2025年高職（精細化工技術(shù)）香精香料配制階段測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種香料常用于調(diào)配花香型香精？A.薄荷腦B.玫瑰醇C.香蘭素D.檸檬醛答案：B2.香精香料的穩(wěn)定性主要受以下哪種因素影響最大？A.溫度B.光照C.濕度D.以上都是答案：D3.調(diào)配果香型香精時，一般會選用哪種香料來模擬蘋果的香氣？A.丁酸乙酯B.乙酸乙酯C.己酸乙酯D.戊酸乙酯答案：A4.下列香料中，屬于天然香料的是？A.苯甲醛B.薰衣草油C.香葉醇D.丁香酚答案：B5.香料的香氣強度通常用什么來衡量？A.閾值B.留香時間C.揮發(fā)度D.香氣韻調(diào)答案：A6.調(diào)配香水香精時，以下哪種香料可提供優(yōu)雅的后調(diào)香氣？A.檀香醇B.檸檬烯C.乙酸芐酯D.甲基紫羅蘭酮答案：A7.在香精香料生產(chǎn)中，常用的溶劑是？A.乙醇B.水C.丙二醇D.以上都可以答案：D8.哪種香料具有清新的海洋氣息，常用于海洋香型香精？A.龍涎香B.香根草油C.桉葉油D.廣藿香精油答案：C9.香料的閃點是指？A.香料開始燃燒的溫度B.香料表面揮發(fā)的蒸汽與空氣形成可燃混合物的最低溫度C.香料完全燃燒的溫度D.香料分解的溫度答案：B10.調(diào)配辛香型香精時，常用的香料是？A.桂皮油B.薄荷油C.茉莉浸膏D.鳶尾凝脂答案：A11.以下哪種香料具有溫暖、甜美的香氣，類似香草的味道？A.香豆素B.乙基香蘭素C.水楊酸甲酯D.苯甲酸芐酯答案：B12.用于調(diào)配煙用香精的香料，需要具備以下哪種特性？A.耐高溫B.低揮發(fā)性C.清新花香D.強烈果香答案：A13.香料的旋光度可反映其？A.純度B.香氣強度C.穩(wěn)定性D.溶解性答案：A14.調(diào)配肉香香精時，哪種香料是關(guān)鍵成分？A.麥芽酚B.芳樟醇C.香葉醇D.香茅醇答案：A15.以下哪種香料常用于調(diào)配東方香型香精，增添神秘、深沉的氣息？A.檀香B.檸檬C.薰衣草D.薄荷答案：A16.香料的酸值是指？A.中和1g香料中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)B.香料中含有的酸性物質(zhì)的總量C.香料在酸性條件下的穩(wěn)定性指標D.香料與酸反應的程度答案：A17.調(diào)配柑橘香型香精時，主要使用的香料是？A.甜橙油B.玫瑰油C.檀香油D.桂葉油答案：A18.哪種香料具有柔和的脂粉香氣，常用于化妝品香精？A.丁香油B.紫羅蘭酮C.依蘭油D.橙花油答案：B19.在香精配方中，頭香香料的作用是？A.提供最初的強烈香氣印象B.增強留香時間C.調(diào)節(jié)整體香氣平衡D.賦予獨特的后調(diào)香氣答案：A20.香料的密度與以下哪種因素有關(guān)？A.分子量B.香氣強度C.穩(wěn)定性D.溶解性答案：A第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題3分，共15分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.香精香料的調(diào)配過程包括______、______、______等步驟。答案：小樣調(diào)配、試樣評估、大樣調(diào)制2.常用的香料提取方法有______、______、______。答案：水蒸氣蒸餾法、壓榨法、浸提法3.影響香料香氣的因素有______、______、______等。答案：化學結(jié)構(gòu)、官能團、空間構(gòu)型4.香精香料的質(zhì)量標準包括______、______、______等方面。答案：香氣質(zhì)量、理化指標、包裝規(guī)格5.在調(diào)配食用香精時，要注意香料的______和______。答案：安全性、風味協(xié)調(diào)性（二）簡答題（每題5分，共20分）答題要求：簡要回答問題，內(nèi)容應準確、清晰。1.