2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽培訓(xùn)題目及答案1.2025年《中華人民共和國食品安全法》于______年______月______日修訂，自______年______月______日起施行。2.食品安全，是指食品無毒、無害，符合______，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。3.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合______，不得危害人體健康。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員______，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。5.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的______和出或者其他合格證實(shí)。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立制度，定期對(duì)食品______進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。7.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員______，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得______后方可上崗工作。8.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的______和出或者其他合格證實(shí)。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的______應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員______，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得______后方可上崗工作。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.食品包裝材料B.洗滌劑C.消毒劑D.生產(chǎn)用水2.以下哪種食品不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品？（）A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.食用油3.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用，是什么物質(zhì)？（）A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素4.如何鑒定瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：（）A.從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅B.含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離C.含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)略有凹陷5.吊白塊的學(xué)名是：（）A.甲醛次硫酸氫鈉B.甲醛C.次硫酸氫鈉6.食品安全包括食品的______和食用安全兩個(gè)方面。（）A.供給安全B.貯存安全C.運(yùn)輸安全D.加工安全7.食品短缺是當(dāng)今世界面臨的三大主要威脅之一，另外兩個(gè)是：（）A.能源危機(jī)和環(huán)境污染B.戰(zhàn)爭(zhēng)沖突和恐怖主義C.疾病流行和貧困問題D.氣候變化和人口增長(zhǎng)8.不安全的成分污染了食品，就會(huì)產(chǎn)生不安全的食品。這些污染物污染食品的途徑可能不同，有的是在食品原料的______階段，有的是在食品的加工過程和貯藏過程中。（）A.種植、養(yǎng)殖B.挑選、分揀C.包裝、運(yùn)輸D.銷售、消費(fèi)9.衛(wèi)生是指維護(hù)生命或保護(hù)身體所采取的一切措施，包括預(yù)防和治療疾病、維護(hù)和增進(jìn)健康所采取的一切措施。衛(wèi)生也表示______的意思，而這正是維護(hù)健康的措施之一。（）A.干凈、清潔B.整齊、美觀C.舒適、愉悅D.安靜、寧靜10.清洗是最常見的衛(wèi)生處理措施。清洗時(shí)要使用______水，并用肥皂或洗滌劑徹底清洗干凈。（）A.流動(dòng)安全B.開水熱水C.純凈飲用D.加堿消毒三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.食品包裝材料B.洗滌劑C.消毒劑D.生產(chǎn)用水2.以下哪些屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品？（）A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.食用油3.食品安全知識(shí)競(jìng)賽的目的是什么？（）A.提高公眾的食品安全意識(shí)B.增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任感C.促進(jìn)食品安全法律法規(guī)的普及D.推動(dòng)食品安全工作的開展4.食品安全知識(shí)競(jìng)賽的題型有哪些？（）A.填空題B.單項(xiàng)選擇題C.多項(xiàng)選擇題D.判斷題5.食品安全知識(shí)競(jìng)賽的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)是什么？（）A.按照題型和分值進(jìn)行評(píng)分B.按照正確率進(jìn)行評(píng)分C.按照答題速度進(jìn)行評(píng)分D.按照答題質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分四、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和出或者其他合格證實(shí)。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，確保食品來源可追溯、去向可查證。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理食品安全事故。（）7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。（）8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯制度，確保食品來源可追溯、去向可查證。（）9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理食品安全事故。（）答案：一、填空題1.2025年4月24日2025年10月1日2.應(yīng)有的營養(yǎng)要求3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)4.健康管理制度健康合格證明5.許可證6.安全狀況7.食品安全管理制度8.許可證9.主要負(fù)責(zé)人10.健康管理制度健康合格