公共營養(yǎng)師專業(yè)技能

（二級(jí)）題庫

［單選題］1、下列不屈于骨軟化病常見癥狀的是（）C

A骨痛

B0形腿

C肌無力

D骨壓痛

正確答案：B

答案解析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。

〔單選題〕2、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A食品性質(zhì)

B貨架時(shí)間

C微生物

D加工方式

正確答案：C

答案解析：食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般"J?從感官、理化和微生物等方面加以鑒別，但家庭和百姓實(shí)用

的主要是感官鑒別。

［單選題］3、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)牛.腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A物理

B感官

C化學(xué)

D微生物

正確答案：B

答案解析：蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為敏感可靠，特別是通過嗅覺可以判定食品

是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。

［單選題］4、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A蔬菜腐爛

B蛋白質(zhì)變質(zhì)

C碳水化合物變質(zhì)

D脂肪酸敗

正確答案：D

答案解析：脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。

〔單選題］5、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A食品腐敗變質(zhì)

B食品清潔狀態(tài)

C腸道致病菌污染

D食品被糞便污染

正確答案：B

答案解析：菌落總數(shù)是食品清沽狀態(tài)（被細(xì)菌污染程度）的標(biāo)志，并可用于預(yù)測食品的鮮度、耐保藏性和

致病性。

［單選題］6、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A1000

B100

C50

D10

正確答案：B

答案解析：大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100ml食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

［單選題］7、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A副溶血性弧菌

B布氏桿菌

C大腸桿菌

D傷寒桿圖

正確答案：C

答案解析：由于大腸菌群只存在于人和溫血?jiǎng)游锏哪c內(nèi)，并通過糞便排出體外，故大腸菌群最近似數(shù)可反

映食品被糞便污染的程度，并nJ■作為腸道致病菌污染食品的指示菌。

［單選題］8、水俁病是由丁?長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A甲基汞

B碎

C鉛

D金屬汞

正確答案：A

答案解析：水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對(duì)人體

的危害最大。例如，日本的水俁病。［單選題］8、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A甲基汞

B種

C鉛

D金屬汞

正確答案：A

答案解析：水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對(duì)人體

的危害最大。例如，日本的水俁病。

［單選題］9、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。

A2008

B2005

C1997

D1995

正確答案：A

答案解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)受衛(wèi)生部委托組織編寫的《中國居民膳食指南》，于2008年元月15日由衛(wèi)生部

新聞辦公室向社會(huì)發(fā)布。［單選題］9、最新版的《中國居民臍食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布

的。

A2008

B2005

C1997

D1995

正確答案：A

答案解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)受衛(wèi)生部委托組織編寫的《中國居民膳食指南》，于2008年元月15日由衛(wèi)生部

新聞辦公室向社會(huì)發(fā)布。

［單選題］10、營養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普義章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。

A實(shí)用性

B科學(xué)性

C藝術(shù)性

D思想性

正確答案：B

答案解析：在任何一篇健康科普文章中，科學(xué)性是絕對(duì)不能缺少的，它是必須堅(jiān)持的第一原則，也是醫(yī)學(xué)

科普文章的生命和靈魂。

［單選題］11、對(duì)于兒童，首選的飲品是（）0

A乳飲料

B果汁

C運(yùn)動(dòng)飲料

D白開水

正確答案：D

答案解析：對(duì)于兒童，苜選的飲品是白開水，其次是果汁和乳飲料，?般不提倡喝碳酸飲料和運(yùn)動(dòng)飲料。

［單選題］12、對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A乳飲料

B果汁

C運(yùn)動(dòng)飲料

D白開水

正確答案：D

答案解析：對(duì)于成人.白開水是最容易得到的飲品.而且是最佳選擇的飲品.既衛(wèi)生、方便.又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠.

［單選題］13、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）o

A煎炸

B紅燒

C炒肉

D清燉

正確答案：C

答案解析：紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p穴最多，炒肉維牛.素?fù)p失最少。

［單選題〕14、蛋類一股每天不超過（）個(gè)為好。

A4

B3

C2

D1

正確答案：D

答案解析：以動(dòng)物性食物為主容易過成能量過剩，營養(yǎng)過剩和易發(fā)生慢性病。

［單選題］15、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）o

A普通家庭?般不容易做到

B能量不足

C易發(fā)生慢性病

D易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

正確答案：C

答案解析：以動(dòng)物性食物為主容易造成能量過剩，營養(yǎng)過剩和易發(fā)生慢性病。

〔單選題〕16、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A3000

B2800

C2400

D1800

正確答案：C

答案解析：一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子如辦公室職員等，每日的能量需要量約為

2400kcal0

［單選題］17、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每H的能量需要量約為（）kcal.

