2025年食品營養(yǎng)師職業(yè)技能考核試題及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.食品營養(yǎng)師的主要職責(zé)是：

A.研究食品的營養(yǎng)成分

B.指導(dǎo)消費(fèi)者合理膳食

C.生產(chǎn)營養(yǎng)食品

D.以上都是

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.面包

C.玉米

D.雞蛋

3.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、膽固醇

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇

4.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.豆?jié){

5.人體所需的維生素包括：

A.維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E

B.維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K

C.維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、維生素H

D.維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、維生素H、維生素M

6.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.紅棗

7.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.芝麻

8.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.海帶

9.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.芝麻

10.下列哪種食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.芝麻

二、填空題（每題2分，共14分）

1.食品營養(yǎng)師的主要職責(zé)是______、______、______、______、______。

2.人體所需的六大營養(yǎng)素包括______、______、______、______、______、______。

3.維生素A的主要功能是______、______、______。

4.維生素C的主要功能是______、______、______。

5.維生素D的主要功能是______、______、______。

6.維生素E的主要功能是______、______、______。

7.維生素K的主要功能是______、______、______。

三、簡答題（每題6分，共30分）

1.簡述食品營養(yǎng)師在指導(dǎo)消費(fèi)者合理膳食方面的作用。

2.簡述膳食纖維對(duì)人體健康的作用。

3.簡述蛋白質(zhì)對(duì)人體健康的作用。

4.簡述脂肪對(duì)人體健康的作用。

5.簡述維生素對(duì)人體健康的作用。

6.簡述礦物質(zhì)對(duì)人體健康的作用。

7.簡述水對(duì)人體健康的作用。

四、多選題（每題3分，共21分）

1.食品營養(yǎng)師在營養(yǎng)評(píng)估過程中，需要考慮以下哪些因素？

A.個(gè)體生理狀況

B.個(gè)體心理狀況

C.個(gè)體生活方式

D.食物過敏史

E.疾病史

2.以下哪些食物屬于高血糖生成指數(shù)（GI）食物？

A.白面包

B.紅薯

C.紅豆

D.紅糖

E.燕麥

3.以下哪些營養(yǎng)素對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？

A.鈣

B.磷

C.維生素D

D.維生素K

E.鎂

4.在制定營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃時(shí)，食品營養(yǎng)師應(yīng)考慮以下哪些原則？

A.個(gè)體化原則

B.綜合性原則

C.可行性原則

D.安全性原則

E.效果性原則

5.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.藍(lán)莓

B.紅葡萄酒

C.綠茶

D.香蕉

E.玉米

6.以下哪些營養(yǎng)問題可能導(dǎo)致肥胖？

A.能量攝入過多

B.膳食纖維攝入不足

C.脂肪攝入過多

D.蛋白質(zhì)攝入不足

E.水分?jǐn)z入不足

7.以下哪些營養(yǎng)素對(duì)視力健康至關(guān)重要？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.礦物質(zhì)鋅

E.礦物質(zhì)硒

五、論述題（每題6分，共30分）

1.論述食品營養(yǎng)師在慢性病預(yù)防中的作用及其重要性。

2.論述膳食模式與慢性病之間的關(guān)系，并舉例說明。

3.論述如何通過營養(yǎng)教育提高公眾的健康素養(yǎng)。

4.論述食品營養(yǎng)師在特殊人群營養(yǎng)管理中的職責(zé)。

5.論述食品營養(yǎng)師在食品標(biāo)簽解讀和營養(yǎng)信息傳播中的作用。

六、案例分析題（9分）

某中年男性，身高180cm，體重85kg，患有高血壓和糖尿病。近期，他的血糖控制不穩(wěn)定，血壓也有所升高。請(qǐng)根據(jù)以下情況，為該患者制定一個(gè)為期一個(gè)月的營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃，并說明理由。

患者飲食習(xí)慣：早餐以白粥為主，午餐和晚餐以米飯為主食，肉類攝入較多，蔬菜攝入較少，喜歡喝含糖飲料。

本次試卷答案如下：

1.答案：D

解析思路：食品營養(yǎng)師的工作涵蓋了食品研究、消費(fèi)者指導(dǎo)、營養(yǎng)食品生產(chǎn)等多個(gè)方面，因此答案為D。

2.答案：C

解析思路：玉米作為一種粗糧，含有較多的膳食纖維，而精白米、面包、雞蛋則相對(duì)膳食纖維含量較低。

3.答案：A

解析思路：六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，這是人體必需的基本營養(yǎng)素。

4.答案：D

解析思路：豆?jié){是一種植物蛋白飲料，富含鈣質(zhì)，而雞蛋、面包、玉米的鈣含量相對(duì)較低。

5.答案：B

解析思路：維生素包括多種類型，其中維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E是人體必需的，維生素K和維生素H也是重要的營養(yǎng)素，而維生素M不是人體必需的。

