2025年?duì)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)期末測(cè)試答案及解析一、單項(xiàng)選題1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.西瓜3.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸4.下列哪種礦物質(zhì)與骨骼健康密切相關(guān)（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒5.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源（）A.大米B.面粉C.大豆D.玉米6.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.佝僂病C.壞血病D.腳氣病7.下列哪種食物中膽固醇含量較高（）A.瘦肉B.雞蛋黃C.蔬菜D.水果8.鐵的良好食物來(lái)源是（）A.牛奶B.菠菜C.面包D.油9.以下哪種食物有助于預(yù)防便秘（）A.肉類B.魚類C.膳食纖維豐富的食物D.甜食10.長(zhǎng)期過(guò)量攝入維生素D可能導(dǎo)致（）A.中毒B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.免疫力下降11.下列哪種食品添加劑可用于防腐（）A.甜味劑B.防腐劑C.著色劑D.乳化劑12.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的微生物指標(biāo)不包括（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.病毒13.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.煎炒14.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括（）A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.食品價(jià)格調(diào)查15.下列哪種食物中含有天然毒素（）A.馬鈴薯B.西紅柿C.黃瓜D.胡蘿卜二、多項(xiàng)選題1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E2.合理膳食的原則包括（）A.食物多樣B.葷素搭配C.適量攝入D.多吃蔬菜水果3.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收（）A.維生素DB.膳食纖維C.草酸D.植酸4.食品污染的來(lái)源包括（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染5.以下屬于食物中毒的有（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.有毒動(dòng)植物中毒D.化學(xué)性食物中毒6.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.肉類7.以下哪些是人體必需的微量元素（）A.鐵B.鋅C.碘D.銅8.以下哪些屬于食品添加劑的功能（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)成分D.改善食品風(fēng)味9.以下哪些是平衡膳食寶塔的內(nèi)容（）A.谷類食物位居底層B.蔬菜和水果居第二層C.魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層D.奶類和豆類食物合居第四層10.以下哪些是合理營(yíng)養(yǎng)的意義（）A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B.提高免疫力C.預(yù)防疾病D.提高工作效率三、填空題1.人體所需的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是_____、_____、_____。2.維生素C缺乏可引起_____病。3.鐵缺乏可導(dǎo)致_____性貧血。4.食品污染可分為_(kāi)____污染、_____污染、_____污染。5.食物中毒可分為_(kāi)____食物中毒、_____食物中毒、_____食物中毒、_____食物中毒。6.平衡膳食寶塔中，油脂類每天不超過(guò)_____克。7.人體的能量消耗主要用于_____、_____、_____。8.食品添加劑按其來(lái)源可分為_(kāi)____和_____兩大類。9.鈣的最好食物來(lái)源是_____。10.膳食纖維可分為_(kāi)____和_____兩大類。四、判斷題（√/×）1.蛋白質(zhì)是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素。（）2.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）3.脂肪是人體能量的主要儲(chǔ)存形式。（）4.缺鐵性貧血是我國(guó)最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。（）5.食品添加劑都是有害的。（）6.食物中毒都是由細(xì)菌引起的。（）7.多吃蔬菜水果可以預(yù)防癌癥。（）8.合理營(yíng)養(yǎng)就是要多吃高蛋白、高脂肪的食物。（）9.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）10.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要依據(jù)。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。六、論述題1.論述營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，提供約50%~70%的能量。2.答案：C解析：橙子富含維生素C，蘋果、香蕉、西瓜維生素C含量相對(duì)較低。3.答案：C解析：人體必需脂肪酸為多不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸。4.答案：A解析：鈣是骨骼的主要成分，與骨骼健康密切相關(guān)。5.答案：C解析：大豆屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，大米、面粉、玉米主要提供碳水化合物。