A3000

B2800

C2400

D1800

正確答案：B

答案解析：從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者或身體活動(dòng)水平中等者如鉗工、卡車司機(jī)和一般農(nóng)田勞動(dòng)者，每H的

能量需要量約為2800kcal

［單選題］18、賬響人體健康最重要的因素是（）。

A醫(yī)療條件

B遺傳因素

C個(gè)人生活方式

D社會(huì)條件

正確答案：C

答案解析：一般認(rèn)為對(duì)人的健康的影響：15%取決于遺傳，10%取決于社會(huì)條件，8%取決于醫(yī)療條件，7%取

決于自然環(huán)境，60%取決于個(gè)人生活方式。

〔單選題〕19、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/nin。

A0.06

BO.03

CO.02

DO.01

正確答案：D

答案解析：靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒有軀體運(yùn)動(dòng)的坐著（如閱讀、書寫、吃東西、看電視、駕駛、繾紉），

相當(dāng)于能量消耗為0.Olkcal/kg體重/min。

［單選題〕20、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A0.06

B0.03

CO.02

DO.01

正確答案：C

答案解析：輕度活動(dòng)是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運(yùn)動(dòng)（如準(zhǔn)備食物、洗碗盤、3km/h的

速度行走，沐浴），相當(dāng)于能量消耗為0.02kcal/kg體重/min。

［單選題］21、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

AO.06

BO.03

CO.02

DO.01

正確答案：B

答案解析：中度活動(dòng)是指坐著伴隨胳臂有力的運(yùn)動(dòng)，或者站著伴隨相當(dāng)大量的運(yùn)動(dòng)（如鋪床、擦地板、6km/h

的速度行走、運(yùn)動(dòng)前的熱身準(zhǔn)備活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)后的整理活動(dòng)、打保齡球），相當(dāng)于能量消耗為0.03kcal/kg

體重/min.

［單選題］22、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A0.06

B0.03

CO.02

DO.01

正確答案：A

答案解析：較高強(qiáng)度活動(dòng)是指快速的運(yùn)動(dòng)身體（如打網(wǎng)球、慢跑、舉重和團(tuán)體性運(yùn)動(dòng)棒球、籃球、足

球等運(yùn)動(dòng)過程中），相當(dāng)于能量消耗為0.06kca"kg體重/min。

［單選題］23、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）.

A變形桿菌

B沙門菌

C葡萄球菌

D副溶血性弧菌

正確答案：D

答案解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%?播的環(huán)境中生長良好。

［單選題］24、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A血液

B肌肉

C皮膚

D卵巢和肝臟

正確答案：D

答案解析：魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而爪肉含毒素很少。

［單選題］25、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）.

A亞硝酸鹽

B黃曲霉毒素

C皂昔

D龍葵素

正確答案：D

答案解析：發(fā)芽的馬鈴薯含大量有毒物質(zhì)一一龍葵素，大量攝入可致中毒甚至死亡。

［單選題］26、赤客病變中毒多發(fā)生于（）。

A夏季

B春季

C春夏之交

D秋季

正確答案：C

答案解析：赤格病麥中毒是由于攝入被鐮刀菌產(chǎn)生的單端他將烯毒素污染的食物而引起的以嘔吐為主要拉

狀的急性中毒。多發(fā)生于春夏之交的梅雨季節(jié)。

［單選題］27、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A亞硝酸鹽

B黃曲霉毒素

C3-硝基丙酸

D龍葵素

正確答案：C

答案解析：甘蔗在收獲后若較長時(shí)間在不良的條件下儲(chǔ)存，易被甘蔗節(jié)菱泡霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱電霉

產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。

〔單選題〕28、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。

A能量過剩

B易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C易發(fā)生慢性哂

D普通家庭一般不容易做到

正確答案：B

答案解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營養(yǎng)素缺乏病。

［單選題］29、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）:

A來自蔬菜、水果

B有利于排便

C能被人體消化所所水解

D減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用

正確答案：C

答案解析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

［單選題］30、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）°

A食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B食品被糞便污染的指標(biāo)

C腸道致病菌污染的指標(biāo)

D食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

正確答案：A

答案解析：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后（普通營養(yǎng)瓊脂平板、35-37'C、pH7.4-7.6>24±

2h）,所得1mL（g）檢樣中所含的菌落的總數(shù)，反映食品的衛(wèi)牛.質(zhì)量，以及食品在產(chǎn)、運(yùn)、銷過程中的衛(wèi)

生措施和管理情況：不代表食品對(duì)人體健康的危害程度。

［單選題］31、引起副溶血性弧菌食物中券的主要食品是（）.

A動(dòng)物性食品

B海產(chǎn)品

C乳類

D剩飯

正確答案：B

答案解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽到?婚的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引

起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。

［單選題］32、引起霉變甘淀中毒的毒素是（）。

A黃曲霉毒素

B龍葵素

C3-硝基丙酸

D亞硝酸鹽

正確答案：C

答案解析：甘蔗在收獲后若較長時(shí)間在不良的條件下儲(chǔ)存，易被付蔗節(jié)菱抱霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱抱霉

產(chǎn)生的3-硝基內(nèi)酸是一種神經(jīng)毒索，故攝入得變甘庶可致中毒。

［單選題］33、食品熱處理最常用的溫度是（）"Co

A40

B60

C180

D100

正確答案：D

答案解析：食品熱處理最常用的溫度100c（即煮沸，以常壓下水怫為標(biāo)志），可消除絕大多數(shù)病原微生物,

同時(shí)也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。

［單選題］34、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A物理指標(biāo)

B化學(xué)指標(biāo)

C感官指標(biāo)

D微生物指標(biāo)

正確答案：C

答案解析：富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定目前仍以感官指標(biāo)最為靈敏，氣味改變和發(fā)臭是鑒定蛋白質(zhì)腐

敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)。

［單選題］35、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）.

