架子牛的品種選擇考試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種牛品種屬于典型的歐洲大型肉用品種，具有生長速度快、瘦肉率高、骨骼粗壯的特點？A.秦川牛B.安格斯牛C.夏洛萊牛D.日本和牛2.衡量架子牛品種早期生長性能的核心指標(biāo)是？A.初生重B.6月齡體重C.12月齡體重D.18月齡體重3.以肉質(zhì)細膩、大理石花紋豐富著稱，適合高端雪花牛肉生產(chǎn)的架子牛品種是？A.西門塔爾牛B.利木贊牛C.安格斯牛D.魯西黃牛4.我國本土優(yōu)良肉用牛品種中，具有耐粗飼、適應(yīng)性強、肉質(zhì)細嫩特點的是？A.南陽牛B.海福特牛C.婆羅門牛D.比利時藍牛5.選擇架子牛時，若目標(biāo)市場為高檔冰鮮牛肉，優(yōu)先考慮的品種特性是？A.生長速度B.肌肉脂肪沉積能力C.飼料轉(zhuǎn)化率D.抗逆性6.以下關(guān)于肉用架子牛品種體型特征的描述，正確的是？A.前軀發(fā)育應(yīng)弱于后軀，便于育肥期脂肪沉積B.背腰平直、尻部寬長平齊是優(yōu)質(zhì)特征C.四肢細長有利于運動，不影響育肥D.胸圍小、腹圍大的個體消化能力更強7.安格斯牛作為世界著名肉用品種，其最顯著的遺傳優(yōu)勢是？A.雙肌臀基因（肌肉生長抑制素突變）B.黑色被毛與無角特性C.早熟性與肉質(zhì)大理石花紋D.抗熱應(yīng)激能力8.西門塔爾牛作為乳肉兼用品種，其作為架子牛的核心優(yōu)勢是？A.產(chǎn)奶量高，利于犢牛培育B.骨骼粗壯、后期育肥潛力大C.肉質(zhì)嫩度優(yōu)于專用肉用品種D.抗寄生蟲能力強9.選擇用于南方濕熱地區(qū)的架子牛品種時，優(yōu)先考慮的指標(biāo)是？A.被毛厚度B.汗腺發(fā)達程度C.肌肉纖維密度D.瘤胃容積10.以下哪種雜交組合常用于提高架子牛的生長速度與飼料轉(zhuǎn)化率？A.秦川?！涟哺袼古.夏洛萊?！帘镜攸S牛C.日本和牛×西門塔爾牛D.婆羅門?！晾举澟６?、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.架子牛指618月齡、未完全育肥、用于后續(xù)育肥的青年牛。（）2.利木贊牛因肌肉纖維較粗，不適合生產(chǎn)高端雪花牛肉。（）3.我國本土黃牛品種普遍存在生長速度慢、后軀發(fā)育不足的缺點。（）4.雙肌臀牛（如比利時藍牛）因肌肉過度發(fā)育，育肥期飼料轉(zhuǎn)化率低于普通品種。（）5.安格斯牛的無角特性可降低養(yǎng)殖中相互攻擊的風(fēng)險，提高管理效率。（）6.選擇架子牛時，應(yīng)優(yōu)先選擇體高顯著高于同齡群體的個體，因其骨骼發(fā)育更優(yōu)。（）7.婆羅門牛因含有瘤牛血統(tǒng)，抗熱應(yīng)激能力強，適合我國南方地區(qū)養(yǎng)殖。（）8.西門塔爾牛作為兼用品種，其肉用性能完全優(yōu)于專用肉用品種。（）9.大理石花紋主要由肌內(nèi)脂肪含量決定，與品種遺傳特性直接相關(guān)。（）10.選擇架子牛時，無需考慮父系品種的生長性能，僅需關(guān)注母系繁殖能力。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述肉用架子牛品種選擇的核心原則。2.