2025咖啡師理論知識(shí)考試題庫及答案一、單選題1.咖啡生豆中含量最高的成分是（）A.水分B.脂肪C.碳水化合物D.蛋白質(zhì)答案：C。碳水化合物在咖啡生豆中含量最高，約占50%左右，是構(gòu)成咖啡豆結(jié)構(gòu)和能量?jī)?chǔ)存的重要物質(zhì)。2.以下哪種咖啡豆的酸度通常較高（）A.巴西豆B.哥倫比亞豆C.埃塞俄比亞豆D.蘇門答臘豆答案：C。埃塞俄比亞咖啡豆以其明亮、活潑的高酸度而聞名，這與當(dāng)?shù)氐臍夂蚝屯寥罈l件有關(guān)。3.咖啡烘焙程度中，顏色最深、苦味最重的是（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙答案：D。深度烘焙的咖啡豆顏色接近黑色，烘焙過程中糖類和酸性物質(zhì)大量分解，苦味明顯加重。4.意式濃縮咖啡（Espresso）的萃取時(shí)間一般為（）A.5-10秒B.15-25秒C.30-40秒D.45-60秒答案：B。意式濃縮咖啡標(biāo)準(zhǔn)的萃取時(shí)間在15-25秒，這樣能萃取出咖啡的香氣、風(fēng)味和油脂。5.制作卡布奇諾時(shí)，牛奶與奶泡的比例大約是（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：A。卡布奇諾通常是由等量的濃縮咖啡、牛奶和奶泡組成，即牛奶與奶泡比例約為1:1。6.咖啡研磨度越細(xì)，萃取時(shí)（）A.流速越快，味道越淡B.流速越快，味道越濃C.流速越慢，味道越淡D.流速越慢，味道越濃答案：D。研磨度越細(xì)，咖啡粉表面積越大，與水接觸更充分，但也會(huì)阻礙水流，使流速變慢，同時(shí)萃取出更多風(fēng)味物質(zhì)，味道更濃。7.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量一般比阿拉比卡咖啡豆（）A.高B.低C.相同D.不確定答案：A。羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常在2-4%，而阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量在1-2%，所以羅布斯塔咖啡因含量更高。8.以下哪種水質(zhì)最適合制作咖啡（）A.蒸餾水B.純凈水C.礦泉水D.自來水答案：C。礦泉水中含有適量的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)能促進(jìn)咖啡風(fēng)味物質(zhì)的萃取，提升咖啡口感。蒸餾水和純凈水缺乏礦物質(zhì)，自來水可能含有雜質(zhì)和消毒劑影響咖啡風(fēng)味。9.制作拿鐵咖啡時(shí)，奶泡的厚度一般為（）A.1-2毫米B.3-5毫米C.5-8毫米D.8-10毫米答案：B。拿鐵咖啡的奶泡厚度一般在3-5毫米，這樣既能保證口感的綿密，又不會(huì)影響咖啡與牛奶的融合。10.咖啡生豆儲(chǔ)存的最佳條件是（）A.高溫高濕B.高溫干燥C.低溫高濕D.低溫干燥答案：D。低溫干燥的環(huán)境可以減緩咖啡豆的氧化和變質(zhì)速度，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。11.濃縮咖啡的理想粉水比大約是（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4答案：B。一般意式濃縮咖啡粉水比在1:2左右，例如18克咖啡粉萃取36克左右的濃縮咖啡液。12.摩卡咖啡是在拿鐵咖啡的基礎(chǔ)上加入了（）A.巧克力醬B.焦糖醬C.香草糖漿D.榛果糖漿答案：A。摩卡咖啡是在拿鐵的基礎(chǔ)上加入巧克力醬，既有咖啡的醇香，又有巧克力的甜美。13.咖啡萃取過程中，最先被萃取出來的物質(zhì)是（）A.酸味物質(zhì)B.甜味物質(zhì)C.苦味物質(zhì)D.