A吃面條時(shí)連湯一起喝

B做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高

C烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D做饅頭時(shí).在發(fā)酵面團(tuán)中加減

正確答案：D

答案解析：堿會(huì)破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過程中，最好避免用堿（蘇

打）。

［單選題］36、科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）,

A概念準(zhǔn)確

B字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D事實(shí)準(zhǔn)確

正確答案：B

答案解析：準(zhǔn)確性包括概念要準(zhǔn)、數(shù)據(jù)要準(zhǔn)、事實(shí)要準(zhǔn)、語言要準(zhǔn)。

〔單選題〕37、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A炒熟煮透

B盡量不吃四季豆

C選擇無毒四季豆

D和其他蔬菜一起食用

正確答案：A

答案解析：四季豆如烹調(diào)時(shí)加熱的時(shí)間和溫度不夠，其中所含的皂或和植物血凝素等成分未被完全破壞，

食用后可致中毒。預(yù)防措施主要是食用四季豆時(shí)必須炒熟煮透，尤以燉、煙等品:調(diào)方法為好。

［單選題〕38、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。

A富含植物性食物

B每餐后吃新鮮水果

C紅肉攝入量高

D習(xí)慣飲用葡萄酒

正確答案：C

答案解析：地中海膳食模式”是地中海沿海國家的膳食模式，它芍4個(gè)特點(diǎn)：即食用橄欖油；食用大量新

鮮蔬菜：食海鮮食品，少食紅肉：飲紅葡萄酒。

［單選題］39、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A堿性食品容易溶解金屬、搪堂和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長，污染的可能性越大

C不完整或受損的容器易造成食品污染

D理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

正確答案：A

答案解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬.從而造成污

染。

［單選題］40、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（：?o

A食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化，

B1鹽腕保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

正確答案：C

答案解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。

［單選題］41、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。

A信息公開

B傳播對(duì)象不確定

C信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

正確答案：B

答案解析：大眾傳播對(duì)象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但從總體上來說是大體確定的。

［單選題］42、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A適量的膳食纖維

B從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物口勺谷物為主

D不易用過多的糖和甜食

正確答案：C

答案解析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。

［單選題］43、建議3?6歲兒苴每H食用奶的量為（）°

A800ml

B350?400ml

C300?600ml

D150?350nli

正確答案：C

答案解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應(yīng)不低于300m"日，但也不宜超過600ml/

日。

［單選題］44、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展越來的。

AAI

BEAR

CRDA

DRN1

正確答案：C

答案解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它是在“推薦的

每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RDAs）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來的

［單選題〕45、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A3陰?40%

B20%-25%

C30%-35%

D25%?30%

正確答案：D

答案解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜。

〔單選題〕46、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的

比例為（）。

A2：1：2

Bl：1：1

C1：2：1

DI：1：2

正確答案：B

答案解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。

［單選題〕47、每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?6歲兒童提供（）的能量。

A65%?70%

B60%?65%

C55舟?60%

D50%?55%

正確答案：C

答案解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200?250g可為孩子提供55$?60%的能量，約一半

的維生素B1和煙酸。

［單選題］48、3?6歲兒童每E食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）go

A250-300

B200?250

C150-200

D100-150

正確答案：C

答案解析：蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源，每日參考攝入量150?200g。

［單選題］49、生K：發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)研蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白頒能在體內(nèi)被有效

利用。

A能量

B膳食纖維

C水

D礦物質(zhì)

正確答案：A

答案解析：兒童需要的蛋白質(zhì)較多，不但需要蛋白質(zhì)來補(bǔ)充消耗，還需要用來增長和構(gòu)成組織，并且應(yīng)注

意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和攝入足夠的能量以保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)破有效利用。

［單選題］50、在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白

質(zhì)的（）以上。

A50%

B20%

C40%

D30%

正確答案：A

答案解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。

［單選題］51、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A25%―30%

B25%?50%

C50%?75%

［）75%

正確答案：A

答案解析：脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%?30%,油脂以植物油為主，保證有?定量動(dòng)物脂肪的攝入,

但飽和脂肪不超過1/3。

［單選題］52、對(duì)于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。

A食物來源

B能量攝入量

C餐次比例

D營養(yǎng)素?cái)z入量

正確答案：c

答案解析：對(duì)于食譜調(diào)整來說，餐次比例的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖恪盃I養(yǎng)素”

的攝入量，而忽視了餐次比例的合理性。

［單選題］53、下列食物中脂肪含量較高的是（）,

A麻花

B核桃仁

C廣東香腸

D薯片

正確答案：B

答案解析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。

〔單選題〕54、蛋白質(zhì)額基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A蟲草

B植物

C藻類

D動(dòng)物

正確答案：D

答案解析：動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基械模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接

