DB64寧夏回族自治區(qū)市場監(jiān)督管理廳發(fā)布IDB64/T1820—2022本文件是參照SB/T10729—2012《易腐食品冷藏操作規(guī)范果蔬類》制定。本文件是按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由銀川市商務(wù)局提出并實施。本文件由寧夏回族自治區(qū)商務(wù)廳歸口。本文件起草單位：銀川毗鄰地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品流通協(xié)會、寧夏夢駝鈴物流發(fā)展研究院、寧夏職業(yè)技術(shù)學院、寧夏食品安全協(xié)會、北方民族大學經(jīng)濟學院、寧夏經(jīng)濟管理學院、寧夏商務(wù)投資開發(fā)有限公司、寧夏新華百貨現(xiàn)代物流有限公司、寧夏絲路風情網(wǎng)絡(luò)科技股份有限公司、寧夏四季鮮蔬菜批發(fā)市場有限公司、寧夏悅豐生態(tài)農(nóng)業(yè)科技股份有限公司、寧夏四季青冷鏈物流有限公司。本文件主要起草人：史春政、張慧玲、王瑛、王嘉寧、楊偉寧、魁妍、董寧豐、王林元、撒鳳雄、趙江濤、郎建國、張燕。DB64/T1820—20221供港蔬菜冷鏈物流操作規(guī)程本文件規(guī)定了供港蔬菜冷鏈物流的基本要求、操作規(guī)程、追溯與召回。本文件適用于供港蔬菜的冷鏈物流操作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范SB/T10728易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求果蔬類3術(shù)語和定義SB/T10728界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1供港蔬菜按照香港漁農(nóng)自然護理署生產(chǎn)標準和生產(chǎn)規(guī)范種植的菜心、芥蘭、西蘭花等蔬菜。4基本要求4.1從事供港蔬菜冷鏈物流的企業(yè)應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度。4.2各崗位人員應(yīng)熟悉食品安全的基本原則和操作規(guī)范，并有明確職責和權(quán)限報告操作過程中出現(xiàn)的食品安全問題。4.3管理人員應(yīng)具有必備的專業(yè)知識、技能和經(jīng)驗，能夠滿足冷鏈物流作業(yè)需要。4.4冷鏈各環(huán)節(jié)應(yīng)建立崗位責任制，作業(yè)人員應(yīng)根據(jù)職責檢查、記錄相關(guān)信息和蔬菜的質(zhì)量。4.5冷鏈各環(huán)節(jié)的操作應(yīng)確保蔬菜食品衛(wèi)生要求及海關(guān)的相關(guān)要求。應(yīng)根據(jù)蔬菜冷鏈全程操作規(guī)程，在各環(huán)節(jié)的保存期內(nèi)完成相關(guān)作業(yè)。冷鏈各環(huán)節(jié)中均應(yīng)定期檢查蔬菜的質(zhì)量，及時剔除不合格的蔬菜。5操作規(guī)程5.1預冷5.1.1采收后的蔬菜應(yīng)在1h～2h之內(nèi)在產(chǎn)地完成分揀、稱重后進行預冷，不得使用冷藏運輸設(shè)備代替預冷設(shè)備進行預冷。2DB64/T1820—20225.1.2預冷終溫控制在0℃~5℃,蔬菜種類不同終溫有所差異。5.1.3根據(jù)蔬菜的特性參照SB/T10728附錄A選擇適宜的預冷方式。5.1.4預冷時間根據(jù)季節(jié)變化一般不低于4h，當蔬菜中心溫度達到預冷蔬菜終溫時，方可停止預冷。5.1.5預冷過程應(yīng)記錄該批次預冷蔬菜的種類、數(shù)量、時間等。5.2入庫5.2.1蔬菜入庫前，應(yīng)對庫房和用具進行清潔。5.2.2入庫前冷庫溫度宜預先降至略低于蔬菜儲藏要求的溫度，冷庫溫度宜保持在0℃~5℃。5.3貯存記錄5.3.1入庫后應(yīng)及時對貨位標簽等信息進行記錄。5.3.2建立不同品類溫度及濕度檔案，并定期、定時做好記錄。5.3.3貯存應(yīng)有存量記錄。出庫應(yīng)有出貨記錄，內(nèi)容應(yīng)包括名稱、品種、批號、保鮮期、出入庫時間、貨物流向、數(shù)量等。每批貨物均應(yīng)有出入庫檢驗記錄。5.4出庫5.4.1出庫遵循“先進先出”的原則，根據(jù)蔬菜保質(zhì)期進行出庫規(guī)劃。5.4.2裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)任何作業(yè)處理均應(yīng)在符合蔬菜保存溫度下迅速進行。5.5冷鏈運輸5.5.1車輛管理5.5.1.1應(yīng)選用具備保鮮功能的車輛進行運輸，建立運輸車輛清潔衛(wèi)生記錄制度。冷鏈運輸車輛不得運輸有毒有害物質(zhì)。5.5.1.2應(yīng)建立運輸車輛及車廂的維修檢驗制度。裝載前檢查車輛及運輸裝備，確認制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常，確認車廂內(nèi)無結(jié)露產(chǎn)生。5.5.1.3裝載前宜對車廂進行預冷處理，使車廂溫度達到蔬菜所需的運輸溫度。5.5.2運輸裝載5.5.2.1裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時間、能量消耗、溫度及濕度均應(yīng)有控制措施，每批蔬菜應(yīng)在最短的時間內(nèi)轉(zhuǎn)送至冷鏈運輸車。蔬菜應(yīng)與運輸車內(nèi)頂部留有適當?shù)目臻g，使通風順暢。裝載時，保證批次分明、碼放整齊、環(huán)境整潔、通風良好。5.5.2.2運輸時嚴禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混運。5.5.3運輸過程控制5.5.3.1運輸過程中蔬菜應(yīng)防止擠壓、水淋及污染。5.5.3.2運輸時保持車廂內(nèi)溫度均勻。配送時車廂門閉開頻率應(yīng)降至最低。運輸過程的溫度應(yīng)實施連續(xù)監(jiān)控，記錄時間間隔不宜超過30min。5.5.3.3當運輸設(shè)備溫度超出設(shè)定范圍時，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并如實記錄超溫的范圍和時間。5.5.3.4運輸過程中運輸工具應(yīng)采取安全性措施。5.5.4運輸過程記錄5.5.4.1蔬菜的溫度在裝卸貨前均應(yīng)加以檢測及記錄。DB64/T1820—202235.5.4.2承運方應(yīng)保留裝卸貨的時間記錄、車廂溫度記錄、運輸配送期間制冷系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)時間記錄，并上傳信息平臺，接受查