階段綜合檢測(cè)卷(十)發(fā)酵工程【選擇題】每小題3分1.尿素分解菌體內(nèi)的脲酶能夠把尿素(CH4N2O)分解為氨(NH3)和CO2，進(jìn)而利用氨合成一些所需的物質(zhì)。尿素分解菌的分離與純化的培養(yǎng)基通常只需要將細(xì)菌的完全培養(yǎng)基中的氮源做一些調(diào)整。下列有關(guān)敘述正確的是()A.尿素分解菌為自養(yǎng)生物，屬于生產(chǎn)者B.尿素能為尿素分解菌提供碳源和氮源C.尿素分解菌的分離純化需以尿素為唯一氮源D.其他雜菌無法在分離純化殘留的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)2.在自然發(fā)酵過程中，酸筍中的乳酸菌作為主要微生物分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生硫化氫等物質(zhì)，形成了螺螄粉的特殊風(fēng)味。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.酸筍發(fā)酵過程中的乳酸菌屬于單細(xì)胞原核生物B.從發(fā)酵液中分離純化乳酸菌時(shí)可采用稀釋涂布平板法或平板劃線法C.硫化氫氣體是蛋白質(zhì)分解后含硫氨基酸的代謝產(chǎn)物之一D.乳酸菌在發(fā)酵初期會(huì)出現(xiàn)種群數(shù)量的“J”形增長(zhǎng)3.垃圾的生物處理是指利用生物(主要是微生物)，將垃圾中的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的產(chǎn)物、能源和其他有用的物質(zhì)的一種處理技術(shù)。下列有關(guān)敘述不合理的是()A.降解塑料(成分是聚乙烯)垃圾，需用聚乙烯作唯一碳源的培養(yǎng)基篩選菌種B.篩選降解石油的細(xì)菌時(shí)，培養(yǎng)基及接種工具分別需要干熱滅菌和灼燒滅菌C.厭氧技術(shù)處理生活垃圾，產(chǎn)生沼氣，實(shí)現(xiàn)了生活垃圾的能源化D.春季播種前利用微生物堆肥處理農(nóng)田秸稈，有利于提高土壤儲(chǔ)碳量4.酸豆角因?yàn)樗岽?、營(yíng)養(yǎng)豐富和能增進(jìn)食欲而成為家常小菜。下圖是家庭制作酸豆角的主要流程，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.豆角的酸脆主要與乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸有關(guān)B.“加鹽揉搓至翠綠色”利用了葉綠素能夠溶解于高濃度NaCl溶液的特性C.食材等加入泡菜壇時(shí)不能裝得太滿，以防止壇口雜菌侵入影響產(chǎn)品的品質(zhì)D.加入的食鹽、香辛料、白酒等不僅能增加食品風(fēng)味，也能防止雜菌污染5.《齊民要術(shù)》中記載了泡菜制作的方法，泡菜使用低濃度的鹽水，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。下列關(guān)于泡菜的敘述，錯(cuò)誤的是()A.制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，因?yàn)樗鼈兯瑏喯跛猁}的含量低B.腌制泡菜時(shí)鹽水沒過全部菜料，蓋上壇蓋再用水密封泡菜壇C.泡菜腌制過程中亞硝酸鹽和乳酸的含量會(huì)先增加后減少再趨于穩(wěn)定D.可通過觀、品、聞等方式，判斷泡菜腌制是否成熟6.利用“二步發(fā)酵法”生產(chǎn)維生素C的工藝流程如圖所示。第一步發(fā)酵用醋酸菌為菌種，第二步發(fā)酵用氧化葡萄糖酸桿菌(“小菌”)和假單胞桿菌(“大菌”)混合菌種。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.第一步發(fā)酵中培養(yǎng)液的酸性條件會(huì)抑制其他微生物的生長(zhǎng)繁殖B.第二步發(fā)酵中“小菌”數(shù)與“大菌”數(shù)的比例不會(huì)影響產(chǎn)酸率C.醋酸菌、“小菌”和“大菌”都能通過有氧呼吸產(chǎn)生ATPD.在發(fā)酵過程中，要隨時(shí)檢測(cè)培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等7.為探究不同糖源(蜂蜜、黃冰糖)對(duì)藍(lán)莓酒發(fā)酵產(chǎn)物的影響，某研究小組研發(fā)出如圖所示的藍(lán)莓酒發(fā)酵工藝，主發(fā)酵時(shí)酵母菌會(huì)繁殖、大部分糖會(huì)分解和代謝物會(huì)生成，后發(fā)酵時(shí)在低溫、密閉的環(huán)境下藍(lán)莓酒會(huì)成熟。下列敘述正確的是()A.菌種甲在產(chǎn)生CO2的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生酒精B.