第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來(lái)制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后一段時(shí)間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。討論：1.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？用某些動(dòng)物組織提取的膠原蛋白制作手術(shù)縫合線，能夠被人體組織吸收，是因?yàn)榻M成動(dòng)物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。問(wèn)題探討從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來(lái)制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后一段時(shí)間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。討論：2.這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收？這對(duì)你認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成有什么啟示？這種手術(shù)縫合線要變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)才能被吸收，初中學(xué)習(xí)過(guò)食物中的蛋白質(zhì)要分解為氨基酸才能被吸收，因此說(shuō)蛋白質(zhì)在化學(xué)組成上應(yīng)該可以分為更小的分子。問(wèn)題探討1.結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，稱為結(jié)構(gòu)蛋白。例如肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲等的成分，主要都是蛋白質(zhì)。馬達(dá)蛋白在微管上運(yùn)輸囊泡一.蛋白質(zhì)的功能肌肉組織2.催化功能：細(xì)胞中的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化，絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。細(xì)胞中的能量貨幣——ATP的分解酶一.蛋白質(zhì)的功能3.運(yùn)輸功能：有些蛋白質(zhì)就有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣。細(xì)胞膜上具有物質(zhì)運(yùn)輸功能

的載體蛋白紅細(xì)胞中可攜帶并運(yùn)輸氧氣

的血紅蛋白O2分子一.蛋白質(zhì)的功能4.免疫功能（信息傳遞）：有些蛋白質(zhì)有免疫功能，人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害?？贵w與病原體結(jié)合降低其生物活性免疫球蛋白（抗體）的結(jié)構(gòu)一.蛋白質(zhì)的功能抗原抗體可變區(qū)抗原抗體5.調(diào)節(jié)功能：有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素。胰島細(xì)胞分泌的胰島素可以作為信號(hào)分子調(diào)節(jié)血糖一.蛋白質(zhì)的功能6.識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用密切相關(guān)。糖蛋白的識(shí)別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的“文字”或“語(yǔ)言”一.蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如肌肉、頭發(fā)、羽毛等。功能催化絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)，如胃蛋白酶運(yùn)輸如血紅蛋白能運(yùn)輸氧氣信息傳遞能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素免疫人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，能幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害一.蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)能夠承擔(dān)如此多樣的功能，與蛋白質(zhì)的多樣性有關(guān)。人體內(nèi)有數(shù)萬(wàn)種不同的蛋白質(zhì)。據(jù)估計(jì)，生物界的蛋白質(zhì)種類多達(dá)1010~1012種。為什么蛋白質(zhì)有這么多種類和這么多樣的功能？這與它的組成和結(jié)構(gòu)有關(guān)嗎？結(jié)構(gòu)決定功能二.蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸作為手術(shù)縫合線的膠原蛋白之所以能被人體組織吸收，是因?yàn)槟z原蛋白被分解為可以被人體吸收的氨基酸。食物中的蛋白質(zhì)在消化道中被消化成氨基酸，才能被人體吸收。二.蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸思考討論：氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)H2NCCHHOOHH2NCCHCHOOHCH3CH3H2NCCHCH3OOHH2NCCHCH2OOHCHCH3CH3甘氨酸纈氨酸丙氨酸亮氨酸這些氨基酸的分子結(jié)構(gòu)有什么共同特點(diǎn)？氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）二.蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸1.氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)氨基酸的分子結(jié)構(gòu)通式至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上結(jié)構(gòu)特點(diǎn)NCCHROOH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)HH二.蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸NH2——COOHCHR至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)氨基和羧基連接在同一個(gè)碳原子上R基不同，決定氨基酸的種類不同（有21種）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式二.蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸1.氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)二.蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸1.氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)COOH

