茶藝師高級(jí)評(píng)茶程序控制試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.審評(píng)茶葉外形時(shí)，主要評(píng)（）A.色澤B.滋味C.香氣答案：A2.烏龍茶審評(píng)的茶水比一般是（）A.1:20B.1:50C.1:100答案：A3.評(píng)茶用水的水溫一般要求是（）A.80℃B.90℃C.100℃答案：C4.審評(píng)茶葉香氣時(shí)，第一次嗅香主要是嗅（）A.香氣純度B.香氣高低C.香氣持久度答案：A5.審評(píng)茶葉滋味，適宜用（）A.大口喝B.小口嘗C.吞咽答案：B6.下列哪種茶屬于綠茶（）A.鐵觀音B.龍井C.大紅袍答案：B7.審評(píng)茶葉湯色主要看（）A.深淺B.亮度C.以上都是答案：C8.審評(píng)室的光線要求（）A.明亮B.昏暗C.無(wú)所謂答案：A9.審評(píng)茶葉時(shí)，評(píng)茶盤一般用（）A.白色B.黑色C.黃色答案：A10.評(píng)茶時(shí)，對(duì)滋味的描述不包括（）A.回甘B.陳香C.醇厚答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉審評(píng)的基本項(xiàng)目有（）A.外形B.香氣C.滋味D.湯色E.葉底答案：ABCDE2.評(píng)茶器具包括（）A.評(píng)茶盤B.審評(píng)杯碗C.天平D.計(jì)時(shí)器答案：ABCD3.茶葉香氣類型有（）A.毫香B.花香C.果香D.陳香答案：ABCD4.下列屬于紅茶的有（）A.正山小種B.祁門紅茶C.滇紅D.安吉白茶答案：ABC5.審評(píng)茶葉外形主要看（）A.條索B.整碎C.凈度D.色澤答案：ABCD6.影響茶葉審評(píng)結(jié)果的因素有（）A.評(píng)茶環(huán)境B.評(píng)茶員狀態(tài)C.茶葉品種D.加工工藝答案：ABCD7.評(píng)茶用水的要求是（）A.無(wú)異味B.硬度低C.中性水D.礦泉水答案：ABC8.烏龍茶的審評(píng)要點(diǎn)包括（）A.品種香B.音韻C.巖韻D.湯色紅亮答案：ABC9.審評(píng)茶葉葉底時(shí)，看（）A.嫩度B.色澤C.勻度D.柔軟度答案：ABC10.評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中描述滋味的有（）A.鮮爽B.苦澀C.甜醇D.清高答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.評(píng)茶時(shí)，先看湯色再聞香氣。（）答案：錯(cuò)2.所有茶葉審評(píng)水溫都必須是100℃。（）答案：錯(cuò)3.評(píng)茶員可以在審評(píng)室內(nèi)吸煙。（）答案：錯(cuò)4.茶葉外形條索緊結(jié)的品質(zhì)一定好。（）答案：錯(cuò)5.審評(píng)茶葉香氣只能熱嗅。（）答案：錯(cuò)6.葉底色澤均勻說(shuō)明茶葉品質(zhì)好。（）答案：對(duì)7.審評(píng)杯的容量大小對(duì)審評(píng)結(jié)果無(wú)影響。（）答案：錯(cuò)8.紅茶審評(píng)時(shí)湯色越紅越好。（）答案：錯(cuò)9.評(píng)茶環(huán)境的溫度對(duì)審評(píng)結(jié)果影響不大。（）答案：錯(cuò)10.滋味苦澀的茶葉一定是劣質(zhì)茶。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述評(píng)茶的基本步驟。答：先將茶葉放入評(píng)茶盤審評(píng)外形，包括條索、整碎、凈度、色澤等；接著用審評(píng)杯沖泡茶葉，按規(guī)定時(shí)間瀝出茶湯，審評(píng)湯色；隨即嗅聞香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅；再品嘗滋味；最后看葉底，觀察嫩度、色澤、勻度等。2.烏龍茶審評(píng)與綠茶審評(píng)有哪些不同？答：烏龍茶審評(píng)茶水比1:20，注重品種香、音韻、巖韻等特殊香氣，水溫100℃。綠茶審評(píng)茶水比1:50，香氣追求鮮靈度，水溫依茶不同，部分細(xì)嫩綠茶80-90℃，且烏龍茶外形條索等要求與綠茶也有差異。3.評(píng)茶時(shí)對(duì)評(píng)茶環(huán)境有哪些要求？答：評(píng)茶環(huán)境要安靜，無(wú)異味干擾；光線明亮、均勻、柔和，最好是自然光，避免陽(yáng)光直射；溫度保持在20-25℃，相對(duì)濕度40%-60%，以保證審評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性。4.簡(jiǎn)述審評(píng)茶葉香氣的方法。答：熱嗅，沖泡后馬上聞香，辨別香氣純度；溫嗅，稍等片刻，聞香氣高低；冷嗅，待茶湯稍涼，聞香氣持久度。通過(guò)不同階段嗅香全面了解茶葉香氣特點(diǎn)。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高評(píng)茶的準(zhǔn)確性和專業(yè)性？答：要不斷學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)，了解各類茶葉特征；經(jīng)常實(shí)踐，積累豐富經(jīng)驗(yàn)；嚴(yán)格遵循評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，控制評(píng)茶環(huán)境、器具、操作流程等變量；定期參加技能培訓(xùn)和考核，與同行交流分享，提升專業(yè)素養(yǎng)。2.談?wù)劜枞~審評(píng)對(duì)茶葉生產(chǎn)和銷售的重要性。答：對(duì)生產(chǎn)而言，審評(píng)能指導(dǎo)采摘標(biāo)準(zhǔn)制定、監(jiān)控加工環(huán)節(jié)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對(duì)銷售來(lái)說(shuō)，準(zhǔn)確審評(píng)確定茶葉等級(jí)和品質(zhì)特點(diǎn)，利于定價(jià)和市場(chǎng)定位，向消費(fèi)者準(zhǔn)確傳達(dá)產(chǎn)品信息，促進(jìn)銷售，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。3.評(píng)茶員應(yīng)具備哪些職業(yè)素養(yǎng)？答：需具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，熟悉茶葉品種、加工、審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)等。要有敏銳的感官能力，能準(zhǔn)確辨別香氣、滋味等。工作認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，嚴(yán)格按流程操作。具備良好的職業(yè)道德，公正客觀評(píng)價(jià)茶葉，不弄虛作假。4.隨著茶葉市場(chǎng)的變化，評(píng)茶技術(shù)可能會(huì)有哪些發(fā)展