ICS65.020.01（黑體五號）

CCSXXX（黑體五號）

GDNB

廣東省農(nóng)業(yè)標準化協(xié)會團體標準

T/GDNBXXXX—2022

酸菜魚魚片質(zhì)量標準

SauerkrautfishFilletqualitystandard

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

廣東省農(nóng)業(yè)標準化協(xié)會??發(fā)布

T/GDNBXXXX—2022

酸菜魚魚片質(zhì)量標準

1范圍

本標準準規(guī)定了酸菜魚專用魚片的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標準、包裝、運輸及

貯存。

本標準適用于以草魚、黑魚、鰱魚、青魚、巴沙魚、龍利魚、鱸魚、烏江魚、江團魚為原料，經(jīng)放

血、宰殺、去鱗、去內(nèi)臟、分割取片、拉除魚刺、切片，調(diào)味（免漿）或不調(diào)味制作、分裝、封口、再

采用速凍（產(chǎn)品中心溫度≤-18oC）工藝制作而成，在低溫狀態(tài)下貯存、運輸和銷售的預(yù)包裝食品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2716食品安全國家標準植物油

GB2720食品安全國家標準味精

GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T4789.20-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗水產(chǎn)食品檢驗

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB/T5055青魚、草魚、鰱、鳙親魚

GB5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準

GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法

2

T/GDNBXXXX—2022

GB10136-2015食品安全國家標準動物性水產(chǎn)制品

GB/T17715草魚

GB26687食品安全國家標準復(fù)配食品添加劑通則

GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量

GB/T18109凍魚

NY/T842綠色食品魚

NY/T2976-2016綠色食品冷藏、速凍調(diào)制水產(chǎn)品

SB/T10379速凍調(diào)制食品

SB/T10699速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范

SB/T10928易腐食品冷藏鏈溫度檢測方法

SB/T10416調(diào)味料酒

SC/T2017冷凍水產(chǎn)品凈含量的測定

SC/T3116凍淡水魚片

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

DB46T33胡椒粉

中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號《食品標識管理規(guī)定》

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

酸菜魚Sauerkrautfish

酸菜魚也成為酸湯魚，以草魚、黑魚、鰱魚、青魚、巴沙魚、龍利魚等生鮮魚片為主料，配以發(fā)酵

芥菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

3.2

酸菜魚魚片SauerkrautfishFillet

以草魚、黑魚、鰱魚、青魚、巴沙魚、龍利魚、鱸魚、烏江魚、江團魚為原料，經(jīng)放血、宰殺、去

鱗、去內(nèi)臟、分割取片、拉除魚刺、切片，調(diào)味（免漿，配以輔料飲用水、食用鹽、調(diào)味料酒、味精、

復(fù)配增稠劑、復(fù)配水分保持劑、食用植物油和白胡椒粉）或不調(diào)味制作、分裝、封口、再采用速凍（產(chǎn)

品中心溫度≤-18℃）工藝制作而成，在低溫狀態(tài)下貯存、運輸和銷售的預(yù)包裝食品。

3.3

免漿Prepared

產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中已經(jīng)完成配料調(diào)配，客戶購買后無需進行調(diào)配即可直接烹飪。

4要求

4.1原輔材料

4.1.1原料魚

應(yīng)符合GB/T18109、GB17715、GBT5055、NY/T842和SC/T3116的規(guī)定，污染物指標應(yīng)符合GB2762

的規(guī)定，獸藥殘留應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部公告第235號的規(guī)定。原料應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的淡水池中暫養(yǎng)。

4.1.2飲用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

3

T/GDNBXXXX—2022

4.1.3食用鹽

應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。

4.1.4調(diào)味料酒

應(yīng)符合SB/T10416的規(guī)定。

4.1.5味精

應(yīng)符合GB2720的規(guī)定。

4.1.6食用植物油

應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

4.1.7白胡椒粉

應(yīng)符合DB46T33的規(guī)定。

4.1.8以上原輔料還需分別符合GB2762、GB2763的要求。

4.2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求

色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。

滋味及氣味具有該產(chǎn)品特優(yōu)的滋味及氣味。

形態(tài)呈規(guī)則片狀，單片厚度1.0-2.5毫米。

組織結(jié)構(gòu)熟制后組織致密完整、爽脆嫩滑、肉絲不易拉斷。

雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)