油脂答案：A。酸味物質(zhì)分子較小，在萃取初期就容易被萃取出來。14.以下哪種設(shè)備不適合研磨咖啡豆（）A.手動(dòng)磨豆機(jī)B.電動(dòng)磨豆機(jī)C.攪拌機(jī)D.錐刀磨豆機(jī)答案：C。攪拌機(jī)無法將咖啡豆研磨成適合制作咖啡的均勻顆粒，可能會(huì)導(dǎo)致研磨過度或不均勻，影響咖啡口感。15.咖啡烘焙過程中，“一爆”發(fā)生在（）A.淺度烘焙階段B.中度烘焙階段C.中深度烘焙階段D.深度烘焙階段答案：A?！耙槐笔强Х榷箖?nèi)部水分和氣體膨脹導(dǎo)致的，一般出現(xiàn)在淺度烘焙后期。16.制作冰咖啡時(shí)，為了避免咖啡被稀釋，最好使用（）A.冰塊B.咖啡冰塊C.冷水D.常溫牛奶答案：B。使用咖啡冰塊可以在降溫的同時(shí)避免咖啡被過多稀釋，保持咖啡的濃度和風(fēng)味。17.咖啡拉花中，常見的圖案“郁金香”屬于（）A.基礎(chǔ)圖案B.進(jìn)階圖案C.高級(jí)圖案D.創(chuàng)意圖案答案：A。郁金香圖案是咖啡拉花中最基礎(chǔ)的圖案之一，適合初學(xué)者練習(xí)。18.咖啡的最佳飲用溫度是（）A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃答案：C。50-60℃的溫度能讓咖啡的香氣和風(fēng)味充分展現(xiàn)，同時(shí)也不會(huì)燙傷口腔。19.以下哪種咖啡豆具有堅(jiān)果和巧克力的風(fēng)味（）A.肯尼亞豆B.危地馬拉豆C.曼特寧豆D.也門摩卡豆答案：C。曼特寧咖啡豆通常帶有濃郁的堅(jiān)果和巧克力風(fēng)味，口感醇厚。20.意式咖啡機(jī)的壓力一般要求達(dá)到（）A.1-3個(gè)大氣壓B.3-5個(gè)大氣壓C.5-9個(gè)大氣壓D.9-12個(gè)大氣壓答案：C。意式咖啡機(jī)需要5-9個(gè)大氣壓才能萃取出豐富的油脂和濃郁的咖啡液。21.咖啡中的哪種物質(zhì)具有抗氧化作用（）A.咖啡因B.綠原酸C.蛋白質(zhì)D.脂肪答案：B。綠原酸是咖啡中一種重要的抗氧化物質(zhì)，能幫助清除體內(nèi)自由基。22.制作美式咖啡的方法是（）A.在濃縮咖啡中加入大量熱水B.在牛奶中加入濃縮咖啡C.在濃縮咖啡中加入奶泡D.在濃縮咖啡中加入巧克力醬答案：A。美式咖啡是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入大量熱水稀釋而成。23.咖啡生豆的顏色通常是（）A.綠色B.黃色C.棕色D.黑色答案：A?？Х壬挂话愠尸F(xiàn)綠色，經(jīng)過烘焙后顏色才會(huì)發(fā)生變化。24.咖啡師在操作咖啡機(jī)時(shí)，首先要進(jìn)行的步驟是（）A.研磨咖啡豆B.預(yù)熱咖啡機(jī)C.準(zhǔn)備杯子D.清潔咖啡機(jī)答案：B。預(yù)熱咖啡機(jī)可以確保萃取時(shí)水溫穩(wěn)定，保證咖啡的萃取效果。25.以下哪種咖啡飲品的咖啡因含量相對(duì)較低（）A.濃縮咖啡B.美式咖啡C.拿鐵咖啡D.低因咖啡答案：D。低因咖啡是經(jīng)過特殊處理降低了咖啡因含量的咖啡，相比其他幾種飲品，咖啡因含量最低。26.咖啡拉花時(shí)，奶泡的質(zhì)地應(yīng)該是（）A.粗糙且有大泡沫B.細(xì)膩綿密無大泡C.稀薄且流動(dòng)性大D.濃稠但有顆粒感答案：B。細(xì)膩綿密無大泡的奶泡才能在拉花時(shí)更好地與咖啡融合，形成清晰的圖案。27.咖啡烘焙過程中，顏色變化的順序是（）A.綠色-黃色-淺棕色-深棕色-黑色B.綠色-淺棕色-黃色-深棕色-黑色C.黃色-綠色-淺棕色-深棕色-黑色D.黃色-淺棕色-綠色-深棕色-黑色答案：A。咖啡生豆是綠色，隨著烘焙進(jìn)行先變?yōu)辄S色，再逐漸變成淺棕色、深棕色，深度烘焙會(huì)接近黑色。28.制作愛爾蘭咖啡時(shí)，需要加入的酒是（）A.