2025年營養(yǎng)學膳食調(diào)理能力檢測模擬考卷答案及解析一、單項選題1.下列哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.胡蘿卜C.橙子D.牛奶2.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大米B.大豆C.土豆D.玉米3.人體所需的能量主要來源于（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.礦物質(zhì)4.缺乏哪種維生素會導致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.以下哪種食物有助于降低膽固醇（）A.肥肉B.動物內(nèi)臟C.燕麥D.糖果6.鈣的良好來源是（）A.菠菜B.蝦皮C.木耳D.香蕉7.下列哪種食物富含膳食纖維（）A.雞蛋B.魚肉C.芹菜D.蛋糕8.人體的基礎(chǔ)代謝率與下列哪種因素無關(guān)（）A.年齡B.性別C.身高D.飲食9.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.腌制10.兒童生長發(fā)育遲緩，可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒二、多項選題1.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸2.下列哪些食物屬于堿性食物（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類3.維生素B族包括（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B124.以下哪些是合理膳食的原則（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.每天吃奶類、豆類或其制品D.吃清淡少鹽的膳食5.下列哪些食物富含維生素E（）A.核桃B.杏仁C.玉米油D.菠菜三、填空題1.人體的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是_____、_____、_____。2.鐵缺乏可導致_____。3.膳食中鈣的主要來源是_____。4.維生素D的主要生理功能是促進_____的吸收和利用。5.膳食纖維可分為_____和_____。四、判斷題（√/×）1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）2.只要吃足夠的蛋白質(zhì)，就可以不用吃碳水化合物。（）3.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中攝取。（）4.喝水越多越好。（）5.食物的顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（）6.早餐不吃沒關(guān)系，午餐和晚餐多吃點就可以了。（）7.水果可以代替蔬菜。（）8.加工食品比天然食品更有營養(yǎng)。（）9.吃得越多，身體就越健康。（）10.運動后應該立即補充大量水分。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。六、案例分析患者，男性，45歲，因“反復頭暈、乏力1年余”就診。患者1年前無明顯誘因出現(xiàn)頭暈、乏力，活動后加重，休息后可緩解，未予重視。近半年來，上述癥狀逐漸加重，伴有心慌、氣短，遂來我院就診。體格檢查：T36.5℃，P80次/分，R20次/分，BP120/80mmHg。面色蒼白，皮膚黏膜無黃染，淺表淋巴結(jié)未觸及腫大。心肺聽診無異常，腹軟，無壓痛，肝脾肋下未觸及。血常規(guī)：Hb70g/L，RBC3.0×1012/L，WBC6.0×10?/L，PLT150×10?/L，MCV70fl，MCH25pg，MCHC300g/L。問題1：該患者最可能的診斷是什么？問題2：為明確診斷，還需要進一步做哪些檢查？試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：橙子富含維生素C，蘋果主要含維生素B族等，胡蘿卜含胡蘿卜素等，牛奶主要含蛋白質(zhì)等。2.答案：B解析：大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，大米、玉米主要是碳水化合物，土豆含淀粉等。3.答案：C解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，脂肪是儲能物質(zhì)，蛋白質(zhì)主要用于生長發(fā)育等。4.答案：A解析：缺乏維生素A可導致夜盲癥，維生素B1缺乏致腳氣病等，維生素C缺乏致壞血病，維生素D缺乏致佝僂病等。5.答案：C解析：燕麥富含膳食纖維有助于降低膽固醇，肥肉、動物內(nèi)臟含膽固醇高，糖果主要是糖分。6.答案：B解析：蝦皮鈣含量豐富，菠菜含草酸影響鈣吸收，木耳、香蕉鈣含量相對少。7.答案：C解析：芹菜富含膳食纖維，雞蛋、魚肉主要是蛋白質(zhì)，蛋糕含糖分和油脂等。8.答案：D解析：基礎(chǔ)代謝率與年齡、性別、身高、體重等有關(guān)，與飲食關(guān)系不大。9.答案：C解析：清蒸能最大程度保留食物營養(yǎng)，油炸、煎烤會破壞營養(yǎng)，腌制可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。10.答案：B解析：兒童生長發(fā)育遲緩可能缺鋅，缺鐵致貧血，缺碘致甲狀腺腫等，硒有抗氧化等作用。二、多項選題（答案）1.答案：AB解析：亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸，花生四烯酸可由亞油酸合成，油酸不是必需脂肪酸。2.答案：ABD解析：蔬菜、水果、豆類多為堿性食物，肉類多為酸性食物。3.答案：ABCD解析：維生素B族包括維生素B1、B2、B6、B12等多種維生素。4.答案：ABCD解析：食物多樣、谷類為主等都是合理膳食的原則。5.答案：ABC解析：核桃、杏仁、玉米油富含維生素E，菠菜主要含維生素C等。三、填空題（答案）1.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)解析：這三種營養(yǎng)素是人體產(chǎn)能的主要物質(zhì)。2.答案：缺鐵性貧血解析：鐵缺乏會導致缺鐵性貧血。3.答案：奶類及奶制品解析：奶類及奶制品是膳食中鈣的良好來源。4.答案：鈣和磷解析：維生素D促進鈣和磷的吸收和利用。5.答案：可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維解析：膳食纖維分為這兩類。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：脂肪有重要生理功能，并非都有害。2.答案：×解析：碳水化合物是主要供能物質(zhì)，不能只靠蛋白質(zhì)。3.答案：×解析：多數(shù)維生素需從食物中攝取。4.答案：×解析：喝水應適量，過多可能有害。5.答案：×解析：食物營養(yǎng)價值與顏色不完全相關(guān)。6.答案：×解析：早餐很重要，不能不吃。7.答案：×解析：水果和蔬菜營養(yǎng)成分不同，不能相互替代。8.答案：×解析：天然食品一般更有營養(yǎng)。9.答案：×解析：應合理飲食，不是越多越好。10.答案：×解析：運動后應適量補充水分，不宜大量。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。六、案例分析（答案）1