衛(wèi)生證考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查的期限是（）A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年2.餐具消毒后應(yīng)存放在（）A.普通倉庫B.消毒柜內(nèi)C.清潔的專用保潔設(shè)施內(nèi)D.廚房臺面3.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)（）A.隨意鋪設(shè)B.有一定坡度C.主要通道硬化D.全部綠化4.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。A.可以隨意添加B.不考慮成本C.符合國家標(biāo)準(zhǔn)D.按個(gè)人經(jīng)驗(yàn)5.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）A.供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證B.食品價(jià)格C.食品包裝外觀D.食品口味6.被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.一年B.三年C.五年D.十年7.食品生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)采用（）材料。A.不吸水、易清洗B.普通壁紙C.木板D.塑料布8.食品經(jīng)營企業(yè)銷售的食品必須有（）A.精美的包裝B.說明書C.標(biāo)簽D.宣傳海報(bào)9.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)設(shè)置（）A.衣柜和洗手設(shè)施B.電視C.冰箱D.沙發(fā)10.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合（）A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)C.純凈水標(biāo)準(zhǔn)D.無特殊要求答案：1.B2.C3.C4.C5.A6.C7.A8.C9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生要求的有（）A.保持清潔衛(wèi)生B.無污垢C.無積水D.無有害生物滋生2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的生產(chǎn)設(shè)備包括（）A.加工設(shè)備B.包裝設(shè)備C.冷藏設(shè)備D.檢驗(yàn)設(shè)備3.食品添加劑使用時(shí)必須符合以下哪些要求（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.不應(yīng)在食品中檢出4.食品經(jīng)營企業(yè)禁止經(jīng)營（）食品。A.腐敗變質(zhì)B.超過保質(zhì)期C.無標(biāo)簽D.被包裝材料污染5.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理包括（）A.定期健康檢查B.患病人員調(diào)離崗位C.個(gè)人衛(wèi)生要求D.健康檔案建立6.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求包括（）A.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)B.食品容器、工具應(yīng)清潔C.食品應(yīng)分類存放D.廢棄物應(yīng)及時(shí)清理7.食品包裝材料應(yīng)符合（）要求。A.無毒無害B.具有一定的強(qiáng)度C.便于儲存D.可回收利用8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.包裝完整性9.食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括（）A.環(huán)境衛(wèi)生管理制度B.人員健康管理制度C.食品添加劑使用管理制度D.食品留樣制度答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后就無需再進(jìn)行健康檢查。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在車間內(nèi)吸煙。（）3.食品經(jīng)營企業(yè)銷售的食品可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）4.食品添加劑可以無限量使用。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所可以與有毒、有害場所相鄰。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品留樣應(yīng)保存48小時(shí)以上。（）7.食品經(jīng)營企業(yè)無需對所經(jīng)營食品的質(zhì)量負(fù)責(zé)。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備無需定期維護(hù)。（）9.食品包裝上的標(biāo)簽內(nèi)容必須真實(shí)、準(zhǔn)確。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以采購無合格證明的食品原料。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)車間地面的衛(wèi)生要求。答案：地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料鋪砌，有適當(dāng)坡度，便于排水，保持清潔無積水、無污垢，易于清洗消毒。2.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨時(shí)需要查驗(yàn)?zāi)男﹥?nèi)容？答案：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，還要檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求。3.簡述食品添加劑使用的基本要求。答案：不危害人體健康，不掩蓋食品缺陷，不降低食品營養(yǎng)，符合規(guī)定使用范圍和限量，且在技術(shù)上有必要性。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何做好環(huán)境衛(wèi)生管理？答案：保持場所清潔衛(wèi)生，定期清掃消毒，做好通風(fēng)、防塵、防鼠、防蟲等工作，及時(shí)清理廢棄物，保持良好的環(huán)境秩序。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保所生產(chǎn)食品的質(zhì)量安全。答案：要嚴(yán)格把控原料采購關(guān)，保證原料合格；規(guī)范生產(chǎn)過程，遵守衛(wèi)生要求和操作規(guī)范；加強(qiáng)人員健康管理和培訓(xùn)；做好設(shè)備維護(hù)和清潔；嚴(yán)格執(zhí)行出廠檢驗(yàn)制度。2.談?wù)勈称方?jīng)營企業(yè)在防止食品變質(zhì)方面可以采取哪些措施。答案：合理規(guī)劃儲存條件，按食品特性分類儲存，控制溫濕度；先進(jìn)先出，定期檢查庫存；做好防鼠、防蟲等工作；保證銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生，避免食品受污染。3.討論食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)衛(wèi)生管理制度的重要性。答案：能規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障食品質(zhì)量安全，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，維