2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)膳食搭配指導(dǎo)技能考核答案及解析一、單項(xiàng)選題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持酸堿平衡D.增加飽腹感2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.米飯B.豆腐C.橙子D.饅頭3.兒童每日所需鈣的推薦攝入量是多少？（）A.300mgB.500mgC.800mgD.1200mg4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B6D.維生素B125.孕婦在孕期需要增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.以上都是6.以下哪種食物是低GI（血糖生成指數(shù)）食物？（）A.白米飯B.糙米C.葡萄D.饅頭7.膳食纖維的每日推薦攝入量是多少？（）A.10gB.20gC.30gD.40g8.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的食物？（）A.豬肉B.魚油C.牛奶D.雞蛋9.以下哪種食物是富含維生素C的食物？（）A.饅頭B.蘋果C.西紅柿D.雞肉10.以下哪種食物是富含維生素K的食物？（）A.雞蛋B.豆腐C.菠菜D.牛奶11.以下哪種食物是富含葉酸的食物？（）A.米飯B.菠菜C.饅頭D.雞肉12.以下哪種食物是富含鐵的食物？（）A.蘋果B.豬肉C.綠豆D.饅頭13.以下哪種食物是富含鋅的食物？（）A.雞蛋B.豆腐C.綠豆D.牛奶14.以下哪種食物是富含鈣的食物？（）A.蘋果B.豬肉C.綠豆D.牛奶15.以下哪種食物是富含硒的食物？（）A.雞蛋B.豆腐C.綠豆D.牛奶二、多項(xiàng)選題1.以下哪些食物是富含膳食纖維的食物？（）A.全麥面包B.豆腐C.橙子D.綠豆2.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于必需氨基酸？（）A.賴氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.葡萄糖3.以下哪些食物是富含維生素C的食物？（）A.蘋果B.西紅柿C.橙子D.雞肉4.以下哪些食物是富含維生素K的食物？（）A.雞蛋B.菠菜C.豆腐D.牛奶5.以下哪些食物是富含鐵的食物？（）A.蘋果B.豬肉C.綠豆D.饅頭6.以下哪些食物是富含鋅的食物？（）A.雞蛋B.豆腐C.綠豆D.牛奶7.以下哪些食物是富含鈣的食物？（）A.蘋果B.豬肉C.綠豆D.牛奶8.以下哪些食物是富含硒的食物？（）A.雞蛋B.豆腐C.綠豆D.牛奶9.以下哪些食物是富含Omega-3脂肪酸的食物？（）A.豬肉B.魚油C.牛奶D.雞蛋10.以下哪些食物是低GI（血糖生成指數(shù)）食物？（）A.白米飯B.糙米C.葡萄D.饅頭三、填空題1.膳食纖維的每日推薦攝入量是____g。2.孕婦在孕期需要增加____素的攝入。四、判斷題（√/×）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（）2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于植物性食物。（）3.兒童每日所需鈣的推薦攝入量是800mg。（）4.維生素D屬于脂溶性維生素。（）5.孕婦在孕期需要增加鐵的攝入。（）6.低GI食物有助于控制血糖。（）7.膳食纖維可以增加飽腹感。（）8.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食物。（）9.兒童每日所需鈣的推薦攝入量是500mg。（）10.維生素C屬于水溶性維生素。（）五、案例分析1.患者主訴：近一個(gè)月來，患者自述經(jīng)常感到疲勞、乏力，面色蒼白，食欲不振?，F(xiàn)病史：患者近期生活壓力大，工作繁忙，飲食不規(guī)律，主要以快餐為主。體征：患者面色蒼白，舌質(zhì)淡，脈細(xì)弱。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血常規(guī)檢查顯示血紅蛋白偏低。問題1：初步診斷是什么？問題2：進(jìn)一步檢查和治療方案是什么？六、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。2.簡(jiǎn)述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.B解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。2.B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。3.C解析：兒童每日所需鈣的推薦攝入量是800mg。4.B解析：維生素D屬于脂溶性維生素。5.D解析：孕婦在孕期需要增加鐵、鋅、鈣等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。6.B解析：糙米是低GI（血糖生成指數(shù)）食物。7.C解析：膳食纖維的每日推薦攝入量是30g。8.B解析：魚油是富含Omega-3脂肪酸的食物。9.C解析：西紅柿是富含維生素C的食物。10.C解析：菠菜是富含維生素K的食物。11.B解析：菠菜是富含葉酸的食物。12.B解析：豬肉是富含鐵的食物。13.B解析：豆腐是富含鋅的食物。14.D解析：牛奶是富含鈣的食物。15.B解析：豆腐是富含硒的食物。二、多項(xiàng)選題（答案）1.A,D解析：全麥面包和綠豆是富含膳食纖維的食物。2.A,B,C解析：賴氨酸、蘇氨酸和色氨酸屬于必需氨基酸。3.B,C解析：西紅柿和橙子是富含維生素C的食物。4.B,C解析：菠菜和豆腐是富含維生素K的食物。5.B,C解析：豬肉和綠豆是富含鐵的食物。6.A,B解析：雞蛋和豆腐是富含鋅的食物。7.D解析：牛奶是富含鈣的食物。8.A,B解析：雞蛋和豆腐是富含硒的食物。9.B解析：魚油是富含Omega-3脂肪酸的食物。10.B解析：糙米是低GI（血糖生成指數(shù)）食物。三、填空題（答案）1.30解析：膳食纖維的每日推薦攝入量是30g。2.鐵解析：孕婦在孕期需要增加鐵素的攝入。四、判斷題（答案）1.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。2.×解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食物。3.√解析：兒童每日所需鈣的推薦攝入量是800mg。4.√解析：維生素D屬于脂溶性維生素。5.√解析：孕婦在孕期需要增加鐵的攝入。6.√解析：低GI食物有助于控制血糖。7.√解析：膳食纖維可以增加飽腹感。8.√解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食物。9.×解析：兒童每日所需鈣的推薦攝入量是800mg。10.√解析：維生素C屬于水溶性維生素。五、案例分析（答案）1.答：初步診斷可能是貧血。2.答：進(jìn)一步檢查包括鐵蛋白、維生素