2025年食品營養(yǎng)科膳食營養(yǎng)知識專業(yè)考核答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體所需的維生素D主要來源于（）。A.食物B.陽光照射C.藥物補充D.以上都是3.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸4.碳水化合物的主要生理功能是（）。A.提供能量B.構(gòu)成身體組織C.調(diào)節(jié)生理功能D.以上都是5.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.奶制品6.人體缺鐵會導(dǎo)致（）。A.貧血B.佝僂病C.骨質(zhì)疏松D.甲狀腺腫大7.以下哪種食物富含鈣？（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.橙子8.維生素C缺乏會引起（）。A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病9.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白米飯B.饅頭C.全麥面包D.蛋糕10.以下哪種飲食習(xí)慣有助于控制體重？（）A.暴飲暴食B.少吃多餐C.不吃早餐D.晚餐吃太多二、多項選題1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類E.奶制品3.以下哪些因素會影響人體對鈣的吸收？（）A.維生素DB.膳食纖維C.草酸D.植酸E.年齡4.以下哪些食物富含維生素A？（）A.胡蘿卜B.菠菜C.動物肝臟D.橙子E.牛奶5.以下哪些飲食習(xí)慣有助于預(yù)防心血管疾?。浚ǎ〢.控制脂肪攝入B.增加膳食纖維攝入C.控制鹽攝入D.適量飲酒E.保持健康體重三、填空題1.人體所需的營養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____和水。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是_____。3.脂肪可分為_____和_____。4.維生素可分為_____和_____兩大類。5.鈣是人體中含量最多的_____元素。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.脂肪是人體的主要供能物質(zhì)。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，對人體健康沒有作用。（）4.人體對鈣的吸收隨著年齡的增長而增加。（）5.維生素C具有抗氧化作用。（）6.缺鐵性貧血是由于人體缺乏鐵元素引起的。（）7.高鹽飲食是導(dǎo)致高血壓的重要原因之一。（）8.食物中的營養(yǎng)成分可以通過加工和烹飪而損失。（）9.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是多樣化、均衡的。（）10.營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良都會對人體健康造成危害。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本原則。六、論述題1.論述營養(yǎng)與健康的關(guān)系。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體非常接近，容易被人體吸收利用。2.答案：B解析：人體所需的維生素D主要來源于陽光照射，皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線的照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D。3.答案：C解析：多不飽和脂肪酸對心血管健康有益，如ω-3脂肪酸可以降低血脂、預(yù)防心血管疾病。4.答案：A解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，能夠提供人體所需能量的50%~70%。5.答案：C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。6.答案：A解析：人體缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血，表現(xiàn)為面色蒼白、乏力、頭暈等癥狀。7.答案：C解析：牛奶富含鈣，是人體鈣的良好來源之一。8.答案：A解析：維生素C缺乏會引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等癥狀。9.答案：C解析：全麥面包的血糖生成指數(shù)較低，有助于控制血糖水平。10.答案：B解析：少吃多餐有助于控制體重，避免暴飲暴食和晚餐吃太多。二、多項選題（答案）1.答案：ABC解析：宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們是人體所需能量的主要來源。2.答案：ABCDE解析：瘦肉、魚類、豆類、蛋類和奶制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。3.答案：ABCDE解析：維生素D、膳食纖維、草酸、植酸和年齡等因素都會影響人體對鈣的吸收。4.答案：ABC解析：胡蘿卜、菠菜和動物肝臟富含維生素A，橙子富含維生素C，牛奶富含鈣。5.答案：ABCE解析：控制脂肪攝入、增加膳食纖維攝入、控制鹽攝入和保持健康體重都有助于預(yù)防心血管疾病，適量飲酒對心血管健康的影響存在爭議。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)解析：人體所需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水六大類。2.答案：氨基酸解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的大分子化合物，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。3.答案：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸解析：脂肪可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。4.答案：水溶性維生素、脂溶性維生素解析：維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類，水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。5.答案：無機(jī)解析：鈣是人體中含量最多的無機(jī)元素，約占體重的2%。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：有些維生素可以在人體內(nèi)合成，如維生素D可以通過陽光照射皮膚合成，維生素K可以由腸道細(xì)菌合成。2.答案：×解析：碳水化合物是人體的主要供能物質(zhì)，脂肪是人體的儲能物質(zhì)。3.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對人體健康有很多好處，如促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低膽固醇等。4.答案：×解析：人體對鈣的吸收隨著年齡的增長而減少，老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。5.答案：√解析：維生素C具有抗氧化作用，可以清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。6.答案：√解析：缺鐵性貧血是由于人體缺乏鐵元素引起的，鐵是合成血紅蛋白的重要原料。7.答案：√解析：高鹽飲食會導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子潴留，引起血壓升高，是導(dǎo)致高血壓的重要原因之一。8.答案：√解析：食物中的營養(yǎng)成分可以通過加工和烹飪而損失，如維生素C在加熱過程中容易被破壞。9.答案：√解析：合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是多樣化、均衡的，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、魚類、豆類、奶制品等食物。10.答案：√解析：營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良都會對人體健康造成危害，如營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致肥胖、糖尿病等疾病，營養(yǎng)不良會導(dǎo)致免疫力下降、生長發(fā)育遲緩等問題。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食的基本原則包括：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。六、論述題（答案）1.答：營養(yǎng)與健康密切相關(guān)。合理的營養(yǎng)可以維持身體的正常生理功能，促進(jìn)生長發(fā)育，增強免疫力，預(yù)防疾病。營養(yǎng)不足或過剩都會對健康造成不良影響。營養(yǎng)不足會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩等問