簡述香精香料穩(wěn)定性的重要性及影響穩(wěn)定性的因素。答案：香精香料穩(wěn)定性重要性在于保證其在儲存和使用過程中香氣和品質(zhì)不變。影響因素有溫度，高溫會加速香料揮發(fā)、氧化等；光照，可引發(fā)光化學反應改變香氣；濕度，可能使香料受潮變質(zhì)等。2.如何選擇合適的香料來調(diào)配一款花香型香精？答案：選擇能體現(xiàn)不同花朵香氣特征的香料。如玫瑰醇體現(xiàn)玫瑰香氣，茉莉浸膏展現(xiàn)茉莉花香等。同時考慮香料的揮發(fā)度搭配，使頭香、體香、基香層次分明，還要注意香料間的協(xié)同作用，讓整體花香型香精香氣更和諧自然。3.說明天然香料和合成香料的優(yōu)缺點。答案：天然香料優(yōu)點是香氣天然逼真、安全性高；缺點是成分復雜難控制質(zhì)量、產(chǎn)量有限成本高。合成香料優(yōu)點是可大規(guī)模生產(chǎn)、香氣穩(wěn)定且可調(diào)控；缺點是香氣相對單一、部分合成香料安全性存疑。4.簡述香精香料在食品工業(yè)中的應用原則。答案：要符合食品衛(wèi)生標準，不能對人體有害。要與食品風味協(xié)調(diào)，增強原有風味或賦予新風味。添加量要適當，避免掩蓋食品本身風味或香氣過濃。還要考慮穩(wěn)定性和加工適應性，在不同加工條件下能保持香氣穩(wěn)定。（三）分析題（共15分）答題要求：分析以下給定材料，回答相關(guān)問題。材料：某香精廠接到一個調(diào)配果香型飲料香精的訂單?？蛻粢笤撓憔哂袧庥?、逼真的蘋果香氣，且留香時間長，穩(wěn)定性好。1.請你分析調(diào)配該果香型飲料香精可能需要用到哪些主要香料，并說明理由。（8分）答案：可能用到丁酸乙酯，它具有類似蘋果的果香，是模擬蘋果香氣的關(guān)鍵香料之一。還可能用到一些酯類香料如乙酸乙酯等輔助增加果香的清新度。另外，可能會添加一些天然蘋果提取物或類似蘋果香氣的香料成分來增強香氣的逼真度。選擇這些香料是為了讓香精能呈現(xiàn)出濃郁且逼真的蘋果香氣，滿足客戶對香氣的要求。2.為保證該香精的留香時間和穩(wěn)定性，在調(diào)配過程中需要注意哪些方面？（7分）答案：留香時間方面，要選擇揮發(fā)度適中的香料，避免頭香香料揮發(fā)過快而尾香不足。穩(wěn)定性方面，要考慮香料的化學穩(wěn)定性，避免在儲存和使用過程中發(fā)生氧化、水解等反應。可以添加一些抗氧化劑、穩(wěn)定劑等輔助成分。同時，要注意調(diào)配工藝，確保香料混合均勻，減少因不均勻?qū)е碌姆€(wěn)定性問題。還要根據(jù)飲料的加工和儲存條件，調(diào)整香精配方以適應不同環(huán)境，保證留香時間和穩(wěn)定性。（四）論述題（共10分）答題要求：根據(jù)題目要求，結(jié)合所學知識進行詳細論述。論述如何提高香精香料在日化產(chǎn)品中的應用效果。答案：要提高香精香料在日化產(chǎn)品中的應用效果，首先要精準選擇香料。根據(jù)日化產(chǎn)品的類型和目標香氣風格，挑選合適的香料，如在香水調(diào)配中，依據(jù)前、中、后調(diào)的需求搭配香料。要控制好香料的添加量，過少香氣不足，過多則可能刺鼻，需根據(jù)產(chǎn)品特性和消費者喜好確定最佳添加比例。還要考慮香料與產(chǎn)品其他成分的兼容性，避免發(fā)生化學反應影響香氣和產(chǎn)品質(zhì)量。此外，優(yōu)化香料的加入工藝，確保均勻分散。在儲存和使用過程中，要注意產(chǎn)品的保存條件，避免因溫度、光照等因素影響香料穩(wěn)定性，從而保證香精香料能持續(xù)發(fā)揮良好的香氣效果，提升日化產(chǎn)品的品質(zhì)和吸引力。（五）設(shè)計題（共10分）答題要求：根據(jù)題目要求，設(shè)計一款符合條件的香精配方。設(shè)計一款用于洗滌劑的清新花香型香精配方，要求具有持久的香氣，能在洗滌后使衣物散發(fā)宜人的花香。答案：可以選用玫瑰醇作為主體香料，賦予玫瑰花香。搭配適量的茉莉浸膏增添茉莉花香的清新感