2025年營養(yǎng)師考試模擬試卷：基礎營養(yǎng)學知識與技能提升考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在題號后括號內(nèi)）1.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)不能自身合成，必須從食物中獲??？A.脂肪酸B.維生素CC.膽固醇D.蛋白質(zhì)2.人體內(nèi)水的主要存在形式是？A.水溶液B.液態(tài)水C.固態(tài)水D.氣態(tài)水3.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.核黃素B.硫胺素C.維生素AD.葉酸4.人體內(nèi)蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所是？A.胃B.小腸C.大腸D.胰腺5.下列哪種礦物質(zhì)是人體內(nèi)含量最多的常量元素？A.鐵B.鈣C.鋅D.碘6.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標是？A.各類疾病的發(fā)病率B.人均食物消費量C.營養(yǎng)素攝入量與推薦攝入量的符合程度D.營養(yǎng)相關人口比例7.以下哪種食物被認為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類及其制品D.糖果8.碳水化合物在人體內(nèi)主要提供哪種形式的能量？A.乳酸B.乙醇C.ATPD.GTP9.限制膳食中鈉鹽攝入主要是為了預防？A.貧血B.腎結(jié)石C.高血壓D.骨質(zhì)疏松10.維生素D的主要生理功能是？A.參與能量代謝B.促進鈣磷吸收C.維持皮膚健康D.增強免疫力二、填空題（請將答案填寫在橫線上）1.營養(yǎng)素是指食物中能夠維持人體生命活動、促進生長發(fā)育和修復組織所必需的________、________和________等有機物質(zhì)。2.人體所需的能量主要來源于食物中的________、________和________。3.膳食纖維主要存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收，但對維持腸道健康具有重要作用。4.人體內(nèi)的水平衡主要依靠________系統(tǒng)和________系統(tǒng)的調(diào)節(jié)。5.營養(yǎng)不良包括兩大類：________營養(yǎng)不良和________營養(yǎng)不良。6.維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素，前者包括________、________、________和________；后者包括________、________、________、________、________和________。7.人體測量法是評價營養(yǎng)狀況常用的方法之一，常用的指標包括身高、________、________和________等。8.公共營養(yǎng)學的研究對象是________人群的營養(yǎng)與健康問題，其目的是通過________、________和________等手段，提高全民族的營養(yǎng)健康水平。三、名詞解釋（請給出下列名詞的簡要定義）1.基礎代謝率2.膳食參考攝入量3.必需氨基酸4.水溶性維生素5.營養(yǎng)素參考攝入量四、簡答題（請簡要回答下列問題）1.簡述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡述脂溶性維生素缺乏可能導致的后果。3.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點。4.簡述水、電解質(zhì)平衡紊亂可能引起的癥狀。五、論述題/案例分析題（請根據(jù)要求作答）1.某人，男性，30歲，辦公室職員，日常飲食以快餐為主，很少食用蔬菜水果，經(jīng)常熬夜工作。請分析該人可能存在哪些營養(yǎng)問題，并提出相應的膳食改進建議。2.設計一份針對孕期婦女的膳食指南，并說明其依據(jù)。試卷答案一、選擇題1.B2.B3.C4.B5.B6.C7.C8.C9.C10.B二、填空題1.營養(yǎng)素維生素礦物質(zhì)2.碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)3.膳食纖維4.神經(jīng)體液內(nèi)分泌5.能量營養(yǎng)素6.ADEKB1B2B6B12CPP葉酸7.體重體質(zhì)指數(shù)腰圍8.一人群營養(yǎng)教育政策制定三、名詞解釋1.基礎代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食參考攝入量：指為滿足特定人群中絕大多數(shù)個體維持健康和良好體力活動所需的每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量，包括推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等。3.必需氨基酸：指人體不能自身合成，或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲取的氨基酸。4.水溶性維生素：指易溶于水，不儲存于人體脂肪組織中，多余部分隨尿液排出的維生素，包括B族維生素和維生素C。5.營養(yǎng)素參考攝入量：與膳食參考攝入量同義，指為滿足特定人群中絕大多數(shù)個體維持健康和良好體力活動所需的每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量。四、簡答題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能包括：構(gòu)成體內(nèi)各種組織器官和細胞的基本物質(zhì)；參與構(gòu)成多種具有重要功能的物質(zhì)，如酶、激素、抗體等；維持體內(nèi)正常的酸堿平衡和水分平衡；提供部分能量。2.脂溶性維生素缺乏可能導致的后果：維生素A缺乏導致夜盲癥、干眼癥、免疫力下降；維生素D缺乏導致佝僂病、骨質(zhì)疏松；維生素E缺乏導致紅細胞膜受損、神經(jīng)肌肉功能障礙；維生素K缺乏導致凝血功能障礙、易出血。3.膳食調(diào)查的常用方法包括：詢問調(diào)查法（如24小時膳食回顧法、膳食記賬法、膳食態(tài)度與習慣問卷法）；化學分析法；食物頻率問卷法。優(yōu)點：可獲取較詳細的膳食信息；缺點：依賴于調(diào)查對象的記憶和表達能力，可能存在偏差；化學分析法準確但操作復雜、成本高；食物頻率問卷法操作相對簡便，但準確性受食物重量的估計影響。4.水電解質(zhì)平衡紊亂可能引起的癥狀：脫水癥狀（口渴、尿少、皮膚干燥、體位性低血壓等）；高鈉血癥癥狀（惡心、嘔吐、頭痛、煩躁不安、肌肉痙攣等）；低鈉血癥癥狀（頭痛、惡心、嘔吐、乏力、嗜睡、肌肉痙攣甚至昏迷等）；高鉀血癥癥狀（肌肉無力、心律失常等）；低鉀血癥癥狀（肌無力、心律失常、腹脹、便秘等）。五、論述題/案例分析題1.該人可能存在的營養(yǎng)問題包括：能量攝入可能不足或營養(yǎng)不均衡（快餐食物往往高油高鹽高糖，但蔬菜水果攝入不足導致維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維缺乏）；蛋白質(zhì)攝入可能不足（快餐食物多為精制碳水化合物和脂肪，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源不足）；鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)攝入可能不足（蔬菜水果攝入少）；膳食纖維攝入不足；缺乏必需脂肪酸。膳食改進建議：增加蔬菜水果攝入，至少每天攝入500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上，水果200-350克；選擇全谷物和雜糧代替精制米面；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如魚、禽、瘦肉、蛋、奶、豆類及其制品；減少高油、高鹽、高糖食物的攝入，如油炸食品、腌制食品、含糖飲料；保證足量的飲水，每天推薦飲水量1500-1700毫升；規(guī)律作息，保證充足睡眠；定期進行體育鍛煉。2.針對孕期婦女的膳食指南：膳食指南內(nèi)容：①多吃谷類，適量增加魚、禽、蛋、瘦肉和豆類；②多攝入富含鐵和維生素C的食物，預防孕中期和孕晚期貧血；③多攝入富含鈣和維生素D的食物，促進胎兒骨骼發(fā)育；④多攝入富含DHA的食物，促進胎兒大腦發(fā)育；⑤多喝奶類，保證鈣質(zhì)攝入；⑥適量增加含鐵豐富的食物和動物肝臟；⑦保證充足能量，避免體重增長過快；⑧戒煙限酒，避免接觸有害物質(zhì)；⑨清淡少鹽，避免高脂高糖食物。依據(jù)：孕期婦女生理功能發(fā)生顯著變化，營養(yǎng)需求量增加，特別是能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、DHA、葉酸等營養(yǎng)素。增加能量和蛋白質(zhì)攝入以滿足自身和胎兒生長發(fā)