《餐飲服務(wù)與管理》教案課題項目二餐飲服務(wù)技能任務(wù)二餐巾折花（第一課時）課型新授課課時2授課班級中職一年級授課時間授課教師教材分析《餐飲服務(wù)與管理》是中職旅游專業(yè)的基礎(chǔ)學(xué)科，是學(xué)生參加專業(yè)考試、技能大賽及參加工作的理論依據(jù)。本節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容---餐巾折花，是中職旅游專業(yè)學(xué)生的基本操作技能。餐巾花具有美化席面，烘托氣氛的作用，在中餐宴會擺臺，西餐宴會擺臺中占有很大的比重，也是學(xué)生參加技能考試和技能大賽的基本技能，餐巾折花在對口升學(xué)技能考試所占分值為30分。學(xué)情分析學(xué)生對餐巾很陌生，幾乎沒有接觸，只有個別學(xué)生去餐廳用餐時，見過折成各種形狀的餐巾花，但是學(xué)生基本都會折紙，如折千紙鶴、房子等。中職生思想活躍、動手能力強，也有一定的折紙基礎(chǔ)，對餐巾折花這項操作技能感興趣，接受能力強。學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)：學(xué)生能夠說出餐巾的定義、餐巾及餐巾花的種類及特點。能力目標(biāo)：能夠區(qū)分餐巾花的種類。素養(yǎng)目標(biāo)：在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生能夠保持耐心的職業(yè)習(xí)慣。學(xué)習(xí)重難點重點：學(xué)生能夠準(zhǔn)確的說出餐巾花的種類。難點：學(xué)生能夠區(qū)分餐巾花的種類。教學(xué)方法小組合作法、觀察法、講授法課前準(zhǔn)備學(xué)生網(wǎng)絡(luò)搜索餐巾花的相關(guān)數(shù)字資源，以小組為單位整理成PPT。教師錄制微課。教學(xué)媒體教學(xué)一體機、PPT課件、微課

教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動設(shè)計學(xué)生活動設(shè)計設(shè)計意圖活動一：創(chuàng)設(shè)情境生成問題圖片導(dǎo)入創(chuàng)設(shè)問題：哪張餐臺更有迎接客人的氣氛？學(xué)生思考案例，結(jié)合小組課前PPT內(nèi)容，思考教師問題：兩張餐臺的區(qū)別是什么？哪張餐臺更有迎接客人的氣氛？檢測學(xué)生課前預(yù)習(xí)及PPT制作情況。培養(yǎng)學(xué)生觀察能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，并引出新課?；顒佣赫{(diào)動思維探究新知教師評價各小組預(yù)習(xí)檢測情況及課前預(yù)習(xí)情況，并打分、記錄分值。視頻展示餐巾的定義及種類。教師展示導(dǎo)學(xué)案---餐巾的種類，引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí)本節(jié)知識點。教師展示檢測題，并匯總評價學(xué)生完成情況，記錄每位學(xué)生分值。小組展示課前PPT，簡要介紹餐巾的種類。結(jié)合課本及教師微課深入學(xué)習(xí)餐巾的種類。在規(guī)定的時間內(nèi)完成教師檢測題，由組長檢查并匯總得分情況。通過學(xué)生介紹餐巾的種類，培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力及小組合作能力。利用導(dǎo)學(xué)案，檢測題來檢查學(xué)生學(xué)習(xí)情況，記錄分值作為學(xué)生綜合考核的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。教師通過鼓勵性的語言幫助學(xué)生樹立自信心，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。活動三：調(diào)動思維探究新知教師提出問題：餐巾花的種類及特點是什么？2、展示導(dǎo)學(xué)案---餐巾花的種類及特點。3、引導(dǎo)學(xué)生把課前收集到的的餐巾花圖片按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)進行分類。4、PPT展示，教師引導(dǎo)，幫助學(xué)生總結(jié)餐巾花的種類及特點。1、各小組學(xué)習(xí)課本及PPT內(nèi)容，向同學(xué)們介紹餐巾花的種類及特點。2、以小組為單位將課前收集的餐巾花圖片按不同的分類標(biāo)準(zhǔn)進行分類。學(xué)生通過區(qū)分花型，加深對餐巾花分類標(biāo)準(zhǔn)的理解，了解酒店中餐巾花的作用，能夠讓學(xué)生提前適應(yīng)工作崗位?；顒铀模红柟叹毩?xí)素質(zhì)提升教師引導(dǎo)回顧本節(jié)知識點，時間為5分鐘。2、展示檢測題。3、教師匯總記錄學(xué)生得分情況，根據(jù)檢測結(jié)果重點講解出錯率較高的檢測題。講一講餐巾的種類及特點，說一說餐巾花的種類及作用，回顧本節(jié)知識點，記憶本節(jié)內(nèi)容。在規(guī)定時間內(nèi)完成檢測題，組長匯總學(xué)生完成情況，其中1---4號要求準(zhǔn)確率達(dá)到90%，5-6號準(zhǔn)確率達(dá)到80%。較難題型幫助5--6號完成。本次檢測題以本節(jié)知識高考對口升學(xué)考試題為主，檢測學(xué)生對知識點掌握情況的同時訓(xùn)練學(xué)生的心理素質(zhì)，對不同層次學(xué)生提出不同標(biāo)準(zhǔn)，樹立學(xué)生的自信心。課堂小結(jié)作業(yè)布置1、總結(jié)本節(jié)課知識點，并以高考題為模板，完成多種題型的出題任務(wù)。2、向其他專業(yè)的同學(xué)們講一講吃苦耐勞的職業(yè)習(xí)慣如何培養(yǎng)。3、預(yù)習(xí)餐巾花的基本技法和要領(lǐng)的知識點，完成PPT及講解內(nèi)容。板書設(shè)計項目二任務(wù)二：餐巾折花（第一課時）任務(wù)一：請同學(xué)們分辨餐巾的種類，并說清各自的特點。任務(wù)二