2025年?duì)I養(yǎng)科膳食調(diào)理方案制定考試答案及解析一、單項(xiàng)選題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.提供維生素D.促進(jìn)鈣吸收2.對于糖尿病患者的膳食管理，以下哪項(xiàng)是錯誤的？（）A.控制總熱量攝入B.增加碳水化合物比例C.選擇低升糖指數(shù)食物D.定時定量進(jìn)餐3.膳食參考攝入量的制定依據(jù)不包括？（）A.傳統(tǒng)膳食習(xí)慣B.營養(yǎng)素功能C.民族飲食習(xí)慣D.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.粗米B.豆制品C.淀粉類食物D.油脂類食物5.缺鐵性貧血患者應(yīng)增加攝入的食物是？（）A.維生素C豐富的食物B.高脂肪食物C.高鈣食物D.高鹽食物6.高血壓患者的膳食管理中，以下哪項(xiàng)是重點(diǎn)？（）A.增加鈉攝入B.減少鈉攝入C.增加糖攝入D.減少膳食纖維攝入7.膳食中脂肪供能占總能量的比例應(yīng)為？（）A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.50%-60%8.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.豬肉B.魚類C.新鮮蔬菜D.全谷物9.骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)增加攝入的食物是？（）A.高鹽食物B.高蛋白食物C.高糖食物D.高脂肪食物10.膳食纖維的主要來源是？（）A.動物性食物B.植物性食物C.油脂類食物D.乳制品11.膳食參考攝入量中，哪一項(xiàng)是每日必須攝入的？（）A.能量B.維生素CC.脂肪D.纖維素12.膳食中碳水化合物供能占總能量的比例應(yīng)為？（）A.50%-60%B.20%-30%C.10%-15%D.30%-40%13.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.豆制品B.油脂類食物C.粗米D.淀粉類食物14.膳食纖維的每日推薦攝入量是？（）A.10克B.20克C.30克D.40克15.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.紅肉B.谷物C.淀粉類食物D.油脂類食物二、多項(xiàng)選題1.膳食纖維的生理功能包括？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.促進(jìn)鈣吸收D.降低血脂2.糖尿病患者的膳食管理中，以下哪些是正確的？（）A.控制總熱量攝入B.增加膳食纖維攝入C.選擇低升糖指數(shù)食物D.定時定量進(jìn)餐3.膳食參考攝入量的制定依據(jù)包括？（）A.傳統(tǒng)膳食習(xí)慣B.營養(yǎng)素功能C.民族飲食習(xí)慣D.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括？（）A.紅肉B.豆制品C.奶制品D.油脂類食物5.缺鐵性貧血患者應(yīng)增加攝入的食物包括？（）A.維生素C豐富的食物B.高鐵食物C.高鈣食物D.高鹽食物6.高血壓患者的膳食管理中，以下哪些是正確的？（）A.減少鈉攝入B.增加鉀攝入C.增加膳食纖維攝入D.減少脂肪攝入7.膳食中脂肪的來源包括？（）A.動物性脂肪B.植物性脂肪C.油脂類食物D.碳水化合物8.維生素C的良好來源包括？（）A.新鮮蔬菜B.水果C.豬肉D.乳制品9.骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)增加攝入的食物包括？（）A.高鈣食物B.高蛋白食物C.高鹽食物D.高脂肪食物10.膳食纖維的來源包括？（）A.全谷物B.豆制品C.新鮮蔬菜D.油脂類食物三、填空題1.膳食纖維的每日推薦攝入量是_____2.膳食中碳水化合物的供能占總能量的_____%左右四、判斷題（√/×）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動2.糖尿病患者應(yīng)增加碳水化合物攝入3.膳食參考攝入量的制定依據(jù)包括傳統(tǒng)膳食習(xí)慣4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括豆制品5.缺鐵性貧血患者應(yīng)增加攝入高鈣食物6.高血壓患者應(yīng)減少鈉攝入7.膳食中脂肪的供能占總能量的比例應(yīng)為20%-30%8.維生素C的良好來源包括新鮮蔬菜9.骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)增加攝入高鹽食物10.