—C—HH2NCH3①

—C—

—CH2NCOOHHHCH3CH3②

—C——③H2NCOOHH

—C—HCH3CH3例1.下列化合物是組成蛋白質(zhì)的氨基酸的是________①③NH2

—C—HH2NCH3④H2N—C—COOHHHH—N—C—C—OHHOHH=二.蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸2.生物體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的21種氨基酸二.蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸C、H、O、N等3.元素組成非必需氨基酸（13種)4.種類根據(jù)能否在人體內(nèi)合成必需氨基酸（8種）21種二.蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸氨基酸的分子結(jié)構(gòu)通式NCCHROOH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)HH必需氨基酸：組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有21種，其中有8種是人體細(xì)胞不能合成的，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸，這些氨基酸必須從外界環(huán)境中獲取，因此，被稱為必需氨基酸。動(dòng)物性食物和豆類食品一般含必需氨基酸較多。經(jīng)常食用奶制品、肉類、蛋類和大豆制品，人體一般就不會(huì)缺乏必需氨基酸。

非必需氨基酸：另外13種氨基酸是可以在體內(nèi)由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)的，稱為非必需氨基酸。氨基酸的分類：必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸口訣：攜一兩本單色書(shū)來(lái)二.蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸5.氨基酸脫水縮合形成肽鏈氨基酸肽鏈二.蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH2OH脫水縮合肽鍵脫水縮合:一個(gè)氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一個(gè)氨基酸分子的氨基(-NH2)，脫去一分子水而連接起來(lái)，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。二.蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸5.氨基酸脫水縮合形成肽鏈肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O三肽肽鍵

由兩個(gè)氨基酸縮合而成化合物叫做二肽。(含有一個(gè)肽鍵)。

以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽。多肽通常呈鏈狀，叫作肽鏈。二.蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸

4.1969年，人們?cè)趬嬄溆诎拇罄麃喣嫔?zhèn)的隕石中發(fā)現(xiàn)了氨基酸，這些氨基酸不是來(lái)自地球。由此你可以作岀什么推測(cè)？二.蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸思考討論：P38【答案】在隕石中發(fā)現(xiàn)了氨基酸，且非地球所有，這說(shuō)明宇宙中很可能還存在與地球生物類似的生命形式。因?yàn)榘被崾墙M成蛋白質(zhì)的基本單位，而蛋白質(zhì)又是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性人體內(nèi)各種空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)1.氨基酸脫水縮合形成肽鏈三個(gè)不同種氨基酸可形成多少種三肽？—COOH—COOHH2N—H2N—

三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性三個(gè)不同種氨基酸可形成多少種三肽？體內(nèi)20種常見(jiàn)氨基酸，能形成多少種三肽？若20種氨基酸組成含1000個(gè)氨基酸的大分子蛋白質(zhì)，有多少種可能？

