醬酒工藝知識(shí)培訓(xùn)匯報(bào)人：XX目錄01醬酒的歷史沿革02醬酒的原料選擇03醬酒的釀造過程04醬酒的品質(zhì)鑒定05醬酒的品鑒技巧06醬酒的市場與營銷醬酒的歷史沿革01起源與發(fā)展明清發(fā)展明清時(shí)期形成“回沙工藝”，醬酒釀造技藝逐漸成熟。漢代起源醬酒起源于漢代仁懷，以枸醬酒為雛形。0102傳統(tǒng)工藝演變醬酒起源于漢代，以枸醬酒為雛形。漢代起源明清時(shí)期形成“12987”工藝，奠定醬酒釀造基礎(chǔ)。明清成熟名酒品牌介紹醬酒代表，巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)得主。茅臺(tái)茅臺(tái)前身三大燒房，各具特色，共鑄輝煌。華茅、王茅、賴茅醬酒的原料選擇02主要原料概述紅纓子糯高粱，主糧，支鏈淀粉高。高粱制曲原料，提供豐富酶類。小麥優(yōu)質(zhì)水源，富含微量元素。赤水河河水釀酒高粱特點(diǎn)高粱適應(yīng)不同氣候土壤，產(chǎn)量高。適應(yīng)性強(qiáng)高粱支鏈淀粉高，易吸水糊化，適合釀酒。淀粉含量高輔料與添加劑拒絕酒精香精，保障酒質(zhì)純正禁用劣質(zhì)添加稻殼谷糠，助發(fā)酵提效優(yōu)質(zhì)輔料選擇醬酒的釀造過程03制曲工藝01小麥制曲選優(yōu)質(zhì)小麥，破碎拌曲，踩制成塊。02曲坯發(fā)酵曲坯堆積升溫，翻曲干燥，儲(chǔ)存成曲。發(fā)酵過程采用傳統(tǒng)開放式發(fā)酵，利用自然環(huán)境中的微生物參與發(fā)酵過程。開放式發(fā)酵通過高溫堆積，促進(jìn)微生物繁殖與代謝，形成醬酒獨(dú)特風(fēng)味。高溫堆積發(fā)酵蒸餾與陳釀通過高溫蒸餾，提取酒液中的精華成分，確保醬酒香氣濃郁。蒸餾提取精華01長時(shí)間陳釀使酒體更加醇厚，香味層次豐富，提升醬酒的整體品質(zhì)。陳釀提升品質(zhì)02醬酒的品質(zhì)鑒定04感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)0102觀其色色澤微黃透明，掛杯酒花持久。聞其香醬香突出，層次豐富無刺鼻。03品其味入口綿柔，回味悠長無辛辣。理化指標(biāo)分析53度為醬酒黃金濃度，偏差±1度需警惕。酒精度檢測總酸≥1.5g/L，總酯≥2.5g/L，賦予酒體復(fù)雜風(fēng)味。總酸總酯檢測儲(chǔ)存與老熟儲(chǔ)存條件避光恒溫防潮，遠(yuǎn)離異味老熟過程酒體成分轉(zhuǎn)化，口感更醇厚醬酒的品鑒技巧05品酒步驟觀察酒色，輕搖酒杯聞其香氣。觀色聞香品嘗后回味，體會(huì)酒的余味與悠長?；匚队囗嵭】谄穱L，感受酒體的醇厚與細(xì)膩。細(xì)品口感010203酒體風(fēng)味解讀01觀色聞香觀察酒色，聞其香氣，初步感受醬酒的獨(dú)特韻味。02品味口感細(xì)品酒體口感，體會(huì)其醇厚、細(xì)膩與回味悠長的特點(diǎn)。酒具與環(huán)境01專用酒具選用透明酒杯，便于觀察酒色，提升品鑒體驗(yàn)。02品鑒環(huán)境安靜優(yōu)雅的環(huán)境有助于集中注意力，更好地品鑒醬酒風(fēng)味。醬酒的市場與營銷06市場現(xiàn)狀分析2024年醬酒產(chǎn)能降13%，銷售收入增4.4%。產(chǎn)能首降銷量增頭部集中，區(qū)域分化，產(chǎn)品高端化趨勢明顯。行業(yè)競爭格局營銷策略探討定位高端市場將醬酒定位為高端飲品，強(qiáng)調(diào)其獨(dú)特工藝和品質(zhì)，吸引高端消費(fèi)者。文化營銷結(jié)合醬酒文化，開展品鑒會(huì)、文化講座等活動(dòng)，提升品牌形象和知名度。品牌建設(shè)與推廣利用線上線