6.答案：A解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥，佝僂病與維生素D缺乏有關(guān)，壞血病與維生素C缺乏有關(guān)，腳氣病與維生素B1缺乏有關(guān)。7.答案：B解析：雞蛋黃膽固醇含量較高，瘦肉、蔬菜、水果膽固醇含量較低。8.答案：B解析：菠菜是鐵的良好食物來(lái)源，牛奶主要富含鈣，面包主要富含碳水化合物，油主要提供脂肪。9.答案：C解析：膳食纖維豐富的食物有助于預(yù)防便秘，肉類、魚類、甜食對(duì)預(yù)防便秘作用不大。10.答案：A解析：長(zhǎng)期過(guò)量攝入維生素D可能導(dǎo)致中毒，貧血與鐵等營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)，骨質(zhì)疏松與鈣、維生素D等有關(guān)，免疫力下降與多種因素有關(guān)。11.答案：B解析：防腐劑可用于防腐，甜味劑用于增加甜味，著色劑用于改善色澤，乳化劑用于乳化等。12.答案：D解析：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等，一般不包括病毒。13.答案：C解析：清蒸烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，油炸、燒烤、煎炒可能會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分。14.答案：D解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括膳食調(diào)查、人體測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢查等，不包括食品價(jià)格調(diào)查。15.答案：A解析：馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵素等天然毒素，西紅柿、黃瓜、胡蘿卜一般不含有天然毒素。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABC解析：維生素B1、B2、C屬于水溶性維生素，維生素E屬于脂溶性維生素。2.答案：ABCD解析：合理膳食的原則包括食物多樣、葷素搭配、適量攝入、多吃蔬菜水果等。3.答案：ABCD解析：維生素D可促進(jìn)鈣吸收，膳食纖維、草酸、植酸等會(huì)影響鈣的吸收。4.答案：ABCD解析：食品污染的來(lái)源包括生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染、放射性污染。5.答案：ABCD解析：食物中毒包括細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒、化學(xué)性食物中毒。6.答案：ABC解析：全谷物、蔬菜、水果富含膳食纖維，肉類主要提供蛋白質(zhì)等。7.答案：ABCD解析：鐵、鋅、碘、銅等都是人體必需的微量元素。8.答案：ABCD解析：食品添加劑可改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加營(yíng)養(yǎng)成分、改善風(fēng)味等。9.答案：ABCD解析：平衡膳食寶塔中，谷類食物位居底層，蔬菜和水果居第二層，魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，奶類和豆類食物合居第四層。10.答案：ABCD解析：合理營(yíng)養(yǎng)可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、提高免疫力、預(yù)防疾病、提高工作效率等。三、填空題（答案）1.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)解析：這三種營(yíng)養(yǎng)素是人體主要的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。2.答案：壞血解析：維生素C缺乏可引起壞血病。3.答案：缺鐵解析：鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。4.答案：生物性、化學(xué)性、物理性解析：食品污染的三種主要類型。5.答案：細(xì)菌性、真菌性、有毒動(dòng)植物、化學(xué)性解析：食物中毒的四種主要類型。6.答案：25~30解析：平衡膳食寶塔中油脂類的每日攝入量。7.答案：基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)解析：人體能量消耗的三個(gè)主要方面。8.答案：天然、人工合成解析：食品添加劑按來(lái)源的分類。9.答案：奶類及其制品解析：奶類及其制品是鈣的最好食物來(lái)源。10.答案：可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維解析：膳食纖維的兩種主要類型。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：蛋白質(zhì)是人體重要營(yíng)養(yǎng)素之一，但不能說(shuō)最重要，各種營(yíng)養(yǎng)素都有其重要作用。2.答案：×解析：大多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)合成，需從食物中獲取。3.答案：√解析：脂肪是人體能量的主要儲(chǔ)存形式。4.答案：√解析：缺鐵性貧血是我國(guó)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。5.答案：×解析：合理使用食品添加劑是安全的，并非所有食品添加劑都有害。6.答案：×解析：食物中毒可由細(xì)菌、真菌、有毒動(dòng)植物、化學(xué)物質(zhì)等多種原因引起。7.答案：√解析：多吃蔬菜水果有助于預(yù)防癌癥等多種疾病。8.答案：×解析：合理營(yíng)養(yǎng)是要各種營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入，并非只吃高蛋白、高脂肪食物。9.答案：√解析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。10.答案：√解析：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要依據(jù)。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、