學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)測(cè)試卷(答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食品儲(chǔ)存方式是正確的（）A.生熟食品混放B.食品與雜物混放C.食品分類(lèi)分架、隔墻離地存放D.食品放在地上答案：C2.食品加工人員在以下哪種情況下可以不洗手（）A.處理生食品后B.上廁所后C.觸摸頭發(fā)后D.操作已經(jīng)清洗干凈的餐具答案：D3.餐飲具消毒方法不包括（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.紫外線消毒D.干熱消毒答案：C4.下列哪種食物容易引起食物中毒（）A.煮熟的雞蛋B.新鮮的蔬菜C.發(fā)芽的土豆D.新鮮的牛奶答案：C5.食品留樣應(yīng)保留（）小時(shí)以上A.12B.24C.48D.72答案：C6.學(xué)校食堂采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取（）A.發(fā)票B.食品檢驗(yàn)合格證明C.供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.以上都是答案：D7.食品加工場(chǎng)所的廢棄物應(yīng)（）A.隨意丟棄B.放在食品加工區(qū)內(nèi)C.及時(shí)清理，保持清潔D.與食品一起存放答案：C8.加工人員的工作服應(yīng)（）A.每天更換B.每周更換C.臟了再換D.不用更換答案：A9.以下哪種食品添加劑是允許在食品中使用的（）A.吊白塊B.蘇丹紅C.苯甲酸鈉D.三聚氰胺答案：C10.食品加工用水應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)A.生活飲用水B.工業(yè)用水C.農(nóng)業(yè)用水D.以上都不對(duì)答案：A11.學(xué)校食堂的涼菜間應(yīng)配備（）A.空調(diào)B.紫外線燈C.冷藏設(shè)備D.以上都是答案：D12.采購(gòu)肉類(lèi)時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)（）A.動(dòng)物檢疫合格證明B.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明C.A和BD.以上都不是答案：C13.食品加工人員手部有傷口時(shí)，應(yīng)（）A.繼續(xù)工作B.戴手套后工作C.包扎傷口，戴清潔的手套后工作D.隨便包扎一下就工作答案：C14.以下哪種情況不屬于食品污染（）A.食品中添加了合法的食品添加劑B.食品被農(nóng)藥殘留污染C.食品被微生物污染D.食品被重金屬污染答案：A15.學(xué)校食堂應(yīng)至少（）對(duì)餐飲具進(jìn)行一次消毒效果檢測(cè)A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：B16.食品加工場(chǎng)所的門(mén)窗應(yīng)（）A.敞開(kāi)B.安裝紗門(mén)紗窗C.用塑料布遮擋D.以上都不對(duì)答案：B17.以下哪種食品屬于轉(zhuǎn)基因食品（）A.彩色玉米B.有機(jī)蔬菜C.野生蘑菇D.普通大米答案：A18.食品加工人員操作前應(yīng)將手洗凈，涂抹消毒劑后，雙手應(yīng)保持（）秒A.10-15B.20-30C.30-60D.60-90答案：C19.學(xué)校食堂的食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持（）A.干燥、通風(fēng)B.潮濕、陰暗C.溫度過(guò)高D.有異味答案：A20.以下哪種行為不會(huì)導(dǎo)致食品交叉污染（）A.用處理生肉的刀具切熟食B.生熟食品分開(kāi)存放C.加工人員在處理生食品后未洗手就處理熟食品D.把生食品和熟食品放在同一容器中答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.學(xué)校食堂食品安全管理應(yīng)做到（）A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的管理C.定期對(duì)食品加工人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)D.做好食品留樣和餐飲具消毒工作答案：ABCD2.以下哪些屬于食品中的致病微生物（）A.細(xì)菌B.病毒C.寄生蟲(chóng)D.真菌答案：ABCD3.學(xué)校食堂食品加工過(guò)程中應(yīng)注意（）A.生熟分開(kāi)B.燒熟煮透C.避免交叉污染D.控制加工時(shí)間和溫度答案：ABCD4.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD5.學(xué)校食堂采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇（）的供應(yīng)商A.具有合法資質(zhì)B.信譽(yù)良好C.價(jià)格便宜D.能提供優(yōu)質(zhì)食品答案：ABD6.餐飲具消毒的目的是（）A.殺滅致病微生物B.預(yù)防食物中毒C.保證食品安全D.使餐飲具美觀答案：ABC7.食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生要求包括（）A.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣B.勤洗手、勤剪指甲C.穿戴清潔的工作服、帽D.不隨地吐痰答案：ABCD8.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染（）A.花生B.玉米C.大米D.堅(jiān)果答案：ABCD9.學(xué)校食堂應(yīng)建立的食品安全檔案包括（）A.食品采購(gòu)索證索票記錄B.食品加工人員健康檢查記錄C.食品留樣記錄D.餐飲具消毒記錄答案：ABCD10.預(yù)防食物中毒的措施有（）A.保持食品加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生B.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范C.不吃變質(zhì)、過(guò)期食品D.加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.學(xué)校食堂可以采購(gòu)三無(wú)食品。（）答案：錯(cuò)誤2.食品加工人員只要身體健康就可以不進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯(cuò)誤3.餐飲具消毒后可以直接存放在不清潔的櫥柜中。（）答案：錯(cuò)誤4.食品儲(chǔ)存時(shí)，為了節(jié)省空間，可以將食品堆放在一起。（）答案：錯(cuò)誤5.學(xué)校食堂可以自行加工制作冷葷涼菜。（）答案：錯(cuò)誤6.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品口感就行。（）答案：錯(cuò)誤7.食品加工人員在操作過(guò)程中可以佩戴首飾。（）答案：錯(cuò)誤8.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)保持干燥、清潔，無(wú)積水。（）答案：正確9.學(xué)校食堂的食品留樣量應(yīng)不少于100克。（）答案：錯(cuò)誤10.只要食品原料新鮮，加工過(guò)程中就不會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述學(xué)校食堂食品采購(gòu)的要求。答：學(xué)校食堂食品采購(gòu)應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：-選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、能提供優(yōu)質(zhì)食品的供應(yīng)商。-嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索取發(fā)票、食品檢驗(yàn)合格證明、供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證明文件。-采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不采購(gòu)三無(wú)食品、變質(zhì)食品、過(guò)期食品等。-對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等是否符合要求。-建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.簡(jiǎn)述食品加工人員個(gè)人衛(wèi)生的重要性及要求。答：食品加工人員個(gè)人衛(wèi)生的重要性在于：食品加工人員直接接觸食品，如果個(gè)人衛(wèi)生不良，可能會(huì)將致病微生物、雜質(zhì)等污染食品，從而引發(fā)食品安全問(wèn)題，導(dǎo)致食物中毒等疾病的發(fā)生，危害消費(fèi)者的身體健康。要求如下：-保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲。-穿戴清潔的