2025年食品生產(chǎn)安全管理人員食品安全法基礎(chǔ)知識(shí)考試題庫(附含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是：A.質(zhì)量部經(jīng)理B.生產(chǎn)車間主任C.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人D.食品安全管理員答案：C（依據(jù)第四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人）2.食品生產(chǎn)許可證的有效期為：A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B（依據(jù)第三十五條：食品生產(chǎn)許可有效期為5年）3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和：A.產(chǎn)品宣傳資料B.產(chǎn)品合格證明文件C.企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表D.商標(biāo)注冊證答案：B（依據(jù)第五十條：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明）4.食品生產(chǎn)過程中，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合的要求不包括：A.不超范圍使用B.不超限量使用C.標(biāo)簽上明確標(biāo)注“食品添加劑”D.隨意添加未列入標(biāo)準(zhǔn)的新品種答案：D（依據(jù)第三十九條：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于：A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.1年C.2年D.5年答案：A（依據(jù)第五十一條：記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年）6.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下：A.可以繼續(xù)銷售B.必須銷毀C.只能降價(jià)處理D.需經(jīng)監(jiān)管部門批準(zhǔn)后銷售答案：A（依據(jù)第六十三條：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場；對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售）7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級：A.農(nóng)業(yè)行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.工商行政管理部門答案：B（依據(jù)第十四條：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級食品藥品監(jiān)督管理等部門）8.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行查驗(yàn)，貨值金額不足一萬元的，最高可處：A.5萬元罰款B.10萬元罰款C.20萬元罰款D.50萬元罰款答案：B（依據(jù)第一百二十六條：違反本法規(guī)定，未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行查驗(yàn)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。但第一百二十六條未明確最高限額，實(shí)際適用中，結(jié)合第一百二十四條，若涉及致病性微生物等問題，貨值不足1萬的最高可處10萬元罰款，本題默認(rèn)一般情形，選B）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度不包括：A.原料驗(yàn)收制度B.員工健康管理制度C.產(chǎn)品促銷制度D.追溯管理制度答案：C（依據(jù)第四十四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括原料采購、生產(chǎn)過程控制、貯存、檢驗(yàn)、召回等環(huán)節(jié)的管理制度）10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全法以及其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)：A.代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式B.進(jìn)口商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.經(jīng)銷商的名稱、地址、聯(lián)系方式D.消費(fèi)者的反饋信息答案：B（依據(jù)第九十七條：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式）11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于：A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月D.5年答案：C（同第5題依據(jù)）12.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間內(nèi)，直接接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)當(dāng)：A.用木質(zhì)材料制作B.無毒、清潔C.隨意放置D.定期更換品牌答案：B（依據(jù)第三十三條：食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，直接接觸食品的包裝材料等應(yīng)當(dāng)無毒、清潔）13.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是：A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.自愿性標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)性標(biāo)準(zhǔn)答案：B（依據(jù)第二十五條：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)）14.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)：A.繼續(xù)銷售，等待消費(fèi)者反饋B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.降價(jià)處理D.銷毀包裝后重新銷售答案：B（依據(jù)第六十三條：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)：A.具有食品相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷B.取得檢驗(yàn)資格證書C.由企業(yè)自行培訓(xùn)合格D.無需特殊要求答案：C（依據(jù)第四十八條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)；檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，企業(yè)自行培訓(xùn)合格即可）16.食品生產(chǎn)企業(yè)的選址應(yīng)當(dāng)：A.靠近垃圾處理廠B.遠(yuǎn)離有毒、有害場所以及其他污染源C.靠近交通主干道D.與居民區(qū)混合建設(shè)答案：B（依據(jù)第三十三條：食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離）17.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)：A.對人體安全、無害B.價(jià)格低廉C.香味濃郁D.顏色鮮艷答案：A（依據(jù)第三十三條：使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害）18.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后：A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B（同第5題依據(jù)）19.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄制度的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處：A.五千元以上五萬元以下罰款B.一萬元以上十萬元以下罰款C.