2025年食品安全知識競賽試題附答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.18個月；5年答案：B2.關于食品添加劑使用，下列哪項符合GB2760-2023《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》要求？A.面包生產中添加苯甲酸（防腐劑）延長保質期B.嬰幼兒配方奶粉中添加檸檬黃（著色劑）改善色澤C.純牛奶中添加三氯蔗糖（甜味劑）提升口感D.醬腌菜生產中按標準使用山梨酸鉀（防腐劑）答案：D（苯甲酸不允許用于面包；嬰幼兒配方食品不得添加著色劑；純牛奶不得添加甜味劑）3.某超市銷售的預包裝速凍水餃標簽標注“生產日期2025年3月1日，保質期12個月（-18℃以下儲存）”，若2026年3月15日該水餃仍儲存在-15℃環(huán)境中，其食品安全狀態(tài)應判定為（）。A.未過期，可正常銷售B.未過期，但需重新檢測C.已過期，禁止銷售D.臨界期，需降價處理答案：C（保質期條件不滿足時，實際保質期縮短，應視為過期）4.依據《網絡食品安全違法行為查處辦法》，網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證的，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：A5.關于轉基因食品標識，2025年最新《轉基因食品標識管理辦法》規(guī)定，轉基因大豆油的標簽應標注（）。A.“加工原料為轉基因大豆”B.“本產品為轉基因食品”C.“非轉基因大豆加工”（若適用）D.無需標注，因加工后無活性成分答案：A（加工原料含轉基因成分需標注來源）6.某餐飲單位使用“老油”（重復使用的火鍋油）加工食品，依據《刑法》第一百四十三條，可能構成（）。A.生產、銷售偽劣產品罪B.生產、銷售不符合安全標準的食品罪C.生產、銷售有毒、有害食品罪D.非法經營罪答案：C（“老油”屬于摻入有毒、有害物質）7.冷鏈物流中，預包裝新鮮禽肉的運輸溫度應控制在（）。A.0-4℃B.-18℃以下C.7-10℃D.-5-0℃答案：A（鮮禽肉屬于冷卻肉，需0-4℃儲存）8.食品生產企業(yè)年度自查報告應重點包含的內容不包括（）。A.食品安全管理制度執(zhí)行情況B.產品檢驗合格情況C.員工年度體檢記錄D.風險隱患排查及整改情況答案：C（員工體檢記錄屬日常管理，非自查報告重點）9.關于食品快速檢測，下列說法錯誤的是（）。A.快速檢測結果可作為行政處罰的直接依據B.對快速檢測結果有異議的，可申請復檢C.市場監(jiān)管部門需公示快速檢測結果D.快速檢測設備需定期校準答案：A（快速檢測結果需經實驗室復檢確認后方可作為處罰依據）10.某企業(yè)生產的“低糖餅干”標簽標注“每100g含糖量≤5g”，但實際檢測為8g，該行為違反了（）。A.《反不正當競爭法》B.《廣告法》C.《食品安全法》D.《消費者權益保護法》答案：C（涉及標簽虛假標注，違反食品安全法關于標簽真實性的規(guī)定）11.新型食品“細胞培養(yǎng)肉”的食品安全監(jiān)管應重點關注（）。A.動物源細胞的安全性B.培養(yǎng)基成分的殘留C.生產過程的微生物控制D.以上均是答案：D12.學校食堂采購鮮雞蛋時，應查驗的證明文件不包括（）。A.動物檢疫合格證明B.雞蛋產品合格證明C.養(yǎng)殖企業(yè)的《動物防疫條件合格證》D.農藥殘留檢測報告答案：D（雞蛋屬動物產品，無需農藥殘留報告）13.食品添加劑“復配膨松劑”的標簽應標注（）。A.各單一成分的通用名稱B.主要成分的化學名稱C.“復配食品添加劑”字樣D.A和C答案：D（需標注“復配”字樣及所有單一成分通用名稱）14.某奶茶店使用“植脂末”（含反式脂肪酸）制作飲品，標簽未標注反式脂肪酸含量，違反了（）。