切片后需對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進(jìn)菌種有氧呼吸D.主發(fā)酵要控制無氧，后發(fā)酵要控制有氧8.利用微生物發(fā)酵技術(shù)可將秸稈、木屑等經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)獲得乙醇。研究人員經(jīng)過誘變、篩選、純化，選育出高產(chǎn)纖維素酶菌株，并利用木質(zhì)纖維素為原料經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、加工等步驟生產(chǎn)乙醇，主要過程如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是()注：富集培養(yǎng)是指利用培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件的控制將目標(biāo)微生物培養(yǎng)成優(yōu)勢(shì)種的培養(yǎng)方式。A.采集到的黑土壤需經(jīng)高壓蒸汽滅菌后再進(jìn)行富集培養(yǎng)B.富集培養(yǎng)后的菌液涂布在以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基中C.乙醇發(fā)酵過程中需對(duì)溫度、pH、產(chǎn)物等指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)D.乙醇屬于可再生能源，它的使用可減少化石燃料的燃燒9.下圖是啤酒生產(chǎn)的主發(fā)酵階段工藝流程。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.過程a的目的是獲得大量的淀粉酶，過程b溫度不宜過高B.過程d的主要目的是為酵母菌發(fā)酵提供可溶性糖C.過程f是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，需要嚴(yán)格控制溫度、pH和溶解氧等D.過程g通常采用高溫蒸煮法進(jìn)行消毒10.荔枝的鮮果是釀酒的良好材料。下列關(guān)于制作荔枝果酒的敘述，錯(cuò)誤的是()A.工業(yè)發(fā)酵前需蒸煮荔枝汁，可除去荔枝中的雜菌，利于酵母菌繁殖B.在荔枝汁發(fā)酵液中添加適量蔗糖，有利于酵母菌繁殖和代謝C.為增加荔枝果酒的產(chǎn)量，將發(fā)酵液裝入發(fā)酵瓶時(shí)應(yīng)盡可能裝滿D.對(duì)荔枝果酒產(chǎn)品進(jìn)行裝罐前需要?dú)⒕?，?yīng)在62～65℃消毒30min11.當(dāng)某單一營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株所需的營(yíng)養(yǎng)大類確定后，就要確定其生長(zhǎng)所需的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。首先對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行編組，下表是對(duì)15種特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行的編組，編組完成后，將沾有組合特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濾紙片放在涂有實(shí)驗(yàn)菌甲、乙、丙的培養(yǎng)基上，培養(yǎng)并觀察其生長(zhǎng)情況，三種實(shí)驗(yàn)菌的生長(zhǎng)譜如圖所示。據(jù)圖分析，下列敘述錯(cuò)誤的是()組別組合特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)A12345B26789C37101112D48111314E59121415A.實(shí)驗(yàn)中所用的培養(yǎng)基應(yīng)為不含特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基本培養(yǎng)基B.實(shí)驗(yàn)菌甲、乙自身分別不能合成特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)13、2C.若單缺的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為10、11中的一種，則在培養(yǎng)基上均會(huì)出現(xiàn)2個(gè)生長(zhǎng)圈D.實(shí)驗(yàn)菌丙的生長(zhǎng)譜結(jié)果可能是由于所加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度過高，產(chǎn)生了抑菌圈12.