2025年中級(jí)面點(diǎn)師考試高頻考點(diǎn)解析與模擬題訓(xùn)練一、單選題（共10題，每題2分）1.制作水餃時(shí)，調(diào)制面團(tuán)最適宜的水溫是多少？A.30℃-40℃B.50℃-60℃C.70℃-80℃D.90℃-100℃2.制作西點(diǎn)時(shí)，哪種油脂最適合用于酥皮類點(diǎn)心？A.棉籽油B.菜籽油C.黃油D.花生油3.發(fā)酵面包時(shí)，溫度控制在多少最為適宜？A.15℃B.25℃C.35℃D.45℃4.制作月餅時(shí)，哪種糖漿最適合？A.白砂糖漿B.紅糖漿C.轉(zhuǎn)化糖漿D.楓糖漿5.判斷面團(tuán)是否揉好的標(biāo)準(zhǔn)是？A.面團(tuán)表面光滑B.面團(tuán)有彈性C.面團(tuán)不粘手D.以上都是6.制作拉條子面食時(shí)，面團(tuán)需要醒發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間？A.30分鐘B.1小時(shí)C.2小時(shí)D.4小時(shí)7.哪種方法最適合保存酥皮類點(diǎn)心？A.密封冷藏B.自然晾干C.密封冷凍D.烘干保存8.制作蛋糕時(shí)，哪種乳化劑效果最好？A.硫酸鋁B.碳酸鈣C.氫化植物油D.磷脂9.判斷糕點(diǎn)是否熟透的標(biāo)準(zhǔn)是？A.顏色金黃B.能輕易切開(kāi)C.中心溫度達(dá)到70℃D.以上都是10.制作湯圓時(shí)，哪種餡料最適合？A.豬肉餡B.豆沙餡C.果仁餡D.以上都是二、多選題（共10題，每題3分）1.制作酥皮類點(diǎn)心時(shí)，需要哪些關(guān)鍵步驟？A.油酥和面團(tuán)的混合B.多次折疊搟卷C.冷藏醒發(fā)D.快速烘烤2.發(fā)酵面包時(shí)，哪些因素會(huì)影響發(fā)酵效果？A.溫度B.濕度C.面粉質(zhì)量D.糖分含量3.制作水餃時(shí)，哪些調(diào)料最適合？A.醬油B.香油C.鹽D.蔥花4.制作月餅時(shí)，哪些成分是必不可少的？A.面粉B.糖漿C.油脂D.餡料5.判斷面團(tuán)是否揉好的標(biāo)準(zhǔn)包括？A.面團(tuán)表面光滑B.面團(tuán)有彈性C.面團(tuán)不粘手D.面團(tuán)重量減輕6.制作拉條子面食時(shí)，哪些技巧是關(guān)鍵？A.面團(tuán)需要充分醒發(fā)B.拉條時(shí)力度要均勻C.煮面時(shí)間要短D.撈出后要快速拌油7.哪些方法適合保存酥皮類點(diǎn)心？A.密封冷藏B.自然晾干C.密封冷凍D.烘干保存8.制作蛋糕時(shí)，哪些成分會(huì)影響口感？A.雞蛋B.糖C.油D.發(fā)酵劑9.判斷糕點(diǎn)是否熟透的標(biāo)準(zhǔn)包括？A.顏色金黃B.能輕易切開(kāi)C.中心溫度達(dá)到70℃D.聞起來(lái)有焦味10.制作湯圓時(shí)，哪些餡料是常見(jiàn)的？A.豬肉餡B.豆沙餡C.果仁餡D.芝麻餡三、判斷題（共10題，每題2分）1.制作水餃時(shí)，面團(tuán)需要反復(fù)揉搓以增加彈性。（√）2.制作西點(diǎn)時(shí)，黃油最適合用于酥皮類點(diǎn)心。（√）3.發(fā)酵面包時(shí)，溫度越高越好。（×）4.制作月餅時(shí)，轉(zhuǎn)化糖漿最適合。（√）5.判斷面團(tuán)是否揉好的標(biāo)準(zhǔn)是面團(tuán)表面光滑。（×）6.制作拉條子面食時(shí)，面團(tuán)不需要醒發(fā)。（×）7.酥皮類點(diǎn)心適合密封冷凍保存。（√）8.制作蛋糕時(shí)，氫化植物油最適合。