A.GB28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》B.GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》C.《食品安全法》第六十七條D.以上均是答案：D（營養(yǎng)標簽需標注反式脂肪酸含量，屬強制要求）15.關于食品儲存，下列做法正確的是（）。A.生肉與熟肉同柜分層存放（生在下，熟在上）B.食品與清潔劑同庫分區(qū)存放C.干貨倉庫溫度30℃，濕度75%D.冷凍庫化霜時繼續(xù)存放食品答案：A（生熟分層防止交叉污染）16.2025年實施的《食品生產經營風險分級管理辦法》中，食品生產企業(yè)風險等級從低到高分為（）。A.A、B、C三級B.A、B、C、D四級C.低風險、中風險、高風險三級D.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四級答案：B17.進口嬰幼兒配方乳粉的中文標簽應（）。A.加貼在最小銷售包裝上B.直接印刷在包裝上C.隨附說明書中注明D.A或B答案：D（2025年新規(guī)要求不得加貼，需直接印刷或一體化標注）18.某食品廠使用過期的食用淀粉生產糕點，貨值金額5萬元，違法所得2萬元。根據《食品安全法》，應處（）罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.貨值金額10倍以上20倍以下D.貨值金額20倍以上50倍以下答案：C（使用過期原料屬經營用非食品原料生產食品，處貨值10-20倍罰款）19.關于食品召回，下列說法正確的是（）。A.一級召回（可能導致嚴重健康損害）應在24小時內啟動B.召回的食品可自行銷毀，無需報告監(jiān)管部門C.進口食品由境外生產企業(yè)負責召回D.召回記錄保存期限不少于1年答案：A20.消費者因食用問題食品受到損害，若無法確定生產者或經營者，可要求（）賠償。A.市場監(jiān)管部門B.食品安全責任保險機構C.網絡平臺（若提供服務）D.以上均不可答案：C（網絡平臺未履行審查義務的需承擔連帶責任）二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產企業(yè)可以將臨近保質期的食品重新包裝并更改生產日期。（）答案：×（更改生產日期屬虛假標注，違法）2.食品添加劑“碳酸氫鈉”（小蘇打）可在各類食品中按生產需要適量使用。（）答案：√（GB2760規(guī)定其為可適量使用的膨松劑）3.餐飲服務提供者加工食品時，使用酒精爐加熱不屬于使用明火加工。（）答案：×（酒精燃燒屬明火，需符合消防及食品安全要求）4.轉基因食品與傳統(tǒng)食品具有實質等同性，因此無需進行安全性評價。（）答案：×（轉基因食品需經過嚴格的安全性評價方可上市）5.食品經營者可以銷售未取得食品生產許可的小作坊生產的食品，只要查驗了合格證明。（）答案：×（小作坊需取得登記證，食品需符合地方標準）6.冷鏈食品新冠病毒檢測呈陽性，應立即銷毀，無需追溯來源。（）答案：×（需溯源并對接觸人員、環(huán)境進行消毒）7.預包裝食品的“保質期”是指食品在標簽標示的儲存條件下保持品質的期限。（）答案：√8.食品生產企業(yè)的檢驗人員只需具備高中以上學歷，無需專業(yè)培訓。（）答案：×（需經專業(yè)培訓并考核合格）9.消費者購買到問題食品，可要求經營者賠償損失，同時要求支付價款10倍或損失3倍的賠償金（不足1000元按1000元算）。（）答案：√（符合《食品安全法》第一百四十八條）10.食品廣告中可以使用“最安全”“絕對無添加”等絕對化用語。（）答案：×（違反《廣告法》關于絕對化用語的規(guī)定）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品追溯體系的核心要素及企業(yè)應履行的義務。