2025年食品食檢考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品檢驗(yàn)中，常用于檢測(cè)微生物的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基D.馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基2.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑（）A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.三聚氰胺D.呈味核苷酸二鈉3.食品中鉛的測(cè)定常用方法是（）A.酸堿滴定法B.原子吸收光譜法C.重量法D.比色法4.大腸菌群檢驗(yàn)中，初發(fā)酵使用的培養(yǎng)基是（）A.營(yíng)養(yǎng)肉湯B.乳糖膽鹽發(fā)酵管C.蛋白胨水D.煌綠乳糖膽鹽肉湯5.食品的水分活度測(cè)定方法不包括（）A.重量法B.冰點(diǎn)降低法C.蒸氣壓法D.水分活度儀法6.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品（）A.面包B.薯片C.餅干D.糖果7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是（）A.GBB.QBC.NYD.DB8.食品檢驗(yàn)中，樣品預(yù)處理的目的不包括（）A.去除雜質(zhì)B.富集被測(cè)成分C.改變樣品狀態(tài)D.增加樣品重量9.測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.考馬斯亮藍(lán)法D.福林-酚試劑法10.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，常用的提取溶劑是（）A.水B.乙醇C.石油醚D.丙酮答案：1.A2.C3.B4.B5.A6.A7.A8.D9.A10.C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品中的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.以下屬于食品微生物檢測(cè)項(xiàng)目的有（）A.菌落總數(shù)B.霉菌和酵母菌C.致病菌D.大腸菌群E.乳酸菌3.食品添加劑的作用有（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.改善食品色澤E.改變食品口感4.食品檢驗(yàn)常用的儀器設(shè)備有（）A.電子天平B.氣相色譜儀C.液相色譜儀D.原子吸收光譜儀E.紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)5.食品感官檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)E.透明度6.食品中重金屬污染來(lái)源主要有（）A.環(huán)境污染B.食品加工過(guò)程C.包裝材料D.原料本身E.運(yùn)輸過(guò)程7.食品企業(yè)的衛(wèi)生要求包括（）A.生產(chǎn)環(huán)境B.人員衛(wèi)生C.設(shè)備衛(wèi)生D.原料衛(wèi)生E.包裝衛(wèi)生8.食品質(zhì)量認(rèn)證體系有（）A.ISO9001B.HACCPC.QSD.綠色食品認(rèn)證E.有機(jī)食品認(rèn)證9.食品中常見(jiàn)的毒素有（）A.黃曲霉毒素B.肉毒毒素C.河豚毒素D.亞硝酸鹽E.甲醇10.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)日期E.保質(zhì)期答案：1.ABCDE2.ABCD3.ABDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCD7.ABCDE8.ABDE9.ABC10.ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品檢驗(yàn)只需要檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)。（）2.所有食品添加劑都是有害的，應(yīng)該禁止使用。（）3.微生物在食品中一定是有害的。（）4.食品的水分含量越高，其水分活度一定越大。（）5.原子吸收光譜法只能測(cè)定金屬元素。（）6.食品感官檢驗(yàn)不需要專業(yè)培訓(xùn)。（）7.食品企業(yè)只要生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求就行，包裝衛(wèi)生不重要。（）8.有機(jī)食品一定是綠色食品。（）9.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）10.食品中脂肪含量測(cè)定常用索氏抽提法。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品檢驗(yàn)的一般流程。答案：樣品采集、樣品預(yù)處理、選擇合適檢測(cè)方法、進(jìn)行檢測(cè)分析、數(shù)據(jù)記錄與處理、出具檢驗(yàn)報(bào)告。2.食品添加劑使用應(yīng)遵循哪些原則？答案：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。3.簡(jiǎn)述HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定方法。答案：通過(guò)危害分析，識(shí)別潛在危害，評(píng)估危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性，結(jié)合加工工藝和實(shí)際情況，確定能有效預(yù)防、消除或降低危害至可接受水平的點(diǎn)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。4.食品微生物檢驗(yàn)的意義是什么？答案：判斷食品衛(wèi)生質(zhì)量，檢測(cè)食品受微生物污染程度；確定食品加工、儲(chǔ)存條件是否合理；檢測(cè)食品中致病菌，保障消費(fèi)者健康，防止食源性疾病傳播。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品檢驗(yàn)新技術(shù)的發(fā)展對(duì)食品安全保障的重要性。答案：新技術(shù)能更精準(zhǔn)、快速檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)，如高靈敏度的檢測(cè)儀器可發(fā)現(xiàn)痕量污染物。還能拓展檢測(cè)范圍，覆蓋更多新型危害物，為食品安全監(jiān)管提供有力技術(shù)支撐，及時(shí)預(yù)警潛在風(fēng)險(xiǎn)，提高食品安全保障水平。2.談?wù)勈称菲髽I(yè)如何加強(qiáng)自身的食品質(zhì)量控制。答案：從原料采購(gòu)把關(guān)，選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商；生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范和操作標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識(shí)；定期對(duì)設(shè)備維護(hù)更新；建立完善的質(zhì)量檢測(cè)體系，加強(qiáng)成品檢測(cè)，確保出廠食品合格。3.分析當(dāng)前食品安全問(wèn)題頻發(fā)的主要原因及應(yīng)對(duì)措施。答案：原因有部分企業(yè)道德缺失、監(jiān)管存在漏洞、消費(fèi)者食品安全意識(shí)不足等。措施包括加強(qiáng)企業(yè)誠(chéng)信教育，完善監(jiān)管體系，加大懲處力度，普及食品安全知