(fā)展。本標(biāo)準(zhǔn)的制定，不僅為產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)量控制提供了可靠的工具，還為感官

科學(xué)研究和消費(fèi)者行為研究提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

七、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議

建議本文件作為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定。

八、重大分歧意見處理依據(jù)

本文件制定過程中無重大分歧意見。

九、貫徹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

建議標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后組織標(biāo)準(zhǔn)宣貫，以使企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)及科研院校、研究機(jī)構(gòu)

等更好地了解標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，理解其技術(shù)要點(diǎn)，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)順利實(shí)施。

建議標(biāo)準(zhǔn)“發(fā)布即實(shí)施”。

十、替代或廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

無。

十一、替代或廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

無。

《感官分析方法學(xué)量值估計(jì)法》標(biāo)準(zhǔn)起草組

二〇二四年六月

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

《感官分析方法學(xué)量值估計(jì)法》（征求意見稿）

編制說明

一、任務(wù)來源

本國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃任務(wù)，項(xiàng)

目計(jì)劃號(hào)“20232096-T-469”。本項(xiàng)目由SAC/TC566全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委

員會(huì)提出并歸口，定于2025年完成上報(bào)。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制的意義及作用

量值估計(jì)法量值估計(jì)法是一種心理物理學(xué)標(biāo)度方法，是通過評(píng)價(jià)員對(duì)某一

感官特性進(jìn)行評(píng)分的一種評(píng)定方法。該方法要求評(píng)價(jià)員做出的評(píng)分要符合比例原

則，即如果樣品B某個(gè)特性的強(qiáng)度是樣品A的兩倍，則樣品B的評(píng)分值應(yīng)是樣

品A評(píng)分值的兩倍。諸如強(qiáng)度、愉悅度和可接受性等特性均可用量值估計(jì)法進(jìn)

行評(píng)定。當(dāng)評(píng)價(jià)員的人數(shù)和培訓(xùn)評(píng)價(jià)員的時(shí)間有限時(shí)，量值估計(jì)法與其他標(biāo)度方

法相比有明顯優(yōu)點(diǎn)。量值估計(jì)法為評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)和評(píng)價(jià)員提供較高的靈活性。在

量值估計(jì)法中評(píng)價(jià)員經(jīng)過培訓(xùn)后，再加上少量其他方面的培訓(xùn)，就能在更多的樣

品和特性上應(yīng)用他們的技能進(jìn)行評(píng)定。

目前，國(guó)內(nèi)現(xiàn)行有效的量值估計(jì)法的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T19547-2004《感官分析方

法方法學(xué)量值估計(jì)法》。該標(biāo)準(zhǔn)是等同采用ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO11056:1999

《Sensoryanalysis—Methodology—Textureprofile》，為方法類標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

實(shí)施至今20年，部分內(nèi)容已不適應(yīng)現(xiàn)在評(píng)價(jià)體系的需求。此外，ISO于2021年

對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，發(fā)布了ISO11056:2021。該新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容做出

了部分調(diào)整和修訂，重點(diǎn)是修改了數(shù)據(jù)分享和統(tǒng)計(jì)方法的部分內(nèi)容，調(diào)整和新增

了當(dāng)下使用較多的、科學(xué)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法，如R語言的使用。修訂量值估計(jì)法

通過融合最新的科學(xué)技術(shù)和數(shù)據(jù)分析技術(shù)，提升了量值估計(jì)方法的先進(jìn)性和科學(xué)

性，促進(jìn)全球范圍內(nèi)的感官數(shù)據(jù)的可比性和互認(rèn)。

基于上文所述，本標(biāo)準(zhǔn)擬提出修訂，并等同采用2021年ISO的頒布標(biāo)準(zhǔn)

ISO11056:2021《感官分析方法方法學(xué)量值估計(jì)法》。本項(xiàng)目建立的量值估計(jì)

法標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于及時(shí)轉(zhuǎn)化國(guó)外先進(jìn)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)，保持我國(guó)感官分析國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際

標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)水平同步，更好推動(dòng)我國(guó)量值估計(jì)方法的建立和相關(guān)技

術(shù)方法在我國(guó)應(yīng)用均有實(shí)際應(yīng)用意義。

三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)主要圍繞在進(jìn)行感官分析中量值估計(jì)法所涉及的相關(guān)術(shù)語定義、基本

檢驗(yàn)條件、評(píng)價(jià)員的選拔和培訓(xùn)、測(cè)試程序及數(shù)據(jù)分析等方面的內(nèi)容展開，制定

的基本原則如下：

1．遵從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制要求的原則

依據(jù)GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和

編寫規(guī)則》和GB/T1.2—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：以ISO∕IEC標(biāo)準(zhǔn)化

文件為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化文件起草規(guī)則》中的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)編寫。

2.采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原則

《ISO11056:2021（Sensoryanalysis—Methodology—Magnitudeestimation

method）》是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布的《感官分析—方法學(xué)—量值估計(jì)法》

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。ISO標(biāo)準(zhǔn)以其先進(jìn)性和科學(xué)性得到全世界的認(rèn)可。為了進(jìn)一步加強(qiáng)

我國(guó)食品感官分析的水平，保持我國(guó)的感官分析技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際先進(jìn)一致，本

標(biāo)準(zhǔn)以采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)成熟條款的原則，等同采用ISO11056：2021。

3．與其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)的原則

本文件是我國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)體系中的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，屬于方法標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)

技術(shù)內(nèi)容制定上，本文件與國(guó)內(nèi)現(xiàn)行有效的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)、相互補(bǔ)充，既力求

于感官分析方法標(biāo)準(zhǔn)體系完善，同時(shí)保證體系內(nèi)各標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語、符號(hào)、概念的使

用和方法等方面與現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)配套協(xié)調(diào)。規(guī)范性引用標(biāo)準(zhǔn)如下：

GB/T3358.1—2009統(tǒng)計(jì)學(xué)術(shù)語第一部分：一般統(tǒng)計(jì)術(shù)語（ISO3534-1:2006，

IDT）

GB/T3358.3—2009術(shù)語第三部分：試驗(yàn)設(shè)計(jì)術(shù)語（ISO3534-3:1999，IDT）

GB/T10220—2012感官分析方法學(xué)總論（ISO6658:2005,IDT）

GB/T10221—2021感官分析術(shù)語（ISO5492:2008,IDT）

GB/T13868—2009感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室一般導(dǎo)則（ISO8589:2007,

IDT）

GB/T16291.1—2012感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員的一般導(dǎo)則第1

部分：優(yōu)選評(píng)價(jià)員（ISO8586:2023,IDT）

GB/T16291.2—2010感官分析選拔、培訓(xùn)和管理評(píng)價(jià)員的一般導(dǎo)則第2

部分：專家評(píng)價(jià)員（ISO8586:2008,IDT）

GB/T162