2025年營養(yǎng)學膳食膳食營養(yǎng)評估考核卷答案及解析一、單項選題1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫是（）A.DRIsB.RDAC.EARD.UL2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.米飯B.豆腐C.橙子D.面包3.維生素C主要存在于哪種食物中？（）A.魚油B.番茄C.牛奶D.豬肉4.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒5.膳食纖維主要存在于哪種食物中？（）A.肉類B.谷物C.水果D.酸奶6.以下哪種食物是高脂肪食物？（）A.雞肉B.牛油果C.蔬菜D.糖果7.以下哪種食物是高碳水化合物食物？（）A.魚類B.豆類C.水果D.奶制品8.以下哪種食物是高鈣食物？（）A.橙子B.牛奶C.雞蛋D.水果9.以下哪種食物是高鋅食物？（）A.谷物B.海鮮C.蔬菜D.水果10.以下哪種食物是高維生素C食物？（）A.魚油B.番茄C.牛奶D.豬肉11.以下哪種食物是高膳食纖維食物？（）A.肉類B.谷物C.水果D.酸奶12.以下哪種食物是高維生素A食物？（）A.魚油B.胡蘿卜C.牛奶D.豬肉13.以下哪種食物是高維生素E食物？（）A.魚油B.堅果C.牛奶D.豬肉14.以下哪種食物是高維生素K食物？（）A.魚油B.蔬菜C.牛奶D.豬肉15.以下哪種食物是高鐵食物？（）A.魚油B.豆類C.牛奶D.豬肉二、多項選題1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.雞肉B.豆腐C.橙子D.面包2.以下哪些食物是高維生素A食物？（）A.魚油B.胡蘿卜C.牛奶D.豬肉3.以下哪些食物是高膳食纖維食物？（）A.肉類B.谷物C.水果D.酸奶4.以下哪些食物是高鈣食物？（）A.橙子B.牛奶C.雞蛋D.水果5.以下哪些食物是高鋅食物？（）A.谷物B.海鮮C.蔬菜D.水果6.以下哪些食物是高維生素C食物？（）A.魚油B.番茄C.牛奶D.豬肉7.以下哪些食物是高維生素E食物？（）A.魚油B.堅果C.牛奶D.豬肉8.以下哪些食物是高維生素K食物？（）A.魚油B.蔬菜C.牛奶D.豬肉9.以下哪些食物是高鐵食物？（）A.魚油B.豆類C.牛奶D.豬肉10.以下哪些食物是高脂肪食物？（）A.雞肉B.牛油果C.蔬菜D.糖果三、填空題1.膳食纖維的主要功能是___________。2.維生素C的主要功能是___________。3.鈣的主要功能是___________。4.鋅的主要功能是___________。5.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫是___________。6.高脂肪食物的主要危害是___________。7.高碳水化合物食物的主要功能是___________。8.高鈣食物的主要來源是___________。9.高鋅食物的主要來源是___________。10.高維生素C食物的主要來源是___________。四、判斷題（√/×）1.膳食纖維可以促進腸道蠕動。2.維生素C可以促進鐵的吸收。3.鈣主要存在于奶制品中。4.鋅主要存在于海鮮中。5.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是每日攝入的最低量。6.高脂肪食物可以導致肥胖。7.高碳水化合物食物可以提供能量。8.高鈣食物可以促進骨骼健康。9.高鋅食物可以促進免疫健康。10.高維生素C食物可以促進鐵的吸收。五、案例分析1.患者主訴：近期經(jīng)常感到疲勞，免疫力下降?，F(xiàn)病史：患者近期飲食不規(guī)律，缺乏蔬菜水果。體征：體重下降，面色蒼白。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血紅蛋白偏低。問題1：初步診斷？問題2：進一步檢查？2.患者主訴：近期經(jīng)常感到肌肉無力，骨骼疼痛?，F(xiàn)病史：患者近期飲食中缺乏奶制品。體征：體重下降，面色蒼白。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血清鈣偏低。問題1：初步診斷？問題2：治療原則？六、簡答題1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述維生素C的主要功能。3.簡述鈣的主要功能。試卷答案一、單項選題（答案）1.A解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫是DRIs。2.B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。3.B解析：維生素C主要存在于番茄中。4.B解析：鈣對骨骼健康至關(guān)重要。5.B解析：膳食纖維主要存在于谷物中。6.B解析：牛油果是高脂肪食物。7.B解析：豆類是高碳水化合物食物。8.B解析：牛奶是高鈣食物。9.B解析：海鮮是高鋅食物。10.B解析：番茄是高維生素C食物。11.B解析：谷物是高膳食纖維食物。12.B解析：胡蘿卜是高維生素A食物。13.B解析：堅果是高維生素E食物。14.B解析：蔬菜是高維生素K食物。15.B解析：豆類是高鐵食物。二、多項選題（答案）1.AB解析：雞肉和豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。2.AB解析：魚油和胡蘿卜是高維生素A食物。3.BC解析：谷物和水果是高膳食纖維食物。4.BC解析：牛奶和雞蛋是高鈣食物。5.BD解析：海鮮和蔬菜是高鋅食物。6.B解析：番茄是高維生素C食物。7.B解析：堅果是高維生素E食物。8.B解析：蔬菜是高維生素K食物。9.BC解析：豆類和牛奶是高鐵食物。10.BD解析：牛油果和糖果是高脂肪食物。三、填空題（答案）1.促進腸道蠕動解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動。2.促進鐵的吸收解析：維生素C的主要功能是促進鐵的吸收。3.促進骨骼健康解析：鈣的主要功能是促進骨骼健康。4.促進免疫健康解析：鋅的主要功能是促進免疫健康。5.DRIs解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫是DRIs。6.導致肥胖解析：高脂肪食物的主要危害是導致肥胖。7.提供能量解析：高碳水化合物食物的主要功能是提供能量。8.奶制品解析：高鈣食物的主要來源是奶制品。9.海鮮解析：高鋅食物的主要來源是海鮮。10.番茄解析：高維生素C食物的主要來源是番茄。四、判斷題（答案）1.√解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動。2.√解析：維生素C可以促進鐵的吸收。3.√解析：鈣主要存在于奶制品中。4.√解析：鋅主要存在于海鮮中。5.×解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量是每日攝入的適宜量。6.√解析：高脂肪食物可以導致肥胖。7.√解析：高碳水化合物食物可以提供能量。8.√解析：高鈣食物可以促進骨骼健康。9.√解析：高鋅食物可以促進免疫健康。10.√解析：高維生素C食物可以促進鐵的吸收。五、案例分析（答案）1.問題1：初步診斷？貧血。問題2：進一步檢查？血常規(guī)檢查。解析：患者血紅蛋白偏低，面色蒼白，初步診斷為貧血，進一步檢查血常規(guī)。2.問題1：初步診斷？骨質(zhì)疏松。問題2：治療原則？補充鈣劑和維生素D。解析：患者血清鈣偏低，骨骼疼痛，初步診斷為骨質(zhì)疏松，治療原則是補充鈣劑和維生素D