列舉5個世界主流肉用牛品種，并分別說明其主要品種特性。3.從體型外貌角度，說明如何鑒別優(yōu)質(zhì)架子牛個體。4.分析本土黃牛品種與引進肉用品種作為架子牛的優(yōu)劣勢。5.解釋“早熟性”對架子牛品種選擇的意義，并舉例說明典型早熟品種。四、案例分析題（20分）某河南地區(qū)養(yǎng)殖戶計劃引進一批架子牛，目標(biāo)為1218月齡育肥后出欄，主打中原地區(qū)中端牛肉市場（需求為：肉質(zhì)細嫩、出肉率高、養(yǎng)殖成本可控）。當(dāng)?shù)貧夂驗闇貛Ъ撅L(fēng)氣候，冬季寒冷（5℃至8℃）、夏季炎熱（25℃至38℃），飼料資源以玉米秸稈、小麥麩皮為主，搭配少量精料。請結(jié)合品種特性、適應(yīng)性、市場需求，為該養(yǎng)殖戶推薦23個適合的架子牛品種，并說明推薦依據(jù)。五、論述題（10分）從遺傳基礎(chǔ)、生長性能、市場需求三個維度，論述如何科學(xué)選擇架子牛品種。答案及解析一、單項選擇題1.C（夏洛萊牛為歐洲大型肉用品種，生長快、瘦肉率高；秦川牛為我國本土品種，安格斯牛以肉質(zhì)著稱，和牛以雪花肉聞名。）2.B（6月齡體重反映早期生長性能，是架子牛選擇的關(guān)鍵指標(biāo)，直接影響后續(xù)育肥周期。）3.C（安格斯牛肌內(nèi)脂肪沉積能力強，大理石花紋豐富；西門塔爾牛為兼用品種，利木贊牛瘦肉率高，魯西黃牛肉質(zhì)細膩但花紋較少。）4.A（南陽牛是我國五大良種黃牛之一，耐粗飼、適應(yīng)性強；海福特牛為引進品種，婆羅門?？篃?，比利時藍牛為雙肌品種。）5.B（高檔冰鮮牛肉注重肉質(zhì)，需高肌內(nèi)脂肪沉積能力；生長速度影響育肥周期，飼料轉(zhuǎn)化率影響成本，抗逆性影響適應(yīng)性。）6.B（背腰平直、尻部寬長平齊是肌肉發(fā)育良好的標(biāo)志；前軀應(yīng)與后軀協(xié)調(diào)，四肢粗壯更利于支撐體重，胸圍大、腹圍適中消化能力更強。）7.C（安格斯牛以早熟、肉質(zhì)好著稱；雙肌臀基因為比利時藍牛特征，黑色被毛是外觀特性，抗熱應(yīng)激能力不如婆羅門牛。）8.B（西門塔爾牛骨骼粗壯，后期育肥潛力大；產(chǎn)奶量是乳用優(yōu)勢，肉質(zhì)嫩度不及安格斯，抗寄生蟲能力無顯著優(yōu)勢。）9.B（南方濕熱地區(qū)需牛只汗腺發(fā)達以散熱；被毛薄更利于散熱，肌肉纖維密度影響肉質(zhì)，瘤胃容積影響消化但非首要。）10.B（夏洛萊牛生長速度快，與本地黃牛雜交可提高后代生長性能與適應(yīng)性；秦川牛×安格斯牛側(cè)重肉質(zhì)，和牛×西門塔爾牛成本高，婆羅門牛×利木贊牛側(cè)重抗熱。）二、判斷題1.√（架子牛定義為618月齡、未完全育肥的青年牛，用于后續(xù)育肥。）2.√（利木贊牛肌肉纖維較粗，肌內(nèi)脂肪少，適合生產(chǎn)普通牛肉而非高端雪花肉。）3.√（我國本土黃牛如秦川牛、南陽牛普遍生長速度慢于引進品種，后軀肌肉量不足。）4.×（雙肌臀牛因肌肉生長抑制素突變，肌肉量增加，飼料轉(zhuǎn)化率高于普通品種。）5.√（無角特性減少牛只爭斗損傷，降低管理難度。）6.×（體高過高可能伴隨骨骼比例失調(diào)，應(yīng)選擇體軀緊湊、各部位協(xié)調(diào)的個體。）7.