答案：核心要素包括“來源可查、去向可追、責任可究”。企業(yè)義務：建立進貨查驗記錄（原料來源）、生產過程記錄（關鍵環(huán)節(jié)）、銷售記錄（產品流向）；使用信息化手段（如區(qū)塊鏈、二維碼）實現(xiàn)數據互通；配合監(jiān)管部門查詢追溯信息；保存記錄至少2年（保質期長的不少于6個月）。2.列舉預包裝食品標簽必須標注的五項內容（除名稱、規(guī)格、凈含量外）。答案：生產日期、保質期、成分或配料表、生產者名稱及地址、聯(lián)系方式、食品生產許可證編號、產品標準代號（任選五項）。3.餐飲服務單位加工操作中，如何防止生熟食品交叉污染？答案：①分區(qū)操作：生熟加工區(qū)域、工具（刀、砧板、容器）嚴格分開并標識；②存放要求：生食品存放在熟食品下方（或單獨存放）；③人員衛(wèi)生：處理生食品后洗手消毒再處理熟食品；④加工順序：先處理熟食品，后處理生食品；⑤避免生食品汁液滴落到熟食品上。4.簡述2025年《食品生產經營監(jiān)督檢查管理辦法》中“雙隨機、一公開”的具體含義及對企業(yè)的影響。答案：“雙隨機”指隨機抽取檢查對象、隨機選派檢查人員；“一公開”指檢查結果向社會公開。對企業(yè)的影響：增強監(jiān)管公平性，倒逼企業(yè)落實主體責任（因被抽查概率均等且結果公開）；推動企業(yè)建立更完善的自查制度，降低被查處風險；促進企業(yè)誠信經營，維護市場秩序。5.新型食品“植物基肉制品”的主要安全風險及監(jiān)管重點是什么？答案：安全風險：①植物蛋白原料的農殘、重金屬污染；②加工過程中熱反應產生的丙烯酰胺等有害物質；③復配添加劑（如防腐劑、色素）的合規(guī)使用；④致敏原（如大豆、小麥）的標識缺失。監(jiān)管重點：原料采購查驗（資質、檢測報告）、添加劑使用符合GB2760、致敏原標識規(guī)范、產品營養(yǎng)聲稱（如“低脂肪”）的真實性驗證。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年5月，某市市場監(jiān)管局接到消費者舉報，稱某連鎖超市銷售的“有機小米”標簽標注“有機認證編號：ORG-2025-001”，但經核查該編號對應的有機產品為“有機大米”。經查，該超市從供應商處采購時未查驗有機認證文件，供應商為降低成本擅自更改標簽。問題：（1）超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）應承擔何種法律責任？（3）消費者可主張哪些賠償？答案：（1）違反《食品安全法》第七十一條（標簽虛假標注）、第五十三條（未履行進貨查驗義務）；《有機產品認證管理辦法》第二十九條（不得偽造、冒用有機認證標志）。（2）超市責任：①沒收違法所得；②處5萬元以上10萬元以下罰款（貨值金額不足1萬元的）；③情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。供應商責任：構成虛假認證，處10萬元以上20萬元以下罰款，列入嚴重違法失信名單。（3）消費者可要求：①退還貨款；②支付價款10倍或損失3倍的賠償金（不足1000元按1000元）；③若因食用受損害，可要求賠償醫(yī)療費、誤工費等實際損失。案例2：某網紅餐飲品牌“鮮燉燕窩”被曝光使用工業(yè)火堿（氫氧化鈉）浸泡燕窩以縮短泡發(fā)時間。檢測顯示，產品中氫氧化鈉殘留量超出GB2760允許的加工助劑殘留標準1.5倍，且部分批次亞硝酸鹽含量超標（因火堿處理不當導致）。問題：（1）該行為涉及哪些食品安全違法行為？（2）依據《刑法》應如何定罪？（3）監(jiān)管部門應采取哪些處置措施？答案：（1）違法行為：①使用非食品用化學物質（工業(yè)火堿）加工食品；②食品添加劑（氫氧化