2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)專業(yè)膳食搭配與調(diào)配實(shí)操考核答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蘋(píng)果C.雞蛋D.胡蘿卜2.人體所需的常量元素不包括（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉3.以下哪種維生素與視覺(jué)功能有關(guān)（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸5.以下哪種食物適合糖尿病患者食用（）A.蛋糕B.西瓜C.苦瓜D.巧克力6.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.牛奶B.瘦肉C.蔬菜D.米飯7.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎8.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用（）A.白菜B.海鮮C.土豆D.饅頭9.以下哪種食物富含鈣（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.花生10.以下哪種食物富含維生素C（）A.橙子B.雞蛋C.牛肉D.面包二、多項(xiàng)選題1.以下屬于平衡膳食的基本原則的是（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入蛋白質(zhì)2.以下屬于維生素缺乏癥的是（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病3.以下屬于食物中毒的是（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.植物性食物中毒4.以下屬于合理營(yíng)養(yǎng)的意義的是（）A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B.提高免疫力C.預(yù)防疾病D.延緩衰老5.以下屬于食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素的是（）A.食物的種類B.食物的產(chǎn)地C.食物的加工方式D.食物的烹飪方法三、填空題1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____、_____。2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將_____不同的食物混合食用，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.膳食中鈣的良好來(lái)源是_____、_____、_____等。4.維生素A缺乏可導(dǎo)致_____，維生素C缺乏可導(dǎo)致_____。5.合理膳食的要求包括_____、_____、_____、_____。四、判斷題（√/×）1.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。（）2.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。（）3.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血脂等疾病，因此應(yīng)該盡量少吃脂肪。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)人體沒(méi)有任何作用。（）5.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，對(duì)人體就越好。（）6.烹飪食物時(shí)，應(yīng)該盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。（）7.不同的人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求是相同的。（）8.食物中毒是指食用了含有有毒有害物質(zhì)的食物而引起的急性疾病。（）9.合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)方法，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。（）10.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的種類、數(shù)量和質(zhì)量。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述平衡膳食的概念及基本要求。六、案例分析患者，男性，50歲，身高170cm，體重80kg，患高血壓、高血脂、糖尿病5年，一直服用藥物治療，但病情控制不理想?，F(xiàn)來(lái)咨詢營(yíng)養(yǎng)師，希望通過(guò)飲食調(diào)整來(lái)改善病情。問(wèn)題1：請(qǐng)為該患者制定一份一日食譜。問(wèn)題2：請(qǐng)分析該食譜的合理性。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.答案：B解析：鐵是微量元素。3.答案：A解析：維生素A與視覺(jué)功能有關(guān)。4.答案：C解析：多不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益。5.答案：C解析：苦瓜適合糖尿病患者食用。6.答案：C解析：蔬菜富含膳食纖維。7.答案：C解析：清蒸能保留食物營(yíng)養(yǎng)成分。8.答案：B解析：海鮮不適合痛風(fēng)患者食用。9.答案：B解析：牛奶富含鈣。10.答案：A解析：橙子富含維生素C。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：均為平衡膳食基本原則。2.答案：ABCD解析：分別是對(duì)應(yīng)維生素缺乏癥。3.答案：ABCD解析：均屬于食物中毒類型。4.答案：ABCD解析：都是合理營(yíng)養(yǎng)的意義。5.答案：ABCD解析：都是影響食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水解析：人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素。2.答案：氨基酸組成解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的定義。3.答案：奶類、豆類、綠葉蔬菜解析：常見(jiàn)的鈣的良好來(lái)源。4.答案：夜盲癥、壞血病解析：對(duì)應(yīng)維生素缺乏導(dǎo)致的疾病。5.答案：營(yíng)養(yǎng)全面、比例適當(dāng)、科學(xué)加工、合理搭配解析：合理膳食的要求。四、判斷題（答案）1.答案：√解析：碳水化合物是主要供能物質(zhì)。2.答案：×解析：部分維生素可在體內(nèi)合成。3.答案：×解析：應(yīng)適量攝入脂肪。4.答案：×解析：膳食纖維對(duì)人體有重要作用。5.答案：×解析：還需考慮個(gè)體需求等因素。6.答案：√解析：烹飪應(yīng)減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。7.答案：×解析：不同人群需求不同。8.答案：√解析：食物中毒的定義。9.答案：√解析：合理營(yíng)養(yǎng)的定義。10.答案：√解析：食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的定義。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：平衡膳食是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，與人體的需要保持平衡。基本要求包括：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。六、案例分析（答案）1.答：一日食譜如下：早餐：燕麥粥、煮雞蛋、涼拌黃瓜午餐：糙米飯、清蒸魚(yú)、炒青菜、冬瓜湯晚餐：玉米、瘦肉炒胡蘿卜、清炒豆芽、西紅柿雞蛋湯2.答：該食譜的合理性在于：主食以糙米飯、玉米等粗糧為主，富含膳食纖維，可延緩碳水化合物的吸收，有利于控制血糖；蛋白質(zhì)以魚(yú)類、瘦肉、雞蛋、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，可滿足