營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論測試試卷2025年春季考試考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確選項字母填在題后的括號內(nèi)。）1.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，同時也是能量的來源？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素A2.人體內(nèi)含量最多、分布最廣的維生素是？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B123.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是？A.可以促進腸道蠕動B.能夠提供能量C.有助于維持血糖穩(wěn)定D.主要存在于植物性食物中4.人體每日所需能量中，用于維持基本生命活動（如呼吸、心跳等）所消耗的能量比例稱為？A.食物特殊動力作用B.基礎(chǔ)代謝C.活動代謝D.體力活動消耗5.下列哪種氨基酸是人體必需氨基酸？A.甘氨酸B.賴氨酸C.脯氨酸D.丙氨酸6.缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.下列哪種礦物質(zhì)是人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)？A.鈣B.鉀C.鈉D.氯8.人體消化吸收的主要場所是？A.口腔B.胃C.小腸D.大腸9.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.水果B.蔬菜C.瘦肉D.糖果10.膳食纖維主要在哪個消化器官發(fā)揮作用？A.口腔B.胃C.小腸D.大腸11.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標是？A.人均收入B.發(fā)病率C.營養(yǎng)不良率D.出生率12.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.煎B.炒C.煮D.烤13.人體內(nèi)合成糖原的主要場所是？A.肝臟和肌肉B.肝臟和脂肪組織C.腎臟和肌肉D.肝臟和腎臟14.下列哪種疾病與營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.肥胖B.糖尿病C.巨幼細胞性貧血D.高血壓15.平衡膳食寶塔建議居民每天攝入哪種食物的量最多？A.谷類B.蔬菜C.蛋白質(zhì)食物D.油脂二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題3分，共15分。在每小題列出的五個選項中，有多項是符合題目要求的。請將正確選項字母填在題后的括號內(nèi)。多選、少選或錯選均不得分。）16.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括？A.構(gòu)成人體組織B.提供能量C.維持酸堿平衡D.促進消化E.維持免疫功能17.影響基礎(chǔ)代謝率的因素主要有？A.年齡B.性別C.身高D.體重E.肌肉量18.下列哪些食物屬于富含鐵的食物？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.堅果E.米飯19.維生素C的生理功能包括？A.參與膠原蛋白合成B.增強免疫力C.促進鐵吸收D.維護神經(jīng)系統(tǒng)功能E.抗氧化20.膳食纖維的生理作用包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.降低血脂水平D.提供能量E.維持腸道菌群平衡三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分。請用簡潔的語言解釋下列名詞的含義。）21.能量代謝22.必需氨基酸23.膳食纖維24.營養(yǎng)素參考攝入量25.平衡膳食四、簡答題（本大題共3小題，每小題5分，共15分。請簡要回答下列問題。）26.簡述維生素A的主要功能。27.簡述影響能量代謝的因素。28.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)防治措施。五、論述題（本大題共1小題，共15分。請結(jié)合所學(xué)知識，詳細論述營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系。）試卷答案一、單項選擇題（每小題2分，共30分）1.B2.B3.B4.B5.B6.A7.A8.C9.C10.D11.C12.C13.A14.C15.A解析：1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，也能提供能量，但脂肪和碳水化合物也是能量來源，故不選。正確答案為B。2.維生素C是水溶性維生素，在人體內(nèi)含量最多，分布廣泛，故選B。維生素A是脂溶性維生素，含量相對較少。3.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量，故選B。膳食纖維的其他功能包括促進腸道蠕動、維持血糖穩(wěn)定、存在于植物性食物中。4.