《餐飲服務(wù)與管理》教案課題項目六酒水知識任務(wù)六酒吧服務(wù)課型新授課課時2授課班級中職一年級授課時間授課教師教材分析酒水知識是中職旅游專業(yè)學生學習的基礎(chǔ)，在酒店服務(wù)中占有重要地位。本節(jié)學習內(nèi)容----酒吧服務(wù)，酒吧服務(wù)不僅涉及到酒水的類別和特點、酒水儲存、雞尾酒配制和銷售，還包括提供優(yōu)質(zhì)的酒吧服務(wù)。本節(jié)內(nèi)容知識豐富，是高職“酒水服務(wù)”比賽項目的比賽內(nèi)容，同時在對口升學考試中也占有著較大的比重。本節(jié)內(nèi)容對接調(diào)酒師工作崗位。學情分析學生對酒水知識有了一定的了解，學習了釀造酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、軟飲料等，但如何提供酒吧服務(wù)學生還不太清楚。中職學生思維活躍、動手能力強，對本節(jié)知識點比較感興趣，樂于嘗試。學習目標知識目標：學生能夠準確描述酒吧組織結(jié)構(gòu)圖，酒吧經(jīng)營特點、酒吧服務(wù)注意事項、酒吧服務(wù)工作程序、酒品領(lǐng)用與準備、客人存酒服務(wù)。能力目標：能夠為客人提供酒吧服務(wù)。素養(yǎng)目標：在學習過程中，學生能夠保持以事實為依據(jù)，嚴謹求實的學習精神。學習重難點重點：學生能夠準確描述酒吧組織結(jié)構(gòu)圖，酒吧經(jīng)營特點、酒吧服務(wù)注意事項、酒吧服務(wù)工作程序、酒品領(lǐng)用與準備、客人存酒服務(wù)。難點：能夠為客人提供酒吧服務(wù)。教學方法小組合作法、講授法、角色扮演法課前準備學生網(wǎng)絡(luò)搜索酒吧服務(wù)的相關(guān)數(shù)字資源，以小組為單位整理成PPT。教師制作PPT。教學媒體教學一體機、PPT課件

教學過程教學環(huán)節(jié)教師活動設(shè)計學生活動設(shè)計設(shè)計意圖活動一：創(chuàng)設(shè)情境生成問題1、案例導入。2、創(chuàng)設(shè)問題：如何為客人提供存酒服務(wù)？學生以小組為單位，結(jié)合課前PPT內(nèi)容，思考教師問題：如何為客人提供存酒服務(wù)？檢查學生課前預習情況，培養(yǎng)學生觀察能力，動手能力，激發(fā)學生學習興趣，并引出新課?；顒佣赫{(diào)動思維探究新知1、教師評價各小組課前預習情況，并打分、記錄分值。2、PPT展示酒吧組織結(jié)構(gòu)圖，酒吧經(jīng)營特點、酒吧服務(wù)注意事項、酒吧服務(wù)工作程序、酒品領(lǐng)用與準備、客人存酒服務(wù)。3、教師展示導學案---酒吧服務(wù)，引導學生深入學習本節(jié)知識點。4、教師展示檢測題，并匯總評價學生完成情況，記錄每位學生分值。1、各小組結(jié)合課本及教師PPT學習本節(jié)內(nèi)容，簡要介紹酒吧組織結(jié)構(gòu)圖，酒吧經(jīng)營特點、酒吧服務(wù)注意事項、酒吧服務(wù)工作程序、酒品領(lǐng)用與準備、客人存酒服務(wù)。2、在規(guī)定的時間內(nèi)完成教師檢測題，由組長檢查并匯總得分情況。通過學生介紹酒吧組織結(jié)構(gòu)圖，酒吧經(jīng)營特點、酒吧服務(wù)注意事項、酒吧服務(wù)工作程序、酒品領(lǐng)用與準備、客人存酒服務(wù)的知識，培養(yǎng)學生的語言表達能力及小組合作能力。利用導學案，檢測題來檢查學生學習情況，記錄分值作為學生綜合評價的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。教師通過鼓勵性的語言幫助學生樹立自信心，培養(yǎng)學生的學習興趣。活動三：調(diào)動思維探究新知教師提出問題：如何為客人提供酒吧服務(wù)？展示導學案---酒吧服務(wù)。PPT展示，教師引導，幫助學生總結(jié)歸納酒吧服務(wù)工作程序。3、提出問題：請同學們按河北省酒水服務(wù)比賽標準，向客人提供酒吧服務(wù)。1、各小組學習課本及PPT內(nèi)容，學習酒吧服務(wù)工作程序。2、角色扮演，按酒水服務(wù)比賽標準，為客人提供酒水服務(wù)，同時培養(yǎng)學生的嚴謹?shù)膶W習態(tài)度。學生通過討論，角色扮演，加深對酒吧服務(wù)工作程序的理解，能夠讓學生提前適應(yīng)工作崗位?；顒铀模红柟叹毩曀刭|(zhì)提升教師引導進行案例分析、回顧本結(jié)知識點，時間為5分鐘。展示檢測題。教師匯總記錄學生得分情況，根據(jù)檢測結(jié)果重點講解出錯率較高的檢測題。回顧本節(jié)知識點，記憶本節(jié)內(nèi)容。在規(guī)定時間內(nèi)完成檢測題，組長匯總學生完成情況，其中1---4號要求準確率達到90%，5-6號準確率達到80%。較難題型幫助5--6號完成。本次檢測題以本節(jié)知識高考對口升學考試題為主，檢測學生對知識點掌握情況的同時，訓練學生的心理素質(zhì)，對不同層次學生提出不同標準，樹立學生的自信心。課堂小結(jié)作業(yè)布置總結(jié)本節(jié)課知識點，并以高考題為模板，完成多種題型的出題任務(wù)。向其他專業(yè)學生講一講如何培養(yǎng)嚴謹?shù)膶W習態(tài)度。預習菜單認知的知識點，完成PPT及講解內(nèi)容。板書設(shè)計項目六任務(wù)六酒吧服務(wù)任務(wù)一：請同學們描述酒吧的組織結(jié)構(gòu)及特點。任務(wù)二：請同學們描述酒吧服務(wù)注意事項。任務(wù)三：請同學