食安法考試及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.《食品安全法》規(guī)定，（）對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)。A.縣級(jí)以上地方人民政府B.市級(jí)以上地方人民政府C.省級(jí)以上地方人民政府D.國(guó)務(wù)院答案：A2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B3.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營(yíng)許可C.食品銷(xiāo)售許可D.餐飲服務(wù)許可答案：A4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品添加劑D.所有食品答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A.實(shí)名登記B.資質(zhì)審核C.定期檢查D.隨機(jī)抽查答案：A7.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：B8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品安全隱患B.食品質(zhì)量問(wèn)題C.食品包裝問(wèn)題D.食品運(yùn)輸問(wèn)題答案：A9.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施（）。A.抽檢B.免檢C.檢查D.檢驗(yàn)答案：B10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（），先行賠付，不得推諉。A.首負(fù)責(zé)任制B.生產(chǎn)者責(zé)任制C.經(jīng)營(yíng)者責(zé)任制D.共同責(zé)任制答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于食品安全工作實(shí)行的原則有（）A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.社會(huì)共治答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑答案：ABCD4.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒D.用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD7.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品添加劑答案：ABC8.食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食源性疾病B.食品污染C.食品添加劑超量D.食品變質(zhì)答案：AB9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誤導(dǎo)D.低俗答案：ABC10.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守本法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）答案：√2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：√3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況。（）答案：√4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不需要對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記。（）答案：×5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，必須委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：×6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。（）答案：√7.食品廣告不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：√8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。（）答案：√10.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度。答案：應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等制度，保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在貯存食品時(shí)應(yīng)注意什么？答案：需具有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存場(chǎng)所，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，與污染源保持規(guī)定距離。分類(lèi)分區(qū)存放食品，控制好貯存溫度、濕度等條件，定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期食品。3.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取哪些措施？答案：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備等。配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，召回問(wèn)題食品，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償?shù)取?.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用要求。答案：食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不超范圍、不超限量。需經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估，不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用，要在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何提高消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度和維權(quán)意識(shí)？答案：加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳普及，通過(guò)多種媒體渠道傳播正確信息。開(kāi)展消費(fèi)教育活動(dòng)，提高消費(fèi)者辨別能力。簡(jiǎn)化維權(quán)流程，降低維權(quán)成本，讓消費(fèi)者敢于維權(quán)，從而提高關(guān)注度與維權(quán)意識(shí)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在保障食品安全方面的關(guān)鍵責(zé)任有哪些？答案：從源頭把控原料質(zhì)量，嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制。做好產(chǎn)品檢驗(yàn)，確保出廠(chǎng)食品合格。建立追溯體系，出現(xiàn)問(wèn)題能快速溯源和處理，承擔(dān)起保障食品安全的首要責(zé)任。3.討論網(wǎng)絡(luò)食品銷(xiāo)售帶來(lái)的食品安全監(jiān)管