2025年營養(yǎng)師考試押題試卷：揭秘考試趨勢，助你一臂之力考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填在題干后的括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的營養(yǎng)素是：A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.評價一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)不包括：A.人體測量指標(biāo)（如身高、體重）B.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率C.食物消費量D.居民收入水平5.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是：A.可促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.能降低血糖和血脂C.所有的膳食纖維都能被人體消化吸收D.主要來源是全谷物、蔬菜、水果和豆類6.膳食纖維分為可溶性纖維和不可溶性纖維，其中可溶性纖維有助于：A.增加糞便體積，促進(jìn)排便B.吸附膽固醇，幫助降低血液膽固醇水平C.快速發(fā)酵產(chǎn)氣D.延緩胃排空7.下列哪種烹飪方法最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.快速炒制D.烤8.適合進(jìn)行腸內(nèi)營養(yǎng)支持的病人通常是：A.消化道功能基本正常，但攝入不足B.胃腸道功能完全喪失，無法經(jīng)口或經(jīng)腸內(nèi)營養(yǎng)C.消化道功能部分受損，但尚能少量進(jìn)食D.需要增加運動量，提高熱量攝入9.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，最重要的指標(biāo)是：A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸含量和比例C.蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)吸收率10.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.深綠色蔬菜C.大豆及其制品D.橄欖油11.兒童青少年處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，其膳食中應(yīng)特別保證充足的：A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)和鈣D.維生素A12.孕婦在孕中晚期，為滿足胎兒生長發(fā)育和自身生理變化的需要，對能量和蛋白質(zhì)的需求會：A.明顯減少B.略有增加C.明顯增加D.沒有變化13.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的描述，正確的是：A.對能量需求與年輕時相同B.對蛋白質(zhì)需求減少，對礦物質(zhì)需求增加C.隨著年齡增長，消化吸收能力下降，應(yīng)減少食物攝入量D.對維生素需求減少，因為代謝減慢14.下列哪種食物不是常見的過敏原？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.米飯15.評價食物中維生素A含量的指標(biāo)是：A.蛋白質(zhì)含量B.碳水化合物含量C.脂肪含量D.視黃醇當(dāng)量二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在題干后的括號內(nèi)）1.碳水化合物是人體主要的能量來源，攝入不足會影響體力活動。（）2.脂肪攝入過多容易導(dǎo)致肥胖、高血脂等健康問題。（）3.水溶性維生素在體內(nèi)儲存量很少，需要每日通過膳食攝取。（）4.吃飯速度快，有助于消化吸收。（）5.膳食纖維對健康有益，因此越多越好。（）6.所有慢性非傳染性疾病都與營養(yǎng)因素有關(guān)。（）7.營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足都是營養(yǎng)問題。（）8.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要物質(zhì)，也能提供能量。（）9.嬰幼兒輔食添加的原則是“從少到多，從細(xì)到粗，從流質(zhì)到半流質(zhì)再到固態(tài)”。（）10.運動人群需要比普通人攝入更多的能量和蛋白質(zhì)。（）11.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）12.營養(yǎng)調(diào)查是了解一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況和膳食營養(yǎng)素攝入情況的重要手段。