近。

［單選題］55、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。

A玉米

B亦小豆

C芝麻

D大豆

正確答案：D

答案解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰

相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

［單選題］56、（）反映了交調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。A.重量損失因子（WLF>B,重量保留常數(shù)（WR

A

B重量損失系數(shù)（WLI）

C重量保留因子（WR

D

正確答案：D

答案解析：重量保留因子（WRF）反映了空調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪

等）。一般計(jì)算公式為：WRF爐烹調(diào)后食物的質(zhì)量（g）4■烹調(diào)前食物的質(zhì)量（g）X100%o

［單選題］57、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）,

A從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B不易用過多的糖和甜食

C不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D適量的膳食纖維

正確答案：C

答案解析：應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主。

〔單選題〕58、兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A海產(chǎn)品

B淡水魚

C奶類

D豆類

正確答案：A

答案解析：海產(chǎn)品是主要的含碘較高的食物。

［單選題］59、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）?

A鈣

B鐵

C鋅

D硒

正確答案：C

答案解析：微量元素鋅可促進(jìn)性發(fā)育和體格發(fā)育。

［單選題］60、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。

A限制

B增加

C不強(qiáng)調(diào)限制

D不主張供給

正確答案：C

答案解析：青少年時(shí)期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年

膳食脂肪的攝入。

〔單選題〕61、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。

A100

B200

C300

D400

正確答案：B

答案解析：為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲(chǔ)備鈣約200mg/日

〔單選題〕62、一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A25

B35

C67

D77

正確答案：C

答案解析：一般成年男子輕體力活動(dòng)者能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kcal,脂肪供能為2400X25%=600kcal,

則需要脂肪量=600+9=67g。

［單選題］63、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A10-15

B15?20

C20?30

D30?40

正確答案：A

答案解析：學(xué)齡前兒童每日可攝入約10?15g蔗糖

［單選題］6,1、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A300

B200

C400

D500

正確答案：C

答案解析：每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg.

〔單選題〕65、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)

B食譜的價(jià)格問題

C食譜的口味

D食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題

正確答案：D

答案解析：對(duì)食譜進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)分析、調(diào)整和更合理化的過程。評(píng)價(jià)該食譜能否滿足其營養(yǎng)需求，

并發(fā)現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏，以便及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主要目的。

〔單選題〕66、科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）'C一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。

A0?4

B-10-0

C5?10

DIO~65

正確答案：D

答案解析：科學(xué)研究表明，溫度在10?65℃是非安全溫度，細(xì)菌容易滋生。

［單選題〕67、賴氨酸在（）中含量較高。

A面粉

B大米

C雞蛋

D牛肉

正確答案：D

答案解析：谷類食物蛋白質(zhì)中賴爾酸較少。

［單選題］68、下列食物脂肪高的食物是（）,

A核桃仁

B薯片

C廣東香腸

D麻花

正確答案：A

答案解析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。

〔單選題〕69、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)

充（）。

A赤小豆

B大豆

C芝麻

D玉米

正確答案：B

答案解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰

相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

［單選題］70、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A豬腦、豬皮

B雞蛋黃粉、蝦米

C鮑魚、奶油

D鴨肝、魚片干

正確答案：C

答案解析：膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高,

腦中含量最高，一般魚類的膽固符和瘦肉相近。

［單選題］71、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A木質(zhì)素

B淀粉

C蛋白質(zhì)

D纖維

正確答案：C

答案解析：面筋中不僅蛋白質(zhì)含量豐富而且更是小麥粉具有.獨(dú)特性質(zhì)的根源。

［單選題］72、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

AlOOOg1000ml

Bl0g或10ml

Cg或ml

DIOOg或100ml

正確答案：D

答案解析：營養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

［單選題］73、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100go

A5.5?6.5

B2.5?3.5

C4.5~5.5

D3.5?4.5

正確答案：C

答案解析:根據(jù)中國食物成分表2002和2004版，牛奶中的營養(yǎng)成分的大致數(shù)量級(jí)為:蛋白質(zhì)和脂肪為2.5?

3.5g/100g.碳水化合物（即乳糖）約為4.5?5.5g/I00g,維生素B2約為0.10~0.20mg/100g,膽固靜含

量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10?50mg/100g,鈣為UOmg/lOOg,磷為70mg/100g0

［單選題］74、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。

AW10

BW5

C<3

DW1

正確答案：C

答案解析：低脂肪是指：固體：<3g/100g,液體：^1.5g/100mL

［單選題］75、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g,則可聲稱該食品'‘低糖”。

A^10

BW5

CW3

DW1

正確答案：B

答案解析：低脂肪是指：W5g/100g固體或100ml液體。

［單選題］76、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A堿性乙健法

B索氏提取法

C酸水解法

D羅紫一哥特里法

正確答案：C

答案解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。

［單選題］77、下列食物的蛋白質(zhì)必需敏基酸總量最高且雙基酸比值最合理的是（）。

A全雞蛋

B牛奶

C大豆

D牛肉

正確答案：A

答案解析：動(dòng)物性蛋白質(zhì)必施氨基酸總量高于或接近模式含量，品基酸比值也接近模式，其中以全雞蛋蛋

白質(zhì)更為理想。大豆、面粉、大米的賴氨酸無論絕對(duì)值和相對(duì)值均低于模式，所以質(zhì)量稍差。

［單選題］78、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以及示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。

