餐飲人員衛(wèi)生知識培訓課件XX有限公司匯報人：XX目錄01衛(wèi)生知識基礎02食品污染與預防03廚房衛(wèi)生管理04食品儲存與保質(zhì)05餐飲服務衛(wèi)生06應急處理與衛(wèi)生監(jiān)督衛(wèi)生知識基礎01食品安全法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品列舉禁止生產(chǎn)經(jīng)營的十三類食品。主要法律條款介紹《食品安全法》關鍵規(guī)定。0102個人衛(wèi)生要求餐飲人員需定期洗澡，保持體味清新，避免佩戴過多飾品。保持身體清潔01強調(diào)勤洗手，尤其在處理食材前后、上廁所后，確保手部干凈無細菌。手部衛(wèi)生02食品處理原則食材按種類存放，避免交叉污染。食材分類儲存處理前后清潔消毒，確保食材安全衛(wèi)生。徹底清潔消毒食品污染與預防02常見食品污染源農(nóng)藥、獸藥、重金屬殘留化學性污染源細菌、病毒、寄生蟲生物性污染源塵土、毛發(fā)、金屬碎片物理性污染源食品污染預防措施加強員工個人衛(wèi)生，如勤洗手、戴口罩，防止病菌傳播。個人衛(wèi)生管理確保食材儲存環(huán)境干凈，分類存放，避免交叉污染。食材儲存規(guī)范食品安全控制點加工中遵守衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染。加工過程衛(wèi)生確保食材新鮮，來源可靠，嚴格驗收標準。原料采購驗收廚房衛(wèi)生管理03廚房清潔流程每日對廚房設備、臺面、地面進行清潔消毒。日常清潔每周或每月對廚房進行深度清潔，包括油煙機、冰箱、下水道等。定期深度清潔廚房設備衛(wèi)生標準廚房設備表面保持清潔，無殘留油污和食物殘渣。清潔無油污對接觸食物的設備和器具定期進行消毒處理，確保衛(wèi)生安全。定期消毒廚房人員衛(wèi)生規(guī)范個人衛(wèi)生要求穿戴整潔，持健康證上崗，定期體檢。操作衛(wèi)生規(guī)范操作前后洗手消毒，戴手套口罩，避免交叉污染。食品儲存與保質(zhì)04冷藏冷凍知識確保食品冷藏在適宜低溫，延緩變質(zhì)，保持新鮮。冷藏溫度控制食品冷凍前分裝，避免反復解凍，保持食品品質(zhì)與安全。冷凍儲存要點食品保質(zhì)期管理不同食品按需分類，確保儲存條件符合保質(zhì)期要求。嚴格分類儲存定期檢查庫存，及時清理過期食品，保障食品安全。定期檢查清理食品交叉污染防控確保生食與熟食分開儲存，避免交叉污染。生熟分開存放使用密封容器保存食材，防止異味及細菌傳播。密封保存食材餐飲服務衛(wèi)生05餐具消毒方法采用煮沸或蒸汽，確保100℃消毒10分鐘。使用含氯消毒劑等，按說明書操作并沖洗殘留。熱水蒸汽消毒化學消毒法食品分裝衛(wèi)生確保分裝區(qū)域干凈，定期消毒，避免交叉污染。分裝環(huán)境清潔采用專用分裝工具和容器，保持其清潔并定期更換。使用衛(wèi)生工具餐廳清潔與消毒保持餐廳環(huán)境整潔，定期擦拭桌椅、地面，確保無油污、垃圾。日常清潔01對廚房用具、餐具等進行高溫消毒或化學消毒，殺滅細菌病毒。專業(yè)消毒02應急處理與衛(wèi)生監(jiān)督06食品安全事故應對事后分析原因，完善衛(wèi)生管理，避免再次發(fā)生。事后總結(jié)改進及時上報相關部門，按規(guī)范流程處理事故。迅速報告處理發(fā)現(xiàn)事故立即隔離問題食品，防止擴散。立即隔離源頭衛(wèi)生監(jiān)督與檢查日常衛(wèi)生檢查定期進行廚房、餐廳等區(qū)域的衛(wèi)生檢查，確保環(huán)境整潔。食材來源監(jiān)督嚴格監(jiān)督食材采購渠道，確保食材新鮮、安全、可追溯。健康監(jiān)測與報告員工每