醬酒釀造相關知識培訓課件匯報人：XX目錄01醬酒釀造概述03醬酒釀造工藝02醬酒釀造原料04醬酒品質控制05醬酒品鑒知識06醬酒市場與營銷醬酒釀造概述PARTONE醬酒的定義與分類坤沙碎沙翻沙竄沙醬酒分類以高粱小麥為原料醬酒定義醬酒的歷史起源醬酒起源于漢代仁懷，以枸醬酒為雛形。漢代起源明代形成回沙工藝，清代三大燒房奠定釀造基礎。明清發(fā)展醬酒的產(chǎn)區(qū)特點01茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)醬酒核心，環(huán)境獨特02赤水河產(chǎn)區(qū)黃金產(chǎn)區(qū)，水源優(yōu)質03川派產(chǎn)區(qū)融入科技，風味獨特醬酒釀造原料PARTTWO主要原料介紹01紅纓子糯高粱主糧，提供淀粉發(fā)酵基體。02小麥制曲原料，形成香味成分。03赤水河之水釀造用水，含豐富微量元素。原料選擇標準選用貴州紅纓子糯高粱，粒小皮厚，支鏈淀粉高。高粱品質本地優(yōu)質小麥，富含酶類，利于發(fā)酵生香。小麥要求赤水河河水，甘甜純凈，富含微量元素。水質條件原料處理過程清洗、浸泡、蒸煮高粱，使其吸水膨脹，利于糖化發(fā)酵。高粱處理小麥破碎、攪拌、成型，制成酒曲，提供發(fā)酵微生物。小麥制曲醬酒釀造工藝PARTTHREE制曲工藝小麥清洗磨碎，粒度均勻踩制成型，堆積升溫，自然培養(yǎng)原料與磨碎成型與堆積發(fā)酵工藝采用傳統(tǒng)開放式發(fā)酵，利用自然環(huán)境中的微生物參與發(fā)酵過程。開放式發(fā)酵嚴格控制發(fā)酵溫度，確保微生物活性，影響酒體風味和品質。溫度控制蒸餾與陳釀通過蒸餾提高酒精度，提取香氣成分，形成原酒。蒸餾提取精華原酒在陶罐中陳釀，自然老熟，使酒體綿軟、醇厚、香濃。陳釀提升風味醬酒品質控制PARTFOUR品質檢測方法感官品評通過視覺嗅覺味覺判斷酒質。理化分析檢測酒精度、總酸總酯含量。品質管理標準原料嚴選確保高粱、小麥等原料優(yōu)質，從源頭把控醬酒品質。工藝規(guī)范遵循傳統(tǒng)釀造工藝，標準化操作，提升醬酒口感與穩(wěn)定性。品質提升策略細化釀造流程，提升發(fā)酵與蒸餾技術，增強醬酒風味。優(yōu)化釀造工藝采用高品質高粱與小麥，確保醬酒基礎品質。精選原材料醬酒品鑒知識PARTFIVE品鑒技巧介紹通過觀察酒色與聞香，初步判斷醬酒的品質與年份。觀色聞香細品醬酒的口感，感受其醇厚、細膩與回味悠長的特點。品味口感酒體風味分析品鑒醬酒時，首先觀察酒體色澤，判斷其清澈度與顏色深淺。色澤觀察通過聞香，品鑒醬酒的獨特香氣，感受其復雜層次與馥郁度。香氣品鑒細品醬酒口感，體會其醇厚、細膩、回味悠長等特點。口感體驗酒品鑒賞要點觀察酒色，聞其香氣，初步判斷醬酒品質。觀色聞香01細品酒體口感，感受其醇厚、細膩與回味。品味口感02醬酒市場與營銷PARTSIX市場發(fā)展趨勢醬酒產(chǎn)能下降，優(yōu)質產(chǎn)能稀缺，行業(yè)面臨轉型。產(chǎn)能結構變化消費者更注重品質，多元化消費場景催生新需求。消費需求變革營銷策略分析細分消費人群，挖掘消費者需求，實現(xiàn)精準營銷。精準定位市場01從釀造工藝到包裝設計，創(chuàng)新差異化，提升產(chǎn)品競爭力。差異化產(chǎn)品打造02品牌建設與推廣01品牌形象塑造