（）13.糧食安全僅僅指糧食生產(chǎn)的充足性。（）14.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松。（）15.營養(yǎng)教育是指向個人或群體傳遞營養(yǎng)與健康的知識，并促使他們采取有益健康的行為。（）三、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.人體所需的營養(yǎng)素包括_______、_______、水、維生素和礦物質(zhì)。2.中國居民膳食指南的“食物多樣”原則指的是_______、_______、_______、_______、_______五類食物。3.膳食纖維主要存在于_______、_______、_______和_______中。4.蛋白質(zhì)的基本組成單位是_______。5.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要方法是_______和_______。6.孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、老年人是_______的重點人群。7.食品安全的基本要求是_______、_______、_______、_______。8.人體內(nèi)最大的淋巴器官是_______。9.維生素C的主要功能包括_______、_______、_______等。10.腸內(nèi)營養(yǎng)支持的主要途徑包括_______、_______、_______。四、名詞解釋（請解釋下列名詞的含義）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食參考攝入量3.營養(yǎng)缺乏病4.食品添加劑5.營養(yǎng)轉(zhuǎn)型五、簡答題（請根據(jù)要求作答）1.簡述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素各自的特點和功能。2.簡述中國居民膳食指南的主要原則。3.簡述評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。4.簡述老年人常見營養(yǎng)問題及其原因。5.簡述超重/肥胖的主要健康危害。六、論述題（請根據(jù)要求作答）1.論述合理膳食對維持身體健康的重要性。2.結(jié)合實際，論述營養(yǎng)教育與促進(jìn)公眾健康的關(guān)系。---試卷答案一、選擇題1.B2.C3.D4.D5.C6.B7.B8.B9.B10.C11.C12.C13.B14.D15.D二、判斷題1.正確2.正確3.正確4.錯誤5.錯誤6.錯誤7.正確8.正確9.正確10.正確11.錯誤12.正確13.錯誤14.正確15.正確三、填空題1.能量物質(zhì)2.谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋、奶類豆類、大豆及其制品3.全谷物、蔬菜、水果、豆類4.氨基酸5.氨基酸模式、蛋白質(zhì)消化率6.重點7.安全性、營養(yǎng)價值、感官特性、衛(wèi)生性8.肺9.維生素C參與氧化還原反應(yīng)、維持免疫功能、促進(jìn)鐵吸收10.口腔進(jìn)食、鼻飼、腸造口四、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指機體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食參考攝入量：指為滿足特定人群中絕大多數(shù)個體對營養(yǎng)素生理需求而建議的攝入水平，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等。3.營養(yǎng)缺乏?。阂蝮w內(nèi)某種或多種營養(yǎng)素缺乏所引起的疾病。根據(jù)缺乏的營養(yǎng)素種類和程度不同，可分為蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良及各種維生素、礦物質(zhì)缺乏癥。4.食品添加劑：為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐或為滿足加工工藝需要而加入食品中的物質(zhì)，以及在食品加工、保藏、運輸、銷售過程中為了達(dá)到預(yù)期目的而加入的物質(zhì)。5.營養(yǎng)轉(zhuǎn)型：指在社會經(jīng)濟發(fā)展過程中，伴隨著人民生活水平的提高和生活方式的改變，居民膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)狀況和疾病譜發(fā)生的深刻變化，通常表現(xiàn)為營養(yǎng)相關(guān)慢性病發(fā)病率上升和傳統(tǒng)營養(yǎng)缺乏問題依然存在或向隱性轉(zhuǎn)變的現(xiàn)象。五、簡答題1.答案要點：*碳水化合物：主要功能是提供能量，是體內(nèi)最主要、最經(jīng)濟的能量來源。