《餐飲服務(wù)與管理》教案課題項目二餐飲服務(wù)技能任務(wù)三擺臺（第一課時）課型新授課課時2授課班級中職一年級授課時間授課教師教材分析《餐飲服務(wù)與管理》是中職旅游專業(yè)的基礎(chǔ)學(xué)科，是學(xué)生參加專業(yè)考試、技能大賽及參加工作的理論依據(jù)。本節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容---擺臺，是中職旅游專業(yè)學(xué)生的基本操作技能。中餐宴會擺臺，西餐宴會擺臺是學(xué)生參加技能考試和技能大賽的基本技能，如河北省中等職業(yè)學(xué)校“酒店服務(wù)”賽項的比賽內(nèi)容是：要求學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)完成中餐宴會擺臺，所以擺臺既是學(xué)生參加技能大賽的基本內(nèi)容，也是提升學(xué)生技能水平和專業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)技能。宴會擺臺在對口升學(xué)考試中所占分值較大。學(xué)情分析學(xué)生對擺臺很熟悉，學(xué)生去餐廳用餐時，見到過擺好的餐臺，但如何擺放餐臺，分哪些步驟，中、西餐擺臺的操作要領(lǐng)學(xué)生不清楚。但是學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了托盤，餐巾折花等餐飲服務(wù)技能，對本節(jié)課的學(xué)習(xí)有一定的幫助，且中職生思想活躍、動手能力強，也有一定的基礎(chǔ)，對擺臺這項操作技能感興趣，接受能力強。學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)：學(xué)生能夠說出擺臺的定義、中餐宴會、西餐宴會擺臺的步驟及要領(lǐng)。能力目標(biāo)：能夠描述中餐宴會、西餐宴會擺臺的步驟及要領(lǐng)。素養(yǎng)目標(biāo)：在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生能夠保持吃苦耐勞的職業(yè)習(xí)慣。學(xué)習(xí)重難點重點：學(xué)生能夠準(zhǔn)確的說出擺臺的定義。難點：學(xué)生能夠描述中、西餐宴會擺臺的步驟及要領(lǐng)。教學(xué)方法小組合作法、觀察法、講授法課前準(zhǔn)備學(xué)生網(wǎng)絡(luò)搜索擺臺的相關(guān)數(shù)字資源，以小組為單位整理成PPT。教師制作PPT。教學(xué)媒體教學(xué)一體機、PPT課件

教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動設(shè)計學(xué)生活動設(shè)計設(shè)計意圖活動一：創(chuàng)設(shè)情境生成問題1、圖片導(dǎo)入2、創(chuàng)設(shè)問題：餐具如何擺放上餐臺？學(xué)生思考案例，結(jié)合小組課前PPT內(nèi)容，思考教師問題：餐具如何擺放在餐臺上？檢測學(xué)生課前預(yù)習(xí)及PPT制作情況。培養(yǎng)學(xué)生觀察能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，并引出新課?；顒佣赫{(diào)動思維探究新知教師評價各小組預(yù)習(xí)檢測情況及課前預(yù)習(xí)情況，并打分、記錄分值。PPT展示擺臺的定義及種類。教師展示導(dǎo)學(xué)案---擺臺的定義及種類，引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí)本節(jié)知識點。教師展示檢測題，并匯總評價學(xué)生完成情況，記錄每位學(xué)生分值。小組展示課前PPT，簡要介紹擺臺的定義及種類。結(jié)合課本及教師PPT深入學(xué)習(xí)擺臺的定義及種類。在規(guī)定的時間內(nèi)完成教師檢測題，由組長檢查并匯總得分情況。通過學(xué)生介紹擺臺的定義及種類，培養(yǎng)學(xué)生的語言表達能力及小組合作能力。利用導(dǎo)學(xué)案，檢測題來檢查學(xué)生學(xué)習(xí)情況，記錄分值作為學(xué)生綜合考核的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。教師通過鼓勵性的語言幫助學(xué)生樹立自信心，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?；顒尤赫{(diào)動思維探究新知1、教師提出問題：中餐宴會擺臺步驟及要領(lǐng)是什么？2、展示導(dǎo)學(xué)案---中餐宴會擺臺步驟及要領(lǐng)。3、PPT展示，教師引導(dǎo)，幫助學(xué)生總結(jié)中餐宴會擺臺步驟及要領(lǐng)。4、教師提出問題：西餐宴會擺臺步驟及要領(lǐng)是什么？5、PPT展示，教師引導(dǎo)，幫助學(xué)生總結(jié)西餐宴會擺臺步驟及要領(lǐng)。1、各小組學(xué)習(xí)課本及PPT內(nèi)容，交流研討中餐宴會擺臺步驟及要領(lǐng)。2、以小組為單位描述中餐宴會擺臺的步驟及要領(lǐng)。3、學(xué)習(xí)課本及PPT內(nèi)容，交流研討西餐宴會擺臺步驟及要領(lǐng)。4、以小組為單位描述西餐宴會擺臺的步驟及要領(lǐng)。學(xué)生通過課本及PPT，加深對中、西餐擺臺步驟及要領(lǐng)的理解，能夠讓學(xué)生提前適應(yīng)工作崗位?；顒铀模红柟叹毩?xí)素質(zhì)提升教師引導(dǎo)回顧本節(jié)知識點，時間為5分鐘。2、展示檢測題。3、教師匯總記錄學(xué)生得分情況，根據(jù)檢測結(jié)果重點講解出錯率較高的檢測題。講一講中、西餐宴會擺臺的步驟及要領(lǐng)，回顧本節(jié)知識點，記憶本節(jié)內(nèi)容。在規(guī)定時間內(nèi)完成檢測題，組長匯總學(xué)生完成情況，其中1---4號要求準(zhǔn)確率達到90%，5-6號準(zhǔn)確率達到80%。較難題型幫助5--6號完成。本次檢測題以本節(jié)知識高考對口升學(xué)考試題為主，檢測學(xué)生對知識點掌握情況的同時，訓(xùn)練學(xué)生的心理素質(zhì)，對不同層次學(xué)生提出不同標(biāo)準(zhǔn)，樹立學(xué)生的自信心。課堂小結(jié)作業(yè)布置1、總結(jié)本節(jié)課知識點，并以高考題為模板，完成多種題型的出題任務(wù)。2、向其他專業(yè)的同學(xué)們講一講吃苦耐勞的職業(yè)習(xí)慣如何培養(yǎng)。3、預(yù)習(xí)中餐宴會技能大賽評分標(biāo)準(zhǔn)的知識點，完成PPT及講解內(nèi)容。板書設(shè)計項目二任務(wù)三：擺臺（第一課時）任務(wù)一：請同學(xué)們說一說擺臺的定義。任務(wù)二：請同學(xué)們描述中、西餐擺臺程序