（×）9.判斷糕點(diǎn)是否熟透的標(biāo)準(zhǔn)是中心溫度達(dá)到70℃。（√）10.制作湯圓時(shí)，豆沙餡最適合。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述制作水餃的步驟。2.簡(jiǎn)述制作酥皮類點(diǎn)心的關(guān)鍵步驟。3.簡(jiǎn)述發(fā)酵面包的注意事項(xiàng)。4.簡(jiǎn)述制作蛋糕的步驟。5.簡(jiǎn)述制作湯圓的步驟。五、實(shí)操題（共2題，每題10分）1.制作一份水餃面團(tuán)，并說(shuō)明制作步驟。2.制作一份簡(jiǎn)單的酥皮點(diǎn)心，并說(shuō)明制作步驟。答案單選題答案1.B2.C3.C4.C5.D6.B7.C8.D9.D10.D多選題答案1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.AC8.ABCD9.ABC10.ABCD判斷題答案1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題答案1.制作水餃的步驟：-調(diào)制面團(tuán)：將面粉、水和鹽混合，揉成光滑的面團(tuán)。-醒發(fā)面團(tuán)：讓面團(tuán)靜置一段時(shí)間，使其更加柔軟。-包制餡料：將餡料包入面皮中，捏緊封口。-煮制水餃：將水餃放入沸水中煮至浮起，撈出即可。2.制作酥皮類點(diǎn)心的關(guān)鍵步驟：-調(diào)制油酥：將面粉和黃油混合，揉成油酥面團(tuán)。-調(diào)制水面團(tuán)：將面粉、水和鹽混合，揉成水面團(tuán)。-混合面團(tuán)：將油酥面團(tuán)和水面團(tuán)混合，搟卷多次。-冷藏醒發(fā)：將面團(tuán)冷藏一段時(shí)間，使其更加松軟。-切割成型：將面團(tuán)搟開(kāi)，切割成所需形狀。-烘烤：將點(diǎn)心放入烤箱中烘烤至金黃即可。3.發(fā)酵面包的注意事項(xiàng)：-溫度：控制在35℃左右最為適宜。-濕度：濕度控制在75%左右。-時(shí)間：根據(jù)面粉和環(huán)境的差異，發(fā)酵時(shí)間有所不同，通常需要1-2小時(shí)。-糖分：適量糖分可以促進(jìn)發(fā)酵。-空氣：面團(tuán)需要充足的空氣流通。4.制作蛋糕的步驟：-調(diào)制面糊：將雞蛋、糖、油等混合，攪拌均勻。-加入面粉：將面粉篩入面糊中，攪拌均勻。-加入發(fā)酵劑：將泡打粉或酵母加入面糊中，攪拌均勻。-入模烘烤：將面糊倒入蛋糕模中，放入烤箱中烘烤。-冷卻定型：將烤好的蛋糕取出，冷卻至室溫即可。5.制作湯圓的步驟：-調(diào)制面團(tuán)：將面粉、水和糖混合，揉成光滑的面團(tuán)。-醒發(fā)面團(tuán)：讓面團(tuán)靜置一段時(shí)間，使其更加柔軟。-調(diào)制餡料：將餡料調(diào)好，分成小份。-包制湯圓：將餡料包入面皮中，搓圓即可。-煮制湯圓：將湯圓放入沸水中煮至浮起，撈出即可。實(shí)操題答案1.制作一份水餃面團(tuán)，并說(shuō)明制作步驟：-調(diào)制面團(tuán)：將300克面粉和150毫升水混合，加入適量鹽，揉成光滑的面團(tuán)。-醒發(fā)面團(tuán)：讓面團(tuán)靜置30分鐘，使其更加柔軟。-包制餡料：將餡料包入面皮中，捏緊封口。-煮制水餃：將水餃放入沸水中煮至浮起，撈出即可。2.制作一份簡(jiǎn)單的酥皮點(diǎn)心，并說(shuō)明制作步驟：-調(diào)制油酥：將100克面粉和100克黃油混合，揉成油酥面團(tuán)