為對(duì)某樣品中的噬菌體計(jì)數(shù)，工作人員將0.1mL稀釋106倍的噬菌體樣品與敏感細(xì)菌混合后平鋪在平板上培養(yǎng)一段時(shí)間，長(zhǎng)滿細(xì)菌的平板因部分細(xì)菌被噬菌體裂解而形成圓形透明斑，即噬菌斑(1個(gè)噬菌斑為1個(gè)pfu)，噬菌體效價(jià)可用每毫升樣品中含有的pfu數(shù)表示。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.透明的平板培養(yǎng)一段時(shí)間后變?yōu)椴煌该鳡顟B(tài)，是由細(xì)菌大量繁殖造成的B.噬菌體樣品應(yīng)有足夠的稀釋度，以保證初期一個(gè)細(xì)菌最多被一個(gè)噬菌體吸附C.若有少數(shù)活噬菌體未能侵染細(xì)菌，噬菌斑計(jì)數(shù)結(jié)果比樣品中實(shí)際活噬菌體數(shù)偏低D.若平均每個(gè)平板的噬菌斑數(shù)量為200，則該樣品的噬菌體效價(jià)為2×108pfu/mL13.如圖所示，科研人員利用誘變方式選育可高產(chǎn)β-胡蘿卜素的三孢布拉霉負(fù)菌。未突變菌不能在含有β-紫羅酮的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。隨β-胡蘿卜素含量增加，菌體顏色從黃色加深至橙紅色。圖甲為選育菌種及獲得β-胡蘿卜素的流程。下列說法錯(cuò)誤的是()A.要得到圖乙所示的菌落，可用稀釋涂布平板法進(jìn)行②操作，然后培養(yǎng)B.經(jīng)過程①紫外線照射的三孢布拉霉負(fù)菌有的不能在含β-紫羅酮培養(yǎng)基上生長(zhǎng)C.進(jìn)行③操作時(shí)，應(yīng)選擇較小的橙紅色菌落中的菌株繼續(xù)接種培養(yǎng)D.為篩選純化β-胡蘿卜素產(chǎn)量高的菌種，⑤中采取重復(fù)③④過程14.磷是植物生長(zhǎng)的重要元素，施入土中的磷大多數(shù)與Ca2＋等離子結(jié)合形成難溶性磷酸鹽?？蒲腥藛T擬從貢柑果園土中選出可以將難溶性或不溶性磷轉(zhuǎn)化成可溶性磷的高效解磷菌，主要流程如下圖。下列敘述正確的是()A.步驟①土樣應(yīng)取自貢柑果園表層土壤，步驟③將土壤懸浮液稀釋了100倍B.步驟②需充分振蕩20min，主要目的是使土壤中的微生物充分釋放到無菌水中C.步驟④中待菌落長(zhǎng)好后挑出溶磷圈直徑與菌落直徑比值較小的菌落D.運(yùn)用④中計(jì)數(shù)方法統(tǒng)計(jì)的結(jié)果往往較實(shí)際值偏大【非選擇題】15.(14分)為了研究大腸桿菌抗鏈霉素性狀產(chǎn)生的原因，科學(xué)家進(jìn)行了如圖所示實(shí)驗(yàn)：首先把沒有鏈霉素抗性的敏感菌種涂布到1號(hào)培養(yǎng)基上，待其長(zhǎng)出菌落后影印到2號(hào)和3號(hào)培養(yǎng)基上，然后根據(jù)3號(hào)培養(yǎng)基上菌落的位置把2號(hào)培養(yǎng)基上相同位置的菌落轉(zhuǎn)移到4號(hào)培養(yǎng)液中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，然后再涂布到5號(hào)培養(yǎng)基上，依次重復(fù)上述過程(圖中只有3號(hào)和7號(hào)培養(yǎng)基含有鏈霉素)。請(qǐng)回答下列問題：注：影印法指用無菌絨布輕蓋在已長(zhǎng)好菌落的原培養(yǎng)基上，然后不轉(zhuǎn)動(dòng)任何角度，“復(fù)印”至新的培養(yǎng)基上進(jìn)行接種。(1)在對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，常用的滅菌方法是____________________。3號(hào)培養(yǎng)基從功能上來看，屬于____________培養(yǎng)基。(4分)(2)如果將4號(hào)培養(yǎng)液稀釋104倍后取0.1mL涂布到5號(hào)培養(yǎng)基上，重復(fù)三次統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目分別為125、126、133個(gè)，則4號(hào)培養(yǎng)液中大腸桿菌的密度約為__________________；與此方法相比，使用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板直接計(jì)數(shù)的結(jié)果應(yīng)該____________(填“偏多”“偏少”或“相等”)。(4分)(3)3號(hào)培養(yǎng)基上菌落數(shù)目較1號(hào)和2號(hào)培養(yǎng)基少很多，能說明基因突變的特點(diǎn)是____________。