6.答案：D

解析思路：紅棗富含鐵質(zhì)，有助于補(bǔ)充體內(nèi)鐵元素，而雞蛋、面包、玉米的鐵含量相對(duì)較低。

7.答案：D

解析思路：芝麻富含鋅，鋅是人體必需的微量元素，而雞蛋、面包、玉米的鋅含量相對(duì)較低。

8.答案：D

解析思路：海帶富含硒，硒是一種重要的微量元素，具有抗氧化作用，而雞蛋、面包、玉米的硒含量相對(duì)較低。

9.答案：A

解析思路：雞蛋富含蛋白質(zhì)，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，而面包、玉米、芝麻的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。

10.答案：C

解析思路：芝麻富含脂肪，是一種高脂肪食物，而雞蛋、面包、玉米的脂肪含量相對(duì)較低。

二、填空題

1.答案：指導(dǎo)消費(fèi)者合理膳食、研究食品的營養(yǎng)成分、進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估、制定營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃、進(jìn)行營養(yǎng)教育

解析思路：食品營養(yǎng)師的核心職責(zé)包括直接與消費(fèi)者溝通指導(dǎo)膳食、研究食品營養(yǎng)學(xué)知識(shí)、評(píng)估個(gè)體營養(yǎng)狀況、制定個(gè)性化的營養(yǎng)改善方案以及提供營養(yǎng)知識(shí)教育。

2.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

解析思路：人體必需的六大營養(yǎng)素分別是構(gòu)成身體組織的基礎(chǔ)，提供能量，維持生理功能，參與代謝過程，以及維持生命活動(dòng)。

3.答案：維持正常視力、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力

解析思路：維生素A對(duì)視力至關(guān)重要，促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)皮膚和黏膜的屏障功能，以及提高免疫力。

4.答案：抗氧化、促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)免疫力

解析思路：維生素C具有強(qiáng)大的抗氧化作用，促進(jìn)膠原蛋白的合成，加速傷口愈合，以及增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能。

5.答案：促進(jìn)鈣和磷的吸收、維持骨骼健康、調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝

解析思路：維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，維持骨骼健康，以及調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝平衡。

6.答案：抗氧化、保護(hù)細(xì)胞膜、增強(qiáng)免疫力

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。

7.答案：參與凝血過程、維持骨骼健康、調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝

解析思路：維生素K在人體內(nèi)參與凝血過程，對(duì)骨骼健康和鈣磷代謝有重要作用。

三、簡答題

1.答案：食品營養(yǎng)師在慢性病預(yù)防中的作用包括：通過營養(yǎng)評(píng)估了解個(gè)體的營養(yǎng)狀況；制定合理的膳食計(jì)劃以改善不良的飲食習(xí)慣；提供個(gè)性化的營養(yǎng)建議和干預(yù)措施；開展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)；監(jiān)測(cè)和評(píng)估營養(yǎng)干預(yù)的效果。

解析思路：食品營養(yǎng)師在慢性病預(yù)防中的角色是多方面的，從評(píng)估、干預(yù)到教育和評(píng)估，涵蓋了預(yù)防工作的全流程。

2.答案：膳食模式與慢性病之間存在密切關(guān)系。例如，高脂肪、高糖、高鹽的膳食模式與心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性病的發(fā)生密切相關(guān)。合理的膳食模式，如地中海飲食，富含蔬菜、水果、全谷物、魚類和堅(jiān)果，能夠降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

解析思路：通過舉例說明膳食模式與慢性病之間的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)合理膳食模式對(duì)健康的積極影響。

3.答案：提高公眾的健康素養(yǎng)需要食品營養(yǎng)師通過以下途徑：開展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)，提高公眾對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的了解；提供科學(xué)合理的營養(yǎng)指導(dǎo)，幫助公眾建立正確的飲食習(xí)慣；倡導(dǎo)健康的生活方式，鼓勵(lì)公眾參與健康促進(jìn)活動(dòng)；利用媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行營養(yǎng)信息的傳播。

