硬核飯桌試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食材富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.雞蛋C.蘋(píng)果D.米飯答案：B2.中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系中，口味以麻辣著稱的是？A.魯菜B.川菜C.粵菜D.蘇菜答案：B3.吃西餐時(shí)，一般左手拿什么餐具？A.刀B.叉C.勺子D.筷子答案：B4.以下哪種食物屬于發(fā)酵食品？A.饅頭B.面條C.餃子D.湯圓答案：A5.世界上咖啡產(chǎn)量最高的國(guó)家是？A.巴西B.中國(guó)C.印度D.美國(guó)答案：A6.以下哪種酒屬于白酒香型中的清香型？A.茅臺(tái)B.五糧液C.汾酒D.瀘州老窖答案：C7.通常所說(shuō)的“五谷”不包括以下哪種？A.稻B.麥C.玉米D.菽答案：C8.以下哪種烹飪方式最健康？A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎答案：C9.被稱為“水果之王”的是？A.蘋(píng)果B.榴蓮C.獼猴桃D.香蕉答案：C10.以下哪種調(diào)料可以去腥？A.白糖B.醋C.鹽D.雞精答案：B二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日特色美食的有？A.春節(jié)餃子B.端午節(jié)粽子C.中秋節(jié)月餅D.元宵節(jié)湯圓答案：ABCD2.以下哪些是常見(jiàn)的海鮮食材？A.蝦B.螃蟹C.魚(yú)D.海帶答案：ABCD3.下列屬于粗糧的有？A.玉米B.燕麥C.大米D.紅薯答案：ABD4.以下哪些是烹飪中常用的調(diào)味料？A.醬油B.料酒C.花椒D.八角答案：ABCD5.西餐中常見(jiàn)的菜品有？A.牛排B.意大利面C.壽司D.沙拉答案：ABD6.以下哪些水果富含維生素C？A.橙子B.檸檬C.草莓D.葡萄答案：ABC7.以下屬于發(fā)酵豆制品的有？A.豆腐乳B.豆豉C.醬油D.豆?jié){答案：ABC8.以下哪些是健康的飲食搭配原則？A.葷素搭配B.主食粗細(xì)搭配C.多油多鹽D.食物多樣化答案：ABD9.以下哪些是中國(guó)著名的茶葉品種？A.西湖龍井B.碧螺春C.鐵觀音D.普洱茶答案：ABCD10.以下屬于甜品的有？A.蛋糕B.冰淇淋C.巧克力D.餅干答案：ABCD三、判斷題1.吃火鍋時(shí)，羊肉卷煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好。（×）2.牛奶加熱后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。（×）3.所有的蘑菇都可以食用。（×）4.炒菜時(shí)先放鹽可以更好地保留食材營(yíng)養(yǎng)。（×）5.空腹喝酸奶對(duì)身體有益。（×）6.啤酒度數(shù)越高，酒精含量越高。（√）7.綠色蔬菜放置時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)越豐富。（×）8.吃海鮮時(shí)可以喝啤酒。（×）9.水果罐頭和新鮮水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣。（×）10.味精吃多了對(duì)身體有害。（×）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述川菜的特點(diǎn)。川菜特點(diǎn)鮮明，以善用三椒（辣椒、花椒、胡椒）著稱，口味多樣，有“一菜一格，百菜百味”之譽(yù)?？谖渡贤怀雎椤⒗?、香、鮮、油大、味厚等特點(diǎn)。常見(jiàn)的味型有麻辣味、魚(yú)香味、怪味等。烹飪方法豐富，如炒、爆、熘、炸、燒等，食材選取廣泛，既有山珍海味，也有家常蔬果，形成獨(dú)特風(fēng)格。