A1.0

B10

C100

D1000

正確答案：C

答案解析：蛋白質(zhì)的生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。生物價(jià)越高點(diǎn)示蛋白質(zhì)的機(jī)

體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100。

［單選題］79、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A蛋白質(zhì)功效比值

B氮平衡指數(shù)

C蛋白質(zhì)凈利用率

D蛋白質(zhì)生物價(jià)

正確答案：C

答案解析：蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）是指將蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值與消化率結(jié)合起來評(píng)定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的方法。

由于NPU考慮了被測食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個(gè)方面，所以更全面地反映了被測食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程

度。

［單選題］80、膠體和B-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）o

A使之升高

B使之降低

C先升高，后降低

D無變化

正確答案：B

答案解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

［單選題］81、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）.

A花生四烯酸，C18：3

B亞油酸,C18：1

C花生四烯酸，C20：3

D亞麻酸,C18：3

正確答案：D

答案解析：亞油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。

［單選題］82、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A豬肉

B母乳

C燕麥

D牛奶

正確答案：B

答案解析：母乳含有人體所需的各種營養(yǎng)素。

［單選題］83、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作加言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）o

A評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)

正確答案：C

答案解析：就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品分析的最終目標(biāo)是獲得可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

［單選題］84、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A蛋氨酸

B色氨酸

C亮氨酸

D賴氨酸

正確答案：D

答案解析：谷類中賴宏酸含量較低。

［單選題］85、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A>10.5%

012.2%

D>13.2%

正確答案：C

答案解析：高筋小麥粉蛋白質(zhì)含量（干基）N12.2舟。

〔單選題］86、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

AW10.0%

CW12.0%

DW13.0%

正確答案：A

答案解析：弱筋小麥粉蛋白質(zhì)（干基）W10.0%。

［單選題］87、營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來標(biāo)識(shí)。

AlOg或10mL

Bl00g或100mL

Cg或mL

DI000g或1000mL

正確答案：B

答案解析：營養(yǎng)素使用每100g（或100mL）食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

［單選題］88、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

AWMkJ（9.6kcal）/100ml.

B《60kJ（14.4kcal）/100mL

CW80kJ（19.Ikcal）/100mL

DWIOOkJ（23.9kcal）/100mL

正確答案：C

答案解析：W80kJ<20kcal）/100mL

［單選題］89、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A羅紫-哥特里法

B索氏提取法

C酸水解法

D堿性乙醛法

正確答案：C

答案解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。

［單選題］90、用于計(jì)算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（〕次以上的檢測結(jié)果。

A5

B10

C50

020

正確答案：B

答案解析：用于計(jì)算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù).至少有10次以上的送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定.

［單選題〕91、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與筑基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

APDCAAS=AASXn%

BPDCAAS=AASX真消化率

CPDCAAS=AASX表觀消化率

DPDCAAS=AASX氮吸收量

正確答案：B

答案解析：PDCAAS=氨基酸評(píng)分（AAS）X真消化率（TD）。

［單選題］92、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A全麥

B大豆

C牛肉

D花生

正確答案：C

答案解析：全麥91,大豆78,牛肉98,花生94。

［單選題］93、膠體和3葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A使之升高

B使之降低

C無變化

D先升高，后降低

正確答案：B

答案解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

〔單選題〕94、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響.

A質(zhì)量

B數(shù)量

C種類

D攝取方式

正確答案：B

答案解析：。尸食物GIX攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量（g）。

［單選題］95、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A考慮對(duì)解決營養(yǎng)問題的作用大小

B考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D以上均是

正確答案：D

答案解析：選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則包括：①考慮營養(yǎng)問題的重要程度；②考慮對(duì)解決營養(yǎng)問題

的作用大?、劭紤]實(shí)施干預(yù)的難易程度、參?性和成本效益以及對(duì)干預(yù)措施評(píng)估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展

等。

［單選題］96、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）。

A學(xué)校

B社區(qū)

C醫(yī)院

Dir

正確答案：［）

答案解析：社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)場所分為3類：社區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校。

［單選題］97、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。

A運(yùn)動(dòng)頻率

B運(yùn)動(dòng)類型

C運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

D運(yùn)動(dòng)速度

正確答案：D

答案解析：運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。

［單選題］98、普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）。

A高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用

B運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

C運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D運(yùn)動(dòng)頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

正確答案：C

答案解析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以上為宜。

［單選題〕99、個(gè)人健康問題記錄不包括（）。

A周期性健康檢查記錄

B基本資料

C問題描述

D問題目錄

正確答案：A

答案解析：個(gè)人健康問題包括基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等。

［單選題］100、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括()。

A生活資料

B人口學(xué)資料

C臨床資

D健康行為資料

正確答案：A

答案解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料。

〔單選題〕101、問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S-OA-P”的形式進(jìn)行描述，其中

