企業(yè)管理-麻辣燙店鋪工作流程SOP一、適用范圍本SOP適用于麻辣燙店鋪從食材采購、食材處理、店鋪運營到衛(wèi)生清潔等全流程工作，旨在規(guī)范店鋪運營管理，保障食品安全，提升服務效率與顧客滿意度。二、職責分工店長：全面負責麻辣燙店鋪的日常運營管理，制定經(jīng)營計劃與目標；統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食材采購、人員排班、財務管理等工作；監(jiān)督店鋪服務質(zhì)量與食品安全；處理顧客投訴和突發(fā)事件；維護與供應商及相關部門的良好關系；定期對店鋪運營情況進行總結(jié)分析，優(yōu)化經(jīng)營策略。采購員：根據(jù)店鋪食材消耗情況和庫存標準，制定采購計劃；尋找優(yōu)質(zhì)食材供應商，確保食材新鮮、安全且價格合理；負責食材采購、驗收和入庫，對不合格食材及時退換；建立供應商檔案，定期評估供應商表現(xiàn)；與供應商溝通協(xié)調(diào)，確保食材按時供應。食材處理員：負責食材的清洗、切配、腌制等預處理工作；按照食品安全標準，對食材進行分類存放；檢查食材質(zhì)量，對變質(zhì)或不符合要求的食材及時更換；保持食材處理區(qū)域的衛(wèi)生，定期對工具和設備進行清潔消毒。煮制服務員：負責麻辣燙的煮制工作，按照顧客要求調(diào)配湯底和食材；嚴格控制煮制時間和火候，確保食物口感和質(zhì)量；及時補充食材和湯底，保證煮制工作的連續(xù)性；保持煮制區(qū)域的整潔，清理濺出的湯汁和雜物。前臺收銀員：熱情接待顧客，引導顧客點餐；熟練操作收銀系統(tǒng)，準確收取顧客餐費，提供找零和發(fā)票；解答顧客疑問，處理簡單投訴；負責前臺區(qū)域的衛(wèi)生和設備維護；統(tǒng)計每日營收數(shù)據(jù)，與店長核對賬目。保潔員：負責店鋪公共區(qū)域和廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括地面清掃、桌椅擦拭、垃圾清理等；定期對店鋪進行全面消毒，保持環(huán)境整潔；維護清潔設備，確保正常使用；及時更換衛(wèi)生間紙巾、洗手液等用品。三、操作流程（一）食材采購與驗收流程采購計劃制定：采購員每日統(tǒng)計食材庫存和當日消耗情況，結(jié)合歷史銷售數(shù)據(jù)和預計客流量，制定采購計劃；與店長溝通，了解特殊食材需求和促銷活動安排；將采購計劃提交店長審核，審核通過后進行采購。供應商選擇與采購：選擇信譽良好、資質(zhì)齊全的供應商，優(yōu)先考慮長期合作且質(zhì)量穩(wěn)定的供應商；根據(jù)采購計劃，向供應商下單采購食材；與供應商協(xié)商交貨時間、地點和方式，確保食材按時送達。食材驗收與入庫：食材送達后，采購員會同食材處理員共同驗收；檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期，確保符合采購要求；對不合格食材當場拒收，并聯(lián)系供應商補貨或退換；驗收合格的食材及時入庫，按照存儲要求分類存放，并做好入庫記錄。（二）食材處理流程清洗處理：食材處理員將采購回來的蔬菜、肉類等食材進行分類清洗；去除蔬菜表面的泥土、農(nóng)藥殘留和腐壞部分，肉類去除血水和雜質(zhì)；使用流動水清洗食材，確保清洗干凈。切配加工：根據(jù)食材特點和顧客需求，對清洗后的食材進行切配；將蔬菜切成合適的大小和形狀，肉類切片或切絲；對需要腌制的肉類進行腌制處理，添加適量的調(diào)料，確保入味。分類存放：將切配好的食材按照葷素、生熟等類別，分別放入專用的保鮮盒或冷藏柜中；在容器上標注食材名稱和存放時間，遵循先進先出原則；確保食材存放環(huán)境符合衛(wèi)生標準，溫度和濕度適宜。（三）店鋪運營流程顧客接待：前臺收銀員在門口或店內(nèi)顯眼位置迎接顧客，使用禮貌用語，展現(xiàn)熱情態(tài)度；引導顧客至就餐區(qū)或點餐區(qū)，為顧客提供菜單和餐具。點餐服務：耐心傾聽顧客點餐需求，對顧客疑問進行解答；介紹店鋪特色菜品、優(yōu)惠活動和湯底種類；使用點餐系統(tǒng)或紙質(zhì)訂單準確記錄顧客所點食材和特殊要求；將訂單及時傳遞給煮制服務員，確保煮制工作及時開始。煮制與出餐：煮制服務員根據(jù)訂單，選取相應的食材放入煮制器具中；按照顧客要求調(diào)配湯底，控制煮制時間和火候；煮制完成后，將麻辣燙盛出，搭配調(diào)料和配菜；在餐具上標注桌號或訂單號，以便服務員準確上菜。送餐與服務：服務員及時將煮制好的麻辣燙送至顧客餐桌，核對訂單與菜品是否一致；為顧客提供紙巾、筷子等餐具，詢問顧客是否需要其他服務；在顧客用餐過程中，及時添加飲料、清理空盤，關注顧客需求。結(jié)賬與送別：顧客用餐結(jié)束后，前臺收銀員及時為顧客結(jié)賬，提供清晰的賬單；接受顧客多種支付方式，準確收款并提供發(fā)票或收據(jù)；詢問顧客對服務的滿意度，收集意見建議；禮貌送別顧客，感謝顧客光臨，并邀請顧客再次到店。（四）衛(wèi)生清潔流程日常清潔：保潔員在營業(yè)期間及時清理餐桌、地面和垃圾桶，保持店鋪環(huán)境整潔；煮制服務員和食材處理員在工作過程中隨時清理操作臺面、設備和地面，避免油污堆積。餐后清潔：顧客用餐結(jié)束后，服務員對餐桌、餐椅進行清潔消毒，更換桌布或擦拭桌面；清理地面食物殘渣和污漬，確保地面干凈無異味；對餐具進行分類收集，送至清洗區(qū)清洗消毒。深度清潔與消毒：每日營業(yè)結(jié)束后，對店鋪進行全面清潔，包括墻面、門窗、通風設備等；對廚房設備進行深度清潔和維護，如清洗煮制器具、油煙機等；使用專用消毒劑對店鋪和廚房進行消毒，確保環(huán)境安全衛(wèi)生；定期對店鋪進行除蟲滅鼠工作，防止蟲害滋生。四、注意事項嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食材采購、儲存、加工和銷售全過程符合衛(wèi)生標準。加強員工培訓，提高服務意識和專業(yè)技能，