酒、飲料及精制茶制造人員過關(guān)檢測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）按照對雙方主體利益關(guān)系的不同認知和處理原則劃分，不屬于勞動關(guān)系類型的是A.利益和諧型勞動關(guān)系B.利益協(xié)調(diào)型勞動關(guān)系C.利益一致型勞動關(guān)系D.利益沖突型勞動關(guān)系正確答案：A2、（單選題）中國()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶藝

B.花茶茶藝

C.龍井茶藝

D.紅茶茶藝

正確答案：A

3、（單選題）茶藝表演中掛畫、()、焚香、點茶統(tǒng)稱為四藝。A.服裝B.插花C.茶具D.古玩正確答案：B4、（單選題）如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌

A.馬上停止使用

B.用水撲滅

C.直接關(guān)閉總電源

D.直接拔掉電器插座

正確答案：B

5、（單選題）湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別A.明亮、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃正確答案：A6、（單選題）特一級黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D7、（單選題）紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度正確答案：A8、（單選題）臺灣烏龍茶的沖泡程序

A.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

正確答案：B

9、（單選題）沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以（）左右為宜。A.55℃B.60℃C.80℃D.90℃正確答案：C10、（單選題）研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有（）多種化學(xué)成分，它們對茶葉的色、香、味以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。

A.200

B.400

C.600

D.1000

正確答案：C

11、（單選題）有下列（）的人員不適合當(dāng)評茶員

A.口才較差

B.無傳染病

C.色盲

D.容貌一般

正確答案：C

12、（單選題）在茶藝的接待服務(wù)中，當(dāng)賓客提出無理要求時，以下處理方法中最好的是

A.因為顧客是上帝，同意賓客的要求并滿足他

B.與賓客認真理論，窮追不放

C.堅持要賓客對無理的要求道歉

D.耐心加以解釋，婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題

正確答案：D

13、（單選題）()創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。

A.蔡襄

B.丁謂

C.周絳公

D.趙汝礪

正確答案：A

14、（單選題）（）在國際市場上被譽為“香檳烏龍”

A.文山包種

B.凍頂烏龍

C.木柵鐵光音

D.高山烏龍茶

正確答案：B

15、（單選題）關(guān)于報火警時需說明的選項中錯誤的是

A.說明起火的詳細地址

B.起火物質(zhì)

C.火勢情況

D.人員傷亡情況

正確答案：D

16、（單選題）茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。

A.變味

B.褐變

C.變質(zhì)

D.陳化

正確答案：B

17、（單選題）在選擇泡茶用水時，需要了解水的（）與茶湯品質(zhì)的關(guān)系。A.咸甜度B.軟硬度C.酸D.以上都不對正確答案：B18、（單選題）食品加工人員進行（）檢查的年限規(guī)定是1年A.暫住證B.健康證C.職業(yè)資格證D.技術(shù)合格證正確答案：B19、（單選題）香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別

A.高山、低山、洲地之別

B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C.春茶、夏署茶、秋茶之分

D.茶類香、地域香

正確答案：C

20、（單選題）茶氨酸是茶葉特有的氨基酸，占茶葉中氨基酸總量的（）左右。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

正確答案：C

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強。正確答案：錯誤2、（判斷題）道德主體創(chuàng)造了勞動活動

正確答案：

正確

3、（判斷題）調(diào)酒師向客人介紹啤酒時應(yīng)熟悉各類啤酒的品牌、價格和容量

正確答案：

正確

4、（判斷題）絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒有有機酸

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，具有生津止渴，健體美容之產(chǎn)。

正確答案：

正確

6、（判斷題）蘇格蘭威士忌具有獨特的果香味

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。

正確答案：

正確

8、（判斷題）高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時會被帶入酒中，使酒帶苦澀味

正確答案：

正確

9、（判斷題）美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸

正確答案：

正確

10、（判斷題）發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母進行提純而得到的酒精飲料。正確答案：錯誤11、（判斷題）咖啡熟豆的包裝應(yīng)做到防潮、隔氧

正確答案：

正確

12、（判斷題）餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又稱開胃酒（Aperitif）。

正確答案：

正確

13、（判斷題）精益求精是做一名合格員工的基本條件正確答案：錯誤14、（判斷題）一般情況下，當(dāng)聽到門鈴聲或敲門聲時，應(yīng)當(dāng)停2—3秒后才能應(yīng)答，同時前去開門。

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家

正確答案：

錯誤

16、（判斷題）甘蔗是發(fā)酵伏特加的主要原料正確答案：錯誤17、（判斷題）干法加工處理的咖啡生豆銀皮不會完全脫落正確答案：正確18、（判斷題）當(dāng)客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

19、（判斷題）在白酒中含量較多的是一些小于6個碳的醇。它們一般較難揮發(fā)

正確答案：

錯誤

20、（判斷題）營業(yè)結(jié)束時，應(yīng)將洗凈的過濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷藏保存

正確答案：

正確

21、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

22、（判斷題）味覺感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢

正確答案：

正確

23、（判斷題）接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、茶藝師服裝的準備三個方面。

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。

正確答案：

正確

25、（判斷題）一般來說，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。

正確答案：

正確

26、（判斷題）Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Perno等加冰塊或蘇打水稀釋，都可作餐前酒飲用。

正確答案：

正確

27、（判斷題）西班牙的不甜雪利酒分兩種，稱“菲奴”（Fino）的適合餐前飲用，稱“歐羅素”（Oloroso）的適合飯后飲用。