203201000肽鏈中氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序千變?nèi)f化三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1.氨基酸脫水縮合形成肽鏈2.多肽鏈中不相鄰的氨基酸之間常常會(huì)規(guī)則性的形成氫鍵三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性3.多肽鏈中側(cè)鏈基團(tuán)相互作用使肽鏈具有一定的空間結(jié)構(gòu)三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性4.有些蛋白質(zhì)含有多條多肽鏈，不同肽鏈之間依靠一定的作用維系在一起。圖示胰島素的兩條肽鏈通過(guò)二硫鍵維系在一起。三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性圖示血紅蛋白由四條肽鏈聚集在一起三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、氨基酸種數(shù)不同2、氨基酸數(shù)目不同3、氨基酸序列不同4、肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多種多樣蛋白質(zhì)種類多種多樣三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性總結(jié)：蛋白質(zhì)多樣性的原因:蛋白質(zhì)除具有多樣性外，還具有高分子化合物，易變性等特點(diǎn)1.從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基酸二肽蛋白質(zhì)三肽多肽......→→→思考討論：三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性2.進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)?人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎？食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過(guò)胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，要脫水縮合形成二肽、三肽……多肽，由多肽鏈構(gòu)成人體蛋白質(zhì)。人體蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，其具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。思考討論：三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性3.如果用21個(gè)不同的字母代表21中氨基酸，若寫(xiě)出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫(xiě)出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈？試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因。10個(gè)氨基酸能夠組成2110條互不相同的長(zhǎng)鏈。氨基酸的數(shù)目、種類、排列順序的多樣性以及蛋白質(zhì)具有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，是蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因。思考討論：三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性為什么雞蛋清中加入食鹽會(huì)有白色物質(zhì)析出？加入清水后該現(xiàn)象又消失？氯化鈉1.蛋白質(zhì)的鹽析和變性案例1四.結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)高溫加熱在這個(gè)過(guò)程中，蛋白質(zhì)分子發(fā)生了什么變化？案例21.蛋白質(zhì)的鹽析和變性四.結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)蛋白質(zhì)鹽析蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)在某些鹽溶液中析出，溶解度降低，過(guò)程可逆教材無(wú)，要補(bǔ)充！教材有！部分補(bǔ)充！蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。過(guò)程不可逆。高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線等四.結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)1.蛋白質(zhì)的鹽析和變性蛋白質(zhì)變性后，會(huì)發(fā)生如下變化：四.結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)變性的蛋白質(zhì)變性后變化a.空間結(jié)構(gòu)改變(氨基酸排列順序不變)b.生物學(xué)功能喪失（如：高溫消毒、滅菌）c.水溶性下降(易沉淀)d.更易被水解(食物煮熟易消化)四.結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)胰島素事例1：目前注射胰島素是唯一的給藥方式，口服胰島素似乎是很多“糖友”的渴求和心聲。但是很多人不清楚胰島素為什么不能口服？2.結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)如果口服此藥物，在消化道內(nèi)藥物被消化液分解，會(huì)失去藥效血紅蛋白正常紅細(xì)胞VS鐮刀型紅細(xì)胞事例2：每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，就可能會(huì)影響其功能。四.結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)

2.人的紅細(xì)胞和心肌細(xì)胞的主要成分都是蛋白質(zhì)，但紅細(xì)胞主要承擔(dān)運(yùn)輸氧的作用，心肌細(xì)胞承擔(dān)心臟律動(dòng)作用，請(qǐng)從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的角度分析這兩種細(xì)胞功能不同的主要原因。四.結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)思考討論：P38【答案】蛋白質(zhì)的功能是由氨基酸種類、數(shù)目和排列順序、多肽鏈折疊或盤(pán)曲形成的空間結(jié)構(gòu)決定的。人的紅細(xì)胞承擔(dān)運(yùn)輸氧的作用，是因?yàn)檠t蛋白的結(jié)構(gòu)適于運(yùn)輸氧；而心肌細(xì)胞主要是承擔(dān)心臟律動(dòng)作用，其心肌蛋白的結(jié)構(gòu)適于律動(dòng)。3.應(yīng)用加酶洗衣粉不要用熱水洗，有血跡牛奶的衣服同樣不要醫(yī)院用70%酒精殺菌含豐富蛋白質(zhì)的食物最煮熟再使用四.結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)蛋白質(zhì)在某些物理或者化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。2.引起蛋白質(zhì)變性的原因有哪些？3.為什么吃熟雞蛋、熟肉更容易消化？加熱、加酸、加酒精等高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變的伸展、松散，容易被蛋白酶水解。4.變性的蛋白質(zhì)還能跟雙縮脲試劑反應(yīng)嗎？可以，因?yàn)樽冃缘牡鞍踪|(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞了，但是肽鍵還在；雙縮脲試劑是與蛋白質(zhì)中的肽鍵發(fā)生反應(yīng)的；1.蛋白質(zhì)變性的實(shí)質(zhì)是什么？四.結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)思考討論：組成元素C、H、O、N（P、S、Fe等）導(dǎo)致氨基酸種類：21種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：13種通式：特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上等脫水縮合多肽氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤(pán)旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成決定OHH2NRCCOH