家具配件廠食堂衛(wèi)生檢查實施細則第一章總則第一條為規(guī)范本廠食堂衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與健康，提升食堂服務質(zhì)量，根據(jù)《食品安全法》《公共場所衛(wèi)生管理條例》及企業(yè)相關管理制度，結(jié)合本廠實際情況，制定本細則。第二條本細則適用于家具配件廠食堂所有工作人員及食材供應商，全體員工及客戶均應遵守相關規(guī)定。第三條食堂衛(wèi)生管理堅持“預防為主、綜合治理”的原則，以“安全、健康、衛(wèi)生、高效”為目標，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量、操作規(guī)范符合國家標準。第四條食堂管理部負責本細則的組織實施與監(jiān)督，各部門及員工應積極配合，共同維護食堂衛(wèi)生秩序。第二章環(huán)境衛(wèi)生管理第五條食堂整體環(huán)境應保持整潔，地面、墻壁、天花板無積塵、無霉斑、無油污，定期進行清潔消毒。第六條食堂分為用餐區(qū)、備餐區(qū)、烹飪區(qū)、儲藏區(qū)、洗滌區(qū)等，各區(qū)域應明確劃分，并設置明顯標識。用餐區(qū)應保持通風良好，桌椅整潔，每日用餐后及時清理。第七條備餐區(qū)與烹飪區(qū)應保持高度清潔，操作臺面、設備表面每日使用后必須清洗消毒，不得留有食物殘留。第八條儲藏區(qū)應分類存放食材，生熟分開，防潮防蟲，定期檢查庫存，過期或變質(zhì)食材應立即處理并記錄。第九條洗滌區(qū)應配備足夠的水槽，洗潔劑、消毒液應專柜存放，使用后及時清理，地面保持干燥無積水。第十條食堂外圍及垃圾處理區(qū)域應定期清理，垃圾桶應加蓋，及時清運垃圾，防止異味及蚊蠅滋生。第三章食品安全與質(zhì)量控制第十一條食堂采購的食材必須符合國家食品安全標準，索取供應商資質(zhì)證明及產(chǎn)品檢驗報告，建立進貨查驗記錄制度。第十二條食品儲存應遵循“先進先出”原則，生熟食材使用不同容器，冷藏冷凍設備應定期檢查溫度，確保食品安全。第十三條烹飪過程中應嚴格控制食品加工溫度，避免交叉污染，廚師應穿戴整潔的工作服、發(fā)帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。第十四條食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用，并建立使用臺賬。第十五條食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，持有效健康證明上崗，患有傳染性疾病者不得從事食品加工工作。第四章操作規(guī)范與衛(wèi)生要求第十六條備餐人員操作前必須洗手消毒，使用專用工具取餐，避免手部直接接觸食品。第十七條烹飪過程中應確保食品熟透，生食與熟食應分開處理，避免交叉污染。第十八條餐具、廚具使用后必須清洗消毒，消毒程序應符合國家標準，不得使用有毒有害材料。第十九條廚房設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，廢棄油脂應按規(guī)定收集處理，不得隨意排放。第五章員工行為規(guī)范第二十條員工進入食堂應自覺排隊，保持秩序，不得喧嘩、吸煙、亂扔垃圾。第二十一條用餐時不得浪費糧食，餐后應主動清理餐具，保持桌面整潔。第二十二條員工應愛護食堂設施，損壞公物應照價賠償。第二十三條食堂管理人員應定期開展衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并記錄在案。第六章安全管理與應急預案第二十四條食堂應配備消防器材，定期檢查電氣線路，防止火災事故發(fā)生。第二十五條儲藏區(qū)易燃易爆物品應遠離火源，并設置明顯警示標志。第二十六條發(fā)生食物中毒或其他安全事故時，應立即啟動應急預案，保護現(xiàn)場，及時報告廠部及相關部門，并配合調(diào)查處理。第七章考核與獎懲第二十七條食堂衛(wèi)生管理納入績效考核體系，對表現(xiàn)優(yōu)秀的班組或個人予以獎勵，對違反規(guī)定者視情節(jié)輕重給予處罰。第二十八條獎勵措施包括但不限于：每月評選“衛(wèi)生先進班組”，給予物質(zhì)獎勵；年度評選“食堂服務標兵”，通報表彰。第二十九條處罰措施包括但不限于：對違反衛(wèi)生規(guī)定的員工，給予口頭警告；屢次違規(guī)者，處以罰款；造成嚴重后果的，按廠部相關規(guī)定處理。第八章附則第三十條本細則由廠部行政部負責解釋，自發(fā)