字母S代表()。

A計(jì)劃

B主觀資料

C客觀資料

()評(píng)估

正確答案：B

答案解析：S代表病人的主觀資料(SubjectiveData),如病人的主訴、癥狀、病史等；0代表客觀資料

(ObjectiveData),如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評(píng)估(Assessment),完整的評(píng)估應(yīng)

包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的美系、問題的輕重程度及愈后等：P代表計(jì)劃(Plan),是針對(duì)問題

提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計(jì)劃。包括診斷計(jì)劃、治療計(jì)劃、病人指導(dǎo)等。

［單選題］102、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的電()o

A調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

B調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)

D調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料域計(jì)分析上定性即可以

正確答案：D

答案解析：調(diào)查表中所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。

［單選題］103、下列不屬于健康狀況信息的是()°

A行為信息

B個(gè)人疾病史

C生化指標(biāo)

I)體檢信息

正確答案：A

答案解析：健康狀況信息包括個(gè)人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、近期體檢信息及生化

指標(biāo)。

〔單選題〕104、下列資料不屬F數(shù)值變量資料的是（）。

A年齡

B身高

C血型

D體重

正確答案：C

答案解析：數(shù)值變量亦稱定量變量，是對(duì)每個(gè)觀察單位用定量的方法測定某項(xiàng)指標(biāo)（特征）的數(shù)值大小所

得的變量。一般有度量衡單位，如年齡、身高等，都屬于數(shù)值變量。

［單選題］105、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A性別

B身高

C貧窮富裕程度

D年齡

正確答案：A

答案解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分

組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的A、B、0、AB等。

［單選題］106、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）-

A專題小組討論法

B觀察法

C訪談法

D實(shí)驗(yàn)法

正確答案：D

答案解析：調(diào)查的具體方法有：觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。

［單選題］107、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A相關(guān)性

B全面性

C適宜性

D專業(yè)性

正確答案：D

答案解析：調(diào)查表編制的基本原則包括相關(guān)性、客觀性、適宜性、全面性、設(shè)計(jì)合理性和可比性。

〔單選題〕108、在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A可比性

B互斥性

C包含性

D重疊性

正確答案：B

答案解析：答案的設(shè)計(jì)除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有方.盡性和互斥性。

［單選題〕109、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）.

A主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B對(duì)于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C問題的數(shù)量和調(diào)查表的K：度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜

D答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

正確答案：B

答案解析：一般將開放式問題放在調(diào)查表的最后面。

［單選題〕110、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。

A調(diào)查法

B采集法

C訪問法

D描述法

正確答案：C

答案解析：信息收集方法總體上可分為二手資料法、訪問法、實(shí)驗(yàn)法。

〔單選題〕111、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。

A調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料鼓計(jì)分析上定性即可以

C調(diào)宣表問題要針對(duì)性強(qiáng)

D調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

正確答案：B

答案解析：調(diào)查表中所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。

［單選題〕112、以下（）穴屬于健康狀況信息。

A個(gè)人疾病史

B體檢信患

C生化指標(biāo)

D行為信息

正確答案：D

答案解析：健康狀況信息包括個(gè)人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近期體檢信息及生化指

標(biāo)。

［單選題］113、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A身高

B體重

C血型

D年齡

正確答案：C

答案解析：數(shù)值變量亦稱定量變量，是對(duì)每個(gè)觀察單位用定量的方法測定某項(xiàng)指標(biāo)（特征）的數(shù)值大小所得

的變量。一般有度量衡單位。

［單選題］114、以下屬于分類資料的是（）.

A身高

B年齡

C貧窮富裕程度

D性別

正確答案：D

答案解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分

組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料。

［單選題］115、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A觀察法

B實(shí)驗(yàn)法

C訪談法

D專題小組討論法

正確答案：B

答案解析：調(diào)查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。

［單選題］116、健康檔案的內(nèi)容中問題描述處將每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描

述，其中字母A代表（）。

A主觀資料

B評(píng)估

C客觀資料

D計(jì)劃

正確答案：B

答案解析：S代表病人的主觀資料；。代表客觀資料；A代表評(píng)估；P代表計(jì)劃。

〔單選題〕117、營養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈摹?/p>

A人群沒法隨機(jī)分配

B人力不足

C實(shí)施過程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照

D不能開展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)

正確答案：B

答案解析：如果人群沒法隨機(jī)分配，不能開展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，或者在干預(yù)措施實(shí)施過程中未設(shè)同期對(duì)

照，則把此類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)稱為類實(shí)驗(yàn)。

［單選題］118、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。

A考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B考慮對(duì)解決營養(yǎng)問題的作用大小

C考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D以上均是

正確答案：D

答案解析：基本原則包括①考慮營養(yǎng)問題的重要程度；②考慮對(duì)解決營養(yǎng)問題的作用大?、劭紤]實(shí)施干預(yù)