2.如何挑選新鮮雞蛋？可以從以下幾方面挑選。一是看外觀，新鮮雞蛋蛋殼比較粗糙，有一層白霜，而不新鮮的雞蛋蛋殼比較光滑；二是用手輕輕搖晃雞蛋，沒(méi)有聲音的是新鮮雞蛋，有明顯晃動(dòng)聲音的可能不新鮮；三是把雞蛋放在水中，新鮮雞蛋會(huì)下沉，而不新鮮的雞蛋可能會(huì)漂浮，因?yàn)殡u蛋存放時(shí)間久了，內(nèi)部水分流失，氣室增大導(dǎo)致浮力變化。3.簡(jiǎn)述健康飲食金字塔的主要內(nèi)容。健康飲食金字塔底層是五谷雜糧等主食，建議多攝入，為身體提供能量；往上一層是蔬菜水果，富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；再上一層是蛋白質(zhì)類食物，包括瘦肉、魚(yú)類、豆類、蛋類等；接著是奶制品；塔頂是油脂、鹽和糖，要適量攝入，過(guò)多食用會(huì)帶來(lái)健康問(wèn)題。強(qiáng)調(diào)飲食要多樣化，各類食物合理搭配，以維持身體健康。4.簡(jiǎn)述包餃子的基本步驟。首先準(zhǔn)備餡料，將喜歡的食材洗凈切碎，加入調(diào)料攪拌均勻。接著準(zhǔn)備面團(tuán)，把面粉加水揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒面。醒好后將面團(tuán)搓成條，切成小塊，搟成中間厚邊緣薄的圓形面片。取一片面片放在手心，放入適量餡料，然后將面片對(duì)折，從一端開(kāi)始捏褶，將邊緣捏合緊實(shí)，包成各種喜歡的形狀，最后放入鍋中煮熟即可。五、討論題1.現(xiàn)在很多年輕人喜歡點(diǎn)外賣，討論一下外賣飲食對(duì)健康的影響以及如何做出更健康的選擇。外賣飲食方便快捷，但存在諸多健康問(wèn)題。很多外賣食物高油、高鹽、高熱量，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致肥胖、高血壓等疾病。食材新鮮度和衛(wèi)生情況也難以保證。要做出健康選擇，可優(yōu)先選清淡菜品，如清蒸魚(yú)、蔬菜沙拉等，避免油炸、紅燒等高油脂高糖菜品。選擇有信譽(yù)、衛(wèi)生條件好的商家。關(guān)注食材搭配，確保有蔬菜、蛋白質(zhì)和主食合理搭配，還可自備水果補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。2.不同地區(qū)有不同的飲食文化，舉例說(shuō)明并討論飲食文化差異形成的原因。比如北方以面食為主，像陜西的油潑面等，南方多以米飯為主食，如廣東的煲仔飯。形成差異的原因首先是地理環(huán)境，北方氣候干燥，適合小麥生長(zhǎng)，所以面食盛行；南方氣候濕潤(rùn)，適合水稻種植，米飯成為主食。其次是歷史文化，一些地區(qū)有特定飲食傳統(tǒng)和習(xí)俗傳承下來(lái)。再者是民族因素，不同民族有獨(dú)特飲食喜好和禁忌，多種因素共同作用形成了豐富多樣的飲食文化差異。3.討論如何在家庭烹飪中培養(yǎng)孩子對(duì)健康食物的興趣。家長(zhǎng)可以從多方面著手。一是讓孩子參與烹飪過(guò)程，如一起去買菜，讓孩子選擇喜歡的健康食材，在做菜時(shí)讓他們幫忙打下手，增加參與感和對(duì)食物的了解。二是將食物做得有趣，比如把蔬菜做成可愛(ài)的形狀，或者用不同顏色食材搭配，引起孩子興趣。三是家長(zhǎng)以身作則，自己養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣，孩子會(huì)受影響。四是控制孩子對(duì)不健康零食攝入，多提供新鮮水果、酸奶等健康零食替代。4.隨著人們生活水平提高，對(duì)食品安全越來(lái)越重視，討論一下如何保障家庭食品安全。保障家庭食品安全要多方面注意。采購(gòu)環(huán)節(jié)，選擇正規(guī)超市、市場(chǎng)購(gòu)買食材，查看食品保