項目一

任務(wù)四

認(rèn)識餐飲服務(wù)人員《餐飲服務(wù)與管理》高教社

（第二版）目

錄

010305三維目標(biāo)新知學(xué)習(xí)課堂檢測課堂小結(jié)07040206導(dǎo)入情景師生雙邊互動課堂評價08布置作業(yè)

三維目標(biāo)知識目標(biāo)學(xué)生能夠準(zhǔn)確的說出餐飲服務(wù)人員的儀容、儀表、儀態(tài)及素質(zhì)要求。能力目標(biāo)在日常生活中，時刻踐行餐飲服務(wù)人員的儀容、儀表、儀態(tài)及素質(zhì)要求。素養(yǎng)目標(biāo)在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生能夠保持正確的人生觀01導(dǎo)入情景02餐飲服務(wù)人員的儀容儀表要求新知學(xué)習(xí)----餐飲服務(wù)人員的儀容儀表要求03預(yù)習(xí)檢測1、儀容主要是指人的

，是

的重要組成部分。2、餐飲服務(wù)人員儀容的基本要求是

、

、

和大方

。

3、女員工要適當(dāng)化妝，但以

為宜。4、工作期間不能佩戴的首飾有（

）A項鏈B手鐲C戒指D耳釘容貌儀表端莊整潔自然淡妝ABCD新知學(xué)習(xí)----學(xué)以致用03任務(wù)一：簡述餐飲服務(wù)人員儀容儀表要求。新知學(xué)習(xí)----餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求03新知學(xué)習(xí)----餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求03預(yù)習(xí)檢測1、餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高和先進(jìn)餐飲文化的傳播有賴于

。

2、良好的

是樹立正確的人生觀、價值觀和做好服務(wù)工作的基礎(chǔ)。3、（

）屬于餐飲服務(wù)人員的政治思想素質(zhì)。A外事紀(jì)律B熱愛本職工作C不卑不亢D識大體，顧大局4、屬于服務(wù)態(tài)度的要求有（

）A主動B熱情C耐心D周到5、餐飲服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上，服務(wù)第一”的專業(yè)意識，做到（

）。A眼勤

B口勤

C手勤

D腳勤

6、服務(wù)態(tài)度（名詞）：

高素質(zhì)的員工思想素質(zhì)ACDABCDABCD服務(wù)態(tài)度是指餐飲服務(wù)人員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到客人的心理感受。新知學(xué)習(xí)----思想素質(zhì)要求03思想素質(zhì)要求：（一）政治思想素質(zhì)：在服務(wù)工作中，餐飲服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守外事紀(jì)律，講原則、講團(tuán)結(jié)，識大體、顧大局，不卑不亢，做有國格、人格的事。新知學(xué)習(xí)----思想素質(zhì)要求03思想素質(zhì)要求：（二）專業(yè)思想素質(zhì)：餐飲服務(wù)人員必須樹立牢固的專業(yè)思想，充分認(rèn)識到餐飲服務(wù)知識對提高服務(wù)質(zhì)量的重要作用，熱愛本職工作，養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。新知學(xué)習(xí)----服務(wù)態(tài)度要求03服務(wù)態(tài)度：