的難易程度、參與性和成本效益以及對(duì)干預(yù)措施評(píng)估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。

［單選題］119、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。

A運(yùn)動(dòng)類型

B運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率

D以上均是

正確答案：D

答案解析：運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間加運(yùn)動(dòng)頻率。

［單選題］120、以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）0

A運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

B運(yùn)動(dòng)頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

C運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30~60min,或每周150min以下為宜

D高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用

正確答案：C

答案解析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以上為宜。

［單選題］121、以下說法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)

B炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量

C水分的補(bǔ)給要充足

D身體不適時(shí)要休息

正確答案：B

答案解析：炎熱或酷暑氣候要避免運(yùn)動(dòng)。

［單選題〕122、以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A遵守自己的步調(diào)

B超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰

C注意體重負(fù)荷

D以上都是

正確答案：D

答案解析：安全運(yùn)動(dòng)條件包括：（1）遵守自己的步調(diào)；（2）一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)；（3）超過負(fù)荷身體會(huì)崩

潰：（4）炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng)：（5）水分的補(bǔ)給要充足：（6）注意體重負(fù)荷；（7）營養(yǎng)與睡眠充足：（8）

身體不適時(shí)要休息。

［單選題〕123、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)

B選擇運(yùn)動(dòng)方式

C確定運(yùn)動(dòng)速度

D確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率

正確答案：C

答案解析：制定運(yùn)動(dòng)處方：（1）確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)；（2）選擇運(yùn)動(dòng)方式：（3）確定運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度：（4）確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間：

（5）確定運(yùn)動(dòng)頻率。

［單選題］124、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。

A不正常的心跳

B感到有些疲勞

C特別眩暈

D嚴(yán)重氣短

正確答案：B

答案解析：停止運(yùn)動(dòng)的指征：1）不正常的心跳；2）運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部性痛或沉

重感覺：3）特別眩暈或輕度頭疝，意識(shí)紊亂、出冷汗、暈厥；4）嚴(yán)重氣短。5）身體任何一部分突然疼疝或

麻木：6）上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。

［單選題］125、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A20%,60%、20%

B20%、50%、30%

C30*50%、20%

D30%、40%、30%

正確答案：D

答案解析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、3咪左右為宜。

〔單選題〕126、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國號(hào)善食調(diào)查

C具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問

D在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

正確答案：B

答案解析：無論是大型的全國膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評(píng)估個(gè)體的膳食

攝入情況。

［單選題］127、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A費(fèi)用較高

B具體

C抽象

D形象

正確答案：C

答案解析：與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進(jìn)行這樣的調(diào)查需要營養(yǎng)專家的指導(dǎo)。

［單選題］128、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A記賬法

B稱重法

C24h回顧法

D稱重記賬法

正確答案：D

答案解析：稱市記賬法是稱市法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查方法兼具了稱市法的

準(zhǔn)確和記賬法的簡便，是目前應(yīng)用非常廣泛的一-種膳食調(diào)查方法，在我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均

采用了該種方法。

〔單選題〕129、在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

C體屯60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子

正確答案：A

答案解析：標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)的計(jì)算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給

量10.03MJ（2400kcal）作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。

［單選題〕130、一個(gè)20歲的中體力活動(dòng)男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。

AL33

B1.0

C1.21

D1.13

正確答案：D

答案解析：中國居民能量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)如表1-1所示,表1T中國居民能量參考攝入量及標(biāo)

準(zhǔn)人系數(shù)

［單選題］131、一個(gè)懷孕7?9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（

Al.21

BO.888

CO.96

DO.85

正確答案：A

答案解析：請(qǐng)參考表IT。

［單選題］132、一個(gè)55歲重體力活動(dòng)的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）.

A1.21

B0.83

CO.92

DO.85

正確答案：C

答案解析：

［單選題］133、混合系數(shù)是指（）o

A全天個(gè)人總餐數(shù)之和

B所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

正確答案：B

答案解析：標(biāo)準(zhǔn)人H=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（混合系數(shù)）X人H數(shù)。

［單選題］134、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐於食物及提入量。

A需要

B不需要

C都可以

D視被調(diào)查者的記憶情況而定

正確答案：A

答案解析：在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量，否則無法獲得個(gè)人全部的食物攝

入量數(shù)據(jù)。

［單選題］135、食物頻率法的目的是（）。

A獲得被調(diào)查者的膳食模式

B便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

C采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

D驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性

正確答案：A

答案解析：食物頻率法的目的是獲得被調(diào)查者的膳食模式，方便今后研究臍食模式與營養(yǎng)相關(guān)慢性掂的關(guān)

系

〔單選題〕136、下列敘述正確的是（）。

A傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量

B膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭

正確答案：B

答案解析：傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量：24h回顧法需要調(diào)查被調(diào)查者連續(xù)3天的膳食攝

入；記賬法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。

［單選題〕137、若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午

餐，那么該成員的人口數(shù)為（）°

A0.4

B0.6

C0.8

D1.0

正確答案：B

答案解析：人口數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人口。

［單選題］138、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。

A所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要墳高文化

B能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于，其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較

C調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D其結(jié)果對(duì)于人群營養(yǎng)狀況分罰耶常行價(jià)值

正確答案：C

答案解析：24h回顧法需要調(diào)查員有?定的調(diào)杳技巧，熟悉調(diào)直的內(nèi)容，以及與調(diào)杳對(duì)象的溝通，因此調(diào)

查員需要嚴(yán)格培訓(xùn)。

［單選題〕139、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）.