特點：易消化吸收，來源廣泛（谷物、薯類、糖類等）。過量攝入易導(dǎo)致肥胖。*脂肪：主要功能是提供能量（單位量供能最高），構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，攜帶脂溶性維生素，提供必需脂肪酸。特點：需適量攝入，來源多樣（植物油、動物脂肪等）。過量攝入易導(dǎo)致肥胖、高血脂等。*蛋白質(zhì)：主要功能是構(gòu)成人體組織器官、酶、激素、抗體等的重要成分，參與多種生理功能。特點：不能儲存，需每日攝入。來源豐富（肉、蛋、奶、豆類、堅果等）。過量攝入會增加肝臟腎臟負(fù)擔(dān)。2.答案要點：*食物多樣，谷類為主：強調(diào)食物多樣化，均衡攝入五大類食物。*多吃蔬果、奶類、大豆：強調(diào)蔬菜水果的量，奶類和豆類的攝入。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：強調(diào)動物性食物的選擇，優(yōu)先選擇魚、禽，適量蛋、瘦肉。*少鹽少油，控糖限酒：強調(diào)鹽、油、添加糖和酒精的攝入控制。*均衡膳食，合理營養(yǎng)：概括性原則，所有食物都應(yīng)適量，達(dá)到營養(yǎng)均衡。3.答案要點：*人體測量指標(biāo)：如身高、體重、皮褶厚度、上臂圍等，用于評估個體營養(yǎng)狀況（如BMI、WHtR）。*營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率：如肥胖率、貧血率、維生素缺乏病發(fā)病率等。*營養(yǎng)素攝入量：通過膳食調(diào)查評估居民各類營養(yǎng)素攝入量是否達(dá)到推薦攝入量。*血液生化指標(biāo)：如血紅蛋白、血清維生素、礦物質(zhì)含量等，反映體內(nèi)營養(yǎng)素儲存狀況。*水平調(diào)查：了解居民膳食結(jié)構(gòu)、食物消費模式等。4.答案要點：*常見問題：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（消瘦）、貧血、骨質(zhì)疏松、便秘、免疫力低下等。*原因：消化吸收能力下降、食欲減退、基礎(chǔ)代謝降低、慢性疾病影響、身體活動減少、獨居或社交減少導(dǎo)致進(jìn)食量不足、藥物副作用等。5.答案要點：*增加心血管疾病風(fēng)險：高血壓、冠心病、腦卒中。*增加癌癥風(fēng)險：某些癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌等）。*增加代謝綜合征風(fēng)險：胰島素抵抗、高血糖、高血脂、高血壓。*導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)疾病：哮喘、睡眠呼吸暫停綜合征。*影響骨骼健康：可能增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險。*降低免疫力：易感染。*影響心理健康：可能致情緒低落、焦慮。*加重關(guān)節(jié)負(fù)擔(dān)：如骨關(guān)節(jié)炎。*減少預(yù)期壽命。六、論述題1.答案要點：*提供能量和構(gòu)建物質(zhì)基礎(chǔ)：合理膳食為生命活動提供必需能量，為身體組織修復(fù)和生長提供原料。*維持免疫系統(tǒng)功能：充足的營養(yǎng)素支持免疫細(xì)胞正常工作，抵抗感染。*預(yù)防營養(yǎng)缺乏?。罕ＷC各類營養(yǎng)素攝入，避免因缺乏導(dǎo)致的疾病。*預(yù)防慢性非傳染性疾病：均衡膳食有助于控制體重、調(diào)節(jié)血糖、血脂，降低患心血管病、糖尿病、癌癥等風(fēng)險。*促進(jìn)生長發(fā)育：兒童青少年期合理膳食對身高、智力、體質(zhì)發(fā)展至關(guān)重要。*提高生活質(zhì)量和工作效率：營養(yǎng)充足有助于保持精力、思維敏捷、情緒穩(wěn)定。*延緩衰老：抗氧化營養(yǎng)素等有助于抵抗自由基損傷。*合理膳食模式：如地中海飲食、DASH飲食等已被證明對健康有益。*因地制宜：根據(jù)不同地區(qū)食物資源和人群特點選擇適宜的膳食模式。*動態(tài)調(diào)整：根據(jù)年齡、性別、生理狀況、活動水平等變化調(diào)整膳食。2.答案要點：*營養(yǎng)問題是全球主要公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)：營養(yǎng)不良（包括不足和過剩）以及營養(yǎng)相關(guān)慢性病負(fù)擔(dān)沉重。*營養(yǎng)教育傳遞知識：向公眾普及平衡膳食、食物選擇、營養(yǎng)缺乏/過剩危害、食品安全的知識。*改變不健康行為：通過教育引導(dǎo)公眾減少高鹽、高油、高糖食物攝入，增加蔬果、全谷物攝入，改變不良烹飪方式，促進(jìn)健康生活方式。*提高健康素養(yǎng)：幫助公眾識別食品標(biāo)簽，理解健康信息，做出明智的食品選擇。*