食品安全員a級考試題及答案1

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號的有效期為（）年。A.3B.5C.7D.102.食品留樣應(yīng)保留（）小時以上。A.12B.24C.48D.723.以下哪種食品添加劑可以在食品中使用（）A.蘇丹紅B.吊白塊C.山梨酸鉀D.三聚氰胺4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.以上都是5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在（）內(nèi)申請生產(chǎn)許可的變更。A.10日B.20日C.30日D.40日6.食品生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)使用（）材料。A.無毒、無味B.不滲透、耐腐蝕C.易于清潔D.以上都是7.食品生產(chǎn)加工人員進(jìn)入車間前，雙手應(yīng)（）。A.直接進(jìn)入B.用清水沖洗C.消毒D.擦干8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿B.強(qiáng)制C.選擇D.推薦9.食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品監(jiān)管部門C.消費(fèi)者D.經(jīng)銷商10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）。A.保質(zhì)期B.食用方法C.貯存條件D.以上都是多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的選址應(yīng)（）。A.遠(yuǎn)離污染源B.有良好的通風(fēng)條件C.有充足的水源D.地勢干燥2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制3.以下屬于食品感官指標(biāo)的有（）。A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)4.食品添加劑使用時應(yīng)符合（）要求。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值5.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.產(chǎn)品合格證明文件D.稅務(wù)登記證6.食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)包括（）。A.洗手消毒設(shè)施B.更衣室C.衛(wèi)生間D.通風(fēng)設(shè)施7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料B.封存被污染的食品用工具及用具C.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動D.及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告8.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式9.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理要求包括（）。A.每年進(jìn)行健康檢查B.取得健康證明后方可上崗C.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.保持個人衛(wèi)生10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)包括（）。A.原料采購記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄D.產(chǎn)品銷售記錄判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)產(chǎn)品，再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品添加劑可以隨意添加到食品中。（）3.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）4.食品生產(chǎn)車間的門窗應(yīng)能防止昆蟲、鼠類等侵入。（）5.食品生產(chǎn)加工人員在操作過程中可以不戴口罩。（）6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）8.食品召回可以由食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動發(fā)起，也可以由監(jiān)管部門責(zé)令召回。（）9.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫可以不保持清潔、干燥。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本生產(chǎn)條件。答：應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或設(shè)施；有專職或兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度等。2.食品經(jīng)營企業(yè)在采購食品時應(yīng)注意哪些事項？答：要查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證；采購的食品要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.簡述食品添加劑的使用原則。答：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。4.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取哪些措施？答：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動；封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、被污染的食品用工具及用具；及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。討論題（每題5分，共4題）1.如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的人員管理以保障食品安全？答：加強(qiáng)人員健康管理，定期體檢持證上崗；開展食品安全知識培訓(xùn)，提高員工意識；制定嚴(yán)格衛(wèi)生規(guī)范和操作流程并監(jiān)督執(zhí)行；建立獎懲制度，激勵員工遵守規(guī)定，確保人員操作符合食品安全要求。2.探討食品經(jīng)營企業(yè)如何做好食品貯存管理。答：要設(shè)置合適倉庫，保持清潔、干燥、通風(fēng)；分類分區(qū)存放食品，避免交叉污染；控制好倉庫溫濕度，符合食品貯存要求；建立庫存管理制度，先進(jìn)先出，定期盤點(diǎn)，及時清理變質(zhì)或過期食品。3.分析食品標(biāo)簽對于保障食品安全的重要性。答：食品標(biāo)簽標(biāo)注了食品名稱、配料、生產(chǎn)日期等關(guān)鍵信息，消費(fèi)者可據(jù)此了解食品成分和保質(zhì)期等，做出合理選擇；監(jiān)管部門能依據(jù)標(biāo)簽規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，查處違規(guī)；它有助于追溯問題食品，保障食品安全可追溯性，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。4.談?wù)勈称飞a(chǎn)企業(yè)在食品安全追溯體系建設(shè)方面可采取的措施。答：建立完善的生產(chǎn)記錄制度，詳細(xì)記錄原料采購、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售等各環(huán)節(jié)信息；利用信息化手段，如電子追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)實(shí)時錄入與查詢；與上下游企業(yè)做好信息對接，確保產(chǎn)品從原料到銷售全程可追溯。答案單項選擇題1.B2.C3.C4.D5.C6.D7.C8.B9.A10.A多項選擇題1.ABCD