該實(shí)驗(yàn)結(jié)果能證明基因突變是自發(fā)產(chǎn)生的而不是環(huán)境因素誘導(dǎo)的結(jié)果，請(qǐng)簡(jiǎn)要分析原因：__________________________________________________________________。(6分)16.(16分)蘋果樹腐爛病由真菌感染引起，為了開發(fā)生物防治該病的途徑，研究者擬從土壤中分離篩選出能抑制蘋果樹腐爛病菌生長(zhǎng)的芽孢桿菌，實(shí)驗(yàn)流程如下圖所示。(1)配制培養(yǎng)基時(shí)，培養(yǎng)基的滅菌應(yīng)該在調(diào)pH______(填“之前”或“之后”)。(4分)(2)圖中①過程取5g土壤加入______mL無菌水中，③過程用________________法獲得芽孢桿菌單菌落，若10－1、10－2懸液對(duì)應(yīng)平板上菌苔完全覆蓋培養(yǎng)基，10－3、10－4、10－5對(duì)應(yīng)平板平均菌落數(shù)分別為589、112、12個(gè)，則取樣土壤中芽孢桿菌總數(shù)約______個(gè)。(6分)(3)目的菌篩選時(shí)，應(yīng)取直徑為5mm的蘋果腐爛病菌菌落移置于______處，將芽孢桿菌接種于____處。(填“A”或“B”)(4分)(4)檢測(cè)各抗菌株發(fā)酵濾液的抑菌效果進(jìn)行進(jìn)一步篩選，嘗試用于蘋果樹腐爛病防治。與化學(xué)防治相比，該方法的優(yōu)勢(shì)是______________________。(2分)17.(14分)啤酒生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多，當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵，最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：(1)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對(duì)野生酵母菌進(jìn)行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下：步驟1：野生菌液體培養(yǎng)一段時(shí)間后接受紫外線照射誘變處理。步驟2：制備選擇培養(yǎng)基：在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意______________和添加高濃度葡萄糖。加瓊脂后進(jìn)行滅菌，制成固體平板。步驟3：將紫外照射后的菌液稀釋涂布平板。步驟4：根據(jù)____________篩選出突變菌。(4分)(2)釀酒過程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是______________；采取該措施的原因是____________________________。(4分)(3)為研究酵母菌的生長(zhǎng)狀況，需定時(shí)取樣并測(cè)定pH。通過比較pH大小判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是________________________________。(2分)(4)小麥脫粒以后還有大量的麥稈，主要成分為木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是________________________________。請(qǐng)列舉兩種解決該問題的方法：______________________________________________________。(4分)18.(14分)酵母菌作為白酒發(fā)酵生產(chǎn)中的主要菌群，通常在整個(gè)發(fā)酵過程中的前期，對(duì)發(fā)酵原料的轉(zhuǎn)化利用能力及乙醇的生產(chǎn)能力較強(qiáng)，但隨著發(fā)酵過程的進(jìn)行，在窖池酸度下降至pH≤4.5后，酵母菌的生理代謝活動(dòng)逐漸受到抑制，對(duì)發(fā)酵原料的轉(zhuǎn)化利用能力及乙醇的發(fā)酵生產(chǎn)能力也逐漸下降，甚至停止?，F(xiàn)對(duì)某酒廠耐酸性釀酒酵母菌進(jìn)行分離與篩選。請(qǐng)回答下列問題：(1)從窖池底泥、黃漿水(窖底部的水，呈黃色，含有豐富的有機(jī)酸)中尋找耐酸性酵母菌的原因是____________________________________________________________。(2分)(2)過程②需充分振蕩的主要目的是______________________________________。過程②所用培養(yǎng)基為酵母菌提供了