A居民食物攝入狀況

B居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況

C居民的體格狀況

D居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)

正確答案：C

答案解析：膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況，居民膻食

能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)

的錄入、整理與分析。

［單選題］140、我國居民的腦食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B以植物性食物為主的膳食結(jié)崗

C以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)肉

D地中海膳食結(jié)構(gòu)

正確答案：B

答案解析：我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪，以植物性食物為主

的膳食結(jié)構(gòu)。

［單選題〕141、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g(每百

克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g).

A3667

B4210

C5120

D6550

正確答案：A

答案解析：鮮奶的量(g)=500X22：3=3667g。

［單選題〕142、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某的全天總的

能量攝入量為()kcaE

A1560

Bl669

Cl788

DI789

正確答案：B

答案解析:能量攝入量(kcal)=50.6X4+65X9+220.3X4=1669kcalo

［單選題］143、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某?天中蛋白

質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是()。

A12.1%.35.%、52.8%

B13.1%、42.1%、45.8%

C15.3%、35.%、49.7%

D12.1%>42.1%、45.8%

正確答案：A

答案解析:蛋白質(zhì)供能量(kcal)=50.6X4=202.4kcal；脂肪供能量(kcal)=65.0X9=585kcal；碳水化

合物供能量(kcal)=220.3X4=881.2kcal°總供能量為1668.6k，al°蛋白質(zhì)供能比=202.4+1668.CX

100%=12.1%；脂肪質(zhì)供能比=585+1668.6乂100%=35.1%：碳水化合物供能比=881.2比1668.6X100%=52.8%。

［單選題］144、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的芝()o

A原始數(shù)據(jù)

B概念數(shù)據(jù)層

C數(shù)據(jù)共享

D邏輯數(shù)據(jù)層

正確答案：C

答案解析：數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為三個(gè)層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。

［單選題］145、不屈于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。

A安全性控制

B集中控制

C并發(fā)控制

D故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

正確答案：B

答案解析：數(shù)據(jù)?致性和可維護(hù)性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

［單選題］146、不是數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)的是（）。

A實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B減少數(shù)據(jù)的冗余度

C數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

正確答案：C

答案解析：數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)

一致性和可維護(hù)性。

［單選題］147、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）:

A操作比較前單

B所需人力多

C費(fèi)用高

D不可分析個(gè)體瞬食攝入情況

正確答案：A

答案解析：記賬法的操作較簡單，費(fèi)用低，所需人力少。

［單選題］148、一個(gè)人日為一人人一日用（）.

A早餐

B中餐

C晚餐

D三餐

正確答案：D

答案解析：人口數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人口。

［單選題］149、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A較稱重法更為精確

B只能得到人均攝入量

C可調(diào)查長時(shí)期的膳食攝入

D能分析個(gè)人膳食攝入狀況

正確答案：C

答案解析：記賬法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)校或部隊(duì)的調(diào)查。

［單選題］150、㈱食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）.

A題目

B前言

C數(shù)據(jù)庫

D結(jié)語

正確答案：C

答案解析：調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括：題目、報(bào)告撰寫者姓名和單位、前言、主體（人群對(duì)象、材料、方法、

結(jié)果）、討論、結(jié)語、參考文獻(xiàn)、致謝等。

［單選題］151、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。

A嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B3天24h回顧法不必包括休息口

C24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均

D24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題

正確答案：C

答案解析：嬰幼兒月善食調(diào)查能用21h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)T.作日和一個(gè)休息口進(jìn)行;

24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問題。

［單選題］152、對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g,其中來源于糧谷類的為42g,動(dòng)

物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來源為2g,該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A47.5%

B52.5%

C45.0%

［）60.0%

正確答案：C

答案解析：動(dòng)物性食物和豆類食物所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

［單選題］153、已知雞蛋的食部為88軋含蛋白質(zhì)13.3樂如需要為蛋白質(zhì)，財(cái)需要（>g雞蛋。

A60.2

B68.4

C55.4

065.4

正確答案：B

答案解析:所需雞蛋（g）=8-rl3.3%-i-88%=68.4g

［單選題］154、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。

A膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自J填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高

B可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C不影響被調(diào)查者的腦食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低

正確答案：A

答案解析：膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求較高

［單選題］155、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A喙肱肌

B肱二頭肌

C肱肌

D肱三頭肌

正確答案：D

答案解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱爪、肱肌等，后群為肱三頭肌。

［單選題］156、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A24h尿

B餐后尿

C任意尿

D晨尿

正確答案：D

答案解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿標(biāo)本，為較濃縮和酸化