廣東營養(yǎng)學(xué)一自考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.菠菜C.雞蛋D.牛奶2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)3.鈣的最好食物來源是？A.谷類B.肉類C.奶類D.蔬菜4.缺乏維生素A會導(dǎo)致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病5.以下屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸6.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.甘油7.鐵的主要吸收部位是？A.胃B.十二指腸C.大腸D.小腸8.以下哪種食物含膽固醇最高？A.豆腐B.豬肝C.米飯D.香蕉9.基礎(chǔ)代謝率與下列哪項(xiàng)有關(guān)？A.體重B.身高C.體表面積D.年齡10.膳食中膳食纖維主要來源于？A.肉類B.谷類C.蛋類D.奶類二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.谷類3.下列礦物質(zhì)中，與骨骼健康有關(guān)的有（）A.鈣B.磷C.鐵D.鋅4.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量5.以下富含維生素D的食物有（）A.魚肝油B.蛋黃C.牛奶D.香菇6.影響鐵吸收的因素有（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)7.以下屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.數(shù)量充足C.比例合適D.安全衛(wèi)生9.維生素B族包括（）A.維生素B1B.維生素B6C.維生素B12D.泛酸10.以下對脂肪描述正確的有（）A.是人體重要儲能物質(zhì)B.提供必需脂肪酸C.可促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.全部來自食物三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成。（）2.肥胖的人一定不需要補(bǔ)充脂肪。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）4.鈣在酸性環(huán)境中更易吸收。（）5.蛋白質(zhì)攝入越多對身體越好。（）6.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）7.維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。（）8.食物中的鐵都是血紅素鐵。（）9.多吃蔬菜可以預(yù)防便秘。（）10.只要多吃富含維生素C的食物就能預(yù)防感冒。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；抗氧化；增強(qiáng)免疫力；參與神經(jīng)遞質(zhì)合成等。3.簡述脂肪的生理功能。答案：提供能量；儲存能量；保護(hù)內(nèi)臟；促進(jìn)脂溶性維生素吸收；提供必需脂肪酸；增加飽腹感。4.簡述缺鐵性貧血的膳食防治措施。答案：增加含鐵豐富食物攝入，如瘦肉、動物肝臟等；多吃富含維生素C食物促進(jìn)鐵吸收；減少影響鐵吸收的因素，如避免與濃茶、咖啡同服。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對老年人的營養(yǎng)需求制定合理膳食計(jì)劃。答案：考慮老年人消化功能弱，食物要細(xì)軟易消化。增加富含鈣、維生素D食物防骨質(zhì)疏松，如奶類、魚蝦?？刂朴望}糖攝入防慢性病，保證食物多樣，少量多餐。2.討論在日常生活中如何做到平衡膳食。答案：每日飲食應(yīng)包含谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、豆類堅(jiān)果等。合理搭配，每餐都有主食、蛋白質(zhì)食物和蔬菜。注意食物分量比例，避免挑食、暴飲暴食。3.討論膳食纖維對人體健康的重要性及如何在膳食中增加攝入。答案：膳食纖維可促進(jìn)腸道健康、降膽固醇、穩(wěn)血糖。多吃全谷物、蔬菜、水果、豆類等可增加攝入。早餐選燕麥粥，多吃綠葉菜，零食選水果干等。4.討論營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系及如何通過飲食預(yù)防。答案：不合理營養(yǎng)易引發(fā)慢性病，如高鹽高脂致高血壓、心血管病。通過均衡飲食，多蔬果雜糧，少油鹽糖，適量蛋白質(zhì)，控制體重，可預(yù)防多種慢性病。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.B5.B6.C7.B8.B9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.AB4.ABC5.ABC