葡萄酒技能考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種葡萄品種常用于釀造波爾多紅葡萄酒？A.雷司令B.赤霞珠C.長(zhǎng)相思D.霞多麗2.葡萄酒中的“單寧”主要來源于哪里？A.葡萄汁B.葡萄皮和籽C.橡木桶D.酵母3.以下哪個(gè)國(guó)家以生產(chǎn)冰酒聞名？A.法國(guó)B.意大利C.德國(guó)D.西班牙4.葡萄酒的“余味”指的是什么？A.酒液入口后的第一感覺B.吞咽后口腔殘留的味道持續(xù)時(shí)間C.酒液的酸度D.酒液的甜度5.以下哪種葡萄酒開瓶后需要盡快飲用？A.干紅B.甜白C.起泡酒D.加強(qiáng)型葡萄酒6.葡萄酒的“酒體”通常用什么描述？A.顏色深淺B.口感輕重C.香氣復(fù)雜度D.酒精度高低7.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)黑皮諾紅葡萄酒著稱？A.波爾多B.勃艮第C.香檳D.羅訥河谷8.葡萄酒中的“酸度”主要作用是什么？A.增加甜度B.平衡口感C.提升酒精度D.延長(zhǎng)陳年潛力9.以下哪種方法不能用于判斷葡萄酒的陳年潛力？A.觀察顏色B.品嘗單寧強(qiáng)度C.測(cè)量酒精度D.檢查瓶底沉淀10.葡萄酒的“香氣”分為幾類？A.1類B.2類C.3類D.4類二、多項(xiàng)選擇題（每題4分，共40分）1.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味？A.葡萄品種B.釀造工藝C.陳年時(shí)間D.瓶型設(shè)計(jì)2.以下哪些屬于“舊世界”葡萄酒產(chǎn)國(guó)？A.美國(guó)B.法國(guó)C.澳大利亞D.意大利3.葡萄酒的侍酒溫度對(duì)口感有影響，以下搭配正確的是？A.干白——8-10℃B.甜酒——4-6℃C.干紅——16-18℃D.起泡酒——6-8℃4.以下哪些是葡萄酒常見的缺陷？A.氧化味B.軟木塞污染C.二氧化硫味過重D.酒精度過高5.以下哪些葡萄品種常用于釀造白葡萄酒？A.霞多麗B.長(zhǎng)相思C.雷司令D.梅洛6.葡萄酒的“陳年”過程中會(huì)發(fā)生哪些變化？A.單寧軟化B.顏色變淺C.香氣更復(fù)雜D.酸度降低7.以下哪些工具是品鑒葡萄酒時(shí)常用的？A.醒酒器B.酒杯C.溫度計(jì)D.吐酒桶8.以下哪些產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)貴腐酒聞名？A.匈牙利托卡伊B.法國(guó)蘇玳C.德國(guó)萊茵高D.意大利巴羅洛9.葡萄酒的“平衡”指的是哪些要素的協(xié)調(diào)？A.酒精度B.酸度C.單寧D.殘?zhí)?0.以下哪些方法可以加速葡萄酒的氧化？A.搖杯B.長(zhǎng)時(shí)間開瓶放置C.使用醒酒器D.冷藏保存三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的紅葡萄酒都需要醒酒。（）2.葡萄酒的年份越老，品質(zhì)越好。（）3.甜型葡萄酒的殘?zhí)呛扛哂诟尚推咸丫啤＃ǎ?.橡木桶陳年一定會(huì)提升葡萄酒的品質(zhì)。（）5.起泡酒的二氧化碳都是人工添加的。（）6.葡萄酒的香氣強(qiáng)度與葡萄品種無關(guān)。（）7.低溫發(fā)酵可以保留葡萄酒的果香。（）8.所有白葡萄酒都適合冷藏后飲用。（）9.葡萄酒的酒精度越高，口感越甜。（）10.酒標(biāo)上的“Vintage”指的是葡萄采摘年份。（）四、填空題（每題2分，共20分）1.葡萄酒的三大釀造品種是赤霞珠、梅洛和________。2.香檳產(chǎn)區(qū)的法定葡萄品種包括黑皮諾、莫尼耶皮諾和________。3.葡萄酒的“腿”或“淚”現(xiàn)象與________含量有關(guān)。4.勃艮第產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)________紅葡萄酒聞名。5.葡萄酒的“新酒”通常指當(dāng)年采摘、當(dāng)年釀造并上市的________酒。6.波爾多左岸以________紅葡萄酒為主，右岸以梅洛為主。7.葡萄酒的“軟木塞味”通常由化學(xué)物質(zhì)________引起。8.意大利的巴羅洛產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)________紅葡萄酒著稱。9.葡萄酒的“馬德拉化”是指通過________和氧化模擬陳年效果。10.葡萄酒的“風(fēng)土”包括氣候、土壤和________等因素。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.B5.C6.B7.B8.B9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.BD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABCD8.AB9.ABCD10.ABC三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.