4.3凈含量和主料含量

4.3.1凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督辦法執(zhí)行。

4.3.2主料含量不低于90%。

4.4理化指標

理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標

項目指標

過氧化值（以脂肪計），g/100g≤0.25

揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤25

凍品中心溫度，oC≤-18

4.5食品添加劑要求

4.5.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定。

4.5.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760和GB26687的規(guī)定。

4.6安全指標

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

4

T/GDNBXXXX—2022

表3安全指標限量

項目指標

無機砷（以As計），mg/kg≤0.1

甲基汞（以Hg計），mg/kg≤0.5

鉛（以Pb計），mg/kg≤1.0

鎘（以Cd計），mg/kg≤0.1

<1×107，且5個檢樣中有3個或3個以上的檢出值<5×

菌落總數(shù)，cfu/g

105

金黃色葡萄球菌，MPN/g<1×104

沙門氏菌不得檢出

1kg樣品中，直徑＞3mm的囊狀寄生蟲或長度≥10mm的非

寄生蟲

囊狀幼蟲＜2個

5農(nóng)藥殘留和獸藥殘留

5.1農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的要求；

5.2獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650、中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號及國家相關(guān)規(guī)定和公告。

6衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB12696和GB2758的規(guī)定。

7生產(chǎn)加工過程的要求

生產(chǎn)加工過程的要求應(yīng)符合SB/T10699的規(guī)定。

8試驗方法

8.1取樣方法

按照GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。

8.2感官要求

取一份樣品，去除包裝，置于情節(jié)的白瓷盤中，觀察其形態(tài)和色澤，切開觀察內(nèi)部組織形態(tài)，有無

雜質(zhì)，用鼻嗅其氣味，熟制后品嘗其滋味，通過拒絕判定其組織結(jié)構(gòu)，逐項按表1要求的項目對照檢驗。

8.3凈含量偏差

按JJF1070和SC/T2017規(guī)定的方法測定。

8.4主料含量

按SB/T10379中附錄B.2的規(guī)定測定。

8.5中心溫度

按SB/T10928規(guī)定的方法測定。

8.6過氧化值

按GB5009.227的規(guī)定的方法測定。

8.7無機砷

按GB5009.11的方法測定。

8.8鉛

按GB5009.12規(guī)定的方法測定。

8.9鎘

5

T/GDNBXXXX—2022

按GB5009.15規(guī)定的方法測定。

8.10甲基汞

按GB5009.17規(guī)定的方法測定。

8.11揮發(fā)性鹽基氮（VBN）的測定

按GB/T5009.44-2003中的4.1的規(guī)定測定。

8.12菌落總數(shù)的測定

按GB4789.10和GB4789.20的規(guī)定測定。

8.13致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）

分別按GB4789.4和GB4789.10第二法規(guī)定的方法檢驗。

8.14農(nóng)藥殘留

按相關(guān)標準和規(guī)定的方法測定。

8.15獸藥殘留

按相關(guān)標準和規(guī)定的方法測定。

9檢驗規(guī)則

9.1組批

同一批原料，同一班次，同一生產(chǎn)線，統(tǒng)一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

9.2原輔料入庫檢驗

原料入庫前應(yīng)由廠質(zhì)檢部門按原料質(zhì)量標準驗收，合格后方可入庫使用。

9.3出廠檢驗

9.3.1每批產(chǎn)品必須經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗合格后方能出廠。

9.3.2出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、主料含量、熱中心溫度和過氧化值；其他項目作定期檢驗，

每年不少于二次。

9,4抽樣檢驗

凈含量抽樣檢驗按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號令執(zhí)行；其他項目每批隨機抽取樣

品。

9.5型式檢驗

型式檢驗正常生產(chǎn)每半年進行一次，有下列情況之一，應(yīng)進行型式檢驗：

a)新產(chǎn)品投產(chǎn)前；

b)原輔材料產(chǎn)地和供應(yīng)商發(fā)生改變時；

c）停產(chǎn)三個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；

d）出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗的結(jié)果有較大差異時；

e）食品安全監(jiān)督部門提出要求時‘

f）更換主要生產(chǎn)設(shè)備時。

9.6判定規(guī)則

9.6.1檢驗結(jié)果全部符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格品。

9.6.2產(chǎn)品檢驗結(jié)果中，如微生物指標不合格直接判定該批產(chǎn)品不合格，并不得復(fù)檢；其他指標如有

不合格的