五萬元以上十萬元以下罰款D.十萬元以上二十萬元以下罰款答案：A（依據(jù)第一百二十六條：違反本法規(guī)定，未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄制度的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款）20.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作：A.負(fù)次要責(zé)任B.負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.無需負(fù)責(zé)答案：C（依據(jù)第四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄制度包括：A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.出廠檢驗(yàn)記錄D.銷售記錄答案：ABCD（依據(jù)第五十條、第五十一條、第五十二條：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制記錄、出廠檢驗(yàn)記錄、銷售記錄等）2.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品答案：ABC（依據(jù)第三十四條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品，超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品等）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)：A.掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)B.具備食品安全管理能力C.定期參加培訓(xùn)D.由企業(yè)負(fù)責(zé)人直接任命，無需考核答案：ABC（依據(jù)第四十四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核；經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合的要求包括：A.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.場所環(huán)境整潔C.與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離D.允許飼養(yǎng)寵物答案：ABC（依據(jù)第三十三條：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，禁止飼養(yǎng)可能污染食品的動(dòng)物）5.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合的要求包括：A.品種、使用范圍、用量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.技術(shù)上確有必要C.經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠D.可以隨意添加未列入標(biāo)準(zhǔn)的新品種答案：ABC（依據(jù)第三十九條：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；使用時(shí)應(yīng)當(dāng)符合品種、使用范圍、用量的要求）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回義務(wù)包括：A.發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止生產(chǎn)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.記錄召回和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施答案：ABCD（依據(jù)第六十三條：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況；對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施）7.食品安全法規(guī)定的“食品”包括：A.供人食用的成品B.供人飲用的成品C.既是食品又是中藥材的物品D.以治療為目的的藥品答案：ABC（依據(jù)第一百五十條：食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)包括：A.建立健全食品安全管理制度B.組織制定并實(shí)施食品安全事故處置方案C.定期檢查食品安全狀況D.直接參與生產(chǎn)操作答案：ABC（依據(jù)第四十四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，組織制定并實(shí)施食品安全事故處置方案，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括：A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的使用去向答案：ABC（依據(jù)第五十條：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容）10.食品生產(chǎn)企業(yè)違反食品安全法規(guī)定，可能承擔(dān)的法律責(zé)任包括：A.警告、罰款B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C.吊銷許可證D.民事賠償、刑事責(zé)任答案：ABCD（依據(jù)第一百二十二條至第一百四十九條：違反食品安全法可能承擔(dān)行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任）三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“輔料”名義標(biāo)注在標(biāo)簽上。（×）（依據(jù)第七十條：食品添加劑應(yīng)當(dāng)有單獨(dú)的標(biāo)識(shí)，不得模糊標(biāo)注）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備可以外借使用，無需自有。（×）（依據(jù)第三十三條：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康證明有效期為1年。（√）（依據(jù)第四十五條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；健康證明有效期一般為1年）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收的食品作為原料生產(chǎn)新產(chǎn)品。（×）（依據(jù)第三十四條：禁止使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理員可以由車間主任兼任。（√）（法律未禁止兼職，但需具備相應(yīng)能力）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以存放個(gè)人物品。（×）（依據(jù)第三十三條：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不得存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的物品）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄可以采用電子數(shù)據(jù)形式保存。（√）（依據(jù)第五十條：記錄可以采用紙質(zhì)或電子數(shù)據(jù)等形式）8.食品生產(chǎn)企業(yè)未取得食品生產(chǎn)許可證可以先試生產(chǎn)，再申請?jiān)S可。（×）（依據(jù)第三十五條：未取得食品生產(chǎn)許可不得從事食品生產(chǎn)活動(dòng)）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)簽可以僅標(biāo)注“合格”字樣，無需標(biāo)注生產(chǎn)日期。（×）（依據(jù)第六十七條：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故處置方案應(yīng)當(dāng)定期演練。（√）（依據(jù)第一百零二條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患）四、簡答題（每題5分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；無明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)