解析思路：從教育、指導(dǎo)、倡導(dǎo)和傳播等多個(gè)方面闡述如何提高公眾的健康素養(yǎng)。

4.答案：在特殊人群營養(yǎng)管理中，食品營養(yǎng)師的職責(zé)包括：評(píng)估特殊人群的營養(yǎng)需求；制定針對(duì)不同健康狀況的營養(yǎng)干預(yù)方案；提供個(gè)性化的飲食建議；監(jiān)測(cè)和管理營養(yǎng)干預(yù)的效果；與醫(yī)療團(tuán)隊(duì)協(xié)作，確保營養(yǎng)干預(yù)與醫(yī)療治療相協(xié)調(diào)。

解析思路：列舉食品營養(yǎng)師在特殊人群營養(yǎng)管理中的具體職責(zé)，強(qiáng)調(diào)個(gè)體化和協(xié)作的重要性。

5.答案：食品營養(yǎng)師在食品標(biāo)簽解讀和營養(yǎng)信息傳播中的作用包括：分析食品標(biāo)簽，幫助消費(fèi)者理解營養(yǎng)成分；提供專業(yè)的營養(yǎng)解讀，消除消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)信息的誤解；制作營養(yǎng)信息圖表，便于消費(fèi)者快速獲取營養(yǎng)信息；參與食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂。

解析思路：詳細(xì)說明食品營養(yǎng)師在食品標(biāo)簽解讀和營養(yǎng)信息傳播中的作用，以及其在標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)制定中的角色。

四、多選題

1.答案：A、B、C、D、E

解析思路：食品營養(yǎng)師需要綜合考慮個(gè)體的生理、心理、生活方式、食物過敏史以及病史，以全面評(píng)估個(gè)體的營養(yǎng)狀況。

2.答案：A、B、D

解析思路：高血糖生成指數(shù)（GI）食物指的是在消化過程中能夠快速提高血糖水平的食物，如白面包、紅薯和紅糖。

3.答案：A、B、C、D、E

解析思路：鈣、磷、維生素D、維生素K和鎂都是構(gòu)成骨骼和維持骨骼健康所必需的營養(yǎng)素。

4.答案：A、B、C、D

解析思路：營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃應(yīng)遵循個(gè)體化、綜合性、可行性、安全性和效果性原則，以確保干預(yù)措施的有效性和可行性。

5.答案：A、B、C、D

解析思路：藍(lán)莓、紅葡萄酒、綠茶和香蕉都富含抗氧化物質(zhì)，有助于抵抗自由基，保護(hù)身體免受氧化損傷。

6.答案：A、B、C

解析思路：能量攝入過多、膳食纖維攝入不足、脂肪攝入過多都可能導(dǎo)致肥胖，因?yàn)檫@些因素會(huì)影響能量平衡和代謝。

7.答案：A、B、D、E

解析思路：維生素A、維生素C、維生素E、礦物質(zhì)鋅和硒都是對(duì)視力健康至關(guān)重要的營養(yǎng)素，它們參與視紫質(zhì)的形成和視覺過程的調(diào)節(jié)。

五、論述題

1.答案：食品營養(yǎng)師在慢性病預(yù)防中的作用包括：

a.通過營養(yǎng)評(píng)估了解個(gè)體的營養(yǎng)狀況，識(shí)別營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

b.制定合理的膳食計(jì)劃，幫助個(gè)體改善飲食習(xí)慣，減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素。

c.提供個(gè)性化的營養(yǎng)建議和干預(yù)措施，針對(duì)不同慢性病風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行針對(duì)性指導(dǎo)。

d.開展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)，提高公眾對(duì)慢性病預(yù)防知識(shí)的認(rèn)識(shí)。

e.監(jiān)測(cè)和評(píng)估營養(yǎng)干預(yù)的效果，及時(shí)調(diào)整干預(yù)策略。

2.答案：膳食模式與慢性病之間的關(guān)系：

a.高脂肪、高糖、高鹽的膳食模式與心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性病的發(fā)生密切相關(guān)。

b.紅肉和加工肉類的高攝入量與結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

c.豐富的蔬菜、水果、全谷物、魚類和堅(jiān)果的攝入與較低的慢性病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

d.地中海飲食模式被認(rèn)為是一種有益于心臟健康的膳食模式，能夠降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

e.膳食模式的變化可能影響慢性病的發(fā)病率和發(fā)展趨勢(shì)。

六、案例分析題

1.答案：針對(duì)該中年男性的營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃：

a.早餐：建議改為燕麥粥或全麥面包搭配雞蛋和新鮮水果。

b.午餐和晚餐：減少米飯的分量，增加蔬菜和瘦肉的攝入，如雞肉、魚肉或豆腐。