茶藝師初級紅茶蓋碗沖泡試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.紅茶的發(fā)酵程度是（）A.不發(fā)酵B.半發(fā)酵C.全發(fā)酵D.后發(fā)酵2.蓋碗沖泡紅茶，投茶量一般為（）A.2gB.3gC.4gD.5g3.沖泡紅茶的水溫一般為（）A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃4.紅茶的英文是（）A.GreenteaB.BlackteaC.OolongteaD.Whitetea5.蓋碗由（）部分組成。A.2B.3C.4D.56.以下哪種不是紅茶的品種（）A.祁門紅茶B.正山小種C.碧螺春D.滇紅7.沖泡紅茶的第一道茶湯一般（）A.直接飲用B.倒掉C.留作它用D.加奶后飲用8.用蓋碗沖泡紅茶時，注水方式一般是（）A.高沖B.低斟C.定點D.環(huán)繞9.紅茶湯色主要特點是（）A.黃綠明亮B.紅亮C.橙黃明亮D.嫩綠明亮10.以下哪個不屬于紅茶香氣特點（）A.花果香B.蜜香C.豆香D.甜香二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于紅茶品種的有（）A.英德紅茶B.九曲紅梅C.寧紅工夫D.君山銀針2.蓋碗沖泡紅茶的優(yōu)點有（）A.散熱快B.便于觀賞C.能充分展現(xiàn)茶香D.價格便宜3.沖泡紅茶時需要準(zhǔn)備的茶具包括（）A.蓋碗B.公道杯C.品茗杯D.茶荷4.紅茶的香氣類型有（）A.焦糖香B.松煙香C.玫瑰香D.蘭花香5.影響紅茶沖泡效果的因素有（）A.投茶量B.水溫C.浸泡時間D.茶具材質(zhì)6.以下關(guān)于紅茶沖泡說法正確的有（）A.新茶水溫可稍低B.陳茶水溫可稍高C.細(xì)嫩茶葉浸泡時間短D.粗老茶葉浸泡時間長7.蓋碗沖泡紅茶時，出湯要求（）A.快速B.緩慢C.瀝干D.留部分茶湯在蓋碗8.紅茶按加工工藝不同可分為（）A.小種紅茶B.工夫紅茶C.紅碎茶D.速溶紅茶9.選擇沖泡紅茶的水時，需要考慮水的（）A.硬度B.酸堿度C.口感D.顏色10.沖泡紅茶時，溫潤泡的作用有（）A.喚醒茶葉B.洗去雜質(zhì)C.提升口感D.加速茶葉舒展三、判斷題（每題2分，共20分）1.紅茶沖泡時水溫越高越好。（）2.蓋碗沖泡紅茶，注水時應(yīng)注滿蓋碗。（）3.正山小種是世界上最早的紅茶。（）4.紅茶的發(fā)酵是靠酶促氧化。（）5.沖泡紅茶可以用自來水。（）6.沖泡紅茶，投茶量越多越好。（）7.蓋碗沖泡紅茶時，出湯不用瀝干。（）8.祁門紅茶有“祁門香”的美譽(yù)。（）9.紅茶沖泡時不需要溫潤泡。（）10.用蓋碗沖泡紅茶只能沖泡一次。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蓋碗沖泡紅茶的基本步驟。答：準(zhǔn)備茶具，溫杯；用茶荷取適量紅茶投入蓋碗；90℃左右水溫環(huán)繞注水，進(jìn)行溫潤泡；倒掉溫潤泡茶湯；再次注水，浸泡合適時間后快速出湯至公道杯，分至品茗杯飲用。2.如何根據(jù)紅茶的特點選擇合適的沖泡水溫？答：細(xì)嫩、發(fā)酵輕的紅茶，如一些高香小葉種紅茶，水溫80-90℃；粗老、發(fā)酵重的紅茶，如傳統(tǒng)工夫紅茶、老茶等，水溫95-100℃。這樣能更好展現(xiàn)紅茶的香氣與滋味。3.簡述紅茶的特點。答：紅茶全發(fā)酵，茶葉和湯色都呈紅色。具有獨特的香氣，如花果香、蜜香等，滋味醇厚甜潤。外形多樣，有條形、顆粒形等。不同產(chǎn)地和品種的紅茶，在香氣和滋味上各有特色。4.沖泡紅茶時，如何控制浸泡時間？答：一般來說，第一泡浸泡時間3-5分鐘，之后每泡適當(dāng)延長浸泡時間。細(xì)嫩茶葉浸泡時間短，粗老茶葉浸泡時間長；希望茶湯滋味淡些則浸泡時間短，喜歡濃郁滋味則浸泡時間長。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論蓋碗沖泡紅茶與紫砂壺沖泡紅茶在口感和香氣上的差異。答：蓋碗散熱快，能較好保留紅茶的香氣，沖泡出的茶湯香氣清揚(yáng)，滋味相對清爽，能清晰展現(xiàn)茶葉本味。紫砂壺有一定透氣性，會吸附部分茶香，但也能使茶湯更加醇厚、柔和，香氣沉穩(wěn)持久，尤其適合發(fā)酵重、年份久的紅茶。二者各有特點，可依個人口味選擇。2.談?wù)勅绾瓮ㄟ^沖泡技巧提升紅茶的品質(zhì)。答：首先要選好水，優(yōu)質(zhì)的水有助于提升茶湯口感?？刂坪盟疁?，依茶葉特點選擇合適溫度。投茶量要恰當(dāng)，保證茶湯濃度適中。注水方式采用環(huán)繞或定點，使茶葉均勻受熱。浸泡時間精準(zhǔn)把握，避免過濃或過淡。出湯要快速瀝干，防止茶葉長時間浸泡影響品質(zhì)。3.分析不同產(chǎn)地紅茶在沖泡上的區(qū)別。答：如云南滇紅，茶葉芽葉肥壯，發(fā)酵充分，水溫可偏高，95-100℃，浸泡時間稍長，能突出其濃郁醇厚的滋味和獨特香氣。安徽祁門紅茶，香氣高長，水溫90℃左右即可，浸泡時間適中，注重展現(xiàn)其“祁門香”。不同產(chǎn)地紅茶因茶葉原料、制作工藝不同，沖泡上有差異，以凸顯其特色。4.討論在不同場合下，如何調(diào)整紅茶的沖泡方式。答：在正式商務(wù)場合，注重禮儀和規(guī)范，選用優(yōu)質(zhì)茶具，嚴(yán)格控制水溫、投茶量和浸泡時間，展現(xiàn)專業(yè)。家庭聚會時，可隨性些，根據(jù)大家口味調(diào)整投茶量和浸泡時間，追求輕松氛圍。戶外野餐時，選擇簡便茶具，水溫要求可放寬，快速沖泡以滿足便捷需求。答案一、單項選擇題1.C2.B3.C4.B5.B6.C7.B8