√（婆羅門牛含瘤牛血統(tǒng)，汗腺發(fā)達、被毛短薄，抗熱應(yīng)激能力強。）8.×（西門塔爾牛為兼用品種，肉用性能弱于專用肉用品種（如夏洛萊、安格斯）。）9.√（大理石花紋由肌內(nèi)脂肪（IMF）含量決定，受品種遺傳控制（如和牛IMF可達15%以上）。）10.×（父系生長性能（如日增重）與母系繁殖能力（如產(chǎn)犢率）均需考慮，影響后代綜合性能。）三、簡答題1.核心原則：①目標(biāo)導(dǎo)向性：根據(jù)育肥目標(biāo)（如高端牛肉/普通牛肉）選擇對應(yīng)肉質(zhì)或生長性能突出的品種；②適應(yīng)性匹配：結(jié)合養(yǎng)殖地氣候（如南方選抗熱品種、北方選抗寒品種）、飼料資源（耐粗飼品種優(yōu)先）；③遺傳穩(wěn)定性：選擇遺傳性能穩(wěn)定、后代性狀整齊的品種；④經(jīng)濟性：綜合考慮引種成本、育肥周期、飼料轉(zhuǎn)化率，確保養(yǎng)殖效益。2.主流品種及特性：①夏洛萊牛（法國）：大型肉用品種，生長速度快（日增重1.21.5kg）、瘦肉率高（65%以上）、骨骼粗壯，但肉質(zhì)較粗；②安格斯牛（英國）：中型肉用品種，早熟（1214月齡可出欄）、肉質(zhì)細膩（大理石花紋豐富）、無角，適合高端牛肉；③利木贊牛（法國）：中型肉用品種，肌肉纖維細致、瘦肉率高（60%63%）、骨量少，出肉率高；④西門塔爾牛（瑞士）：乳肉兼用品種，骨骼粗壯、后期育肥潛力大（18月齡體重可達500kg以上）、適應(yīng)性強；⑤婆羅門牛（美國）：含瘤牛血統(tǒng)，抗熱應(yīng)激（適合35℃以上高溫）、抗寄生蟲，耐粗飼，但生長速度較慢（日增重0.81.0kg）。3.體型外貌鑒別要點：①體軀結(jié)構(gòu)：背腰平直（避免凹背或弓背）、尻部寬長平齊（后軀肌肉發(fā)達）、胸圍大（≥1.5倍體高），表明消化與肌肉發(fā)育良好；②肌肉發(fā)育：大腿、臀部肌肉飽滿（“雙肌”特征為佳），肩峰、背部肌肉厚實，無明顯凹陷；③骨骼比例：四肢粗壯（管圍≥18cm）、關(guān)節(jié)結(jié)實，避免細長腿（易疲勞、支撐力差）；④被毛與皮膚：被毛短密有光澤，皮膚柔軟有彈性（表明健康狀態(tài)良好）；⑤頭頸部：頭短寬、頸粗短（與體軀比例協(xié)調(diào)），避免尖嘴猴腮（可能消化能力弱）。4.本土黃牛與引進品種優(yōu)劣勢：本土黃牛（如秦川牛、南陽牛）：優(yōu)勢—耐粗飼（利用秸稈能力強）、適應(yīng)性強（抗寒/熱、抗?。⑷赓|(zhì)細膩（肌纖維細、風(fēng)味佳）；劣勢—生長速度慢（日增重0.60.8kg）、后軀肌肉量少（出肉率50%55%）、早熟性差（18月齡體重僅350400kg）。引進品種（如夏洛萊、安格斯）：優(yōu)勢—生長速度快（日增重1.01.5kg）、瘦肉率/出肉率高（夏洛萊出肉率65%以上）、肉質(zhì)特性突出（安格斯大理石花紋）；劣勢—對飼料要求高（需精料比例≥40%）、適應(yīng)性差（如夏洛萊抗寒但不耐濕熱，安格斯耐冷但高溫易應(yīng)激）、引種成本高（純種牛單價高于本土牛30%50%）。5.早熟性意義：早熟品種（如安格斯牛）在1214月齡即可達到出欄體重（450500kg），縮短育肥周期（比晚熟品種少24個月），降低飼料與管理成本；同時，早熟牛肌內(nèi)脂肪沉積早，肉質(zhì)更優(yōu)（如大理石花紋形成早）。