威士忌B.白蘭地C.朗姆酒D.伏特加答案：A。愛爾蘭咖啡是在咖啡中加入威士忌和奶油，增添獨(dú)特的風(fēng)味。29.咖啡研磨機(jī)的刀頭類型有（）A.平刀和錐刀B.圓刀和方刀C.單刀和雙刀D.直刀和彎刀答案：A。常見的咖啡研磨機(jī)刀頭類型為平刀和錐刀，不同刀頭研磨出的咖啡粉顆粒均勻度和口感略有差異。30.咖啡的香氣成分主要在（）階段形成。A.采摘B.儲(chǔ)存C.烘焙D.萃取答案：C。烘焙過程中咖啡豆發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生豐富的香氣成分。二、多選題1.常見的咖啡產(chǎn)地有（）A.巴西B.哥倫比亞C.埃塞俄比亞D.越南答案：ABCD。巴西是世界最大的咖啡生產(chǎn)國，哥倫比亞、埃塞俄比亞以高品質(zhì)咖啡聞名，越南是重要的羅布斯塔咖啡豆產(chǎn)地。2.咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)包括（）A.酸味B.甜味C.苦味D.香氣答案：ABCD。咖啡具有復(fù)雜的風(fēng)味，包含酸味、甜味、苦味和各種香氣，不同品種和烘焙程度的咖啡風(fēng)味表現(xiàn)不同。3.以下屬于咖啡飲品的有（）A.卡布奇諾B.拿鐵C.瑪奇朵D.摩卡答案：ABCD?？ú计嬷Z、拿鐵、瑪奇朵和摩卡都是常見的咖啡飲品，各自有獨(dú)特的配方和口感。4.影響咖啡萃取的因素有（）A.研磨度B.水溫C.萃取時(shí)間D.粉水比答案：ABCD。研磨度、水溫、萃取時(shí)間和粉水比都會(huì)對(duì)咖啡的萃取效果產(chǎn)生影響，需要根據(jù)不同的咖啡制作方法和個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。5.咖啡烘焙的程度可以分為（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙答案：ABCD?？Х群姹撼潭纫话惴譃闇\度、中度、中深度和深度烘焙，不同程度的烘焙會(huì)賦予咖啡不同的風(fēng)味和口感。6.優(yōu)質(zhì)奶泡的特點(diǎn)是（）A.細(xì)膩綿密B.有光澤C.無大泡沫D.能保持形狀答案：ABCD。優(yōu)質(zhì)奶泡應(yīng)該細(xì)膩綿密、有光澤、沒有大泡沫，并且能在拉花時(shí)保持形狀。7.咖啡拉花的基本工具包括（）A.拉花缸B.溫度計(jì)C.粉錘D.壓紋針答案：AD。拉花缸用于盛裝牛奶和制作奶泡，壓紋針用于在拉花圖案上進(jìn)行裝飾。溫度計(jì)主要用于測(cè)量水溫，粉錘用于壓實(shí)咖啡粉，它們不是拉花的基本工具。8.選擇咖啡豆時(shí)可以考慮的因素有（）A.產(chǎn)地B.品種C.烘焙程度D.新鮮度答案：ABCD?？Х榷沟漠a(chǎn)地、品種、烘焙程度和新鮮度都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味和品質(zhì)，選擇時(shí)需要綜合考慮。9.以下關(guān)于咖啡儲(chǔ)存的說法正確的是（）A.密封保存B.避免陽光直射C.放在冰箱里D.與有異味的物品分開存放答案：ABD?？Х葢?yīng)密封保存，避免陽光直射和與有異味的物品接觸，雖然冰箱能降低溫度，但濕度較大且容易吸收異味，不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存咖啡豆。10.意式濃縮咖啡的特點(diǎn)有（）A.濃度高B.口感醇厚C.有油脂層D.萃取時(shí)間短答案：ABCD。意式濃縮咖啡具有濃度高、口感醇厚、表面有一層油脂層的特點(diǎn)，且萃取時(shí)間相對(duì)較短。11.制作咖啡時(shí)常用的水質(zhì)指標(biāo)有（）A.硬度B.酸堿度C.溶解性固體含量D.氯含量答案：ABCD。