基礎(chǔ)代謝是指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所消耗的能量，故選B。食物特殊動力作用是指進食后一段時間內(nèi)，能量代謝率超過基礎(chǔ)代謝率的現(xiàn)象?；顒哟x是指體力活動所消耗的能量。5.人體必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。賴氨酸是人體必需氨基酸，故選B。甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸均為非必需氨基酸。6.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，即傍晚看不清東西，故選A。維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致溶血性貧血等。7.鈣是人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)，約占體重的1%，故選A。鉀、鈉、氯的含量均低于鈣。8.小腸是人體消化吸收的主要場所，長約6米，具有豐富的消化液和絨毛結(jié)構(gòu)，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，故選C?？谇恢饕M行初步消化，胃主要進行蛋白質(zhì)的初步消化，大腸主要進行水分吸收和形成糞便。9.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全、比例合適、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。瘦肉（如牛肉、豬肉、雞肉等）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，故選C。水果、蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，但蛋白質(zhì)含量較低。糖果主要提供糖分，營養(yǎng)價值不高。10.膳食纖維主要在大腸中發(fā)揮作用，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，維持腸道菌群平衡，故選D。膳食纖維在口腔、胃、小腸中基本不被消化吸收。11.營養(yǎng)不良率是評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標，反映營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩的發(fā)生情況，故選C。人均收入、出生率與營養(yǎng)狀況有一定關(guān)系，但不是直接的評價指標。12.維生素C是水溶性維生素，對熱敏感，高溫烹飪會破壞維生素C。煮是維生素C破壞較少的烹飪方式，故選C。煎、炒、烤等烹飪方式溫度較高，維生素C破壞較嚴重。13.人體內(nèi)合成糖原的主要場所是肝臟和肌肉。肝臟儲存的糖原用于維持血糖穩(wěn)定，肌肉儲存的糖原用于提供能量，故選A。脂肪組織主要儲存脂肪，腎臟參與糖代謝，但不是糖原合成的主要場所。14.巨幼細胞性貧血是由于缺乏葉酸或維生素B12導(dǎo)致的血液疾病，故選C。肥胖是能量攝入超過能量消耗導(dǎo)致的，糖尿病是胰島素分泌不足或作用缺陷導(dǎo)致的，高血壓是多因素導(dǎo)致的慢性疾病，與營養(yǎng)素缺乏的直接關(guān)系較小。15.平衡膳食寶塔建議居民每天攝入量最多的食物是谷類，包括米、面等，故選A。蔬菜、蛋白質(zhì)食物、油脂建議攝入量依次減少。二、多項選擇題（每小題3分，共15分）16.ABE17.ABCDE18.ABC19.ABCE20.ABCE解析：16.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括構(gòu)成人體組織（如皮膚、肌肉、毛發(fā)等）、提供能量（約占總能量攝入的10-15%）、參與構(gòu)成多種重要的生理活性物質(zhì)（如酶、激素、抗體等）、維持酸堿平衡和水電解質(zhì)平衡、增強免疫功能等。故選A、B、E。17.影響基礎(chǔ)代謝率的因素主要有年齡（隨年齡增長基礎(chǔ)代謝率下降）、性別（男性基礎(chǔ)代謝率高于女性）、身高（身高越高基礎(chǔ)代謝率越高）、體重（體重越重基礎(chǔ)代謝率越高）、肌肉量（肌肉組織比脂肪組織消耗更多能量，肌肉量越大基礎(chǔ)代謝率越高）、體溫、精神狀態(tài)、激素水平等。故全選。18.紅肉（如牛肉、羊肉、豬肉等）富含血紅素鐵，吸收率較高，故選A。豆類（如大豆、黑豆等）富含非血紅素鐵，吸收率較低，但搭配維生素C食物可以提高吸收率，故選B。綠葉蔬菜（如菠菜、莧菜等）也含有鐵，但吸收率更低，故選C。堅果中部分種類（如芝麻、南瓜子等）含有一定量的鐵，但含量不如紅肉和豆類豐富，故不選。米飯主要提供碳水化合物，鐵含量很低，故不選。19.維生素C的生理功能包括：參與膠原蛋白合成（維持皮膚、血管、骨骼等組織的完整性）、增強免疫力（參與抗體合成，促進白細胞的吞噬功能）、促進鐵吸收（將三價鐵還原為二價鐵，提高非血紅素鐵的吸收率）、抗氧化（清除自由基，保護細胞免受損傷）、參與神經(jīng)遞質(zhì)合成等。故選A、B、C、E。維生素E主要功能是抗氧化，維生素D主要功能是促進鈣吸收和骨骼健康。20.