廣東做菜考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食材常用于廣東菜？A.辣椒B.苦瓜C.花椒答案：B2.廣東名菜白切雞主要烹飪方式是？A.煎B.煮C.烤答案：B3.粵菜中常用的醬料是？A.豆瓣醬B.柱侯醬C.甜面醬答案：B4.廣東菜注重的口味特點是？A.重辣B.鮮、嫩、滑C.重麻答案：B5.豉汁蒸排骨中“豉汁”主要原料是？A.豆豉B.黃豆C.黑豆答案：A6.以下屬于廣東菜的是？A.麻婆豆腐B.梅菜扣肉C.宮保雞丁答案：B7.廣東菜烹飪時常用的調(diào)料不包括？A.糖B.醋C.孜然答案：C8.制作廣東腸粉常用的原料是？A.面粉B.大米粉C.玉米粉答案：B9.廣東靚湯講究？A.猛火快煮B.小火慢燉C.大火爆炒答案：B10.姜蔥炒蟹主要突出什么味道？A.姜蔥香B.蒜香C.奶香答案：A多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于廣東特色食材的有（）A.海魚B.臘腸C.枸杞葉答案：ABC2.廣東菜的烹飪方法有（）A.焗B.煲C.炸答案：ABC3.下列屬于廣東傳統(tǒng)名菜的是（）A.烤乳鴿B.龍虎斗C.菠蘿咕嚕肉答案：ABC4.廣東煲湯常用的食材有（）A.排骨B.玉米C.山藥答案：ABC5.做廣東菜常用的調(diào)味料有（）A.生抽B.蠔油C.老抽答案：ABC6.以下哪些屬于廣東點心（）A.蝦餃B.燒賣C.叉燒包答案：ABC7.廣東菜擅長制作的食材種類有（）A.海鮮B.家禽C.蔬菜答案：ABC8.屬于粵菜特色烹飪技巧的是（）A.吊湯B.燴C.炆答案：ABC9.廣東菜中體現(xiàn)清淡口味的菜品有（）A.白灼菜心B.清蒸鱸魚C.豉汁蒸蜆答案：ABC10.以下關(guān)于廣東菜說法正確的是（）A.用料豐富B.注重原汁原味C.有獨特的飲食文化答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.廣東菜以辣為主要口味特點。（）答案：×2.制作廣東菜只能用新鮮食材。（）答案：×3.廣東菜烹飪時間都很長。（）答案：×4.白灼蝦不需要任何調(diào)料。（）答案：×5.廣東煲湯必須用砂鍋。（）答案：×6.叉燒肉是甜口的。（）答案：√7.廣東點心制作工藝簡單。（）答案：×8.廣東菜里很少用香料。（）答案：√9.廣東菜不注重菜品的色澤。（）答案：×10.炒河粉是廣東特色小吃。（）答案：√簡答題（每題5分，共4題）1.簡述廣東菜的主要特點。答案：用料豐富，選料精細；口味清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆；烹飪方法多樣，注重原汁原味，講究色香味形俱全。2.制作廣東白切雞有哪些要點？答案：雞要選三黃雞等優(yōu)質(zhì)品種；水開后下雞，先燙雞身再浸雞，期間多次提放，保證受熱均勻；浸煮時間不宜過長，以雞剛熟為佳；搭配姜蒜汁等蘸料。3.列舉三種廣東特色的煲湯食材及功效。答案：排骨，富含蛋白質(zhì)等，有滋陰健脾功效；玉米，富含維生素，能健脾開胃；山藥，益腎氣、健脾胃。4.廣東腸粉制作的關(guān)鍵步驟是什么？答案：關(guān)鍵在于米漿調(diào)配，要用優(yōu)質(zhì)大米磨成細膩米漿，比例恰當(dāng)；蒸制時火候要足，蒸的時間要合適，保證腸粉薄而不爛、嫩滑有韌性，餡料搭配合理。討論題（每題5分，共4題）1.廣東菜的清淡口味在現(xiàn)代飲食健康理念下有什么優(yōu)勢？答案：清淡口味減少了油脂、鹽和辛辣調(diào)料的過度攝入，符合現(xiàn)代人對健康飲食的追求，能降低肥胖、高血壓、腸胃疾病等風(fēng)險，且更能突出食材原汁原味，利于營養(yǎng)吸收。2.如何在傳承傳統(tǒng)廣東菜基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新？答案：可在食材上，引入新的優(yōu)質(zhì)食材搭配；烹飪手法上，結(jié)合現(xiàn)代科技或其他菜系技巧；口味上，微調(diào)適應(yīng)不同地域人群；造型上，融入時尚元素，讓菜品更有吸引力。3.廣東菜的飲食文化體現(xiàn)在哪些方面？答案：體現(xiàn)在精細的食材挑選，講究“不時不食”；獨特的烹飪技法傳承；圍餐制的飲食氛圍，注重家人朋友團聚分享；還有豐富的茶點文化