2025年初級營養(yǎng)師職業(yè)技能評估模擬題詳解一、單項選擇題（共15題，每題2分）1.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.淀粉類食物D.植物油3.兒童每日所需鈣的推薦攝入量約為：A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.葉酸5.膳食中碳水化合物的適宜供能占總能量的比例是：A.50%-60%B.30%-40%C.10%-20%D.70%-80%6.以下哪種食物富含鐵但不易被人體吸收？A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜7.膳食纖維的主要食物來源是：A.動物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂類8.兒童每日所需鋅的推薦攝入量約為：A.2mgB.3mgC.4mgD.5mg9.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.水果B.谷物C.動物肝臟D.豆類10.膳食中脂肪的適宜供能占總能量的比例是：A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.50%-60%11.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素EB.維生素DC.維生素B1D.維生素A12.膳食中蛋白質(zhì)的適宜供能占總能量的比例是：A.10%-15%B.15%-25%C.25%-35%D.35%-45%13.以下哪種食物富含鈣但不易被人體吸收？A.牛奶B.堅果C.綠葉蔬菜D.精制米面14.膳食中維生素D的主要來源是：A.食物B.日照C.添加劑D.藥物15.以下哪種食物富含鋅但不易被人體吸收？A.紅肉B.海產(chǎn)品C.全谷物D.淀粉類食物二、多項選擇題（共10題，每題3分）1.膳食纖維的主要功能包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力E.促進排便2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.紅肉D.魚類E.植物油3.兒童每日所需微量營養(yǎng)素包括：A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素AE.維生素C4.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素AC.維生素DD.維生素EE.葉酸5.膳食中碳水化合物的適宜食物來源包括：A.谷物B.豆類C.水果D.堅果E.油脂類6.以下哪些食物富含鐵且易于被人體吸收？A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜E.精制米面7.膳食纖維的主要食物來源包括：A.谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.油脂類8.以下哪些食物富含鋅且易于被人體吸收？A.紅肉B.海產(chǎn)品C.豆類D.全谷物E.淀粉類食物9.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12E.葉酸10.膳食中脂肪的適宜食物來源包括：A.植物油B.動物脂肪C.堅果D.豆類E.水果三、判斷題（共10題，每題2分）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.兒童每日所需鈣的推薦攝入量約為500mg。（√）3.維生素B12主要存在于動物性食物中。（√）4.膳食中碳水化合物的適宜供能占總能量的比例是50%-60%。（√）5.膳食中脂肪的適宜供能占總能量的比例是20%-30%。（√）6.膳食纖維的主要食物來源是動物性食物。（×）7.兒童每日所需鋅的推薦攝入量約為4mg。（√）8.維生素D的主要來源是食物。（×）9.膳食中蛋白質(zhì)的適宜供能占總能量的比例是15%-25%。（√）10.膳食中維生素D的主要來源是日照。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述兒童膳食營養(yǎng)特點。3.簡述膳食中碳水化合物的適宜食物來源。4.簡述膳食中脂肪的適宜食物來源。5.簡述膳食中蛋白質(zhì)的適宜食物來源。五、案例分析題（共1題，10分）某兒童，3歲，體重20kg，身高90cm，家長反映孩子最近食欲不振，易疲勞。請分析該兒童可能存在哪些營養(yǎng)問題，并提出相應的膳食建議。答案一、單項選擇題答案1.C2.B3.C4.C5.A6.C7.B8.C9.C10.B11.C12.B13.C14.B15.C二、多項選擇題答案1.A,B,D,E2.B,C,D3.A,B,C,D,E4.B,C,D5.A,B,C6.A,B,D7.A,B,C,D8.A,B9.A,B,C,D,E10.A,C三、判斷題答案1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.√四、簡答題答案1.簡述膳食纖維的主要功能。-促進腸道蠕動，預防便秘-降低血糖水平，預防糖尿病-增強免疫力，預防感染-促進排便，維持腸道健康2.簡述兒童膳食營養(yǎng)特點。-兒童處于生長發(fā)育期，對能量和營養(yǎng)素需求較高-需要充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等微量營養(yǎng)素-需要適量的脂肪和碳水化合物-需要充足的維生素D、A、C等3.簡述膳食中碳水化合物的適宜食物來源。-谷物：如全谷物、糙米、燕麥等-豆類：如大豆、黑豆、綠豆等-水果：如蘋果、香蕉、橙子等4.簡述膳食中脂肪的適宜食物來源。-植物油：如橄欖油、菜籽油、花生油等-堅果：如核桃、杏仁、花生等-動物脂肪：如牛油、黃油等5.簡述膳食中蛋白質(zhì)的適宜食物來源。-紅肉：如牛肉、豬肉、羊肉等-魚類：如魚、蝦、蟹等-豆制品：如豆腐、豆?jié){、豆干等-堅果：如花生、杏仁等五、案例分析題答案某兒童，3歲，體重20kg，身高90cm，家長反映孩子最近食欲不振，易疲勞。請分析該兒童可能存在哪些營養(yǎng)問題，并提出相應的膳食建議。分析：1.食欲不振可能與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)，導致能量和營養(yǎng)素缺乏。2.易疲勞可能與鐵、鋅等微量營養(yǎng)素缺乏有關(guān)。3.可能存在蛋白質(zhì)攝入不足，導致生長發(fā)育受阻。膳食建議：1.增加蛋白質(zhì)攝入：如魚、蝦、豆制品、紅肉等。2.增加鐵攝入：如動物肝臟、紅肉、綠葉蔬菜等。3.增加鋅