膳食纖維的來源包括全谷物五、案例分析1.患者主訴：近期出現(xiàn)乏力、頭暈、面色蒼白，診斷為缺鐵性貧血。問題1：初步診斷是什么？問題2：進(jìn)一步檢查包括哪些？2.患者主訴：近期出現(xiàn)血壓升高，診斷為高血壓。問題1：初步診斷是什么？問題2：治療原則包括哪些？六、簡答題1.簡述膳食纖維的生理功能。2.簡述糖尿病患者的膳食管理要點(diǎn)。3.簡述膳食參考攝入量的制定依據(jù)。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：B解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動。2.答案：B解析：糖尿病患者應(yīng)減少碳水化合物比例。3.答案：A解析：膳食參考攝入量的制定依據(jù)不包括傳統(tǒng)膳食習(xí)慣。4.答案：B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。5.答案：A解析：缺鐵性貧血患者應(yīng)增加攝入維生素C豐富的食物。6.答案：B解析：高血壓患者的膳食管理中，重點(diǎn)是減少鈉攝入。7.答案：B解析：膳食中脂肪供能占總能量的比例應(yīng)為20%-30%。8.答案：C解析：新鮮蔬菜是維生素C的良好來源。9.答案：B解析：骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)增加攝入高蛋白食物。10.答案：B解析：膳食纖維的主要來源是植物性食物。11.答案：A解析：膳食參考攝入量中，能量是每日必須攝入的。12.答案：A解析：膳食中碳水化合物供能占總能量的比例應(yīng)為50%-60%。13.答案：A解析：豆制品是鈣的良好來源。14.答案：C解析：膳食纖維的每日推薦攝入量是30克。15.答案：A解析：紅肉是鐵的良好來源。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：A,B,D解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、降低血脂。2.答案：A,B,C,D解析：糖尿病患者的膳食管理中，正確的包括控制總熱量攝入、增加膳食纖維攝入、選擇低升糖指數(shù)食物、定時定量進(jìn)餐。3.答案：B,C,D解析：膳食參考攝入量的制定依據(jù)包括營養(yǎng)素功能、民族飲食習(xí)慣、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究。4.答案：A,B,C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括紅肉、豆制品、奶制品。5.答案：A,B解析：缺鐵性貧血患者應(yīng)增加攝入維生素C豐富的食物和高鐵食物。6.答案：A,B,C,D解析：高血壓患者的膳食管理中，正確的包括減少鈉攝入、增加鉀攝入、增加膳食纖維攝入、減少脂肪攝入。7.答案：A,B解析：膳食中脂肪的來源包括動物性脂肪和植物性脂肪。8.答案：A,B解析：維生素C的良好來源包括新鮮蔬菜和水果。9.答案：A,B解析：骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)增加攝入高鈣食物和高蛋白食物。10.答案：A,C解析：膳食纖維的來源包括全谷物和新鮮蔬菜。三、填空題（答案）1.答案：30克解析：膳食纖維的每日推薦攝入量是30克。2.答案：50%-60%解析：膳食中碳水化合物的供能占總能量的比例應(yīng)為50%-60%左右。四、判斷題（答案）1.答案：√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動。2.答案：×解析：糖尿病患者應(yīng)減少碳水化合物攝入。3.答案：×解析：膳食參考攝入量的制定依據(jù)不包括傳統(tǒng)膳食習(xí)慣。4.答案：√解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括豆制品。5.答案：×解析：缺鐵性貧血患者應(yīng)增加攝入高鐵食物。6.答案：√解析：高血壓患者應(yīng)減少鈉攝入。7.答案：×解析：膳食中脂肪的供能占總能量的比例應(yīng)為20%-30%。8.答案：√解析：維生素C的良好來源包括新鮮蔬菜。9.答案：×解析：骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)增加攝入高鈣食物。10.答案：√解析：膳食纖維的來源包括全谷物。五、案例分析（答案）1.答：問題1：初步診斷是缺鐵性貧血。問題2：進(jìn)一步檢查包括血常規(guī)、鐵蛋白、鐵劑吸收試驗(yàn)等。2.答：問題1：初步診斷是高血壓。問題2：治療原則包括控制飲食、增加運(yùn)動、藥