典型早熟品種：安格斯牛（12月齡可出欄）、海福特牛（14月齡出欄）、魯西黃牛（本土早熟品種，16月齡可達400kg）。四、案例分析題推薦品種及依據(jù)：（1）西門塔爾牛雜交后代（如西門塔爾×本地黃牛）：依據(jù)：①適應(yīng)性：西門塔爾?？购ㄟm合河南冬季）且耐一定高溫（夏季38℃可通過遮陰緩解），與本地黃牛雜交后適應(yīng)性進一步增強；②飼料利用：雜交后代耐粗飼（可有效利用玉米秸稈、小麥麩皮），對精料需求低于純種夏洛萊牛；③市場需求：西門塔爾牛后期育肥潛力大（18月齡體重可達500kg以上），出肉率58%62%，肉質(zhì)細嫩（肌纖維較夏洛萊細），符合中端市場對“出肉率高、肉質(zhì)細嫩”的需求；④成本：雜交牛引種成本低于純種進口牛（如安格斯），養(yǎng)殖風(fēng)險更低。（2）利木贊牛雜交后代（利木贊×本地黃牛）：依據(jù)：①生長性能：利木贊牛日增重0.91.1kg（雜交后代可達0.81.0kg），18月齡體重450500kg，符合育肥周期要求；②出肉率：利木贊牛骨量少（僅占體重13%15%），出肉率60%63%（高于本土黃牛），滿足“出肉率高”需求；③肉質(zhì)：利木贊牛肉質(zhì)較夏洛萊細膩（肌纖維直徑6070μm，夏洛萊7080μm），符合中端市場“肉質(zhì)細嫩”要求；④適應(yīng)性：與本地黃牛雜交后，對河南氣候（冬冷夏熱）的適應(yīng)性優(yōu)于純種利木贊牛，且能利用粗飼料。（3）備選：安格斯×本地黃牛（若精料供應(yīng)充足）：依據(jù)：安格斯雜交后代肌內(nèi)脂肪沉積能力優(yōu)于前兩者（IMF可達5%8%），肉質(zhì)更細膩（適合對肉質(zhì)要求稍高的中端市場）；但需注意：①安格斯?？篃崮芰^弱（夏季需加強防暑）；②對精料需求較高（精料比例需≥35%），若養(yǎng)殖戶精料供應(yīng)有限，可能增加成本。綜合當(dāng)?shù)仫暳腺Y源（以粗料為主），優(yōu)先推薦西門塔爾或利木贊雜交后代。五、論述題科學(xué)選擇架子牛品種需綜合遺傳基礎(chǔ)、生長性能、市場需求三方面：（1）遺傳基礎(chǔ)：品種的遺傳特性直接決定其肉質(zhì)、生長速度、適應(yīng)性等核心性狀。例如，安格斯牛攜帶肌內(nèi)脂肪沉積相關(guān)基因（如SCD基因），故大理石花紋豐富；夏洛萊牛因肌肉生長抑制素（MSTN）基因自然突變，肌肉量顯著增加（瘦肉率高）；婆羅門牛含瘤牛（Bosindicus）血統(tǒng)，其HSP70基因表達量高，抗熱應(yīng)激能力強。選擇時需根據(jù)目標(biāo)性狀（如肉質(zhì)/生長速度/適應(yīng)性）匹配對應(yīng)的遺傳優(yōu)勢品種。（2）生長性能：包括日增重、飼料轉(zhuǎn)化率、出欄體重等指標(biāo)，直接影響?zhàn)B殖效益。例如，夏洛萊牛日增重1.21.5kg（高于本土黃牛0.60.8kg），飼料轉(zhuǎn)化率（料重比）2.83.2:1（優(yōu)于安格斯牛3.03.5:1），適合追求短期育肥、降低飼料成本的場景；而安格斯牛雖生長速度稍慢，但早熟性好（1214月齡出欄），適合縮短育肥周期。需結(jié)合養(yǎng)殖周期（如計劃12月齡出欄選早熟品種，18月齡出欄選后期生長潛力大的品種）選擇。（3）市場需求：需匹配目標(biāo)市場對牛