膳食纖維的生理作用包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；延緩胃排空，減慢葡萄糖吸收，有助于維持血糖穩(wěn)定；與膽汁酸結(jié)合，促進膽固醇排泄，有助于降低血脂水平；吸水膨脹，增加糞便體積，有助于預(yù)防和治療便秘；為腸道有益菌提供底物，維持腸道菌群平衡。故選A、B、C、E。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量，故不選D。三、名詞解釋（每小題3分，共15分）21.能量代謝是指人體在生命活動中，通過消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等過程，與外界環(huán)境進行能量交換，并在體內(nèi)儲存和利用能量的過程。包括能量攝入、能量消耗和能量儲存三個環(huán)節(jié)。22.必需氨基酸是指人體不能自行合成，或者合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。共有九種，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸。23.膳食纖維是指食物中不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，以及植物細胞壁中的非淀粉多糖和木質(zhì)素等。主要來源于全谷物、雜豆、薯類、蔬菜、水果、堅果等植物性食物。24.營養(yǎng)素參考攝入量是指為滿足特定人群膳食需要，根據(jù)其生理狀況制定的、可以長期維持健康和良好體力的每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量。包括膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）和傳統(tǒng)推薦攝入量（RNI）等。25.平衡膳食是指按照《中國居民膳食指南》的原則，合理安排各種食物的攝入量，使膳食中各種營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，能夠滿足人體生理功能和體力活動需要，并維持健康和預(yù)防疾病的膳食模式。四、簡答題（每小題5分，共15分）26.維生素A的主要功能包括：維持正常視覺功能（參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成，預(yù)防夜盲癥）；促進上皮組織正常生長發(fā)育（維持皮膚和粘膜的完整性，預(yù)防干眼癥、角膜軟化癥等）；增強免疫功能（促進免疫細胞分化和功能的發(fā)揮，提高機體抵抗力）。27.影響能量代謝的因素主要包括：基礎(chǔ)代謝率（受年齡、性別、身高、體重、肌肉量、體溫、精神狀態(tài)、激素水平等因素影響）；食物特殊動力作用（進食后一段時間內(nèi)，能量代謝率高于基礎(chǔ)代謝率的現(xiàn)象）；體力活動（各種體力活動所消耗的能量，與活動強度、持續(xù)時間、頻率有關(guān)）。28.缺鐵性貧血的營養(yǎng)防治措施包括：增加富含鐵的食物攝入（優(yōu)先選擇富含血紅素鐵的食物，如紅肉、動物肝臟、動物血等，同時攝入富含維生素C的食物以促進鐵吸收）；對于非血紅素鐵攝入不足或吸收障礙者，可考慮補充鐵劑（在醫(yī)生指導(dǎo)下進行）；改善鐵吸收的烹飪方法（避免與茶、咖啡、牛奶等干擾鐵吸收的食物同時攝入）；預(yù)防和治療導(dǎo)致鐵丟失過多的疾?。ㄈ缦莱鲅龋?。五、論述題（共15分）營養(yǎng)與慢性疾病之間存在密切的關(guān)系。大量研究表明，不健康的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)素攝入失衡是多種慢性疾病的重要危險因素。首先，高脂肪、高糖、高鹽的膳食結(jié)構(gòu)與肥胖、高血壓、高血脂、2型糖尿病等慢性疾病的發(fā)生密切相關(guān)。長期攝入過多的飽和脂肪酸和反式脂肪酸會導(dǎo)致血脂異常、胰島素抵抗，進而發(fā)展為肥胖和2型糖尿病。高糖飲食會導(dǎo)致血糖快速升高，增加胰島素負擔，長期可能導(dǎo)致胰島素分泌不足或作用缺陷。高鹽飲食會導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子過量，引起水鈉潴留，導(dǎo)致血壓升高，增加心血管疾病風險。其次，膳食纖維攝入不足也與慢性疾病風險增加有關(guān)。膳食纖維有助于維持腸道健康，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，同時還能延緩胃排空，減慢葡萄糖吸收，有助于維持血糖穩(wěn)定，降低血脂水平。膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致便秘、腸道菌群失調(diào)，增加患結(jié)直腸癌的風險，并可能通過影響血糖和血脂代謝，增加患心血管疾病和2型糖尿病的風險。此外，某些微量營養(yǎng)素缺乏也與慢性疾病有關(guān)。例如，維生素D缺乏與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生密切相關(guān)；維生素C缺乏會削弱免疫功能，增加感染風險；維生素B族缺乏可能導(dǎo)致能量代謝障礙，影響神經(jīng)系統(tǒng)功能。抗氧化營養(yǎng)素（如維生素C、E、β-胡蘿卜素等）