水質(zhì)的硬度、酸堿度、溶解性固體含量和氯含量等都會(huì)影響咖啡的萃取和口感。12.咖啡的營養(yǎng)價(jià)值包括（）A.提供能量B.抗氧化C.提神醒腦D.促進(jìn)消化答案：ABCD?？Х戎械奶妓衔锬芴峁┠芰?，綠原酸等具有抗氧化作用，咖啡因可以提神醒腦，還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)幫助消化。13.常見的咖啡研磨機(jī)類型有（）A.手動(dòng)磨豆機(jī)B.電動(dòng)磨豆機(jī)C.錐刀磨豆機(jī)D.平刀磨豆機(jī)答案：ABCD。手動(dòng)磨豆機(jī)和電動(dòng)磨豆機(jī)是按動(dòng)力方式分類，錐刀磨豆機(jī)和平刀磨豆機(jī)是按刀頭類型分類。14.以下哪些咖啡飲品適合加入牛奶（）A.拿鐵B.卡布奇諾C.美式咖啡D.摩卡答案：ABD。拿鐵、卡布奇諾和摩卡都需要加入牛奶，美式咖啡主要是濃縮咖啡加大量熱水，一般不加牛奶。15.咖啡烘焙過程中的關(guān)鍵階段有（）A.預(yù)熱階段B.脫水階段C.一爆階段D.二爆階段答案：ABCD?？Х群姹哼^程包括預(yù)熱、脫水、一爆和二爆等關(guān)鍵階段，每個(gè)階段對(duì)咖啡豆的風(fēng)味形成都有重要影響。三、判斷題1.阿拉比卡咖啡豆的品質(zhì)通常比羅布斯塔咖啡豆高。（）答案：正確。阿拉比卡咖啡豆香氣豐富、酸度適中、口感柔和，品質(zhì)一般優(yōu)于苦味重、香氣淡的羅布斯塔咖啡豆。2.咖啡研磨得越細(xì)，制作出的咖啡口感越好。（）答案：錯(cuò)誤。研磨度需要根據(jù)咖啡制作方法和個(gè)人口味來調(diào)整，過細(xì)的研磨可能導(dǎo)致過度萃取，產(chǎn)生苦味和澀味。3.意式濃縮咖啡只能使用意式咖啡機(jī)制作。（）答案：錯(cuò)誤。雖然意式咖啡機(jī)是制作意式濃縮咖啡的常用設(shè)備，但也可以使用摩卡壺等其他設(shè)備制作出類似效果的濃縮咖啡。4.牛奶加熱到60℃以上時(shí)，奶泡會(huì)變得更加細(xì)膩。（）答案：錯(cuò)誤。牛奶加熱到60℃以上時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)開始變性，奶泡會(huì)變得粗糙，一般奶泡制作時(shí)牛奶溫度控制在55-60℃為宜。5.咖啡生豆可以直接沖泡飲用。（）答案：錯(cuò)誤?？Х壬箾]有經(jīng)過烘焙，含有大量的水分和青澀物質(zhì)，無法沖泡出好喝的咖啡，需要經(jīng)過烘焙后才能使用。6.咖啡拉花時(shí)，拉花缸與杯子的角度對(duì)圖案效果沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤。拉花缸與杯子的角度會(huì)影響奶泡和咖啡的融合方式，對(duì)拉花圖案的效果有重要影響。7.儲(chǔ)存咖啡豆時(shí)，將其放在透明容器中更方便觀察。（）答案：錯(cuò)誤。透明容器會(huì)讓咖啡豆暴露在陽光下，加速氧化和變質(zhì)，應(yīng)該使用不透明的密封容器儲(chǔ)存。8.所有咖啡飲品的制作都需要使用濃縮咖啡作為基底。（）答案：錯(cuò)誤。例如美式咖啡可以使用滴濾咖啡制作，并非所有咖啡飲品都以濃縮咖啡為基底。9.咖啡烘焙程度越深，咖啡因含量越低。（）答案：錯(cuò)誤。烘焙程度對(duì)咖啡因含量影響較小，深度烘焙和淺度烘焙的咖啡豆咖啡因含量相差不大。10.制作咖啡時(shí)，水的硬度越高越好。（）答案：錯(cuò)誤。水的硬度過高會(huì)影響咖啡的萃取，導(dǎo)致咖啡口感粗糙，一般選擇硬度適中的水制作咖啡效果更佳。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的制作要點(diǎn)。答案：意式濃縮咖啡的制作要點(diǎn)如下：-咖啡豆選擇：優(yōu)先選用高品質(zhì)的阿拉比卡與羅布