服務(wù)態(tài)度是指餐飲服務(wù)人員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到客人的心理感受。新知學(xué)習(xí)----服務(wù)態(tài)度要求03服務(wù)態(tài)度具體表現(xiàn)：1、主動餐飲服務(wù)人員牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識，做到眼勤、手勤、口勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在客人開口之前。2、熱情餐飲服務(wù)人員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作3、耐心4、周到餐飲服務(wù)人員應(yīng)將服務(wù)工作做的細(xì)致入微，面面俱到，周密妥帖新知學(xué)習(xí)----服務(wù)知識要求03新知學(xué)習(xí)----服務(wù)相關(guān)能力要求03新知學(xué)習(xí)----職業(yè)習(xí)慣要求03如何培養(yǎng)自己的職業(yè)習(xí)慣？第一從語言、行為、儀容和表情四個方面培養(yǎng)自己表現(xiàn)禮貌的習(xí)慣。第二守時習(xí)慣。第三注重個人儀容儀表。第四培養(yǎng)職業(yè)服務(wù)的習(xí)慣。第五培養(yǎng)吃苦耐勞的習(xí)慣新知學(xué)習(xí)----身體素質(zhì)要求031、身體健康餐飲服務(wù)人員每年進(jìn)行健康檢查。2、體格健壯新知學(xué)習(xí)----學(xué)以致用03任務(wù)二：請同學(xué)們說一說成為一名合格的餐飲服務(wù)人員應(yīng)從哪些方面進(jìn)行培養(yǎng)？新知學(xué)習(xí)----餐飲服務(wù)人員儀態(tài)要求

03站

姿站姿的具體要求要領(lǐng)：

上身正直，頭正目平，面帶微笑，微收下頜，挺胸收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立。站立時切記東倒西歪，聳肩勾背。

女員工站立時，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，腳尖張開的距離為20~25cm新知學(xué)習(xí)----餐飲服務(wù)人員儀態(tài)要求

03坐

姿餐飲服務(wù)人員正確的坐姿要求是:

入座時輕而緩，走到座位前面轉(zhuǎn)身，右腿后退半步，左腿跟上，然后輕緩坐下。

女員工入座時要用手把裙子向前攏一下，坐下后上身正直，頭正目平，嘴巴微閉，臉帶微笑，腰背稍靠椅背。雙手相交放在兩腿上。兩腿自然彎曲，小腿與地面基本垂直，兩腳平落地面，兩膝間的距離，男員工以松開一拳為宜，女員工則以不分開為好。新知學(xué)習(xí)----餐飲服務(wù)人員儀態(tài)要求

03走

姿走姿的基本要求：

是挺胸抬頭，兩眼平視，不符合部位要合乎標(biāo)準(zhǔn)。走路切忌內(nèi)八字或外八字新知學(xué)習(xí)----餐飲服務(wù)人員儀態(tài)要求

03

手

勢

得體適度的手勢可增強(qiáng)表達(dá)的情感的表達(dá)。

手勢運用的基本要求：

自然優(yōu)雅、規(guī)范適度新知學(xué)習(xí)----學(xué)以致用03以小組為單位，練習(xí)餐飲服務(wù)人員儀態(tài)師生雙邊互動041、儀態(tài)訓(xùn)練2、說一說在學(xué)習(xí)中，應(yīng)如何培養(yǎng)自己的職業(yè)素養(yǎng)？課堂檢測

051、工作期間不能佩戴的首飾有（

）A項鏈B手鐲C戒指D耳釘2、餐飲服務(wù)人員儀容的基本要求是（

）。A端莊B整潔C自然D大方3、（

）屬于餐飲服務(wù)人員的政治思想素質(zhì)。A外事紀(jì)律B熱愛本職工作C不卑不亢D識大體，顧大局4、屬于服務(wù)態(tài)度的要求有（

）A主動B熱情C耐心D周到5、餐飲服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上，服務(wù)第一”的專業(yè)意識，做到（

）。A眼勤

B口勤

C手勤

D腳勤

6、如何培養(yǎng)自己的職業(yè)習(xí)慣？ABCDABCDACDABCDABCD第一從語言、行為、儀容和表情四個方面培養(yǎng)自己表現(xiàn)禮貌的習(xí)慣。

第二守時習(xí)慣

第三注重個人儀容儀表

第四培養(yǎng)職業(yè)服務(wù)的習(xí)慣

第五培養(yǎng)吃苦耐勞的習(xí)慣課堂評價06根據(jù)組員得分情況，評選優(yōu)秀組員、進(jìn)步組員、優(yōu)秀小組課堂小結(jié)07

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